Привет всем! В прошлом посте Ответ на пост «Вечернее злободневное» несколько человек просили рассказать о некоторых моих рецептах из меню.
1. Ботвиник.

2. Японский суп.

3. Бешбармак.
4. Лагман.

5. Щи.

6. Суп-пюре с печенью.

7. Бигус.

Вроде пока все.

Сразу скажу, что буду писать то, как я готовлю сама! Большинство рецептов имеет несколько вариантов приготовления, но тут будет именно мой. Буду очень рада, если вы расскажете, как эти блюда готовите вы, всегда интересно узнать что-то новое.

1. Ботвиник. Мой любимый  суп. Сейчас его уже вряд ли приготовишь, нужна свекольная ботва (листья). Я всегда замораживаю несколько порций на зиму.

Бульон (лучше на косточках свиных или говяжьих)

Картофель 4-5

Луковица - 1 большая,

Морковь -1,

Помидоры - 1-2

Перец болгарский -1

Свекольные листья 300-400г (чем больше, тем вкуснее).

Лавровый лист
Соль

Сметана

Отвариваем бульон с лавровым листом, через 30 минут добавляем резаный лук, нашинкованную морковь, картофель кубиками - отвариваем. Также добавляем нарезанные помидоры и перец. Варим еще минут 10. Листья свеклы промываем и режем мелко вместе со стебельками (у меня зимой готовое замороженное). Солим и варим еще минут 30. Если мясо на кости, кости вынимаем и мясо режем в суп. Если кто не ест мясо, то можно ботвиник готовить на воде, а потом добавить столовую ложку сливочного масла. Подавать обязательно со сметаной.
Тут у меня даже есть видео  https://youtu.be/tDeU3h4AGzM

2. Японский суп. Честно скажу, ничего особо японского там нет. Этот суп был моим любимым в детстве, а сейчас его обожает мой сын. Суп очень легкий.

Вода - 2л,

Луковица - 1 небольшая,

Картофель 2-3,

Яйцо - 1-2,

Лавровый лист,

Укроп - средний пучок,

Вермишель - горсть,

Сливочное масло - 30-40г,

Соль

В кипящую воду кидаем мелкими кубиками картофель, снимаем пенку. Добавляем мелко порезанный лук и лавровый лист, соль. Варим до готовности. Отдельно взбиваем яйцо (если мелкие, то лучше два) и тонкой струйкой выливаем в суп, при этом суп активно помешиваем - получаются такие рваные тонкие хлопья яйца. Тут же опускаем мелко порезанный укроп , перемешиваем и добавляем вермишель, снова хорошо перемешиваем и выключаем, добавляем сливочное масло и накрываем крышкой. Через 3 минуты готово!

3. Бешбармак. Конечно, лучше отправиться в Казахстан и там отведать... Я готовлю из говядины или баранины (а лучше вместе).

Мясо на кости 1,5-2кг,

Луковица - 2 крупных,

Лавровый лист - 2,
Соль,
Зелень,

Перец черный молотый.

Яйцо - 1,

Вода - 100мл,

Соль,

Мука.

Готовим шурпу: Ставим отваривать кости до готовности, после закипания кидаем порезанный лук, лавровый лист. Варим часа 1,5-2. За 10-15 минут до готовности солим и перчим.

Яйцо взбиваем, добавляем воду и соль. Вымешиваем тугое тесто, ставим в холодильник на 30-60 минут. Тесто раскатываем очень тонко (до 1мм) и режем пластами примерно 4х8см.

Готовую шурпу (примерно 0,5л) вливаем в 1л воды и доводим до кипения. Чуть солим. Затем отвариваем пласты (можно ли назвать лапшой?) до готовности.

Подача: В тарелки выкладываем лапшу и сверху выкладываем чистое мясо с кости, посыпаем зеленью. Густую шурпу (где варились кости) наливаем в пиалы. Кушаем и запиваем.

Это очень сытно, согревающе и вкусно!

4. Лагман. Тоже надо ехать в Казахстан или Узбекистан, там делают совершенно по разному, можно с шурпой, можно без, есть даже жареный лагман. Кстати, я делаю без картофеля, мужу так больше нравится.

Мясо (говядина, баранина, можно даже свинину) - 500г

Морковь -1 крупная,
Луковица - 1 крупная,
Помидоры 2шт и/или томатная паста,

Болгарский перец,

Соль,

Вода 2-3ст

Специи (перец черный молотый, красный, паприка... любые)

Растительное масло

Лучше готовить в казане, как плов. Наливаем масло, разогреваем и обжариваем мелко порезанное мясо. Затем добавляем нарезанные лук, морковь, перец, обжариваем пару минут.  Добавляем специи. Добавляем помидоры и/или томатный пасту. Добавляем воды (столько, сколько вам надо. Если надо, чтобы лагман был более жидким, добавьте 3 стакана). Перемешиваем и после закипания готовим минут 10-15 на маленьком огне.

Лапшу делаем точно так, как и для бешбармак, только вытягиваем ее в длинную тонкую лапшу. Главное, ее должно быть много.

Готовую лапшу выкладываем в казан к мясу и выключаем. Лучше подавать сразу, посыпав зеленью.

5. Щи. У нас всегда два варианта: летние щи и зимние.

Летние щи:
Косточки (можно даже куриные),

Луковица - 1,

Морковь - 1,

Помидоры - 1,

Перец болгарский - 1,

Капуста свежая,

Картофель - 2-3,

Шпинат - 200г (можно и без него).

Лавровый лист,

Соль,

Смесь хмели-сунели 1/2 чл,

Сметана.

Все очень просто. Варим бульон, закидываем картофель кубиками, мелко порезанные овощи (лук, морковь, помидоры, перец, капусту), лавровый лист, томим 1 час. Солим, добавляем хмели-сунели, варим еще минут 5, добавляем шпинат (он придает очень классный аромат) за 5 минут до готовности. Подаем с зеленью и сметаной. Щи вкуснее на следующий день, как и борщ.

Зимний вариант:
Тоже самое, но еще добавляем квашеную капусту примерно 1:1 со свежей, шпинат уже не нужен. И лучше готовить на ребрышках.

6. Суп-пюре с печенью. Лучше всего сюда подходит куриная печень.

Воды 2 л (не больше)

Куриная печень - 500г
Картофель - 5-6
Луковица - 1 крупная,
Сметана или сливки - 100-200мл,
Лавровый лист,
Соль,

Перец молотый,
Укроп,

Сухарики.

Воду кипятим, опускаем крупно нарезанный картофель (можно даже на 4-5 части), лук тоже режим на 3-4 части, кидаем лавровый лист и варим до готовности. Добавляем цельную печень, варим минут 15. Затем вынимаем лавровый лист, пропускаем все через погружной блендер, пока не будет кусочков. Потом добавляем сливки или сметану, соль, перец, варим минут 5-7, добавляем укроп, выключаем. Подаем с сухариками.

Если берем говяжью печень, лучше добавить к супу хмели-сунели, так вкуснее.

У детей все супы-пюре идут просто на Ура. Кстати, в такие пюре я приноровилась добавлять то, что дети не любили (старший не ест толком мясо, в супах-пюре с удовольствием ест). У меня на канале есть несколько супов-пюре, можете посмотреть.

7. Бигус. Наверное знают многие по садиковской и школьной еде)) Домашний очень вкусный.

Курица -1шт.
Картофель - 6-7.

Капуста - 1/2 большого кочана,
Морковь - 1 большая,
Луковица - 1 большая,
Лавровый лист,

Вода - стакан
Соль,

Перец черный молотый.

Курицу режем на мелкие кусочки. Обычно я голень режу на две части, бедро на две части, крыло на три части, грудку - сколь выйдет некрупно, остальное тоже нарезаю в бигус, если цыпленок молодой и мягкий. Если же курица, то лучше спинки и таз оставить на какой-нибудь суп.

Лучше готовить в казане. Курицу слегка обжариваем, заливаем водой, добавляем лавровый лист, тушим минут 15. Добавляем соль. Картофель режем крупно, лук режем мелко, морковь лучше нарезать кубиками - добавляем и тушим. Капусту шинкуем крупно, добавляем и тушим минут 30-40. Перчим по вкусу (можно и другие специи).

Если Вам  интересно, можете посмотреть мои рецепты на моем канале https://www.youtube.com/@VashaMasha55. Также буду рада донатам.

В незапамятные времена, встретились на перекрестке дорог три путника. Они не были знакомы, шли в разные стороны и очень сильно проголодались. У одного путника было с собой мясо, в второго — казан и вода, у третьего — овощи и приправы. Объединившись, они создали первый вариант лагмана.

А в это время мимо ехал китайский император. Он попробовал это блюдо и оно ему так понравилось, что он сказал: "С этого дня, как славяне спорят, чей рецепт борща самый правильный, азиаты будут спорить про рецепты лагмана!"

Вариаций приготовления лагмана и правда огромное количество, ввиду того, что лагман — блюдо паназиатское. Уйгуры, дунгане, кыргызы, узбеки, казахи — каждый народ готовит его по своему, да ещё и в разных вариациях.
Но в этом посте у нас будет гуйру-лагман по уйгурски.

Ингредиенты:
* 300 гр говядины
* 1 луковица
* 5 зубцов чеснока
* Имбирь
* 1-2 полугорьких перца (я обычно использую 1 полугорький и один болгарский)
* 1 стебель сельдерея
* 1 помидор
* 4 листа пекинской капусты
* 2 ст.л. соевого соуса
* 2 ст.л. томатной пасты
* 2 ч.л. сычуанского перца (если нет сычуанского, заменить на красный молотый)
* 1 ч.л. черного перца
* 0,5 ч.л. кориандра
* 1-2 звезды бадьяна
* 200 мл воды

Маринад:
* 1 яйцо
* Соль, перец
* 1 ст.л. кукурузного крахмала
* 2 ст.л. соевого соуса
* 4-5 ст.л. воды

И хоть особенностью лагмана является тянутая вручную лапша, я обхожусь спагетти. Не аутентично, но так нравится даже больше.
Да и возиться с тестом лень.

По поводу мяса. Обычно используется говядина. Но кто запретить вам может использовать то мясо, которое вы любите больше? Как-то раз готовил с индейкой и получилось весьма неплохо.

В первую очередь нарежем мясо небольшими кусочками и замаринуем. Бросаем нарезанное мясо в чашку, добавляем взбитое яйцо, соль, перец чёрный, столовую ложку кукурузного крахмала, пару столовых ложек соевого соуса. Добавляем грамм пятьдесят воды. Перемешиваем и оставляем хотя бы на час.

Подготовим овощи.
Лук можно нарезать на полукольца. Или на четверть. Или как вам нравится. За это никто вас не осудит.
Чеснок и имбирь нарезаем очень мелко. Через чеснокодавку было бы быстрее, но лучше всё же мелко нарубить.
С капустой не мельчим. Прямоугольные кусочки 40*20 мм — это то, что нам надо. Погрешность в измерениях до 20%.
Перец можно нарезать чуть помельче.
Помидор нарубить так же.
Ну и не забудем порубить помельче сельдерей.

Составляющие готовы. Приступаем к сборке.

На растительном масле обжариваем мясо 3-4 минуты, добавляем лук и соевый соус.
Жарим минуты две.

Добавляем сельдерей, пару ложек томатной пасты, немного соли и продолжаем жарить ещё минуты 3-4. Не забываем помешивать.

Отправляем к мясу пекинскую капусту.
И через 3-4 минуты скидываем нарезанные перцы, помидор, чеснок, имбирь, черный, сычуанский или красный молотый перцы, кориандр, бадьян.

Добавляем воды и оставляем тушиться под закрытой крышкой минут на 10. Можете потушить и подольше, если не любите, когда овощи немного хрустят.

В это время отвариваем лапшу и выкладываем её на тарелку.
Поверх лапши выкладываем наш соус из мяса и овощей, или как его ещё называют — сяй. Можно добавить мелконарубленной зелени (петрушка, кинза) и немного уксуса.

Наслаждаемся вкуснейшим гуйру-лагманом.
С любовью для Кулинарной Мастерской.

Обожаю кухню народов средней Азии (шурпа, плов, чучвара и подобное), но но особенно люблю жареный лагман. Зашёл сегодня в обед в заведение где милые узбеки готовят сие блюдо, какое же было мое разочарование, когда они положили в это блюдо майонез вместо сметаны.

Продукты (на 6 порций)

Говядина (мякоть) - 600 г

Картофель - 200 г (2 шт.)

Помидоры - 450 г (2 шт.)

Перец болгарский - 140 г(1 шт.)

Лук репчатый - 110 г (1 шт.)

Морковь - 150 г (1 шт.)

Чеснок - 4 зубчика

Томатная паста - 70 г

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 50 мл

Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)

Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)

Кинза свежая - 2-3 веточки

Укроп свежий - 2-3 веточки

Базилик свежий - 2 веточки

Вода - 500-700 мл*

Для лапши:Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)

Яйцо - 1 шт

Вода - 200 млСоль - 1/2 ч. ложки

Масло растительное - 25 мл

Подготавливаем продукты

Для приготовления теста для лапши все продукты должны быть комнатной температуры.Просеиваем муку в глубокую миску.В воде растворяем соль.

В муке делаем лунку и разбиваем в неё яйцо. Перемешиваем.

Выливаем подсоленную воду, замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками.

Стол и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто 5-7 минут.

Округляем тесто.

Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

Мясо тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.

В казан вливаем 50 мл растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда мясо, всыпаем 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.

Обжариваем мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.

Очищаем картофель, лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.

Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем мелкими брусочками.

Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать 5 минут.

Нарезаем небольшими кусочками перец.

На помидорах делаем крестообразные разрезы. Заливаем помидоры кипятком.

В казан отправляем сладкий перец и тушим ещё 3 минуты.

С помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками.

В казан отправляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут.

Нарезаем кубиками картофель.

Добавляем в казан картофель и муку, перемешиваем.

Вливаем воду, в зависимости от того насколько жидким вы хотите получить блюдо, от 500 до 700 мл воды. Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне 30 минут.

Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол. Руки также смазываем растительным маслом. Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.

Режем получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.

Накрываем тесто пищевой пленкой.

по одной берём полосы из теста и пальцами вытягиваем в жгут.

2-3 плоские тарелки смазываем растительным маслом и укладываем в них вытянутые жгутики из теста по кругу.

Сверху смазываем лапшу растительным маслом.

Накрываем каждую тарелку пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.

Очищаем и измельчаем чеснок. Зелень (кинзу, укроп и базилик) мелко нарезаем.

В казан выкладываем чеснок и зелень (немного оставляем для подачи). Всыпаем оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушим блюдо ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём настояться, пока готовится лапша.

Ставим на нагрев кастрюлю с 2 л воды. Доводим до кипения. Получившуюся лапшу наматываем на две руки (как пряжу), растягиваем и ударяем об стол.

Опускаем лапшу в сильно кипящую воду и варим 5 минут.

Откидываем лапшу на дуршлаг, промываем холодной водой.

В тарелки для подачи выкладываем лапшу.

На лапшу выкладываем пару половников мяса с овощами и заливаем жидкостью. Посыпаем лагман с говядиной зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!