Борщаверма
или шавуха-борщевуха?
или шавуха-борщевуха?
Многие любители шавермы ищут рецепт той самой, классической шавермы, но я иду другим путём. В поисках новых вкусов добавляю различные топинги , приправы , заменяю одни продукты на другие. Итак, последний вариант шавермы.
О боже!!! Он использует готовые смеси...
1 шаг- мясо . Берём куриную грудку , добавляем специй , соль, масло и оставляем часов на 5. При жарке сначала обжариваю большими кусками , затем нарезаю на куски поменьше, получается сочно и с корочкой.
2 шаг- соус. Смешиваем сметану и майонез, примерно 3 к 1 , что бы сквозь сметану немного пробивался вкус майонеза .Добавляем чеснок , смесь трав, сычуанский перец, лимонный сок и щепотку соли. Сычуанский перец придаст соусу другой оттенок, главное не переборщить, иначе всё перебьёт . Добавляйте всё по немного и постоянно пробуйте.
3 шаг- нарезка и сборка . Нарезаем: курицу , вяленные томаты, огурцы , маринованные огурцы, черри ( хотите новых вкусов, используйте черри вместо обычных помидоров). Закидываем всего понемногу в лаваш , заворачиваем и готово .По желанию можно поджарить.
Получилось вкусно, но кисловато. Слишком много кислых ингредиентов, при готовке нужно будет взять другую сметану(эта кислая ) и не добавлять лимонный сок.
Ну раз пошла такая пьянка)
Впервые в жизни делал. Понял что за деньги готовой шаурмы могу сделать себе их несколько) и причем пикабушный размер у каждой.
п.с.
Всем хорошей пятницы и солнечных выходных!
Как правильно было сказано - сколько точек с шаурмой, столько её и видов.
Моё первое знакомство с шаурмой состоялось в далёких 2000-х, когда я учился в Саратове. Там, на улице Радищева, рядом с парком Липки была точка по продаже. И именно здесь произошло первое знакомство с данным блюдом. В состав входили мясо(говядина), зелень(укроп, петрушка), огурец, помидорка, морковь по-корейски, кетчуп и майонез.
Так вот этот рецепт мне и нравится, его повторяю.
Варианты с картошкой и капустой не люблю.
И, чтобы дома повторить это рецепт, я перепробывал разные варианты приготовления мяса. Сейчас поделюсь своим рецептом.
Так как дома есть только сковорода-гриль, а мангал не всегда доступен, то готовлю именно на ней. У кого нет такой, то подойдёт чугунная или любая толстостенная сковорода.
Мясо обычно беру грудку индейки, но также готовлю из свинины или говядины.
Сковороду хорошенько разогреваем и добавляем любое растительное масло, кому какое по душе.
На раскалённое масло выкладываем мясо одним большим куском и жарим по принципу стейка - 3-5 минут и переворачиваем. После второго переворота, обычно, добавляю специи - соль, черный молотый перец, молотый кориандр, сушёный базилик и хмели-сунели. Посыпаю довольно обильно. И так с каждой стороны. Когда мясо хорошо зарумянилось, огонь на минимум и до готовности(время зависит от мяса, размера куска) под крышку. Обычно на процесс жарки уходит от 20 до 40 минут. Мясо получается очень сочным, масло вперемешку с жиром имеет очень сильный аромат жареного мяса и специй. Потом нарезаю мясо на кусочки и добавляю в него это масло, не забывая перемешать. Мне, моей семье и друзьям очень нравится.
Насчёт добавок и составляющих шаурмы - у каждого рецепт свой. Но мясо по этому рецепту получается отменным.
Так что, если есть желание, пробуйте.
Что за адепты шаурмы завелись?!
У нас вот в Казани, к примеру, первая шаурма которая появилась в 90-х, была именно с капустой. И долгое время шаурмы с летним салатом вообще не видно было. Только к концу нулевых у нас стала появляться ( ну может и была где-то, но мне не попадалась). Так что для меня шаурма с капустой самая что ни на есть аутентичная.
И да, по поводу Шаурма или Шаверма. Ну сколько можно!? Это вообще не название блюда - почитайте в гугле. А вообще, я, как русский татарин, учивший в школе татарский язык, знаю что, к примеру, дервня по татарски - "авыл" , но произносится с размягчением буквы "в", и выходит что-то типа "ауыл", что русскоязычному населению более известно как"Аул".
Вот и со словом "shawarma" та же история.
Хотел бы я взглянуть в глаза тем людям, которые придумали для удешевления продукта класть в шаурму (мне роднее шаверму) капусту.
И нафига там горчица. А некоторые еще и кетчуп в соус фигачат, за что в аду им гореть. Есть много вкусных "врапов" с кетчупами, сальсами и прочими красными соусами. Те же буррито.
Но, как говорится, "кто любит арбуз, а кто свиной хрящик".
Я долго искал максимально приближенный к настоящей шаверме рецепт. Той, которой в Питере начала 90-х торговали сирийцы. Конечно это адаптация, но примерно это выгладит так.
1. 90% шавермы - это соус. Вот тот ароматный, со специями и божественным вкусом. Поэтому берем:
- 200 гр. сметаны 20%
- 200 гр. хорошего мазика (там уже есть уксус и горчица)
- 200 гр. кефира 2.5%
- 2 больших зубчика чеснока.
- Петрушка, кинза, укроп. Пошинковать "в пыль" грамм 15-20 на выходе.
- Половинка маринованного огурца. На тёрке в пюре.
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. карри
- 1 ч.л. хмели-сунели
Всё тщательно перемешать и минимум на 1 час в холодильник. Лучше на 2-3 часа.
2. Курица. (можно и баранину, но традиционно, это были дешманские "ножки Буша". Никаких грудок в шавуху не клали). Оптимально бёдра без голеней. Они дешевые и сочные. Итак:
- 1 кг. куриных бедер.
- 6 ст.л оливкового масла (вообще любое растительное, это просто проводник жирорастворимых специй, но мы же не в ларьке, мы для себя делаем)
- 2 ч.л. молотой паприки
- 1 ч.л. карри
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. сушеного чеснока
- 1 ч.л молотого черного перца
- 1-1.5 ч.л. соли
Всё смешать, тщательно вымешать курятину в этом маринаде и минимум на 1 час в холодильник. Лучше 2-3 часа.
В принципе, что маринованая курица, что соус становятся только лучше, если их приготовить сильно заранее. Например 12 часов в холодильнике.
3. Лаваш. (Опять же в моей юности лавашей еще не было по сути. Шавуху продавали в основном в пите. Причем и питы скорее всего сирийцы делали сами. И мне она нравилась больше, чем потом уже в лаваше. Но.... с питами у меня как-то не срослось, поэтому лаваш). Можно брать любой пшеничный. Я беру круглый из дурума. Диаметр 30 см.
- 8 шт. круглого лаваша диаметром 30 см.
- 500-600 гр. помидорок.
- 400-500 гр. свежего огурца
- сладкий салатный лук по-вкусу. У меня грамм 200-300.
По желанию и вкусу можно добавить любые "топинги". Я люблю добавить маринованные пепперони или халапеньо. В умеренных количествах.
4. Приготовление курицы.
Не получится на сковороде, в мультиварке, на пару, в кастрюльке и т.п. В шавуху идет мясо, приготовленное на гриле. Вот с этими прижарочками. На сковороде оно отдаст воду и будет в ней тушиться. Поэтому только гриль-мангал. Любая разновидность. Но мясо должно готовиться не в посуде. Я делаю на газовом гриле. Обжариваю на решетке по 1 минуте на каждой стороне по 2 раза (положил - минута, перевернул на другую сторону еще минута, перевернул на другую сторону с поворотом на 90 градусов - минута, и еще переворот) Тогда на мясе получается "сеточка". Ну и довожу на верхней полке до внутренней температуры в 80 градусов иногда переворачивая. То же самое можно сделать и в духовке с грилем, но нужно ловить время-температуру.
Когда мясо готово - разрезаем его на кусочки и собираем шавуху.
Собраную шавуху обжариваем на сухой сковороде. Как было правильно написано у автора поста, сначала "швом" снизу. Я обжариваю под гнетом. Выкладываю 2 шавухи на сковороду и сверху ставлю кастрюлю с парой литров воды. Обжарка до подрумянивания лаваша. Переворот, повтор. (Снимая кастрюлю, убедитесь, что шавуха к ней не прилипла :) )
Дисклаймер. Шавух столько, сколько ларьков в РФ, на Кавказе, на Ближнем востоке и в Турции. Это компиляция, максимально похожая на сирийский вариант (конечно там другая кисломолочка в оригинале). Количество специй регулируйте под себя.
Подробнее в моём телеграм-канале, которого нет :)
Я не стремлюсь сделать шаурму "как в ларьке", вкус получается более свежим, но от этого не хуже уж точно.
Очень желательно добиться корочки, в ней вкус
Что-то выкладываю и тут: https://t.me/facets_of_life