Хорошего настроения в ленту!!!
Как готовить люля-кебабы, чтобы они не падали с шампуров: 5 правил от профессиональных шашлычников
Многие любят люля-кебаб не меньше, чем шашлык, но не все умеют его правильно готовить. Проблема всегда одна: фарш падает с шампура на угли. Как сделать, чтобы фарш крепко сидел на шампуре.
Для приготовления люля-кебаб не подойдут абы какие шампуры. Это блюдо требует специальных широких шампуров. Не экономьте на инвентаре, если не хотите собирать фарш с углей!
Правило второе: лук
Фарш для люля-кебабов должен быть однородным, а это значит, что лук надо нарезать очень мелко, а не делать кашицу. Вкус нарезанного лука и кашицы разный и влияет на вкус люля. Можно еще очень мелко нарезаю кинзу, базелик и по желанию болгарский перец (длинный), но обязательно красный и для сочности и вкуса и глазу приятно.
Правило третье: отбивание фарша
Фарш для люля нужно не только хорошенько вымесить, но и отбить. Для этого готовый фарш с небольшим усилием бросают в блюдо или на разделочную доску в течение 7–10 минут. Фарш можно отбить 2 раза по 5 минут: до и после охлаждения.
Во время данной процедуры фарш необходимо перемешивать.
Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. Именно благодаря отбиванию люля-кебаб будет держать форму и крепко сидеть на шампуре.
Как проверить, что фарш отбит? Хорошо отбитый фарш будет клеиться к тонкому ножу. Если мясо падает с ножа, значит, нужно продолжить процедуру и довести его до готовности.
Правило четвёртое: фаршу нужно дать остыть
Фарш готов, но сразу нанизывать его на шампуры не стоит. Мясо должно остыть — так оно будет лучше формироваться в «котлеты» и клеится к шампуру. Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа.
Правило пятое: секрет нанизывания
Нанизывать люля-кебаб необходимо очень плотно, чтобы между шампуром и фаршем не осталось воздуха. Для этого люля нужно крепко сжать и проткнуть шампуром; а далее, равномерно распределить фарш по шампуру. Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам.
Ну и самое главное это УГЛИ! Они должны быть горячими, давать мощный ЖАР!
Люля должен БЫСТРО подрумяниться, а НЕ МЕДЛЕННО СОГРЕТЬСЯ—вот тогда он точно «не стечёт» с шампура.
Пользуясь этими правилами, вы можете готовить люля из любого мяса и оно никогда не упадёт с шампура!
Дачная романтика
Гриль на соляных блоках
Пост не про коронавирус, вдруг он кому-то уже надоел.
Если вдруг вам попадётся реклама соляных блоков, особенно из красной соли, то вот вам моё мнение. Они не дешёвые, если их купить с десяток, то выйдет прям совсем удручающе. Тем более что я взял потолще, другу в подарок.
Для жарки не подходят совсем, как оказалось из опыта. Они очень энергоёмкие, чтобы прогреть их достаточно, надо спалить очень много газа, раз в 10 больше, чем нагреть металлический лист или решётку. Потом трудно складывать, температуру держат час. Самое печальное, что жир затекает в щели и выглядят они после первой же жарки сильно непривлекательно. Если всё-таки ими пользоваться, то хватит максимум на сезон, то есть на одно лето.
Собственно говядину запечатать трудно, настолько блоки не прогреваются, сок вытекает.
Видео снималось на даче, жарил я, впервые на них. В целом солить мясо не пришлось, оно взяло столько, сколько надо. Но сами соляные блоки для жарки, особенно мяса, не рекомендую. Это выглядит экзотично, но в реальности непрактично.
Пятница
Эх время когда каждый день шашлык, прощай фигура которой нет
Собаки знают что скоро будет мясо)
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Мой любимый рецепт шашлыка из свинины! + видео рецепт
Как-то давно я нашел этот рецепт шашлыка и с тех пор это мой самый любимый рецепт.
Давайте приступим к ингредиентам, нам понадобится:
4-5 кг свиной шеи
4-5 средних луковиц
1/2 лимона
100 мл гранатового сока
Паприка - 1ч.л.
Кориандр - 20 горошин
Лавровый лист - пару листков
Зира - 1/2 ч.л.
Базилик - 1 ч.л.
Душистый перец - 17 горошин
Соль - 4-5 ч.л.
Тимьян - 5-6 щепоток
Подсолнечное масло - 5 ст.л.
Берите свежую свиную шею. Никаких замороженных / размороженных не нужно.
Гранатовый сок тоже постарайтесь найти натуральный...Не тот, который в пластиковых бутылках продается за 50 рублей 1.5 литра.
Если нашли только такой, то лучше не добавлять его вообще.
С мяса предварительно убираем ненужный жир и пленки.
Далее нарезаем на вот такие стейки толщиной примерно 3-4 сантиметра
Ну а их в свою очередь режем на вот такие кубики. Старайтесь, что бы они были примерно одинакового размера.
Как мясо будет нарезано - складываем его в большую кастрюлю и первым ингредиентом добавляем соль.
Далее душистый перец нужно слегка размять в ступке, крупными кусочками, и так же отправить в мясо.
Далее очередь кориандра - его сперва обжариваем на сковороде, потом так-же слегка разминаем в ступке и засыпаем в кастрюлю.
Следующий добавляем тимьян - его нужно вот так вот растереть пальцами.
Закидываем кусочки лаврового листа
Лук режем кольцами и весь выкладываем на мясо
Следующим добавляем 5 столовых ложек подсолнечного масла.
И только после того, как добавили подсолнечное масло и хорошенько перемешали все мясо - только после этого выжимаем половинку лимона.
Ну и последний ингредиент - гранатовый сок.
После этого еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и сверху ставим что-то тяжелое. В моем случае это было 5 литров воды.
Оставляем в холодильнике на ночь.
Спустя это время достаем мясо и начинаем нанизывать на шампуры.
Нам будут попадаться вот такие кусочки лаврового листа - их нужно убирать.
Ну и на мангал!
Жарить нужно на раскаленных углях, что бы мясо приготовилось быстро и осталось сочным внутри.
Ну и не забывайте почаще переворачивать мясо, что бы оно равномерно прожаривалось и не пригорало.
В итоге получаем вот такую мега вкусную и нежную красоту! Я думаю, что такому шашлыку останется рад каждый, по крайней мере несколько лет готовлю по этому рецепту и шашлык всегда заходит на ура.
Приятного аппетита и спасибо за внимание!