— Конечно, нет. Зачем???
Эту фразу мне сказал владелец чайного магазина в Питере, когда я спросила, нужно ли промывать красный чай
История случайно вспомнилась, пока пила красный чай, и я решила написать пост
Тогда я подумала, что мужик странный и не шарит: «Вообще-то, там же пыль и грязь - зачем это пить?»
Пару раз ещё слышала, что какой-то чай нужно промывать, а какой-то - нет, и я полезла разбираться
Оказалось, в некоторых чаях самые ценные эфирные масла и сладость содержатся в первых секундах заваривания. Если его промыть, можно просто вылить то, за что платил 🙃
Зачем промывать чай и что это вообще такое?
• «Разбудить» лист. Например, спрессованному чаю промывка нужна, чтобы он начал отдавать вкус
• Смыть чайную пыль. Она неизбежно появляется при транспортировке и хранении
• Дать чаю «проснуться». Особенно это касается шу пуэра - после промывки его аромат и вкус раскрываются в разы полнее
Какие чаи промывать?
Шу и шэн пуэр, выдержанные улуны (Да Хун Пао), прессованный чай
Техника:
Залили горячей водой (90–95 °C) → подержали 5 секунд → слили → вылили этот настой
Какие чаи не промывать?
Все остальные: красный чай, нежные зелёные чаи (Лунцзин), рассыпные белые чаи (Бай Му Дань), свежие улуны
Табличка бонусом, сохраняйте, если нужно 👇
