Как начинался 2020 год в одном китайском ресторане...
Не смотреть во время еды, детям не показывать. Слабонервным не смотреть!!!
Баянометр пьян, показывал Тириона Ланистера и Пиццу.
Не смотреть во время еды, детям не показывать. Слабонервным не смотреть!!!
Баянометр пьян, показывал Тириона Ланистера и Пиццу.
В 2016-м в рамках "промышленного шпионажа" - с целью перенять у китайцев технологии, которые они до этого честно "попятили" у тех же, например, французов, руководство моей конторы (со мной в том числе) отправилось в Китай. Программа посещения на десяток дней была насыщенной - 5 регионов и 7 заводов.
Первый день прошел своеобразно - с утра прилет в Пекин, встреча в аэропорту (беспилотный трамвайчик между терминалами - вообще супер!) с переводчицей и бегом на вокзал на скоростной поезд.
1700 "верст" с 7-ю остановками за 7 же часов - это что-то! Сеть скоростных поездов Китая заслуживает отдельной публикации. Как по мне - таким транспортом из того же Омска до Москвы все 2500 км ехать со скоростью >300 км/ч предпочтительней, чем лететь.
Первый вечер встретили на юге Китая, в конкретном промышленном "городке" с населением в 5-7 миллионов. О "мультинациональности" Китая говорит хотя бы то, что наша переводчица (китаянка) понимала местных через раз. Вечером мы таки добрались до местного ресторана, где попытались поужинать.
Общее правило - чем южней, тем острей пища, работало и там и тогда. Те грибочки я помню хорошо...
Одним из блюд на стол поставили тазик (на Пикабу в последнее время попадались публикации про размеры порций) с аппетитного вида грибочками, примерно вот с такими:
Надо сказать, что я острую пищу вообще люблю, и тот же острый том-ям или, например, абхазскую зеленую аджику когда-то ел, только слегка покряхтывая и утирая пот со лба, но вот когда попробовал эти грибочки...
Блджадь!!! Ощущение было - будто я укусил клубок ядовитых змей, к которым было подведено 380 В.
Слезы из глаз, сопли, мгновенно забитый от отечности нос, красная морда лица, невозможность сказать ни слова от перехваченного дыхания и просто отключившиеся через пару минут вкусовые рецепторы. Но это было через пару минут.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Директор (Д) и прочие коллеги, внимательно глядя на меня:
Д: Xolodny, что, острые?
Я (выдавливая из себя севшим мгновенно голосом): Не, не острые. Пробуйте смело!
------------------------------------------------------------------------------------------------
Естественно, что мне никто из присутствующих не поверил. Директор мне до сих пор, нет-нет, да припоминает тот случай с присказкой "Откуда столько подлости в человеке?!", а я сделал вывод, что пределы корпоративной солидарности и командного духа могут иметь границы в виде того тазика с грибами. Короче - не поддержали они тогда меня...
P.S.: От грибочков тех потом жгло везде и наутро.
Суть того поста, что китайцы много заказывают, все не съедают, и якобы все это выкидывается.
Так как я с китаем на ты. Живу в нескольких км от физической границы. И бываю там как у себя дома, уже далеко, далеко не первый год. И еще и попутно работаю с этим самым Китаем)))
Дак вот, что касается блюд в ресторане. Блюда действительно огромные)) И скажем так в ресторан, в вдвоем не особо выгодно ходить. Так как реально можно наесться с одного блюда, но в Китае не принято одно блюдо заказывать.)))
По этой причине в ресторан в Китае, ходят от 4х человек и более.
Теперь о главном. О остатках еды.
Когда то, когда я пошел со своими китайцами первый раз в ресторан, то был реально удивлен количеством блюд. Но еще больше я был удивлен, когда как следует отужинали, китайцы попросили всю оставшуюся еду упаковать, и они ее заберут с собой. Я был от этого немного в шоке. Ну и китайцам своим говорю. вы что голодные, еду с ресторана домой забирать.
Объяснения их достаточно просты и логичны.
"Нескромный" мы купили эту еду, за свои деньги, и можем этой едой распоряжаться по своему усмотрению. Ведь так?
Ну логично говорю я. Вот поэтому мы и забираем не доеденное дамой, и ничего в этом нет плохого, а на оборот, мы не шикуем и не разбрасываемся деньгами, как вы Русские)))
Посмотри вокруг, не только мы это делаем, но и вон смотри за тем столиком происходит то же самое)))
Но тут добавлю, еда забирается не с тарелок с которых ели. А забираются не доеденные блюда.
С тех пор прошло много времени. А традиция эта так и не изменилась, я сам порой дамой забирал, какое либо очень вкусное блюдо.
Даже был очень показательный случай. Как то мы с китухами заключили контракт, ну они на радостях нас решили в какой то крутой ресторан сводить. Был это дело в Харбине.
Итак, нас, я и моя переводчица, и китаец с женщиной(не помню толи жена, то ли партнер)
Приезжаем, к какому то высотному зданию. Нас там встречают как мега дорогих гостей. Провожают до кабинки. Ну не кабинка а целая комната на последнем этаже, с большими окнами витражами. Пол Харбина видно. Все офигенно в этой комнате подобрано, ну прям красота не описуемая, с видом на вечерний город. Я аж залип)))
Ну сели за стол. А китайцы, заказали самое офигительное блюда))
И тут моя переводчица, как то так запинается, что то переспрашивает))
И мне говорит, я точно пока не понимаю, но речь идет про оленя и какие то веревки))
Ну и снова она начинает, с китухами общаться. Снова мне говорит, представь они нас точно хотят накормить каки ми то жилами оленя, и мне так шепотом, я это есть не буду.)))
В общем потянулись всякие блюда, Типа молодых побегов бамбука, и всякая еда.
И тут приносят эти жилы. Блюдо выглядело так. Фарфоровая чашка литра на три, с горелкой. В ней что то типа супа. И в этом супе какая та фигня типа хрящей, полу белых, полу прозрачных. Очевидно это и были так называемые жилы оленя. Мы это вообще, даже пробовать не стали. Китайцы даже обиделись немного. Не знаю как разрядила обстановку переводчица, у нее опыта уже был вагон в таких делах)))
Но китухи так смачно, и с таким наслаждением ели это блюдо. Вообщем они в вдвоем накинулись на него и практически все в вдвоем и осилили.)))
Чего не скажешь про нас, мы так толком и не поели. Пришлось потом в место по проще ехать, и доедать))
Но после того как мы закончили в этом ресторане. Китайцы так же попросили все собрать, и забрать с собой.
Странно это все мне показалось. И как то со своими китайцами партнерами, завел разговор, за тот ресторан и жилы оленя.
Ну и китайцы поведали мне некую философию. Типа у на ресторан считается очень крутой и дорогой, если там например подают лесную дичь. Или какие либо не обычные редко встречающиеся блюда.
По итогу, через какое то время, сделали решительный вывод, чем круче ресторан, тем не понятней блюда, подобные жилам оленя. И в дальнейшем, переводчик, сразу китух предупреждал, что типа бос(то есть я) очень большой любитель природы и диких зверей. По этой причине вы его можете сильно обидеть, предлагая ему всякую дичь.
Подведу некий итог. Ни где я ни видел, что бы китайцы оставляли еду в ресторанах, всегда забирают. Не забирают еду на севере Китая только Русские)))))
Через какое то время. В России в ресторане, официант упакуйте нам еду, мы заберем ее с собой. На нас официант посмотрел как на конченых нищебродов, со словами у нас нет такой услуги))))
Но есть одно большое но. Я веду речь про север Китая провинция Хэйлунцзян.
А в том посте, описывалась ситуация на юге.
А если кто не знает, то в Китае такая же ситуация как у нас. Есть центральная часть РФ а есть Дальний восток победней. Так же и в Китае юг богатый, север бедней.
Если это пост зайдет.
Следующий пост напишу, как китухи бухают, и на сколько они в этом деле слабаки))))
Живу в Китае. Недавно ужинали с хозяином фабрики, крупный заказ разместил. Обычно это такая веселая мини-вечеринка в ресторане или караоке с пивом и едой без границ. Но в этот раз все пошло «не по плану». Говорит мне: Я с женой и двумя детьми приду, не удивляйся. Не то чтобы это что-то необычное, со многими поставщиками, хозяевами фабрик, мы семьями дружим. Но обычно если идём «пить пиво», отмечать очередную сделку — детей 5-летних дома оставляют.
Ну блин, что за семейная посиделка, хотели же пиво «с мужиками» попить и поесть нормально. В итоге пошли ужинать в «хот-пот» в составе семи человек: я, мой партнёр, мой сотрудник офиса, хозяин фабрики, его жена и двое детей 3-х и 5-ти лет. Ну, Окей. Ресторан в Иу известный, отличная кухня, хозяин коммунист.
Понятие «блюдо» в Китае кардинально отличается от российского/европейского понятия блюда. В России тебе принесли суп, второе, компот — все блюда рассчитаны на одного «пожирателя». Не больше – не меньше. В Китае «блюдо» — это тазик жратвы на весь стол.
Суп? Бадья 3 литра с огромной рыбой, картошкой, овощами внутри. Мясо? Это может быть целый поросёнок — легко. Опять же рассчитано, что все его за столом будут есть. Утка? Нуууу, это целая утка. Приготовлена с овощами, гарнир, опять же тазик с 2 кг уткой — вполне нормальная ситуация. Тефтели? Ну Окей, там будет 8 штук диаметром 10 см. Плюс соус и овощи.
Это я, конечно, упрощаю и утрирую, но мне многие российские партнеры, кто не был знаком с китайской кухней, всегда говорят, что я вроде два блюда для себя ОДНОГО заказал, а это как будто на троих по размерам. И это нормально в Китае.
Блюда ставят на середину стола, их едят все. Личное блюдо — это только чашка риса. Его кстати тоже рядом целая бочка может стоять, он часто бесплатный и вообще как хлеб — на закуску.
В период истории, когда еды в Китае было мало, эта традиция служила благим целям — на столе стоит утка, все едят — все хоть немного, да вкус мяса почувствовали. Плюс поддерживает «корпоративный дух» — хлеб вместе преломили, из одной тарелки едим — значит братья.
Что сейчас, в разгул дикого капитализма и высокого уровня жизни в Китае? Приходит компания, человек 5-7, в ресторан, заказывают 10-15 блюд, каждое размером с тазик, тысяч на 10 – 20, если переводить в рубли. Не потому, что голодные. Просто хочется все попробовать. И куриные крылышки, и утиные клювы, и тофу, и кровь вареную и черт знает что ещё.
Половина не съедается, просто идет на выброс. Плюс рядом ведро риса наполовину съеденного остается. Это реально так и есть, причём заказать больше блюд — считается почетным (понты) — проявление уважения и гостеприимства к гостям.
Раньше рис ели чтобы, как наши бабушки говорили: Ешь с хлебом! — пузо набить, так как мяса не хватало. Сейчас рис больше дань традиции и многие его вообще не едят, налегают на основные блюда. Какой-то там, не помню, институт в Китае подсчитал, что на все объедки, которые только из ресторанов выбрасываются — можно 50 млн человек в год прокормить.
Ну так о чем это я? Председатель КНР последние месяцы не с коронавирусом борется, он борется с бедностью. Уничтожаются самые бедные поселения, деревни, он постоянно в пути, где-то там, в горах, принимает очередное новое поселение, где из землянок людей переселили в нормальное жильё и научили деньги делать онлайн, например. Борьба с бедностью — это отдельная тема, возможно напишу о ней позже.
И вот Си Цзиньпинь был в шоке, когда увидел, как бедняки последние кости перепелок обсасывают, а в ресторанах больших городов люди килограммы еды просто выбрасывают.
Все это привело к новой политике "N-1". Кто-то называет ее «чистые тарелки». Смысл в том, чтобы не заказывать еды больше, чем ты можешь съесть. Политика очень спорная, но Китай любит ставить эксперименты вроде: Одна семья — один ребёнок...
Что мы уже сейчас ощущаем в своём городе, в Иу. Смысл политики N-1: в ресторане количество заказанных блюд (напомню, это может быть целый тазик) должно быть меньше, чем количество гостей за столом. Пришли впятером? Можете заказать 4 блюда. Плюс анлимитед рис, разумеется.
Вернёмся к началу текста, хозяин фабрики пригласил нас на ужин. Взял жену и двух малолетних детей. Зачем? Да просто, чтобы блюд побольше заказать! Дети тоже за полноценного госят пока что считаются. Ведь хозяин ресторана (а ресторан отменный) коммунист, и уже спустя неделю, с речи президента, ввёл политику "N-1" в своём заведении.
В результате блюд мы заказали порядочно, я продолжаю толстеть, правило компартии и призыв президента не нарушен (дети считаются за полноценного посетителя). Через 5 минут, после того как все блюда были поданы, жена и дети покинули нашу «вечеринку», выполнив свою миссию.
Я не раз писал про то что у моей жены есть трое братьев и сестёр, рожденных при политике «одна семья — один ребёнок», находили обходные пути — рожали. Что нас ждёт при политике N-1? Количество фейковых гостей в ресторанах увеличится втрое?
Мой канал в Телеграм: Китай Наизнанку
Перевод: Уважаемый клиент, если у вас возникает проблема каждый раз, когда вы едите в кафе/ресторане (т.е. вне дома), то, возможно, вы и есть проблема. С уважением, "Чайна Вок" (китайский вок).
Отсюда - https://redd.it/iojg2u
С едой в Китае все очень плохо (уж простите меня, китайцы и поклонники китайской кухни!). Но, на мой взгляд, это ужасная еда. И особенно она плоха в южных провинциях. Как раз там, где мы были.
В Гуанчжоу, как впрочем, и в других китайских городах, дешевле всего питаться в небольших уличных забегаловках. По нашим деньгам рублей на 80-120 (по курсу 2017 года) там можно было взять несколько овощных или мясных блюд. Вся еда прямо перед тобой, выбираешь сам. К заказу идет безлимитный рис. Он в огромной общей кастрюле, из которой накладываешь столько, сколько пожелаешь. Цена за подобную трапезу зависит только от количества блюд, но в любом случае она невысокая.
Что касается вкуса, то, если по итогу можешь съесть хоть что-то из набранной еды, это уже неплохо. Зачастую спасал рис, с ним действительно можно съесть любую гадость. Но в некоторых случаях гадость не шла даже с ним. Уличную пищу мы употребляли буквально пару раз. В основном все это ужасно невкусно, жирно, остро до рези в глазах. Да и просто еда эта не вызывает доверия. Ходят слухи, что ее готовят на дешевом помойном масле, которое якобы добывают из канализационных труб. Не знаю так ли это на самом деле, но даже малейшая вероятность отбивает аппетит напрочь.
В Гуанчжоу огромный выбор кафе самого разного уровня. Есть те, что попроще и подешевле, есть посолиднее и соответственно подороже. Но независимо от уровня заведения, велика вероятность, что вам придется постоять в очереди. Это совершенно нормальная практика в городе. Иногда, в более приличных кафе, даже выставлены стульчики прямо перед входом. Некоторые организуют систему выдачи талонов, таким образом формируя порядок очередности. Вот так, к примеру, было организовано ожидание для посетителей кафе в одном из центральных торговых комплексов.
Кстати, когда вы уже завершили трапезу, будьте готовы к тому, что вас вежливо попросят поскорее убраться. Ведь за вами еще множество таких же желающих насладиться вкусными кушаньями заведения.
Про сложность заказа по меню я уже писала. Спасало то, что иногда в нем были картинки. И все же не всегда получалось увидеть в принесенном заказе то, что ты хотел бы съесть. Как-то я заказала чисто по фотографии в меню мясо с овощами. О, чудо, мне действительно принесли кусочки мяса с овощами! Правда еще и с кусочками ананаса, ну да ладно. Выглядело красиво и действительно аппетитно.
Подстава заключалась в том, что весь этот желтый соус в еде оказался сладким сиропом. Не просто сладковатым, а откровенно сладким, сладющим до тошноты. Если нет привычки к таким вкусовым сочетаниям, то это запросто может вызвать рвотный рефлекс.
Вообще сочетание мяса именно со сладким – это довольно распространенная китайская фишка. У мужа до сих пор моральная травма. Он обожает мясо и как-то в одном из кафе в Гуанчжоу заказал мясное блюдо. Опять же на картинке выглядело все весьма аппетитно. В итоге ему принесли несколько кусочков очень жирной жареной свинины, которые были щедро политы сладким соусом. Он до сих пор с ужасом вспоминает данный гастрономический опыт.
Покупка еды в местных магазинчиках и супермаркетах, увы, тоже оказалась неудачной затеей. Кроме чипсов, лапши быстрого приготовления, печенья и шоколадок, взять там по сути больше нечего. В большом количестве были упаковки с неведомым нечто. Точно помню там были куриные лапы в вакуумной упаковке, прямо целиком, с коготочками. Больше я в ту сторону не смотрела.
Пробовала покупать себе консервы. Правда по банке почти что невозможно определить, что будет внутри. Мне постоянно попадались бобовые, причем всегда мерзкие на вкус. Съесть это у меня не получилось ни разу. Что касается сосисок, то все, что мы брали, были сладкими и есть их из-за этого было невозможно. Молоко и йогурты были, но видимо соевые, по крайней мере, какие-то странные на вкус, однако к употреблению все же пригодные.
Фрукты продавали прямо на улицах: манго, яблоки, груши всегда спелые и невероятно вкусные. Пробовали мы и местные экзотические фрукты типа питайи, но, наверно, надо быть знатоком, чтобы быть в курсе, как это выбрать, а также как и с чем есть. Мы вот что-то экзотику совсем не оценили.
Также в Гуанчжоу, как и в Китае вообще, мы частенько натыкались на небольшие рынки, где продавали живых черепах, змей, рыб, иногда кур. Вот так выглядел один из таких специализированных рынков.
Здорово, что Гуанчжоу является крупным городом, поэтому здесь всегда была возможность поесть некитайской еды. В центре несложно было найти McDonald’s, KFC, Subway и еще что-нибудь наподобие им. Обычно я не питаюсь фаст-фудом, но в Китае такое питание было единственным более или менее привычным и хотя бы реально вкусным.
О питании в других китайских городах я расскажу далее по ходу своего повествования. А в следующий раз читайте о наших прогулках по Гуанчжоу, а также куда и на чем мы отправились из этого города дальше.
О нашем маршруте, времени поездки и ее цели читайте в посте Китай: Начало
Еще о Гуанчжоу: Контрасты Гуанчжоу
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Стир-фрай говядина с овощами. Этот традиционный для Китая способ приготовления еды, когда продукты обжариваются на сильном огне, получают особый "вкус сковороды", оставаясь сырыми внутри. Конечно же добиться такого вкуса дома, на обычной электрической плите довольно сложно, но тем не менее вполне себе возможно.
Нам понадобятся:
- Говядина (вырезка или тонкий край) - 300 гр;
- Морковь - 1 шт;
- Перец красный и зеленый - по 1 шт;
- Красный лук - 1 шт;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соевый соус - 3 ст.л.;
- Крахмал - 1 ч.л.;
- Сухой чеснок - 1 ч.л.;
- Растительное масло - 3 ст.л.;
- Соус для вока - 1 пакетик.
1. Говядину нарезаем брусочками стороной около 5-7мм. Добавляем к ней крахмал, соевый соус, 1 ст.л. растительно масле и сухой чеснок. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. Крахмал не только поможет сдержать выделяющуюся при жарке влагу, но и немного размягчит мясо, попав между волокон и разбухая от влаги.
2. Овощи нарезаем некрупной соломкой,а лук полукольцами. Нам нужно чтобы при обжаривании на сильном огне они все еще оставались сырыми внутри.
3. В хорошо разогретой сковороде на 2 ст.л растительного масла сначала обжариваем морковь пару минут, постоянно помешивая. Важно готовить именно в воке и помешивать не лопаткой, а подбрасывая. Так вы не помнете овощи. Так же обжариваем еще 2 минуты добавив перец, а потом лук. Овощи должны получить обугленные края. Это и будет нашим "вкусом сковороды".
4. Овощи из вока перекладываем в любую посуду, а на сковороду выкладываем говядину и так же хорошенько обжариваем на максимальном огне 3-4 минуты. Очень важно покупать говядину именно для жарки - вырезка, филейный край, лопатка, стейк какой-нибудь. Мясо будет мягкое! Никаких там мякотей бедра или "говядины для тушения".
5. Выкладываем овощи в вок снова, добавляем рубленный чеснок, можно имбирь по желанию, если есть то и кунжутное масло и чили соус. Тут как душе угодно. Соус для вока может быть какой угодно - перечный, терияки, кисло-сладкий. Удобно брать готовый, потому что результат известен, а замороча меньше.
6. Подавать можно с рисом, удоном или соба. Зеленый лук и жареный кунжут маст хэв! Приятного аппетита!