Сливки взбиваю, до состояния пиков. У меня миксер с ограниченными возможностями, планетарный сломался, взибаю стареньким простым миксером с одним венчиком, на взбивание цходит около 10-12 минут

Далее добавляю сахарную пудру и загуститель и минуту-две взбиваю на маленькой скорости

Добавляю маскарпоне и сгущенку, опять минуту-две три на минимальной скорости и крем готов

Накрываю пленкой и в холодильник, но можно и сразу наполнять торт или пироженное

Надеюсь кому-то пригодится

Крем под пленкой в холодильнике, ждет своего часа. Для КМ :)

Ингредиенты для теста:

120 мл Воды;

60 г Сливочного масла;

1/4 ч.л. Соли;

3 Яйца - размер 1С;

90 г Муки.

В сотейнике соедините воду, соль и сливочное масло. На среднем огне доводите до растворения масла.

Вода не должна закипеть.

После растворения масла, добавьте муку и все хорошо перемешайте.

На среднем огне, подсушите тесто примерено 3 минуты.

Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.

Вводите по 1 яйцу, каждый раз все хорошо перемешивайте, до однородного состояния.

Делайте это деревянной или силиконовой лопаткой. Не спешите, сначала будет сложно, но в итоге все смешается.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой, отсадите профитроли на пергамент. Не забывайте, что они увеличатся в размере, оставляйте расстояние между ними.

Разогрейте духовке до 190 °C, далее уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте 20 минут, ориентируюсь на свою духовку.

Во время выпечки, ДУХОВКУ ОТКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ, иначе профитроли опадут.

Ингредиенты для шоколадного крема:

200 мл 33% Сливок;

100 г Темного или горького шоколада;

100 мл Сливок нагрейте вместе с шоколадом, в микроволновой печи импульсами или на плите, помешивая. Не доводите сливки до кипения.

Добавьте вторую половину сливок, перемешайте и остудите ганаш.

Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 2-3 часа.

Взбейте ганаш как обычные сливки до загустения и устойчивого следа от венчика. Аккуратно, не перевзбейте крем! Готовый крем используйте сразу.

Ингредиенты для сливочного крема:

200 г Сливочно-твороженного сыра;

40 мл 33% Сливок;

16 г Сахарной пудры.

Смешайте все ингредиенты (они должны быть из холодильника) и взбейте до однородной консистенции (у меня ушло примерно 2-3 минуты).

Взбивайте на высокой скорости миксера.

Наполните профитроли кремом, для этого либо разрежьте пополам и выложить чайной ложкой крем, либо используйте кондитерский мешок.

Дайте им постоять в холодильнике несколько часов.

Приятного аппетита!

https://youtu.be/oCIvAklrVFo

Коржи: яйца, сахар и соль - взбиваем с помощью миксера до белой пышной массы.

В кефире размешиваем соду и сразу вливаем к взбитой массе (осторожно! сода вступает в реакцию и быстро увеличивается в объёме), следом вливаем растительное масло и перемешиваем миксером на низких оборотах.

К жидкой смеси подсеиваем муку и какао... перемешиваем до однородности.

Тесто получается жидким, но так и должно быть.

Получившее тесто делим на 3 равных части, я разливаю по чашкам - очень удобно.

Разогретую сковороду смазываем с помощью кисточки растительным маслом и выливаем 1 часть теста, оно хорошо растекается по дну сковороды.

Накрываем крышкой и выпекаем 8-10 минут на минимальном нагреве. Очень важно: когда под крышкой собирается конденсат... вытираем полотенцем.

Коржи переворачивать не нужно!

Готовность проверяем деревянной шпажкой. Коржи получаются очень красивые, пористые и вкусные сами по себе.

Остужаем на решетке.

Крем: проще и не придумать! Творог и ириску пробиваем блендером до однородной гладкой консистенции. Если творог слишком сухой... смело добавляем 2 ст.л. сметаны- также вкусно получается.

Глазурь: смешиваем до однородности сахар, какао и сметану. Ставим на огонь и помешивая доводим до кипения, варим 20-30 секунд. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем до полного растворения. Получается гладкая, блестящая и очень вкусная глазурь.

С помощью формы обрезаю края. Обрезки пригодятся для украшения.

Собираем торт: корж, крем, корж, крем

Третий верхний корж переворачиваем, с обратной стороны более гладкая поверхность. Заливаем глазурью ( оставляем 2 ст.л., позже украсим бока торта) и ставим торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы глазурь застыла.

После вынимаем торт из формы. Смазываем бока, присыпаем измельченными обрезка и даем настоятся 5-6 часов, я всегда оставляю на ночь.

Торт получается мягким, сочным и очень гармоничным на вкус!

Понравилось?! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и комментируйте! Вам просто, а мне приятно.

Всем добра и позитива!

РЕЦЕПТ:

Объём моей чашки 330 мл.
КОРЖИ:
Яйцо - 3 шт.
Сахар - полчашки.
Соль - 1/4 ч.л.
Кефир - 1 чашка.
Сода - 1 ч.л. с небольшой горкой
Мука - 1 чашка
Какао - 4 ст.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
КРЕМ:
Творог 9% - 500 гр.
Ириска - 1 банка
ГЛАЗУРЬ:
Сахар - 4 ст.л.
Какао - 3 ст.л.
Сметана - 3 ст.л. с горкой
Сливочное масло - 50 гр.