Моя работа!
Работаю Шеф поваром, кормлю людей, придумываю новые блюда. Люблю свое дело, хоть иногда очень тяжело.
Работаю Шеф поваром, кормлю людей, придумываю новые блюда. Люблю свое дело, хоть иногда очень тяжело.
Дело произошло пару лет назад. По профессии — программист. Пишу со слов друга в первом лице)
Жил в городе до 500к населения. Работал дизигнером в полиграфии (не по профессии, просто шарил за CorelDraw, AI и PS). Работа мега приятная, нужно было отрисовывать растр и по необходимости делать кружки с принтами. Длится все долго, конечно же, не могло, и фирма распалась, кто хотел - перевелись в другие полиграфии, я тоже поездил, вроде все хорошо, берут, но душа не лежала либо к работодателю либо к рабочему месту и т.д. Решил повременить с работой, устроить мини отпуск.
Звонок знакомой: "Привет, есть кафе, им нужен дизигнер-программист, съезди поговори". Ну ок, раз работа сама тебя ищет - нужно ехать. Приезжаю, встречаюсь с директором, он начинает рассказывать про саму работу, как важен маркетинг и т.д. Вроде все понятно, по финансам тоже договорились.
Задание было сделать дисконтную систему, электронное меню для официантов, переделать дизигн меню, афиш, лайтбоксов и рекламы. По возможности придумать ещё чего, как заманить народ.
Первый месяц переделал меню, заплатили, все ок. Второй месяц сделал лайтбоксы, афиши, заплатили, все ок. Начинается интересное, программа меню и дисконтная система. Сделал дизигн дисконтных карт (согласовал с директором и замом), нашел где заказать быстро, качественно и даже не дорого. Параллельно разрабатываю приложение для планшета, электронное меню для официантов, расчет скидок и накоплений по дисконтным картам. Официант вбивает заказ, номер дисконтной карты + штрихкод. Заказ летит на кухню, на кассу и в базу данных. Показываю приложение, директор и зам в восторге.
Проходит месяц, пора делать расчет по ЗП, вызывает за пару дней директор к себе. Начинается разговор:
я(я), д(директор)
д: пришли дисконтные карты, что это за дизайн! Почему нумерация не с 1, почему штрихкод по центру и т.д.
я: но мы же утверждали макет, всем все понравилось
д: я не знаю кто с кем утверждал, но мне не нравится!
я: *падаю в осадок*
д: мы с замом посовещались и решили, что больше в твоих услугах не нуждаемся, оставляй приложение, все макеты и файлы у зама
я: ну ок, давайте ЗП и до свидания
д: цену дисконтных карт мы вычли из твоей ЗП, так что мы в расчете
Ну ок, скинул макеты с неверным хэшем и приложение, только правда на ассемблере и с батником в корне. К слову ПК зама = сервер :)
Через день звонил, что-то кричал в трубку, но меня это уже никак не касалось, ведь я уже уволен, да и не подписывал никаких бумаг, где вся интеллектуальная собственность оставалась за заведением.
А приложение продал другому кафе через фриланс. Не знаю на что они надеялись, но считаю, что поступил правильно.
Коллектив у нас творческий.
Юля, бармен-официант, бывший конферансье *мского музыкального театра с грабительской ипотекой в Шушарах.
Катя, фея чистоты, в Ташкенте была поэтессой и экскурсоводом в музее Сергея Есенина, правда, тогда её звали Шахло.
Владимир, владелец бизнеса и наш общий наниматель, вообще – профессиональный художник. Его работы украшают оба обеденных зала, кухню и места общего пользования – натюрморты и пейзажи в разной технике.
И я: повар-сатирик.
Теперь мы вместе работаем. В общественном питании.
И сюда, тоже, я попала случайно: в поиске семнадцатой работы с начала года – там, где платят и не обижают.
Случайно!
Выйдя из помпезного ресторана я обнаружила, что иду не туда.
Не к метро, а наоборот.
Куда-то.
Сбитая с толку компанией из троих представителей нанимателя – управляющего, шефа-повара и менеджера по всему, убеждавших меня, что за черным рисом и стейком в четыре тысячи большое будущее. И мне обязательно заплатят раз в месяц, я попёрлась в жилые квартала Петроградского района. Сожалея о потерянном времени.
Жильцы коммуналок на этой улице даже не догадывались, как можно пообедать на четыре тысячи. Причём – рядом.
Плутая по переулкам и тупикам с названиями разной степени историчности я обнаружила заведение: ресторанчик. Или кафе – как угодно.
С плакатом на двери: «Нам нужен повар!».
После стейка и риса терять мне было совершенно нечего. И - я зашла.
Спросить, за сколько здесь можно поесть.
И про повара – за одно.
Заведение было маленьким – на десять столиков в двух зальчиках. За всеми столиками сидели обычные люди, вроде меня, и ели обычную еду – шубы, цезари, шницеля.
Никаких черных рисов и мраморных стейков! И тем более, за четыре тысячи.
Любезная девушка за стойкой, на мой вопрос:
- Вы ищете повара?
Неожиданно развила бурную деятельность: дала мне меню, усадила и наблюдая, чтобы я не сбежала, стала кричать в кухню:
- Владимир! Владимир! Тут повар пришла!
Владимир знал общественное питание в рамках Мухинского училища (студентом он подрабатывал официантом), но не побоялся трудностей, открыв заведение. Поработав лично три месяца в качестве шефа, су-шефа и всех остальных поваров он решил нанять профессионала.
Вроде меня.
За неделю экспозиции плаката на двери «Нам нужен повар!» пришёл только один соискатель – я. Поэтому меня так тепло встретили.
Сначала меня нанимали холодным поваром. Сгоряча и необдуманно. За 150 рублей в час.
После трёх дней строгания витаминных салатов, свеклы с черносливом и сборки мармита «шубы» выяснилось, что поваром-универсалом я приношу гораздо больше пользы. И меня повысили.
До горячего повара, но с холодным вместе, а потом - до универсала. И наконец, на днях, сделали шефом. В кухне из одного человека.
Более того, Владимир уверил меня, что инициатива не только не наказывается, но, даже, оплачивается. И это меня окрылило.
Сначала я предложила делать ремейки.
После десяти месяцев скитаний по кухням Питера я заслужила звание: не только повар, но повар-ремейкер.
Ремейки не прижились, Владимиру не позволила природная, петербуржская порядочность. Хотя опытные версии: ремейк красного московского борща и ремейк домашних котлет под кодовым названием «котлета по-украински» ушли на «ура».
(Ремейки меня научили делать в Н-вском дворце. Там из многократно пропущенных через промышленную мясорубку говяжьих жил практиковалось изготовление как минимум трёх видов готового продукта: люля-кебаб из баранины, котлеты свиноговяжие «По-домашнему» и котлеты куриные «Нежность».
Здесь к сожалению не так: из куриной груди я сотворяю только куриные котлеты.)
Потом я стала предлагать экономить.
За долгую и многоопытную жизнь Владимир с удивлением узнал о новых возможностях. О разведении майонеза кипятком, а сметаны - холодной водицей в соотношении 3:1. И неизменности товарного вида продукта при этом. Но – он снова отказался, из прежних, этических побуждений.
А вот насчёт дачи он не возражал.
Я обнаружила у Владимира дачу, в Зеленогорске, с яблоневым садом и двумя видами культур: щавелем и морковью. И то, и то, посадила сестра поэтессы-Кати Фируза, пока заменяла творческую сестру в период обязательного отъезда в Ташкент. В благодарность за бесплатное проживание.
Фирузин щавель мы отпускаем в виде зелёных щей (с яичком и сметанкой, не разведенной), из моркови делаем многое. Фреши по сорок рублей, ургенчский плов с индейкой, салатики.
Яблоки вообще многофункциональны: развешенные по килограмму – продаются за тридцать рублей, преобразованные в варенье с апельсинами и повидло идут в начинку на пироги и пирожки. Самые страшненькие экземпляры идут на будущий полуфабрикат зимних компотов – белорусское название «скрильки».
Ещё наш творческий общепитовский коллектив пошёл по пути расширений.
Всего.
Под моим инициативным руководством и с молчаливого одобрения Владимира.
Ассортимент отпускаемых заведением блюд нарастает со скоростью пригородной электрички. День ото дня.
В среду, на доску-меню на входе, с огромным трудом втиснули малосольные огурчики по 10 рублей за штуку. И то, в неудобном месте, между тремя видами сырников и четвёртым видом первого, подло стерев отлично наквашенную капусту.
(Огурчики вышли малозаметные и гости обнаружили их только после обеда и купили маленькое ведро. А планировалось продать большое.
В мою бытность поваром завтраков я ваяла сырники в промышленных объёмах – морозильными ларями типа «гроб». Из разных видов творога и с разными наполнителями: изюмом, курагой, черносливом, цукатами, шоколадной крошкой и маком.
К сожалению, сварганенные сырники замёрзнуть не успевают: 25 рублей за штуку препятствуют.
Блины, блинчики и оладьи с различными начинками меня научила сотворять однодневная стажировка на в кафе-блинной на зелёной ветке метро. В присутствии кота Мони.)
Побочным эффектом популярности изготовленных блюд является невозможность взять выходной.
Хотя бы один, без крайне уважительных причин – болезнь, например.
Все два месяца моей работы заведение меняло режим работы. Сначала мы перешли с восьмичасового на двенадцатичасовой. Потом с пятидневки на непрерывный - 7/0.
Постоянный кулинарный творческий процесс препятствует литературному: нельзя же одновременно ваять котлеты «Папараць кветка» и писать.
Так что, литература несколько пострадала от кулинарии.
Но, больше всех от моего прихода пострадал неведомый Ашот.
Именно он владел «Домашним кафе» на углу Левашовского проспекта и был главным конкурентом Владимира. Возмущённый отсутствием гостей на богатый зирой и чёрными волосами плов и хычины (обжаренные в тягучем отработанном масле) Ашот написал плакат «Кафе закрыто потихнически» и отбыл в неизвестном направлении. Оставив после себя только осиротевшие тараканьи семьи и массу голодных гостей-клиентов.
Художник и владелец Владимир, изначально мечтал о пиццерии.
Потому, что именно пиццы на натюрмортах удавались ему реалистично.
Мне кажется, даже пахли.
Но, посчитав маржу на драниках и холодце, Владимир полюбил белорусские блюда всей душой. Включая кулеш, сколот и суп с куриными потрошками «Жарэбчик».
Сейчас я болею.
Тривиальной простудой.
Разогретый выше положенных 36,6 градусов организм отказывается варить рассольник и отпекать блинчики с курицей по тридцать рублей за штуку. Зато не возражает против завершения не размещённых финалов историй про грибы, пчёл и строительство.
И - написания новых.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
У нас на работе разнообразное меню, но сегодня оно особенное.