o Рис – 500 г.
o Баранина на кости 600 г.
o Дайкон (или простая редька и морковь) 350 г.
o Болгарские перцы (лучше – маринованые) 150 г.
o Фасоль стручковая 200 г. o Лук 150 г.
o Чеснок 1\2 головки o Помидоры 250 г.
o Растительное масло 200 мл.
o Кориандр o Зира
o Перец горошком
o Лавровый лист
o Острый перец
Ставим замачиваться рис в подсоленной воде на час-другой. Варим бульон на бараньей кости, не забыв про лавровый лист и черный перец горошком. Нарезаем мясо и овощи. Баранину лучше полосками, дайкон или редьку с морковью – тонкой соломкой, лук с чесноком, помидорами и маринованным болгарским перцем – кубиками, стручковую фасоль оставляем целиковой.
Мясо обжариваем на масле 7 минут, добавляем редьку с морковью, оставляем тушиться, пока они не станут мягкими, кладем в сковороду лук с чесноком, обжариваем несколько минут, потом – фасоль, перцы и томаты – продолжаем жарить, помешивая, пока не выпарится влага. Заливаем 200 мл. бульона, добавляем зиру и кориандр, перемешиваем и тушим на слабом огне 15 минут. Обжаренную смесь высыпаем в бульон и варим 45 минут на слабом кипении. Для вкуса можно добавить целый острый перец. Солить за 5-10 минут до готовности.
От моченного риса слить воду и отправить жарится на масле 7 минут, постоянно помешивая. Влить в него бульон или воду из расчета 1\1 (500 мл, в нашем случае) и парить 15 минут на среднем огне под крышкой. Оставить настаиваться еще на 15-20 минут. Смешивать рис с ваджей только перед трапезой!
Приятного аппетита!