Как варить макароны
Пост для тех у кого получается макаронный пирог, вместо спагетти, для тех тех кто промывает "рожки" холодной водой и отскребает тесто от дна кастрюли.
Может расскажу банальные и простые вещи, но думаю кому-нибудь пригодится.
Коротко:
- Много воды.
- Перемешивать.
- Не промывать.
- Добавлять масло.
- Перемешивать.
Развернуто:
Очень часто при приготовлении макаронных изделий многие совершают одни и те же ошибки, не соблюдая и игнорируя несложные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы макароны не слипались, были вкусными и аппетитными на вид.
Соблюдая следующие правила вы с вероятностью 99% правильно сварите макароны, которые не будут слипаться.
1. Запомни самое главное
Фактически главная аксиома варки макарон звучит как: 100/1000/10.
Означает она, что на 100 грамм пасты, приходится 1 литр воды и 10 гр. соли.
Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 гр., но количество воды лучше не уменьшать.
2. Только durum!
Второе правило может звучать так: готовьте и ешьте макароны только из твердых сортов пшеницы или как ее еще называют durum! Перед покупкой обязательно найдите это в описании на упаковке.
Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, не полнят и приносят только пользу. В умеренном количестве, разумеется.
3. Большая кастрюля и много воды
Варить макароны нужно в кастрюле большой емкости (от 5 литров). Чем больше будет места между отдельными макаронинами, тем меньше шанс их слипания во время варки.
Также, повторюсь, необходимым условием является наличие большого количества чистой воды (желательно бутилированной), примерно 1 литр на 100 грамм пасты.
4. Жгите на полную
Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум.
Накройте посуду крышкой и добавьте соли. Так вы уменьшите время закипания воды, перед добавлением макарон.
5. Не ломать
Длинные макароны не разламываем! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям (например, готовите спагетти ребенку).
Любая длинная паста в кипятке уже через полминуты уйдет под воду (а если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю вилкой).
6. Только кипяток
Макароны нужно закидывать только в кипящую воду. Если этого не сделать, то шанс того, что они слипнуться во время варки увеличивается.
После добавления макаронных изделий вода тут же перестанет кипеть. Обязательно перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд, пока вода снова не начнет закипать.
После этого уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая их в процессе приготовления.
7. Читайте упаковку
Варить макароны нужно столько времени, сколько написано на упаковке.
Разные виды пасты готовятся разное время: чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.
Еще один способ, это приготовление до состояния «al dente», что в переводе означает «на зубок». При таком способе макароны варятся минус 1-3 минуты от времени указанном на упаковке.
Готовая паста в таком состоянии на поверхности должна быть мягкой, а внутри немного жестковатой.
Проще всего проверить готовность макаронных изделий попробовав одну из макаронин. Она должна оставаться упругой, с немного твердой сердцевиной посередине.
8. НЕ ПРОМЫВАТЬ!
Когда макароны готовы, то не в коем случае НЕ промываем их холодной водой. Большинство использует еще и холодную воду из-под крана. Так делать не нужно! После этого макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.
Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавив пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50-60 грамм сливочного масла. И обязательно тщательно перемешайте после этого.
Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то лучше наоборот оставить в кастрюле немного воды или же добавить ее в соус. Это поможет соусу распределиться более равномерно, а макароны впитают в себя часть влаги и блюдо станет более насыщенным.
9. Свежие и горячие
Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике, не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего первоначального вкуса.
Конечно разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но все же, только что приготовленная паста будет вкуснее.
Если вы будете следовать этим советам, то вы гарантировано сварите в кастрюле отличные макароны.
Есть еще конечно способы варки макарон такие как приготовление в мультиварке, «до полного впитывания жидкости» или метод «обжаренного варения». Последний способ был воплощен в рецепте «жареные макароны с курицей в томатном соусе»
Также готовка, а конкретно запекание лазаньи, каннеллони или макаронной запеканки отходят от правил выше, но там совсем другой процесс приготовления.
Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике.
Конечно самым лучшим является готовить столько сколько можешь съесть за один раз, но честно, бывает лень, да и время не всегда позволяет на следующий день, перед выходом на работу, снова ставить на огонь 5 литровую кастрюлю и тратить 20-30 минут на пару порций макарон.
Поэтому не жалейте масла. 2-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 50-70 грамм сливочного масла не позволят макаронам слипнуться друг с другом и частично сохранят упругость и свежесть до следующего дня.
Но самое главное, после того как макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло, и они тщательно перемешаны, через 10-15 минут перемешайте макароны еще раз, а через полчаса снова. Это гарантированно не даст им слипнутся на следующий день, если они были политы маслом или не очень густым соусом. Такой способ не подводил меня еще не разу.
Если у вас есть какой той свой интересный и работающий способ варки вкусных и не слипающихся макарон, то прошу поделиться им в комментариях ниже.
Секреты кулинарии
Бывает, чуть-чуть передержишь — и всё, доширак уже не аль денте.
Жареные макароны на сковороде с курицей и сыром в томатном соусе
Больше года назад сохранил себе рецепт жаренных макарон, который не требует варки. Спасибо @rust3128 за идею. Решил повторить, но с дополнительными ингредиентами.
Оригинальный вариант рецепта по-флотски с фаршем и луком, я заменил на курицу, томатный соус и сыр.
Первый раз пробовал сначала жареные макароны на сковороде, а потом уже сваренные. Своеобразный, но годный, студенческий вариант, чтобы разнообразить поднадоевший вкус дешевых макарон и различных дошираков.
В целом остался доволен результатом. Аромат и привкус поджаренного хлеба добавляет интересное послевкусие после томатного соуса.
По большому счету можно обойтись макаронами, мясом, тушенкой или фаршем и подсолнечным маслом. На картинке ниже присутствует все, что нужно, для того, чтобы пожарить макароны. Это сковорода, макароны и вода.
Но мы не ищем легких путей и дополнили рецепт ингредиентами на свой вкус.
В итоге получилось простое и сытное блюдо, которое в состоянии приготовить каждый.
В том, как приготовить жареные макароны на сковороде нет ничего сложного, но есть нюансы , о которых я сам узнал уже в процессе готовки. Может банальные вещи, но эти знания мне бы пригодились, жарь я макароны впервые.
- Выбирайте сковороду с высокими стенками. Мы использовали вок. Сначала я пытался жарить ломаные спагетти на обычной сковороде. Несколько раз перемешав, часть макарон тут же начала покидать пределы сковороды, вылетая в разные стороны. В итоге 1/6 пачки макарон я потом собирал по кухне и плите.
Но если, вариантов нет, и под рукой только обычная сковорода с невысокими стенками, то обжаривай макароны небольшими порциями по 80-100 грамм. Высыпая «коричневые» макароны в отдельную емкость. А потом уже 2-3 порции возвращай обратно в сковороду или кастрюлю, чтобы добавить воды и приготовить жаренные макароны до конца. Также можно обойтись кастрюлей с толстыми стенками. В ней готовить будет даже проще.
- Выбирайте длинные макароны (спагетти, баветте, букатини, лапшу, вермишель, капеллини и т.п.) и ломайте их как минимум на 4 части. Это облегчит процесс перемешивания.
- Жарить макароны нужно на сухой и чистой сковороде.
- Постоянно перемешивай макароны во время жарки, чтобы не дать им подгореть.
- Воду добавляйте порциями до впитывания. На 300-350 грамм жаренных спагетти я добавлял в сковороду сначала 300 грамм воды, а после впитывания макаронами первой порции влаги еще столько же.
Дополнительные ингредиенты, помимо макарон, добавляются на ваш вкус и кошелек.
Ингредиенты для приготовления
Базовые
Длинные макароны (спагетти) – 300-400 гр. – 50 руб.
Куриное филе –500-600 гр. – 140 руб.
Подсолнечное или оливковое масло
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Дополнительные
Томаты в собственном соку – 200-300 гр. – 80 руб. банка
Сыр маасдам – 100 гр. – 50 руб.
Русская моцарелла (взяли на пробу) – 50 гр. – 30 руб.
Лук репчатый – 1 шт. – 5 руб.
Чеснок – 3-4 зубчика – 5 руб.
Петрушка свежая – 1 пучок – 20 руб.
Орегано – 2 щепотки
Базилик – 2 щепотки
2 сковороды
Итого ориентировочная стоимость рецепта на 20.10.2016: база: 190 руб. С дополнительными ингредиентами: 380 руб.
Время приготовления: 15-20 минут база. 40-50 минут с дополнительными ингредиентами.
Сначала нужно заняться приготовлением ингредиентов.
Если финансы позволяют взять только "базу", можно смело пропускать 5 шагов вниз.
1) Не крупно нарезай лук, у нас ¾ большой луковицы, чеснок.
Также нарезай курицу или другое выбранное мясо.
2) Ставь сковороду на максимальное пламя. Наливай 2-3 столовых ложек масла.
Начинай обжаривать курицу, перемешивая ее, примерно, раз в минуту.
Через 10-12 минут, когда курица начнет покрываться золотистой корочкой и аппетитной поджаркой, добавь к ней чеснок.
Перемешай и жарь еще 2-3 минуты. Добавь еще масла если нужно.
3) Посоли и добавь свежемолотого перца. У нас мельницы, поэтому я добавлял около 5-6 «поворотов» соли и 3-4 перца.
После этого переложи половину количества обжаренной курицы в отдельную емкость, а в оставшиеся мясо на сковороде выкладывай лук.
4) Если масла снова стало не хватать, добавь еще немного, чтобы лук не начал гореть. Не забывай перемешивать.
Через 3-4 минуты, когда лук начнет покрываться позолотой, аккуратно добавляй в сковороду томаты в собственном соку.
Держи под рукой крышку, чтобы после их добавления закрыть сковороду (смесь начнет брызгать).
Убавь пламя до «ниже среднего» и убери крышку.
5) По желанию приправь специями. В нашем варианте 2 щепотки сушеного орегано, 2 щепотки сушеного базилика, ½ пучка свежей нарезанной петрушки, а также 3-4 оборота (мельницы) соли и свежемолотого перца.
Добавь 100-150 мл воды, перемешай и оставь пока соус на небольшом пламени.
Натри сыр.
6) Итак, самая интересная и простая часть рецепта — приготовление жаренных макарон на сковороде.
Если готовить из других ингредиентов, то перед приготовлением спагетти будем считать, что курица уже обжарена, тушенка открыта, кетчуп или майонез приготовлены. Тут опционально.
Ставь сухую сковороду с высокими стенками (у нас был вок) на максимальное пламя.
Через 1-1,5 минуты начинай разламывать в сковороду приготовленные макароны, в нашем случае спагетти.
Разламывать лучше на небольшие части, в 4 или даже 5 раз уменьшая длину макаронин, в дальнейшем будет проще перемешивать.
Мы использовали около 300-350 грамм спагетти.
Через 3-4 минуты перемешивания макарон по сковороде они постепенно начнут менять цвет на золотисто-коричневый, аппетитно источая при этом аромат запечённого хлеба.
7) Через 1-2 минуты заливай макароны 300-400 мл холодной чистой воды и сразу же закрывай крышкой.
Через 1-2 минуты перемешай макароны и снова накрой крышкой.
Повторяй эти действия пока спагетти не впитают всю воду.
8) После этого добавь еще 300 мл воды, повторяя предыдущий шаг с перемешиванием.
Как только макароны почти впитают и эту часть жидкости, выключай пламя и накрой сковороду крышкой на 1-2 минуты.
Соединяй с подготовленным мясом, приправой или соусом. Перемешай.
Вот и все, жаренные макароны в готовы.
9) Для тех, кто готовит дополнительные ингредиенты, которые использовали мы, нужно поступить точно также.
А именно в готовые обжаренные спагетти вылить томатный соус с курицей и тщательно примешать.
После оставить под крышкой на 1-2 минуты.
Выкладывай порцию на тарелку.
Добавляй часть отложенной обжаренной курицы.
Щедро посыпай сыром.
Buon appetito!
Невероятные кулинарные способности
xxx: но врятли моя затея сработает, и придется идти в макдак
yyy: :D хотя-бы готовить уметь будешь, не то что я в прошлом году подожгла спагети
xxx: их же вроде варят
yyy: ну я их варила и они у меня загорелись
yyy: я их не ломала, а 1 концом оставила в воде, другой наружу и они у меня загорелись :D
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.