Холодная закуска: А вы хотите на Новый Год на божественных рулетиков? (иллюстрации и видео)
Пикабу вкусненький. Русский ролл.
Я очень старался сделать этот пост, поэтому надеюсь, что не утопите в минуса.
Время: 25 мин. - готовка риса, ещё 10 мин. - на каждый ролл.
В чём особенность переделанного общепринятого рецепта?
1. Используйте длиннозёрный вкусный рассыпчатый рис с сливочным маслом и солью;
2. В готовый рис добавьте "икрой мойвы с копчёным лососем" и перемешайте. Икра должна склеить рис.
3. Добавьте в начинку ломтиками нарезанный помидор;
4. Не используйте много риса! Для этого на нори при выкладывании риса оставьте пустыми по-шире ближнее и дальнее поля - если делаете роллы типа "нори снаружи", или только ближнее поле для роллов типа "рисом наружу". Объём должен быть таким, чтобы рис не наматывался в несколько слоёв.
5. Попробуйте его без соевого соуса. Он уже будет сочным за счёт помидорки.
Началось всё с "роллов", в рецепт которых я переделал, поэтому с уверенностью скажу:
1. Вкуснее обычных роллов
2. Если кто-то терпеть не может роллы (старшее поколение, напр.) - это по-любому понравится.
Далее покажу, как делать оба вида - "обычный" и "вывернутый".
Впервые приготовил его на прошлый новый год на разношёрстную и разновозрастную компанию в 30 человек как эксперимент. С тех пор много раз диктовал рецепт, поэтому решил опубликовать. Даже сделал видеоверсию (прикрепил в конце, но косяк, правда, - на этапе приготовления риса в воду кладу всё, кроме риса). Вы пробовали отделить рис от покупного ролла? он не солёный, липкий. Если откровенно, он не вкусный.
Ингредиенты:
На 2 рулета (ролла то есть):
- 100г. длиннозёрный рис (да он же не склеится! - скажете вы. В том-то и дело, что все готовят клейстер, - отвечу я)
- 1шт. - помидорки (сочность даст непередаваемую, в видео нет, я уже позже добавил)
- 1шт - огурец
- 100г. - икру мойвы с копчёным лососем (она будет склеивать рис)
- 150г. - красную рыбу (свежую малосольную, можно холодного копчения, тоже вкусно)
- 2шт. - крабовые палки
- 50г. - сливочный сыр (маскарпоне, например)
- 2шт - лист нори.
- (вообще не обязательно, т.к. не так легко где-то купить) - икра тобико - для "вывернутых" роллов.
- целофановый пакет+циновка.
Я готовить это буду только 31 декабря, поэтому иллюстрирую фотками из и-нета.
Рецепт:
ШАГ 1. Варите рис, добавив масло (рецептов полно, даже на видео есть) 100г хватит на 2-3 ролла.
ШАГ 2. Остынет - смешайте рис с икрой мойвы.
ШАГ 3. Циновку суньте в фасовочный пакет, края загните и заклейте скотчем, чтобы габариты пакета совпадали с габаритами циновки.
ШАГ 4. Нори положить блестящей стороной вниз. У меня Нори слегка прямоугольные, а не квадратные - тогда длинная сторона будет шириной (т.е. вдоль палочек циновки).
ШАГ 5. Выложите рис тонким слоем. Пусть ближнее и дальнее поля будут не узкими. Из расчёта на то, что при сворачивании ролла рис не должен наматыватья в несколько слоёв.
ШАГ 6. картофель "фри" видели, как выглядит? Вот такими длинными узкими кусками выложите на ближнюю к вам часть рисовой подушки:
* крабовые палочки
* огурец (без зелёной кожуры! почистите огурец, как картошку сначала)
* помидор (сначала на несколько толстеньких колец, а потом повдоль, всё теми же брусочками)
* по центру между ингредиентов сливочный сыр - он сам потом распределится и всё склеит, когда закатывать будете.
* красная рыба
ШАГ 7. Закатайте. Движение циновки (в профиль) должно быть таким:
PAINT-мастер ON;
PAINT-мастер OFF;
ШАГ 8. Нарежьте и отправляйте на дальнейшую переработку в организм, неистово наслаждаясь.
Вывернутые роллы
Теперь что касается "вывернутых" роллов. Именно они на моём видео.
ШАГ 1. Приготовьте рис.
ШАГ 2. Перемешайте с икрой мойвы с копчёным лососем.
ШАГ 3. Положите нори на циновку блестящей стороной куда хотите.
ШАГ 5. Возьмите за свободное поле, поднимите (рис приклеился, так ведь?), переверните и положите на циновку рисом книзу по-ближе к себе. Я вообще кладу так, что нори свисает над столом. Иллюстрирую:
Доложите рис прямо на циновку, чтобы он как будто бы выглядывал из-под нори. На сантиметр, не больше.
Выложите ингредиенты, как описано выше.
Учтите, если вы хотите вот такой ролл, завёрнутый в рыбу, то в начинке она будет лишней:
Закатайте ролл, а затем либо по выложите сверху кусочки рыбы, либо посыпьте тобико. Снова придайте форму (круглую или квадратную) с помощью циновки.
Наслаждайтесь))
Обещанное видео ниже.
P.S.Видео делал раньше, чем писал этот текст, поэтому тексту верьте больше)) Не забудьте про помидорки!!
P.P.S аналогично я делал "суши" - выложил слоями, только не на нори, а прямо на тарелку. Получился офигенный закусочный торт)))