Маркетинг по-русски
Спасибо большое, пакетик каши - самое-то к свежему выпуску «телесемь»! Санкт-Петербург, магазин Окей.
Спасибо большое, пакетик каши - самое-то к свежему выпуску «телесемь»! Санкт-Петербург, магазин Окей.
Каждый день мы завтракаем и часто забываем про каши, а ведь это вкусно и не вредно. Приготовить кашу с тыквой можно быстрее, чем обычно. Молочная каша получается средней густоты и очень вкусная, тыква в ней сохраняет максимум пользы. Готовить кашу просто! Возможно, вы готовите ее по-другому, предлагаю свой вариант.
Ингредиенты:
1 стакан пшенная крупа
2 стакана вода
3 стакана молоко
¼ ч.л. соль
2 ст.л. сахар
150 г тыква
сливочное масло
Приготовление:
Крупу перебрать и промыть, залить кипятком и снова промыть.
Добавить к крупе воду, дать закипеть и снять пенку. Варим на среднем нагреве, до испарения воды.
Добавляем после: соль, сахар, натертую на мелкой терке тыкву и молоко.
После закипания молока, варим кашу, постоянно помешивая - 12-15 минут. Выключаем и даем постоять под крышкой 5 минут. Есть видео рецепт приготовления, смотрите его ниже. Приятного завтрака!
Мало кто любит перловую кашу. В случае с ней все просто, как с Альфом и кошками...
Почему вдруг я вспомнил? Да, тут в соседней теме рецепт рассольника попался.
Те кто столкнулся с перловкой в армии и столовых - ненавидят смертельной ненавистью и называют "кирзуха": невкусное, жуткое, неаппетитное и несьедобное месиво.
Но не жуется и хрустит на зубах. Некрасиво бурчит и ворочается в желудке. Да и с другого конца пищеварительного тракта выходит практически без изменений.
Из консервов "Перловая каша с мясом" тоже старательно выбираются мясные куски, а остальное - на выброс.
Меня к перловой каше приучила бабушка. И совсем она не была кирзухой. Бабушки больше нет - рецепт естественно ушел вместе с ней, а больше никто и не готовил. Чугунки ушли вместе с печью, Дрова заменил газ. И каша пропала из рациона.
Какие правила нужно запомнить?
Перловка - не рис, и не греча, и не пшено. Это ячмень.
Никогда не следуйте рецепту перловки написанному на пачке. Ну не стоит, поверьте.
Перловка готовится долго, очень долго. Это не скороспелая еда.
Перловка увеличивается в объеме в 8-10 раз, поэтому из одного стакана (0,25 мл) получится не меньше 1,5 - 2,5 литров готовой каши. В зависимости от размера и усушки крупы, ну и желаемой крутости каши.
Перловку нельзя варить сразу, засыпая сухой в кипяток. Так вы сразу можете выбросить. Получится скользкое сверху, и твердое внутри неразваренное зерно.
Перловка обязательно замачивается, как горох, фасоль, нут или бобы.
Перловку не стоит бросать в кипяток, достаточно просто горячую воду или молоко.
Перловка очень, очень любит масло, причем сливочное или топленое. Растительное тоже подойдет, но вкуса полного не раскроет.
Как лучше делать? Не знаю - все на ваше усмотрение.
Я делаю так:
1. Замочить крупу в воде в соотношении 1:4 на 10-14 часов. В будни можно с утра перед работой, на выходные можно с вечера. Лучше холодной водой, а можно вообще поставить в холодильник.
2. Если крупа грязная и всплыл мусор, стоит промыть размоченную крупу.
3. Подогреть, 6 - 8 стаканов, воды или молока, 6 - 8 стаканов. Но не кипятить, достаточно градусов 40-50 С. Иначе крупа ошпарится снаружи, и на мой вкус неправильно разварится. Это можно делать вечером, после работы.
4. Довести до кипения, но не варить на сильном огне, а сразу убавить газ и протомить на медленном нагреве 30-45 минут. Этого вполне достаточно.
5. Только после этого посолить. Добавить сливочное масло (в моем случае 100 гр на стакан сухой крупы - это немного, в самый раз) и тщательно перемешать. Хорошо подходит смалец и топленое масло, но это естественно по вкусу.
6. Заранее подготовить теплое гнездо, тщательно закутать кастрюльку и оставить на 10-14 часов. Мне повезло, у меня есть одеяло спасателя и куча пледов и подушек. За это время каша остывает градусов на 20-30 С. Есть чугунок и печь - великолепно. Есть мультварка - наверное тоже неплохо, у меня нет. Держать в духовке 10 часов, дело накладное.
Кто то вот так мотает в газеты, но газеты плохо держат тепло.
А в итоге
Таким образом упареная каша отлично подходит для не только для самостоятельной еды, но и как замена рису в голубцах, долме, фаршированых перцах, заправка для рассольника и похлебок, плове и перловом ризотто - ПЕРЛОТТО, кстати встречал такое в ресторанах и тд и тп...
Ко вкусу конечно привыкать возможно придется, ячмень он такой - своеобразный. В общем готовьте, кушайте не обляпайтесь.
А напоследок рецепт от В.И.Похлебкина.
И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I? Но как по–настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?
Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII-XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно–угорских народов.
Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10-12 часов.
Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а 1 стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно 1 литром воды и оставить, повторяю, не менее чем на 10-12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!
Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в 2 литра молока, в нашем конкретном случае).
Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.
Как затем варить?
Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.
Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому–нибудь десятку минут: залить водой (2 секунды), слить воду (1 секунда), всыпать в молоко и вскипятить (6-7 минут), переставить в водяную баню (5 секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).
Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто–то быть: все–таки огонь горит. Но этот кто–то (бабушка, отец–пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т.д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить 1-2 минуты перловой каше.
Если же речь идет об общепите (а мы должны добиться, чтобы общепит, наконец, готовил по всем правилам), то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!
А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.
А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.
Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими–нибудь редкими и недоступными продуктами.
Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.
И чем больше будет людей, лично убедившихся в том, что каша — это не навязчивая «нагрузка» к блюду, а само по себе незаурядное блюдо, ценное своим растительным происхождением и протеиновым содержанием, которые способны адекватно отражаться в превосходном вкусе, тем более высокие требования мы сможем справедливо предъявлять окружающему нас общепиту и быть непримиримее к тому браку, к той порче продуктов, которая нередко допускается в силу не только небрежности и недобросовестности, но и в силу просто–напросто неумения, незнания, кулинарной некультурности и неквалифицированности.
Младшей дочечке 3 года. Суббота, у меня выходной. В выходные даю поспать жене. Я встаю рано, и приготовить молекуле кашку нетрудно. Подъём, умывание, завтрак, потом ждём, когда мама проснётся.
Малышка встала в 7:50 и до 8:10 у нас было (специально фиксировал):
«Папа поверни меня» – 7 раз. В кухне стоит вращающееся кресло. Залезая, разворачивалась от стола.
Сбегала в кладовку, приволокла веник и подмела кухню (как умела).
Умыла и покормила куклу.
Налила в стаканчик воды, раскрыла краски, достала альбом и нарисовала солнышко.
«Папа дай акаладку (шоколадку)» – 4 раза (не, не…после завтрака).
Кралась в комнату целовать маму – 3 раза (не успевал перехватить, но маме нравится).
«Там что, снег? Подними меня папа, я посмотрю» - 1 раз.
«Ой, что это? Я писать хочу!» - 1 раз (пописали).
«Папа включи мультик» - 1 раз.
«Папа другой мультик» - 4 раза (пока не нашли любимых «Барбоскиных»).
«Папа поверни меня» - 8 (+1).
«Пойду, туфельки надену, белые» - сходила, надела.
Села завтракать:
- Вкусно-о-о-о. Папа дай ещё хлеба, сыра, масла, сметанки.
- Так, а это не круто для завтрака?
- Кру-у-уто, да-а (округлив глаза и утвердительно кивая головой). А мы гулять пойдём?
- Пойдём.
-Ура-а-а-а! (вскинув вверх руки).
И всё это за 20 МИНУТ!!! Берегите женщин, мужики, берегите.
Привет, Пикабу. "Кулинарная кругосветка" продолжает гулять Украиной. Фотки с инета.
Любимое блюдо гуцулов - банош. Он очень вкусный и очень сытный. Едят банош по-всякому, кому с чем угодно. Но одно правило нерушимо уже много веков - с чем бы вы его не ели, брынза должна быть всегда, потому что банош без брынзы - кулинарное недоразумение.
На Раховщине рассказывают, что это национальное блюдо гуцулов было приготовлено тогда, когда нечего было есть, а осталась лишь сметана, потому что коровы были у всех, и немного кукурузной муки… Здесь банош называют вечным двигателем, ведь даже небольшой порции хватит, чтобы насытить многодетную семью. И все же приготовить из обычных продуктов такой мощный энергетический заряд может не каждый.
Банош, как и брынзу, испокон веков готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Ведь настоящий банош готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался. У каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша. А как же без него? В конце концов, это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
Говорят, что сливки или сметана для баноша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в погребе, чтобы не прокисло. В холодильник ставить нельзя, потому что испортятся. Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. От железной ложки не будет нужного вкуса.
Как готовить:
Сметану (для настоящего гуцульского баноша это должна быть сметана из овечьего молока), или свежесобранные сливки (500 мл) немного развести водой, залить в чугунный горшок и довести до кипения.
Учитывайте, что из сметаны банош получается кисловатый, если таковой не любите, обязательно берите сливки.
Кукурузную муку (мелкую, 200 г) засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить до загустения (тестообразной консистенции, похожей на манную кашу).
Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла.
Если кукурузную кашу на молоке НЕ помешивать, она быстро пригорит. Поэтому вооружитесь деревянной лопаткой и не отходите от кастрюли.
Готовый банош должен отставать от стенок горшка. На это уйдет примерно 10-20 минут, в зависимости от помола крупы.
Отдельно сварить заранее замоченные сушеные грибы. Если грибы свежие, то почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе с луком.
Пока кукурузная мука варится, на сковороде пожарить порезанное на кубики копченое сало до образования шкварочек.
У нас еще была овечья колбаса, которую мы только что купили у каких-то румын на Ужгородской палачинте, поэтому мы с салом поджарили и тонко нарезанную колбасу. Это такая самодеятельная импровизация.
Брынзу мелко покрошить. Когда каша поспела, выложить ее на тарелку, сверху брынзу, еще сверху шкварки, и грибы. Смешивать ни в коем случае нельзя! Нужно ложкой брать понемногу из всего.
Едят банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.
Как настоящие гуцулы, запивайте банош узваром (компотом из сухофруктов). Это не только вкусно, но и поможет лучше усвоиться жирным продуктам.
NB. Не заменяйте брынзу твердыми сырами - вкус тогда получается совершенно другой. Можете взять фету - это рассольный сыр, который по вкусу весьма напоминает брынзу. Наконец подойдет и обычный соленый творог.
Приятного аппетита!
(с)тырено с разных сайтов и скомпилировано мною
Ешь такой с утра кашу, а она тебе улыбается.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Кто не знает, полба – это группа видов рода пшеницы. Была очень сильно распространена на заре человеческой цивилизации за свои не требовательные к климату и болезням свойства, но была, к сожалению, вытеснена значительно более урожайной пшеницей твёрдой.
Ингредиенты:
- 200 мл полба дробленая
- 1 л молока
- сахар и соль