Голод не тётка
Было это в конце 90х годах. Дорогие были полуфабрикаты, не всем по карману и наша семья не исключение. Пельмени заготавливали впрок. А уж на праздники делали манты. Голодное время было какое-то. Но на Новый год собирались толпой из нескольких семей и гуляли несколько дней к ряду. Умели же, блин, както душевно сидеть, без смартфонов и интернета и даже собраться было проще без телефона, как два пальца...
Вот и на этот Новый год решили собраться гурьбой проводить год уходящий. По такому поводу было решено наготовить много мантов. И соответственно накрутили фарша, свинина-говядина и лук. Большооой такой эмалированный тазик. И накрыли полотенцами. И пошли таскать столы да стулья в зал.
Был в нашей семье кот, уличный одомашненный. Чёрный весь, только грудь белая, Томасом звали. Обычный в меру голодный кот.
Пока всё семейство было занято тасканием мебели, кот был предоставлен себе.
Завершив эпопею с мебелью всё семейство отправилось на кухню, лепить мантики. Но что это? Полотенце с тазика исчезло, остались только края полотенца на тазике. Те которые не соприкасались с фаршем. А середина полотенца, пропитанная кровью-соком фарша исчезла! И довольный, набухший кот на батарее лежащий пузо свое набитое грел.
Этот пушистый голодушник сожрал полотенце в крови. А что, лука нет, мясом пахнет, надо жрать пока не видят.
Поржали мы все дружно и принялись ляпать манты. Наляпали несколько поддонов мантов и пошли встречать гостей. Надо же рассказать о случившемся, чтоб еще поржать. Поржали и пошли к столу, за встречу выпить. Часу в одиннадцатом вечера пошла мама на кухню поставить мантоварку на плиту, и снова хохот! Все дружно ломимся на кухню и видим картину. Кот в расстерянности стоит на столе с мантами сырыми, надкусанными! Переварилось уже полотенце! Мантов пора вкусить кошаку! Как про хохла в анекдоте, шо не съел, то понадкусал!
Весёлый Новый год получился. На всю жизнь память.
P.S. с котом все нормально было потом. Все же из натуральных продуктов делали! И даже полотенца!
Манты из рубленного мяса (пошагово) и приправа Ладжан.
Вам потребуется:
Для теста:
- 1 кг мука
- 1 яйцо
- 2 ст.л растительное масло
- 2 ст вода(холодная)
- 1 ст.л соль
Для фарша:
- Баранина (или говядина )700 гр
- курдючное сало(или говяжий жир) 300 гр
- лук 1 кг
- соль,молотый красный-черный перец,зира по вкусу
- 0.5 ст вода
Приправа Лаза,Ладжан:
- молотый красный перец 3 ст.л
- 2 дольки чеснок
- 1 ч.л паприки молотой
- 1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
- 1 ч.л томатной пасты
- 1 ст.л вода
- Растительное масло 3 ст.л
Как готовить:
1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.
2. Мясо и жир должны быть замороженными.Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.
3. Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре...
4. Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.Фарш готов.
5. Тесто разделить на 2 части.Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.
6. Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине.
7. И слепить манты.
А можно ещё и вот так,сделать защип по средине,хотя можно остановиться на фотографии. Или так как вам нравится:))
8. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.
9. Приправа Лаза,Ладжан:
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.
Утро добрым не бывает или теория заговора
Под утро снится мне сон, да такой явный, такой реальный. Вся атмосфера, краски, запахи, более чем реальны.
Я со всей родней сидя за общим столом, готовимся к семейному ужину. На ужин свежеприготовленные, горячие, сочные манты.
Как только все приступили к трапезе, меня будит проклятый будильник, я на автомате ставлю его на повторный сигнал через 5 минут и снова проваливаюсь в сон.
Все тот же сон, все те же лица. Только вот где бл*ять мои манты? Я сижу перед пустой тарелкой… А на тарелке следы. Ну знаете… такие от бульона, когда этот гребанный мант не просто из тарелки вынули, а наклонив тарелку заставили его самого сползти. И все делают вид, что ничего не произошло… Я рукоплещу, мол как же так, я вить всего на секунду отлучился, а моё дружное семейство уже схапали мои манты.
Начинаю искать виновного… Обвожу всех взглядом, мозг работает на пределе, делаю анализ всех деталей. Миллионы вычислений, кто? Куда? Сколько? Где? И тут моё расследование вновь прерывается звоном будильника. Ни думая ни секунды, уже отработанным движением я продлеваю свой сеанс дедукции.
Я был просто вне себя от злости, такое коварство, да от самых близких людей. Предательство это мягко сказано, нож в спину… нет в сердце… Я просто обязан был выяснить, должен был установить справедливость.
Что было дальше уже не помню… Через 1.5 часа меня разбудил звонок от шефа с вопросом: «у нас вроде как рабочий день с 9:00 начинается?». Бросаю взгляд на часы, 9:20… В голове какая то каша, точнее не каша а манты, предательство, справедливость, обида, какая то теория заговора.
Целый день меня не покидает чувство, что все с*ка знают, что меня утром на*бали. Ну ладно… Главное вечером ужин… с родней… мантами.
Манты
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды. На фарш: 1 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды, 1 чайная ложка черного перца.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать расстояться в течение 10-15 минут. Затем разделить на шарики величиной с грецкий орех, и каждый шарик раскатать в тонкие круглые лепешечки. Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратики по 10Х10 см. Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и кусочку курдючного сала, оформить манты.
Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.
Фарш приготавливается следующим образом: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками ("воробьиные язычки") или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавить рубленный или нарезанный кольцами лук, черный молотый перец и соленую воду, хорошенько перемешать, обминая пальцами.
Манты отвариваются на пару. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли (манты каскан) смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут.
Готовые манты подают в касах по 2-4 шт. на порцию, сверху слегка полив бульоном и кислым молоком, или на большом блюде, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подаются кислое молоко, винный уксус.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ленивые манты.
Решил тут вчера расслабиться после работы и помедитировать с пользой. Сказано - сделано. Будем медитировать на лепку мант.
Почему ленивые? Потому что не канон абсолютли. Как все мы помним канон - это баранина с жирком рубленная, домашнее тесто и т.д.
А вот собственно, что понадобиться для ленивых:
1) Тесто: покупное дрожжевое тесто (!не слоёное!) - 1 кг. Лучше брать не рулетом а пластом. А если рядом есть частная пекарня, то там должны продавать не замороженное.
2) Начинка:
фарш (я брал говяжий) - 1 кг.
лук - 0,8 кг.
тыква (у меня в морозилке уже готовая резаная с осени стоит) - 0,5 кг.
сало (не соленое) - 0,1 кг.
соль, перец черный, перец красный, зира
Приступаем к приготовлению:
Тесто размораживаем. Я делаю это в микроволновке. Можете в духовке или если есть 3-4 свободных часа - просто при комнатной температуре. После этого замешиваемым шарик, кладем в любую емкость, накрываем полотенцем, смоченным в теплой воде, ставим в теплое место (к батарее) и забываем на 30 минут.
В это время готовим начинку:
Лук мелко режем, тыкву желательно нарезать квадратиками 4*4 мм., туда же нарезаем мелко сало и все перемешиваем.
Затем добавляем наши специи и еще раз хорошенько перемешиваем. Можно для сочности добавить немного воды и пару столовых ложек растительного масла.
За это время наше тесто должно вырасти в пару раз. Достаем его и отрезаем первый кусок, примерно с кулак. Формируем из него колбаску и режем на равные части из которых формируем шарики, размером с грецкий орех. Раскатываем в лепешки. Тесто убираем обратно. Оно в процессе будет еще подрастать.
Очень удобно катать на силиконовом коврике. Не нужно муки. И есть у него еще одна особенность. Та часть лепешки, которая примыкает к коврику, очень долго остается влажной, соответственно и лепится на отлично! Края не расходятся абсолютно.
Теперь формируем сами манты. Кто как лепит, мне удобнее вот таким образом:
После чего схватываем хвостики снизу и сверху. Получаем вот такую картину:
Повторяем количество итераций до победного конца или пока не закончится начинка или тесто. В моем случае идеально хватило и того и другого.
После чего загружаем все в морозилку. Слои посыпаем мукой и прокладываем пергаментной бумагой.
Сухой остаток:
Потрачено 500 рублей на все ингредиенты и 4 часа времени.
Получено:
50 штук приличных мант. Это порядка 10 порций.
Приятного!