Банош⁠⁠

Привет, Пикабу. "Кулинарная кругосветка" продолжает гулять Украиной. Фотки с инета.

Любимое блюдо гуцулов - банош. Он очень вкусный и очень сытный. Едят банош по-всякому, кому с чем угодно. Но одно правило нерушимо уже много веков - с чем бы вы его не ели, брынза должна быть всегда, потому что банош без брынзы - кулинарное недоразумение.

На Раховщине рассказывают, что это национальное блюдо гуцулов было приготовлено тогда, когда нечего было есть, а осталась лишь сметана, потому что коровы были у всех, и немного кукурузной муки… Здесь банош называют вечным двигателем, ведь даже небольшой порции хватит, чтобы насытить многодетную семью. И все же приготовить из обычных продуктов такой мощный энергетический заряд может не каждый.

Банош, как и брынзу, испокон веков готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Ведь настоящий банош готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался. У каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша. А как же без него? В конце концов, это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.

Говорят, что сливки или сметана для баноша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в погребе, чтобы не прокисло. В холодильник ставить нельзя, потому что испортятся. Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. От железной ложки не будет нужного вкуса.

Как готовить:

Сметану (для настоящего гуцульского баноша это должна быть сметана из овечьего молока), или свежесобранные сливки (500 мл) немного развести водой, залить в чугунный горшок и довести до кипения.

Учитывайте, что из сметаны банош получается кисловатый, если таковой не любите, обязательно берите сливки.

Кукурузную муку (мелкую, 200 г) засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и готовить до загустения (тестообразной консистенции, похожей на манную кашу).

Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла.

Если кукурузную кашу на молоке НЕ помешивать, она быстро пригорит. Поэтому вооружитесь деревянной лопаткой и не отходите от кастрюли.

Готовый банош должен отставать от стенок горшка. На это уйдет примерно 10-20 минут, в зависимости от помола крупы.

Отдельно сварить заранее замоченные сушеные грибы. Если грибы свежие, то почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе с луком.

Пока кукурузная мука варится, на сковороде пожарить порезанное на кубики копченое сало до образования шкварочек.

У нас еще была овечья колбаса, которую мы только что купили у каких-то румын на Ужгородской палачинте, поэтому мы с салом поджарили и тонко нарезанную колбасу. Это такая самодеятельная импровизация.

Брынзу мелко покрошить. Когда каша поспела, выложить ее на тарелку, сверху брынзу, еще сверху шкварки, и грибы. Смешивать ни в коем случае нельзя! Нужно ложкой брать понемногу из всего.

Едят банош горячим. Очень хорошо к нему подходят также малосольные огурчики.

Как настоящие гуцулы, запивайте банош узваром (компотом из сухофруктов). Это не только вкусно, но и поможет лучше усвоиться жирным продуктам.

NB. Не заменяйте брынзу твердыми сырами - вкус тогда получается совершенно другой. Можете взять фету - это рассольный сыр, который по вкусу весьма напоминает брынзу. Наконец подойдет и обычный соленый творог.

Приятного аппетита!

(с)тырено с разных сайтов и скомпилировано мною