Как я случайно узнал про правильную заточку ножей и перестал их менять каждый год
Всем привет. Года три назад заметил странную вещь. Покупаю нож, первый месяц режет отлично, потом начинает тупиться. Еще через пару месяцев помидор давлю вместо того чтобы резать. Выбрасываю, покупаю новый. И так по кругу.
Думал проблема в качестве ножей. Брал подороже - та же история, просто чуть дольше служили.
В прошлом году переехал в новую квартиру. Сосед сверху оказался поваром, работает в ресторане. Познакомились на площадке, разговорились. Как-то зашел к нему чай попить, смотрю - у него на кухне ножи старые, потертые, но режут идеально. Я свой помидор резал - пилил туда-сюда. Он взял свой нож - одно движение, ровный срез.
Говорю - слушай, где ты такие ножи берешь?
Он засмеялся. Говорит - да это обычные ножи, просто я их точу правильно. Твои тоже можно в порядок привести.
Что я делал не так
Я вообще не точил ножи. Думал если нож тупой - значит всё, пора новый покупать. Максимум что делал - проводил по той керамической точилке из Ашана пару раз. Толку ноль. Сосед объяснил - та точилка вообще не точит, она только чуть-чуть правит край. Для реальной заточки нужны камни.
Что он мне показал
На следующий день он принес свои точильные камни. Два куска - один грубый (1000 грит), второй гладкий (3000 грит). Взял мой самый убитый нож, который я собирался выкинуть. Говорит - смотри. Намочил камень водой. Положил нож под углом градусов 15-20 к камню. И начал водить по камню вперед-назад. Сначала одна сторона лезвия минут пять, потом другая столько же. Потом взял гладкий камень, повторил то же самое, но движения более аккуратные.
Через 15 минут отдает мне нож. Говорит - попробуй. Я взял помидор - нож вошел как в масло. Ровный срез, не давит, не рвет. Я офигел.
Что купил себе
На следующий день заказал себе такие же камни. Два камня на подставке - один 1000 грит, второй 3000. Обошлось в 1200 рублей. Сосед показал мне еще раз как правильно держать нож, под каким углом точить. Первый раз у меня ушло минут 30 на один нож - руки не привыкшие. Сейчас трачу минут 10-15.
Что изменилось
Прошел год. У меня до сих пор те же самые ножи, что были. Точу их раз в месяц-полтора. Режут как новые. Раньше тратил на новые ножи тысячи две в год минимум. Сейчас потратил 1200 один раз на камни - и всё. Приезжала сестра в гости месяц назад. Готовила, потом говорит - слушай, у тебя ножи какие-то крутые, где брал? Я ей показал - это те самые ножи из Икеи за 300 рублей, просто наточенные. Она попросила показать как точить. Показал. Через неделю звонит - говорит купила камни, наточила свои ножи, не нарадуется.
Главное что понял
Ножи не ломаются, они тупятся. И это нормально. Их не надо выкидывать, их надо точить. Та керамическая хрень из магазина - это не заточка, это правка. Она работает только если нож чуть-чуть притупился. Если уже не режет нормально - нужны камни.
Как понять что пора точить
Беру лист бумаги, держу на весу. Провожу ножом сверху вниз. Если режет легко - нож острый. Если рвет или не режет - тупой, пора точить. Это простой тест, который я делаю раз в месяц.
Итог
Три года покупал новые ножи постоянно, думал проблема в качестве. Оказалось проблема в том, что я их просто не точил. Сейчас одни и те же ножи служат год, два, три - сколько угодно. Может кто-то еще не знал про это, как я. Камни стоят копейки, а разница огромная.


