Эти очаровательные рыбки на самом деле пельмени
Тайваньская повар-самоучка недавно поделилась фотографиями своих невероятно очаровательных дамплингов (пельменей) в форме рыбы, и они стали очень популярным в Фейсбуке.
Женщину зовут Минминг Чанг, она наполняет эти рыбки-пельмени смесью из свинины, креветок, водяного каштана, чеснока и кинзы. Пельмешки готовятся вручную с помощью простых инструментов, таких как соломка, палочка для еды и ножницы.
Сначала повар-самоучка готовит тесто, оставляя его под влажной тканью на 10 минут. Затем она сглаживает его лезвием большого ножа и наносит пищевой краситель.
Потом она наполняет кусочек теста начинкой и придает ему форму золотой рыбку с раскрытым ртом. Как именно она эта делает, она не показала, это маленький секрет. Потом пельмени отправляются на варку.
Пост Минмин Чанг получил в фейсбуке более 40 тысяч лайков и более 8 тысяч комментариев.
Как правильно варить пельмени
Одно из моих производств это пищевое. Основной товар заморозка, копчения, соленья соусы.
Самый ходовой продукт...тадаааам. ...пельмени. Летом(июнь-август) смещают вареники с вишнями.
Я когда продвигал пельмени и вареники искал людей для промо, в том числе кто их будет варить в паркетах на глазах у изумленной публики.Для меня стало открытием что варить пельмени у нас никто не умеет нормально.
Мой рецепт как именно варить пельмени чтоб было вкусно.
Самое главное надо взять вкусные пельмени изначально. Хорошие пельмени стоят денег, да. У меня есть формула для вычисления. Цена мяса х2-х3. Это цена пельменей на полке. Если кило пельменей кто то видит на полке дешевле , боюсь огорчить...это шлак.
Для тех кто не в теме. Если цена мяса 100, то цена пельменей 200-300. Или больше. Без исключений.чуда не бывает. Чем больше магазин или Сеть тем больше коэффициент. Там много затрат как у поставщика, так и у магазина. Все соответсвенно ложится в цену.
Второе. Воды много. На 1кг пельменей 5-8 литров воды. Есть мнение варить пельмени 1:2. Это в том случае если хотите получить тюрю. Пельмени продукт замороженный и при попадании в воду сильно охлаждает её. Чем сильнее вода остынет и дольше будет закипать , тем больше вероятность что пельмени слипнутся, порвутся.
Обязательно лавровый лист и перец душистый, лист можно припалить на огне(плите)так он отдаёт лучше аромат. Остальные специи на любителя.
Закинули пельмени и сразу мешаем 1-2 минуты, легко, чтоб не порвать тесто. За это время верхний слой теста схватится и меньше вероятность что они слипнутся. Переодически помешиваем до того момента пока пельмени не закипят и не начнут всплывать. Когда всплыли, огонь на минимум и пару-тройку минут поварить. Нужно доставать.
Лучше пельмени недоварить чем переварить. Надо дать пельменям немного постоять, чтоб «обсохли», немного масла сливочного и все готово.
Ну а дальше берём свой любимый соус или просто чёрный перец и наслаждаемся.
Готовим национальное китайское блюдо jiozi
Ранее мы рассказывали о традициях в Китае на Новый год, в частности о блюдах, которые китайцы едят на праздники. В числе этих блюд есть пельмени, которые они готовят всей семьей, и которые они так обожают. Китайские пельмени немного отличаются от привычных для нас, однако на вкус они не менее вкусные. В сегодняшнем видео Никита и Наталья Ван научат вас готовить китайские пельмени 饺子 jiǎozi «Цзяоцзы».
Продолжение поста «Гастрономический экстаз доступно и недорого»
Известно ведь, что качественная еда вызывает чувство эйфории. Оно сходно с чувством лёгкого опьянения и ещё чего-то неуловимого ))
Не рассматриваем тут случаи насыщения и переедания, и обычная еда тоже не вызовет в организме маленькие искорки счастья ))
А вот качественная еда всё реже, в изысканных ресторанах она есть, но либо безумно дорого, либо порции хватает на пробу и не более. Но можно и самому сделать из доступных продуктов. Вчера делал пельмени, сегодня из оставшегося фарша котлеты. Результат желанный я получил ))
Теперь тонкости процесса приготовления, всё ведь в деталях кроется. Котлетки по размерам сколько в руку поместится, хвать фарш и начинаем его похлопывать со всех сторон как снежок или колобок из теста. Хорошенечко отшлёпав, вы будете уверенны что котлетки не растрескаются по краям при жарке. Далее на хорошо разогретой сковороде с ложкой топлёного сливочного масла, примерно 210 градусов, и с крышкой тоже прогретой, укладываем котлетки и закрываем крышкой. Через минутку сковородку боковыми движениями по кругу встряхиваем, чтобы котлетки отлепились от дна, их будет видно что они стали плавать по маслу. Теперь ставим таймер на 6 минут, переворачивать только один раз, через 6 минут. Перевернув опять закрываем крышкой и через минуту встряхиваем. На этот раз таймер на 5 минут. Ну всё, готово. Вытаскивать котлетки надо сразу, пока кипит масло, иначе оно впитается в котлетки и будет слишком жирны.
11 минут не такая уж и большая потеря времени, хотя конечно ещё на фарш минут сорок потратил, но оно того стоит.
Если у вас удалось, то будьте готовы что через минут тридцать вас потянет в сон ))
Гастрономический экстаз доступно и недорого
Пельмени вполне доступный способ его получить.
Купил мясо, по 280 свинину и по 380 говядину. Лук муку, перец, соль, покупал ранее.
Сначала достал чугунную мясорубку, но лениво что-то стало её крутить, до и электрическую отмывать проще. Тесто тоже не особо задумываясь в хлебопечке замесил, ну и всё остальное в картинках.
Количество; на глазок, треть говядины и от общего количества мяса половина лука, тогда будет сочно, с соком! Перец и соль по вкусу.
Тесто, на три чашки муки пара яиц и пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Стакан воды.
А дальше тонкости, фарш почти замораживаю, иначе лепить будет сложно, сок ведь растекается. Да и тесто после замешивания в пакет герметично и в холодильник, иначе будет быстро заветриваться и плохо прилипать.
Отрезать «колбаски» теста тоже нужно на один раз, у меня на 8 пельменей примерно получается. Надо быстро раскатать, и ещё быстрее слепить. В итоге пельмень в минуту скорость, не стахановец, но не распотякиваю. Варить 7 минут, некоторым и пяти достаточно. Но не десять!
Пельмени, что может быть проще но вкуснее
Лук кладём щедро, ну и я решил что раз тесто замешиваю в хлебопечке, то и мясо перекручу электромясорубкой
Тесто готово, фарш тоже, начинаем!
Режем на колобки, катаем лепёшечки и лепим
Примерно минута на один пельмень
Первая партия на заморозку, на самый сильный холод и сразу в пакет полиэтиленовый после заморозки, иначе могут потрескаться, и сок уже не будет держаться внутри
Вторая партия в кипящую воду, 7 минут варить, подчёркиваю, СЕМЬ!
Остатки фарша в холодильник, завтра котлетки буду жарить
Готов к употреблению
Посуда перемыта, от старта прошло три часа, это вместе с охлаждением теста и почти заморозкой фарша.
Шведские жареные пельмени с сыром /КРОПКАКОР
Привет Народ! КРОПКАКОР это шведские пельмени. Эти пельмени не имеют ничего общего с известными нам пельменями, но все же. И почему их так назвали можно долго думать и все равно будет не понятно. Кропкакор больше похож на картофельные клёцки с мясной начинкой.
Это название у меня ассоциируется с каким то заболеванием, а точнее явлением, как в фильмах, когда люди заходя в город или любое поселение, а он пустой, ни единой души, скрипят качели и на всех столбах вырезана надпись КРОПКАКОР. Вот это блюдо мы рассмотрим в этой статье.
"Записка в магазин..."
Свинина(лопатка) - 500 гр.;
Репчатый лук - 2+1 шт. если будите жарить свинину;
Морковь - 1 шт.;
Чеснок - 2 зубка по желанию;
Картофель - 800 гр.;
Мука - 5 ст.л.;
Куриные желтки - 2-3 шт.;
Панировочные сухари и сыр;
Соль и перце по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Я купил кусок свинины общим весом 1,5 кг. Отрезаем кусок поменьше весом примерно 500-600 грамм, который мы отварим. Вторую часть свинины я просто пожарил с луком. В конце я проверю вкуснее с вареной или жареной свининой. Также почистим одну луковицу, морковь и пожеланию пару зубков чеснока.
Шаг 2: Как из под крышки начнет валить пар, снимаем ее, вода кипит. Воду слегка подсолим и кладем в нее свинину. Как вода повторно закипит, добавляем морковь, лук и чеснок. Дальше варим свинину на медленном огне 30 минут. Вода должна слегка бурлить. Готовность мяса можно проверить зубочисткой или шпажкой. У готового мяса после протыкания зубочистка должна быть чистой, а из отверстия вытекает светлая жидкость.
Дальшедосаливаем мясо, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, оставляем мясо на 30 минут. После чего мясо необходимо остудить.
Шаг 3: Отварное мясо это первая часть начинки, вторая часть жареный лук. Поэтому лук чистим, рубим и жарим до мягкости. А потом остужаем.
Шаг 4: Пока мясо и лук остывают, почистим и порубим на дольки картофель. Порубленный картофель отварим до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду и переталкиваем картофель в пюре, после чего даём полностью остыть.
Шаг 5: Остывшее мясо нарезаем на маленькие кубики и смешиваем с луком.
Шаг 6: В остывшее пюре добавляем муку и 2 или 3 желтка. Я добавил два перемешал и решил добавить третий. Хорошо перемешиваем картофельное тесто. Для удобства делаем один большой картофельный шар, от которого будет гораздо удобнее отрывать картофельные шарики. Тесто практически не липнет к рука, за исключение отрывания шариков. Когда мы раскатываем шарик ладошками, тесто уже не липнет.
Шаг 7: Приступаем к формированию шведских пельмешек. Вот тут возникают трудности. Тесто липнет к пальцам и все начинает рваться и разваливаться. Поэтому руки необходимо смазать масло, в шарике по центру делаем углубление. В углубление ложкой кладем начинку и закрываем шарик перетягиванием пальцами начинки. Либо шарик можно закрыть небольшой частью теста-пюре. Как я написал ранее, часть шариков будет с вареной свининой, другая с жареной. В конце шарики обваляем в панировочных сухарях, которые слегка вдавливаем(прижимаем) в шарик.
Шаг 8: Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем кропкакоры до золотисто-коричневой корочки. В конце посыпаем сыром и накрываем крышкой, даем сыру поплавится.
Кропкакор это вкусно, если сравнивать, то это по вкусу похоже на пюре со свининой. Мне одинаково понравилось и с жареной и вареной свининой.
И на заключение: Сравнивать с нашими пельменями это нельзя, но спорить со шведами я не буду. Шведские пельмени, так пельмени. Кропкакор принято готовить с ветчиной, шпиком и луком, но янебольшой любитель ветчины, поэтому готовил с мясом.
Также кропкакор отваривают в подсоленной воде, но как по мне варить вареный картофель с вареным мясом это бред.
Когда я смотрю на эти картофельные шарики, я вижу отличную идею для ланчбокса. Есть удобно, места занимают мало и почти нечего не пачкают.
Как вам такие пельмени? Делитесь результатами, впечатлениями и фотками того что у вас получится. На этом все, готовьте вкусно, всем пока пока.
P.s. ДАВАЙТЕ ТАКЖЕ ОЦЕНИМ ВИДЕО РЕЦЕПТ ЭТИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ. БУДУ КРАЙНЕ ПРИЗНАТЕЛЕН!)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ответ на пост «Как готовить пельмени в микроволновке»
Подтверждаю - дырка полюбэ нужна
Тарелка из глины или фарфора в раковине. Это не металлическая кострюля! Вверху по середине видно часть слива.