Первый пост...Неудержался...
Копчу пока коптится...
Копчу пока коптится...
Приготовить скумбрию холодного копчения можно не только дома, но даже в квартире.
И это совершенно не сложно, а выходит очень вкусная, ароматная, нежная и жирная рыба!
И для этого нам понадобится маленькая коптилка и всего 3 ингредиента:
Эта вода, сахар и соль.
И конечно же, нам нужна рыба.
А если после копчения нашу замечательную рыбу вакуумировать, то она хранится в холодильнике больше месяца.
Ингредиенты:
Скумбрия, потрошённая 2 кг. 200 гр.
Вода 2 л. 200 мл.
Соль 270 гр.
Сахар 25 гр.
Приготовление:
Медленно разморозить рыбу в холодильнике.
Удалить внутренности.
Тщательно вымыть кровь и пленки.
Залить холодной водой из расчета один к одному.
Добавить 6% соли от общего веса.
Добавить 0,5 процента сахара.
Солить в холодном месте 3–5 дней.
Коптить при температуре не выше 30 градусов Цельсия.
Вывесить в холодное место на 12 часов для обсуши.
Вакуумировать и убрать в холод.
Дать созреть не менее 3 дней.
Приятного аппетита!
Подробный видеорецепт вы сможете найти тут:
На днях ездил по делам в город, зашёл в хозяйственный магазин. На глаза попалась коптильня.
С виду обычная коптильня, но удивила её цена. 250 рублей и это еще без акции.
А у меня, как раз моя старая коптильня вышла из строя. Копчу я довольно-таки много, сало, рыбу. Люблю это дело.
Ну думаю, что за счастье такое за 250 рублей. Металл тонкий, внутри две решетки из тонкой проволоки, поддона для жира нет.
Можно сказать одноразовая, взять с собой в поход, и тащить на себе не тяжело.
Не удержался, взял на тест. Домой её не повёз, решил испробовать у родителей.
Купил скумбрии, сделал быстрый маринад.
И тут начались первые проблемы...
Решетка оказалась "слабой". Под весом рыбы прогнулась. Не до дна коптильни, но достаточно сильно. Пришлось сделать упоры. С этим я разобрался.
Поставил коптильню на нагрев и тут её повело:) Крышка от изгиба, стала открываться.
Пришлось уменьшить жар, металл прогрелся и крышка закрылась обратно. Осталось только ждать.
Итог такой. Для использования в походе это хороший вариант, лёгкая, много места не занимает.
Для домашнего использования требуются доработки.
Более крепкая решетка, поддон для жира, ну и сделать замок, чтобы крышка не открывалась сама:)
Результат
В видео принимал участие мастер спорта по плаванию с Кольского полуострова!
Этот рецепт приготовления дикой семги на гриле достаточно прост и для него вам потребуется минимальное количество продуктов. Но хотелось бы сказать пару слов о том, чем отличается дикая семга от домашней в разрезе качества и вкуса:
Дикая семга часто считается более натуральной, за счет того, что живет и питается в естественной среде (по факту это миф, если сравнивать ее с добросовестными фермерскими хозяйствами) и имеет насыщенный вкус, который может изменяться в зависимости от ее диеты и места обитания. Текстура мяса дикой семги может быть более плотной и жирной. Фермерская семга имеет более предсказуемый вкус и текстуру, так как ее условия выращивания более контролируемы. Она часто имеет мягкий и нежный вкус.
— семга 2,7 кг
— масло сливочное 200 г
— маринад sichuan punch mix 50 г (сычуаньский перец, имбирь, лайм, сахар тростниковый, соль нитритная). Либо можете заменить на те,что под рукой + лимон
Дополнительно:
— 2 небольшие дубовые чанки для копчения (можно использовать любую древесину на ваш вкус)
— алюминиевый поддон
— кулинарная кисть
— бумажное полотенце
— выносной щуп-термометр
— лотки-разделители для углей
1. Очистить рыбу от чешуи. С этим отлично справляется обычный девайс для чистки овощей. Отрезать голову и хвост. Сделать по несколько поперечных надрезов на коже с каждой стороны. Это нужно для того,что бы маринад лучше впитался в рыбу, а так же в процессе приготовления кожа не вздулась от температуры. Тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Кстати голову и хвост можно заморозить на будущее. Так как они отлично подойдут для того, что бы приготовить бульон для ухи по-фински
2. Разжечь угольные брикеты (чуть больше половины стартера) и распределить равномерно в 2 лотка. Раздвинуть их по бокам гриля и с помощью заслонок выровнять температуру на 105-110 градусов. Для экономии алюминиевых поддонов вы можете использовать тот, в котором будете растапливать масло. Если у вас есть отдельный поддон, то налейте в него воду и поставьте между лотками.
3. В алюминиевый поддон положить сливочное масло и растопить на гриле над лотками. Если масло комнатной температуры, то брикет расплавиться в гриле примерно за 5 минут.
4. Снять растопленное масло, добавить туда маринад и тщательно перемешать. Пока масло не начало густеть — обильно обмазать кисточкой семгу как внутри, так и снаружи.
5. Если поддон с водой вы уже поставили на втором шаге, то просто выкладывайте семгу над ним, предварительно кинув пару чанок в лотки с углем. Если поддон всего один — сначала налейте в него воду и поставьте между разделителями. Не забудьте воткнуть щуп в самое толстое место в рыбе.
6. Держите температуру 105-110 градусов на протяжении всего процесса готовки до достижения температуры внутри рыбы 65 градусов. В среднем должен пройти примерно 1 час до момента приготовления.
Дикая семга будет вкуснее если ее съесть сразу, как вы сняли с гриля, а не дожидаясь, пока она остынет.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Копчено-вареная курица — это настоящий деликатес.
Она хороша и как легкий холодный ужин, она прекрасна и как ингредиент, например, в салат. Ее можно взять с собой на пикник, а можно подать на праздничный стол.
Между тем, приготовить это простое, но безумно вкусное блюдо, очень легко даже дома.
Ингредиенты:
Курица 800 гр.
Соль нитритная 16 гр.
Вода 80 мл.
Приготовление:
Взвесить подготовленную курицу.
Ответить соль из расчета 20 гр на один кг курицы.
Растворить соль в воде.
В шприцевать солевым раствором курицу и положить в холодное место на одни сутки.
Бумажными салфетками тщательно убрать влагу с поверхности продукта.
Коптить в течение часа при температуре не более 50 градусов.
Разогреть духовку до 100 градусов и налить в противень кипяток.
Варить на пару до температуры 65–70 градусов в центре куска.
Охладить и убрать в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
Подробный видео, рецепт и еще много вкусного Вы найдете тут: