Испания + Паэлья

#comment_327634165

Думаю, многие из вас знают о традиционном Испанском (Валенсийском) блюде - паэлье. Сегодня я бы хотела рассказать о ней побольше.

Рецепт

Что ж, давайте узнаем, как приготовить традиционную паэлью (с курицей) дома.

На 2 порции нам понадобится:

• Куриное филе, бёдра или голени - 2,5 штуки

• Белый лук – 1/2 головки

• Куриный бульон – 2,5 стакана

• Зелёный горошек – 2 столовые ложки

• Помидоры – 1/2 штуки

• Белое сухое вино – 3,5 столовые ложки

• Круглозёрный рис – 6,5 столовых ложек

• Чеснок – 1,5 зубчиков

• Шафран – 1 щепотка

• Паприка – по вкусу

• Куркума – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Лимон – 1/2 штуки

• Красный сладкий перец – 1/2 штуки

• Оливковое масло – 1,5 столовых ложек

• Петрушка – по вкусу

• Фасоль – 1/2 стакана

1. Для начала сварите куриный бульон, добавив в него шафран. (рекомендуется держать в тёплом состоянии после приготовления).

2. После нарежьте лук, прижмите чеснок ножом. Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками. Зелёный горошек и фасоль отварите на пару до готовности.

3. Затем куриные бёдра помойте, избавьте их от кожи и костей. Разрубите пополам. После разогрейте сковороду и обжарьте курицу до неполной готовности. Переложите в тарелку, накрыв фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло.

4. В оставшееся масло всыпьте паприку, куркуму и на медленном огне обжарьте, постоянно помешивая около одной минуты. Затем добавьте лук с чесноком и жарьте несколько минут. После добавьте помидоры и перец. Тушите их ещё три минуты.

5. После проделанной махинации добавьте в сковороду рис. Постоянно помешивайте и обжаривайте в течении пяти минут.

6. Затем в сковороду положите курицу, добавив бульон. Аккуратно перемешайте. «Держите» будущую паэлью на среднем огне 10 минут. Налейте вино в сковороду, а уже потом добавьте зеленый горошек и фасоль.

7. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, разложите по краю дольки лимона, посыпьте петрушкой.

Приятного аппетита!

Ссылка на рецепт: https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/pajelja-s-kuricej-46300

Виды паэльи

La paella valenciana – Валенсийская паэлья

La paella de marisco – паэлья с морепродуктами

La paella mixta – смешанная паэлья

Безусловно, существует множество вариаций приготовления «пасты». Сверху я перечислила лишь самые популярные.

Интересные факты

• Традиционная паэлья включает в себя не морепродукты, а более «доступные» продукты, например, курицу, кролика, фасоль и т.д.

• Интересно, что по традиции в Испании паэлью готовят только мужчины.

• Самую большую паэлью приготовили в 2001 году. Сковорода занимала 400 метров в квадрате, а отведать её смогли 110 000 человек.

• Рецепт паэльи разработали фермеры, работавшие в «глубине» Валенсии, а не на побережье.

• Рис в Испанию привезли мавры ещё в 711 году нашей эры.

• Рис (для паэльи) в отличие от других похожих сортов остаётся рассыпчатым после приготовления.

• Многие историки утверждают, что паэлья названа в честь сковороды «La paellera», в которой ее готовят.

• У «корочки» риса в пасте есть своё название – сокаррат (el socarrat). Самая вкусная часть!

• Важная специя в паэлье – шафран. Он придаёт рису желтоватый цвет.

ВАЛЕНСИЯ – город с изысканной архитектурой, причем данное утверждение касается как исторических строений, так и современных зданий. Это, а также мягкий и располагающий к отдыху климат, делают Валенсию одним из самых привлекательных городов Европы.

Здесь на каждом повороте наглядно видно, как человек и природа комфортно вписались друг в друга, дополняя и обогащая. История города начинается в 138 году до н. э., когда на месте греческого поселения римляне отстраивают новый город и называют его Валенцией, что означает и силу, и доброе предзнаменование. Валенсия переживает расцвет в эпоху античности, продолжает активно развиваться в составе Кордовского халифата, меняет свой облик, гармонично «осовремениваясь» в новые времена. Посмотрим и мы на самые яркие достопримечательности Валенсии.

Раньше через всю Валенсию текла синяя река Турия. Теперь город пронзает «зеленая река», Jardín del Turia (сады Турии).

В 1957 году в Валенсии было сильное наводнение, затопило бо́льшую часть города. Чтобы это не повторилось впредь, власти города перенаправили реку южнее, создав новый канал. А старое русло превратили в зеленое пространство, общественный сад. В этом проекте участвовали лучшие градостроители и дизайнеры страны. И теперь через город тянется змейка апельсиновых садов, создавая потрясающий парковый комплекс, в который, кроме оборудованных мест для отдыха и спортивных развлечений, входят Королевские сады, национальный Ботанический сад, а также неподражаемый Город искусств и наук (Ciudad de las Artes y las Ciencias).

Этот Город искусств и наук, без сомнения, является одним из выдающихся образцов современной архитектуры. Его дизайн принадлежит классику архитектуры 20 века, уроженцу Валенсии Сантьяго Калатраве.

В состав комплекса входят Дворец искусств, Музей науки, океанариум, планетарий, кинотеатр, крытая площадь для проведения концертов, а венчает всё белоснежный вантовый мост (125 метров, высочайшая точка города), пересекающий зелёное русло реки Турия. Открыт комплекс был в 1998 году, ежегодно его посещает около 3 млн. туристов.

Валенсия – родина выдающегося испанского художника-импрессиониста Хоакина Сорольи.

В его творчестве огромное место занимает валенсийское побережье, считается, что он, как никто другой, умел великолепно передать на холсте прибрежный ветер и волны, искрящуюся воду, эмоции купающихся людей. Кроме того, он был прекрасным портретистом, а также мастером белого цвета и всех его оттенков.

Самое знаменитое валенсийское блюдо – паэлья. Классический рецепт паэльи состоит из риса и шафрана в винно-овощной смеси, в которую добавляются обжаренные креветки и мидии. Готовится это всё в специальной сковородке. Пища Богов для любого валенсийца! Попробуем приготовить?

В Валенсии два профи клуба, Valencia C.F. и Levante U.D. Как это часто бывает, первый гранд, с постоянной частотой выигрывающий трофеи, второй – середняк, странствующий между испанскими дивизионами.

Леванте, основанный в 1909 году, – старейший клуб города. Он появился в старом рыбацком районе Cabañal, а назван по имени местного пляжа Леванте, также именуемого сейчас Platja del Cabanyal.

Впервые в своей истории клуб вышел в испанскую Примеру в 1963 году. Следующие десятилетия прошли в миграции между Примерой и Сегундой. На закате своей карьеры, в 1981 году, за Леванте играл, наверное, самый знаменитый игрок в её истории – легенда мирового футбола Йохан Кройф. Заход оказался неудачен, команда снова не вышла в Примеру, а Кройф, проведя всего 10 матчей и поругавшись с одноклубниками и тренером, команду покинул. Самый же успешный этап в истории Леванте пришелся на 2011/2013 года, когда команда показала наивысшее достижение в своей истории (6 место в Примере), а также доходила до 1/8 Лиги Европы.

Спустя 10 лет после основания Леванте в городе создан Футбольный клуб Валенсия, у которого будет более славная судьба.

Основали Валенсию два закадычных друга-болельщика, Октавио Диас и Гонсало Пернас, причём первый стал президентом клуба благодаря подброшенной монетке. Новый президент даже отложил свою свадьбу, чтобы приобрести и обустроить первое поле для нового клуба. С ростом приверженцев встал вопрос и о его расширении, и в 1923 году Валенсия переехала на новый стадион, легендарную сегодня Месталью (о ней ниже), ставшую на ближайшее столетие клубным домом. Валенсия – третья по популярности команда страны, после Реала и Барселоны. Хватает и титулов – это 6 испанских чемпионств и 8 кубков, Кубок УЕФА 2004 и Кубок Кубков 1980, два Суперкубка УЕФА этих годов, а также два финала Лиги Чемпионов 2000 и 2001 годов. За Валенсию играл Марио Кемпес, один из величайших аргентинских футболистов, главный творец первого аргентинского мирового чемпионства 1978 года.

Валенсийское дерби – спокойное соперничество. Тут обходится без дикой ненависти и вражды, которые всегда сопутствуют противостояниям в городах, где базируются больше двух команд и болельщики которых принадлежат к разным социальным слоям или имеют разные политические взгляды.

В Валенсии на стадионы ходят семьями, относятся к соперникам с уважением, и часто говорят: «мы все валенсийцы, просто исторически болеем за разные команды». Из-за того, что соперники бо́льшую часть истории играли в разных дивизионах, в дерби сыграно всего около 40 матчей, трёхкратное преимущество на стороне Валенсии.

Стадион Леванте, Estadi Ciutat de València, построен в 1969 году, вмещает 26 тысяч зрителей 39°29'41.0"N 0°21'51.0"W - Google Maps. Находится невдалеке от района Cabañal, где был основан Леванте. Обычный стадион, уютный, но не более. Но вот арена Валенсии, знаменитая Месталья – архитектурный шедевр, который пережил несколько реконструкций, но становился только краше. Располагается он невдалеке от стадиона соседей, вмещает более чем в два раза – 55 000 зрителей, 39°28'28.8"N 0°21'30.1"W – Google Карты. Ассиметричные трибуны, внешние башни, лишь одна крытая трибуна – стиль стадиона скорее латиноамериканский, чем европейский. При этом акустика внутри великолепная, и при аншлаге стадион производит неизгладимое впечатление.

Больше - на Geo Soccer.

Этот материал - https://t.me/geosoccer/2214.

Еще Испания:

Севилья, Сан-Себастьян, Ла-Корунья.

На канале больше 70 городов и их команд.

Подписывайтесь!

Вся правда об излюбленных блюдах испанцев. Уловка для туристов?

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня мы продолжаем развенчивать мифы и стереотипы об Испании. Каждый, кто впервые приезжает в новую страну, всегда спешит ознакомиться не только с достопримечательностями, но и с местной кухней. Для выходцев из постсоветского пространства это особенно актуально, ведь столько лет мы были неискушенными в вопросах гастрономии и ресторанов.

Испания славится своей кухней на весь мир, и невероятное количество гастрономических туров и ресторанов, отмеченных звездами “Мишлен” (справочник рейтингов ресторанов - https://www.viamichelin.es/web/Restaurantes), это еще раз доказывают. Но в сознании многих упорно сидят мифы, что Испания – это паэлья, сангрия, хамон и много-много рыбы, что не совсем так, но обо всем по порядку.

Паэлья! Даже просто произнеся это слово, перед глазами предстает огромная сковорода, вкуснейший рис и свежайшие морепродукты, запах и вкус которых сводит с ума. Для начала немного расскажу об истории возникновения этого блюда: паэлья происходит от валенсийского «paella», означающего «сковорода». И как вы, думаю, легко догадались, возникло оно в Валенсии – земле праздничных огней и цветов, на юго-восточном побережье Испании. Именно там стали готовить рис, сдабривая его шафраном и оливковым маслом, экспериментируя с добавлением различных ингредиентов: куриного мяса, морепродуктов, овощей. Но в повседневной жизни паэлью готовят, как правило, не часто, так как приготовление этого блюда – процесс достаточно трудоемкий, да и съесть такое огромное блюдо под силу только большой компании. Чаще всего его готовят по воскресеньям или на день Святого Иосифа – 19 марта. Но, оказывается, сейчас существует очень много типов и вариаций паэльи. Как-то раз мне довелось посетить праздник, приуроченный к выборам мэра, в небольшом городке Санта Сусанна. На празднике местные жители, сидя за длинными столами, ели очень интересную вариацию паэльи, о которой я ранее не знала, когда рис заменяют тонкой, короткой лапшой (“фидéос”) с добавлением чернил кальмара или каракатицы (у этой вариации есть своё название: “Фидеуа” – Fideuá). Мои вкусовые рецепторы плясали от удовольствия!

Сангрия – так полюбившийся туристам напиток на основе вина, содовой, кусочков фруктов и небольшого количества бренди или сухого ликёра (по желанию), у испанцев же не пользуется бешеной популярностью; местное население отдает предпочтение бокалу вина или пива, хотя в жаркие летние месяцы все может измениться. Испания она такая! К тому же вино в Испании недорогое и отличного качества, ведь Испания славится не только вкусной едой, но и отличными виноградниками. Как такового оригинального рецепта сангрии нет – каждая хозяйка или ресторан готовит её по-своему.

Его Величество Хамон! Возможно, это тот стереотип, который имеет реальные основания. Испанцы обожают хамон и знают толк в его приготовлении. Его подают в качестве закусок (tapas) в дуэте с хрустящей булочкой, сыром и бокалом вина. Его история известна еще со времен Римской империи, и что примечательно – так это то, что оригинальный рецепт хамона сохранился до наших дней. Лучшим сортом хамона считается “Иберико” или Pata Negra. Вы, возможно, удивитесь, но испанцы обожают и предпочитают мясо, несмотря на обилие рыбы и морепродуктов. А национальное блюдо, которое едят в Испании повсеместно, – это картофельная запеканка (tortilla de patatas). Её подают как цельное блюдо или в качестве маленьких бутербродов, и продается она практически во всех барах и продуктовых магазинах.

Ну, и конечно же, как обойтись без десерта! Чудные и лакомые энсаймадас (ensaïmadas)! Saïm на каталанском означает "смалец" (топленое сало) – отсюда и происходит название этих воздушнейших, бесподобных булочек в форме спирали (или улитки) из сдобного дрожжевого теста; они могут быть простые – без начинки, а также с различнейшей начинкой: со взбитыми сливками, заварным кремом, абрикосами, засахаренной тыквой, шоколадом и т. д. Энсаймадас тоже часто относят к национальным блюдам. На самом деле родиной их является остров Майорка, где их выпекают с XVIII века, а может и раньше! А вот в середине XIX века в Мадриде на площади Пуэрта-дель-Соль (Врата Солнца) открылась кондитерская La Mallorquina (“Майоркина”), благодаря которой энсаймада стала также известной и популярной в столице Испании.

Каталония может похвастаться своим личным десертом – крем по-каталонски (crema catalana). Этот десерт очень напоминает крем-брюле с карамелизированной глазурью, легкий и невероятно нежный по консистенции.

А для ценителей необычных сладостей рекомендую посетить Мадрид и попробовать фиалки (las violetas) в сахаре – это карамельные конфетки с экстрактом фиалки в форме этого нежного цветочка из пяти лепестков ярко-фиолетового цвета, которые делают жизнь мадридцев более сладкой вот уже больше ста лет.

Вот поэтому, находясь в Испании, не стоит ограничивать себя типичными туристическими деликатесами. Находите неприметные ресторанчики с домашней кухней, посетите различные фестивали, и вы сможете на какое-то время ощутить себя настоящим испанцем и отведать блюда, которые не входят в список туристических буклетов.

А вы бы хотели узнать тайные места истинных гурманов?

Продолжение следует…

Журнал “А”, рубрика “Брэхлыва Собака”, 5 июля 2020 года

P. S. Дорогие читатели, вы можете присылать информацию для написания следующих статей.

P. P. S. Не забудьте обязательно подписаться на наши новые публикации, чтобы не пропустить все самое интересное, что мы приготовили для Вас!

ИСТОЧНИК