Давайте разберемся, что мы едим
Современный рынок продовольствия в России – это когда производство продуктов растет, но сокращается производство мяса, молока. Давайте дружно обопремся на данные Росстата и другие открытые статистические данные. Приведу вам две категории товаров для большей наглядности. Молока, например, у нас стали производить почти вдвое меньше, чем в 1990 году, а тех же сыров за этот же период стали производить на 40% больше, кондитерки на 30% больше.Мяса крупного рогатого скота с 1990 года у нас производят в 2,5 раза меньше, а мясных полуфабрикатов почти в 3 раза больше. Если верить данным Центра изучения молочного рынка, в России производится почти на 30% меньше молока, чем нужно для заявленных объемов произведенной молочной продукции. Такая пищевая арифметика. Приятного аппетита.
С уважением, серьезно настроенный Я.
Можно ли покупать шашлык в магазине?
Почему не стоит покупать шашлык из магазина? Магазинный шашлык - это не круто? Какие опасности вас поджидают, какие нюансы есть, опасен ли магазинный шашлык? Что лучше - купить готовый шашлык или мариновать его самостоятельно, а если мариновать то как? Как правильно мариновать шашлык, как вкусно и просто замариновать мясо, как выбрать мясо для шашлыка, какие специи нужно использовать для приготовления шашлыка - я научу делать это самостоятельно.И если всё же придется покупать в магазине то объясню, как правильно выбрать мясо и не дать себя обмануть. Ответы на эти вопросы я попытался передать в данном ролике, это мои размышления, надеюсь они кому-то помогут. Изначально я хотел всё описать в посте текстом, но это реально очень долго, короче смотрите ролик, там всё подробно или не смотрите - вам решать.
Чтобы было проще смотреть видос разбил его на Тайминг:
0:09 - Что такое маринованный шашлык
0:36 - Какое мясо идёт на шашлык в магазине
1:58 - Почему не нужно покупать готовое маринованное магазинное мясо на шашлык
5:26 - Как определить мясо на свежесть
8:17 - почему нужно мариновать шашлык самостоятельно
10:28 - почему важно выбрать хорошие специи
12:23 - почему важен свежий лук
12:59 - почему в магазине плохо делают шашлык
13:28 - как я мариную шашлык
16:16 - как самостоятельно мариновать шашлык, если я не умею
18:05 - Что делать, если всё же пришлось брать готовый шашлык в магазине? Как выбрать правильно?
21:00 - ставьте лайк и подписывайтесь )))
Мясная лавка в пост
Давненько это было, лет 10 назад, аккурат во время Великого поста
Поехал на дачу к родителям, по пути решил заскочить в местное сельпо, коих много было в полудальнем Подмосковье. Такой, знаете, которые либо женскими именами называют, либо у них провокационное название типа "ЗАЙДИ!"
Касса одна, прилавков два-три и обчелся. Все полупустые - кроме мясной. А там и колбаса, и нарезка, и чего только нет, все не особо красивое, но прям нажористо выглядит.
А сверху на стекле красуется "реклама от хозяина", напечатанная как на куске старой газеты, разумеется, ВордАртом:
Скажи.
Посту.
НЕТ.
Какое-то время спустя магазин закрылся, ибо хозяин проворовался и, говорят, подался в бега. Но я-то знаю - он ушел в крупный маркетинг, там его за своего приняли!
Фанат своей работы
Как становятся мясником? Путь ножа и топора.
Итак, мы более менее выяснили, чем мясник атакует туши, полутуши и четверти крупного и не очень скота. Выяснили, чем он защищается от превратностей судьбы. Но как именно данный персонаж ступил на скользкий путь, усеянный производственными травмами, гудением мясорубок и той особенной болью, которую ощущаешь в конце рабочего дня, когда все никак не поддается лопаточная кость...
Когда ноют мышцы, когда топор просто отскакивает от замороженного мяса... Что двигало нашим героем? Как? Зачем? Почему?
Просто ссылка вакансии https://www.superjob.ru/vakansii/obvalschik-myasa-26641203.h...
https://www.superjob.ru/vakansii/myasnik.html?geo%5Bt%5D%5B0...
По уму, мясник должен знать и уметь массу всего, но реальность несколько отличается. Предлагаю каждому из читателей подумать, сколько он знает в своей профессии действительно мастеров своего дела - грамотных специалистов и сколько, нахватавшихся по верхам, да заучившим пару операций, халтурщиков.
Мясник должен знать санитарные и технологические нормы своей работы. Уметь обваливать, жиловать, нарезать, рубить и пилить, говядину, телятину, свинину, баранину (курицу). Должен знать сроки и правила хранения, как туш, полутуш, четвертей, так и уже разделанных и нарезанных полуфабрикатов. Должен знать строение (анатомию) той скотины, которую он обрабатывает. Должен знать правила нарезки порционных кусков. Должен знать технику безопасности. Должен уметь обслуживать свой инструмент (как и чем точить, чем поправлять, как дезинфицировать и хранить). Должен знать нормы выхода (отношение полученного мяса к кости, соединительной ткани) при обвалке и жиловке. Должен знать, как приготовить фарш и рубленные полуфабрикаты. Должен знать как выглядят нормативные документы и клейма, подтверждающие то, что поступившее сырье проверено ветеринарами. + все то же самое по субпродуктам
Большая часть работы мясника физическая, но при этом думать тоже надо, соответственно напряжение достаточно велико, это не самый простой труд.
Чтобы всему этому научиться существуют (существовали) профильные учебные учреждения. Увы на всех их не хватает (в свое время по Москве был один техникум), соответственно часто учат прямо на предприятиях. Тот же Черкизовский мясокомбинат в свое время набирал учеников обвальщиков и жиловщиков. Но тут есть тонкость. Работа на мясокомбинате подразумевает реально тяжкий труд и узкую специализацию. Всю смену вы стоите рядом с конвейером и как заведенный выполняете набор одних и тех же операций. Да, эти операции вы скоро уже делаете очень быстро, точно и не задумываясь, но остальной процесс от вас скрыт. Вы не жилуете и не нарезаете. Нередко поработав некоторое время на мясокомбинате, повысив разряд и окончательно задолбавшись (экскюз май френч), человек уходит в свободное плавание по магазинам, рынкам и гипермаркетам, там он добирает необходимые навыки и уже становиться мясником универсалом.
Возможен иной вариант. Человек учится профессии мясника в магазинах. Такое бывает, но в основном по знакомству. В магазине объемы небольшие, соответственно для обучения маловато практики, а цена ошибки "новичка" слишком велика.
В свое время наиболее простым способом получить профессию мясника были гипермаркеты. Тот же "Ашан" к примеру. Объемы весьма приличные, чтобы накрыть и поддержать витрину какого - нибудь крупного гипермаркета в Алтуфьево, Медведково или Теплом Стане, необходимо было обвалять и отжиловать штук 14 говяжьих задов, 6 свиных полутуш, 6 баранов, 5-6 полутуш телятины и десяток говяжьих " передов"
Работа приехала
В связи с тем, что платят мало, а объемы велики, ошибки и "зарезы" не так критичны как в мелких магазинах, а простор для практики большой. Соответственно, есть время всему научиться, а ошибки и испорченные неправильной обвалкой или жиловкой куски никого не волнуют.
Год работы и вот у нас уже что то понимающий мясник, разве что рубкой не владеет, котлеты сам не лепит и торговать не умеет (так как все это не нужно).
Периодически перемещаясь по мясным отделам небольших магазинов, торговых сетей и рынков, мясник набирается опыта и уже меньше работает руками, но вынужден больше работать головой.
Еще раз повторю, что мясник работа физическая. Работа на мясокомбинате требует очень хорошего здоровья и физической подготовки, но и в магазине тоже легкости особой нет. Желательно (на самом деле строго обязательно) не иметь проблем с глазами, сердцем и опорно двигательным аппаратом (само собой исключаем всякие инфекции и хронические заболевания). Учитывайте, что мясник должен суметь поднять и перенести 70 кило, в случае необходимости. Должен уметь махать 3-4 килограммовым топором и обладать очень крепкими кистями и предплечьями.
Работать часто приходиться в холоде, ну и совсем уж чистеньким остаться не получиться. При этом, как пел Цой: "Следи за собой, будь осторожен".
Все сильно зависит от окружающих вас прекрасных личностей, есть шанс нарваться на неприятных использованных контрацептивов. Но это уж как везде.
Очень в общем из чего состоит рабочий день.
Рабочий день на мясокомбинате
1) Пришел, отметился, прошел в раздевалку, переоделся в рабочий костюм+защиту. Прошел через предбанник в цех отметился у мастера, пустили конвейер, начал работать (8 часов режешь мясо), закончил, прошел проверку охраны (иногда досмотр), сдал, если нужно, инвентарь на заточку, костюм в химчистку, помылся и ушел.
Рабочий день в магазине (гипермаркете)
1) Пришел, оделся, отметился. Собираются мясорубки и (или) иные механизмы.
Накрывается витрина. Снятие с витрины вчерашнего мяса, нарезка новых порционных кусков из вчерашних заготовок. Изготовление фарша и кулинарии (всякие котлеты и т. д.) Опционально здоровый сон или завтрак.
2) Создание заготовки на следующий день +поддержание витрины. Приемка нового мяса, заказ на следующий день. Возможно здоровый сон или второй завтрак.
3) В некоторых организациях работа за прилавком в качестве продавца. Совмещается со сном или вторым обедом.
4) Изготовление персональных мясных наборов для постоянных клиентов и руководства, покушать тоже неплохо. Сон.
5) Проверка ценников, добавление каких то позиций на витрину. Сон, еда.
6) Окончание работы, приведение рабочего места в надлежащий порядок, заточка ножей, разбор и мытье мясорубок или иных механизмов.
В то же время в работе мясника, помимо минусов, есть и плюсы.
1) Можно сбросить вес. Физическая нагрузка на холоде, прекрасно помогает "сушиться".
2) Это действительно необычная и интересная профессия, если зайдет, то работа будет в удовольствие.
3) Профессия нужная и, в принципе, востребованная.
4) Платят средне, но все же платят + обеспечивают формой и инструментарием.
5) Если это магазин ( в котором к тому же регулярно на витрине лежит "гриль"), то обычно мясник очень неплохо питается и может кушать тысяч на двадцать в месяц. Это реально и не очень осуждается если мясник нормально работает и не наглеет. Можно для себя заказывать мясо по оптовым ценам, разделывать и хранить прямо на рабочем месте (в рабочих холодильниках) это то же некисло экономит деньги.
6) Есть рост и развитие, хотя это уже индивидуально. Если молод силен и здоров, то можешь подняться до 5 го разряда на мясокомбинате, получать неплохие деньги и в итоге дорасти до бригадира - мастера цеха. Если хитер и умеешь в продажи можешь пытаться открыть свое дело, стать торговым представителем и т. д. Наличие мясного отдела немало увеличивает посещаемость любой торговый точки и ее оборот.
7) При работе в некоторых магазинах, можно договориться со сменщиками и получить удобный график для совмещения работы с учебой (3/3 или 7/7)
8) Если вы мизантроп, то есть возможность работать вообще почти не пересекаясь с живыми людьми, только с нежным, беззащитным, соблазнительно холодным мясцом.
Еще одни интересный момент. В иерархии любой торговой точки, мясник всегда стоит несколько особняком. Как оно обычно? Рядовой сотрудник-старший рядовой сотрудник-менеджер-начальник менеджеров. Но если менеджер всегда (чаще всего) знает как работает и чем занимается рядовой сотрудник торгового зала (выкладывает товар на полки, консультирует покупателей и т. д.), то начальник мясника очень часто вообще не представляет чего он там творит и почему. То есть некое понимание есть, но зачастую, подробности за кадром. В результате мясник получает общее задание (накрыть витрину к 9 30), а уж как он это будет делать исключительно его трудности. Стоит ли еще подержать на витрине вчерашнее мясо или надо его быстро обновить? Нужно ли повышать товарооборот в ущерб прибыли (марже) с килограмма? Нередко все это на совести мясника.
Даже заказ сырья для мясного цеха имеет свою специфику. Закажешь мало - плохо. Закажешь много - стухнет. Можно ошибиться с поставщиком, можно получить ту же самую говядину, которая вроде ничем не отличается от предыдущей партии, но при этом не режется и не продается ибо жесткая и старая.
Стоит ли идти в мясники? Лично я не жалею, что прикоснулся к этой профессии, но не стал бы ее рекомендовать всем и каждому. Однако для начала жизненного, рабочего пути в этом нет ничего плохого. Избавляет от некоторых иллюзий и позволяет посмотреть на некоторую "изнанку" привычных в общем то вещей.
Кто такие мясники сейчас?
1) Старики оставшиеся от славных времен СССР, когда сидевший на дефицитном мясе товарищ, мог даже не приходить за зарплатой. Итак в неделю выходило порой до 150 р (около 30 тр на современные деньги). Старики, пришедшие с мясокомбинатов ввиду того, что уже не могут работать как молодые, а пенсионный возраст слегка далек.
Старики, все еще крепкие и решившие попробовать себя в чем то новом. Такое то же бывает, примеры я видел, хотя конечно не столь часто.
2) Молодежь, не нашедшая лучшего пути и решившая что это лучше, чем кричать "свободная касса!". Кстати, в чем то они правы. Есть выпускники профильных учреждений, но в основном с бору по сосенке.
3) Родня, друзья и прочие знакомые людей имеющих отношение к мясному бизнесу. Дружная семья кавказских народов тоже представлена богато, но, в основном, в магазинах при "мечети". Кстати, свинины вы там не встретите, но говядина и баранина , обычно неплохие.
Ну, а в следующем посте рассмотрим хитрости, которые мясники применяют для того чтобы продать больше мяса, продать меньше мяса(я не опечатался, такое тоже бывает), продать плохое мясо и продать второй сорт как первый. Причем разберем не только как это происходит, но и почему.
Как обычно прошу больше задавать вопросов, они наводят на умные мысли и позволяют лучше писать.
Хроники плотоядных воробьев, часть 1
Гипермаркет. У персонала удивления не вызвало, убирать товар никто не поспешил. Написал в книге жалоб, что буду писать жалобу в роспотребнадзор каждый раз, как увижу птицу у них в магазине, игра началась)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Жизненный путь мяса на витрине в магазине.
День первый. На витрину выкладывается большой кусок (свиной окорок, лопатка, говядина духовая, для запекания и т. д.)
День второй. Из нереализованного большого куска режется кусок поменьше (эскалоп, бифштекс, ростбиф, шницель...)
День третий. Из нереализованного куска поменьше изготовляется мелкая нарезка (азу, бифстроганов, гуляш, поджарка...)
День четвертый. Из нереализованной нарезки изготовляется фарш.
День пятый. Из нереализованного фарша изготовляется кулинария (котлетки всякие)
День шестой. Нереализованная кулинария жариться.
Варианты.
Опционально на каждом этапе добавляется немного свежего мясца.
Опционально после второго этапа кусок панируется, далее жарится.
Опционально после третьего этапа - КУПАТЫ!!!!
Приятного аппетита. И помните, мы снимаем мясо с витрины до истечения срока годности.