Творожная шарлотка
Ингредиенты:
яйцо – 3 шт.
сахар – 100 г.
мука – 160 г.
сливочное масло – 90 г.
творог – 200 г.
разрыхлитель – 2 г.
яблоки – 3 шт.
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Шарлотка с карамельными яблоками
Ингредиенты:
Яблоки - 4-5 шт.
Мука - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Корица - 0,5 ч.л.
Сливочное масло - 30-40 гр.
Яйца - 3 шт.
Способ приготовления на видео
Томить на медленном огне 5-7 минут. Выливаем тесто в форму, я застелила пергаментом, добавляем сверху яблоки и запекаем в разогретой до 170 градусов духовке, 30-40 минут.
Показать полностью
Шарлотка
Ингредиенты:
Яйца - 3-4 шт.
Сахар - 150-170 гр.
Соль - щепотка
Ванилин - 1 пачка
Мука - 150-170 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Яблоки - 2 шт.
Способ приготовления на видео
Показать полностью
Шарлотка
Ингредиенты:
Яйцо - 4 шт
Сахар - 180 г
Щепотка соли
Мука - 200 г
Яблоко - 2 шт
Приготовление на видео
Показать полностью
Постная шарлотка
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 220 г
Сахар — 140 г
Апельсиновый сок — 100 мл
Вода (питьевая) — 100 мл
Растительное масло — 90 мл
Яблоки (средние) — 3 шт.
Апельсиновая цедра — 1 ст.л.
Разрыхлитель (с горкой) — 1 ч.л.
Соль (щепотка)
Приготовление.
Смешиваем жидкие ингредиенты — сок, воду, сахар и масло. Добавляем цедру для аромата.
Замешиваем тесто — постепенно вводим муку с разрыхлителем. Должно получиться вязкое, но текучее тесто. Даём ему 10 минут «отдохнуть».
Подготавливаем яблоки — режем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не темнели. Можно оставить кожуру для текстуры.
Собираем пирог — смешиваем яблоки с тестом, выкладываем в форму (20 см), смазанную маслом.
Выпекаем при 180°C около 40 минут до золотистой корочки. Проверить готовность можно шпажкой или зубочисткой.
Апельсиновый сок и масло создают идеальную текстуру без яиц. Яблоки дают сочность, а цедра – аромат.
Больше рецептов — в канале «Тверская жрица»
Показать полностью
1
Шарлотка для малышей
Ингредиенты:
Яйцо 1 шт
Мука 2 ст. л
Сметана 30 г
Яблоко 1 шт
Приготовление:
Яйцо, муку и сметану взбить миксером, добавить очищенное и нарезанное на мелкие кубики яблоко. Тесто разложить по формам и отправить в духовку на 30 минут при 180 градусах
Показать полностью
Экспериментальная шарлотка
Сделала шарлотку по рецепту из интернета, дополнив одним ингредиентом и не используя разрыхлитель, потому что его внезапно не оказалось дома, а гасить соду уксусом я поленилась. Забегая вперед: все получилось супер!
Итак, формочка для запекания размеры 22х14х5 см, соответственно расход продуктов исходя из нее:
3 средних яйца
100 гр сахара или сахарозама эквивалентно
корица, ванильный сахар по чайной ложке
разрыхлитель все же желательно
полстакана муки
одно крупное яблоко или два небольших
апельсин, точнее его цедра
маленький кусочек сливочного масла
Сначала надо смазать формочку маслом. Я терпеть не могу отмывать прилипшее тесто или начинку, а почему-то именно шарлотка с детства ассоциируется что надо потом мыть от нее форму, пригорала она там постоянно. Здесь же такой лайфхак - отмывается прекрасно, из формы соотвественно достается тоже легко. Еще как вариант немного посыпать мукой, но я не люблю когда вкус муки на готовом блюде мешает. Поэтому смазываю форму, дольками кверху кожурой выкладываю яблоко. Посыпаю корицей. И натираю сверху цедру апельсина. (Еще очень вкусно добавить туда кураги)))
Самое время сказать что это нетрадиционная шарлотка, а может быть даже кекс с яблоками? Пирог? В общем, назвала экспериментальной на всякий случай.
Теперь надо взбивать яйца с сахаром. Лучше чтоб они были комнатной температуры, это тоже один из лайфхаков, где-то я услышала это и применяю. Вроде как лучше соединяются с другими продуктами и взбиваются, если не холодные. Я сразу к яйцам кладу сахар, ванильный сахар и еще немного корицы (да, я люблю корицу. яблоки с корицей, кофе с корицей, все с корицей, а что). И надо взбивать миксером прям от 5 минут. Чтоб оно получилось густо, чтоб от ложки след. Чем лучше взбиты яйца с сахаром, тем больше шансов что шарлотка поднимется и вроде как было сказано что разрыхлитель может не понадобится вовсе. Поэтому я взбивала 6 минут и решилась готовить так как есть.
Теперь самое сложное. Надо добавить муку так, чтоб не пересыпать. Тесто должно быть и не густым, но и не жидким 😁 Но как раз для этого и существует разрыхлитель, который надо щедро всыпать вместе с мукой. Размешивать надо уже вручную, без миксера, чтоб яйца не осели. И заливать аккуратненько яблоки в форррме (часть цедры я кстати положила в тесто). Тесто заливаем так, чтоб яблоки не перевернулись, а устояли на донышке. Форму можно чуток потрясти, чтоб тесто заполнило все пустоты.
Ну и все, в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Сахар придает легкую корочку сверху, тесто нежнейшее, яблоки с корицей, немного аромата апельсина. Ну а сверху можно присыпать сахарной пудрой, как сделала я.
Показать полностью
8
Яблочный рулет или … Вместо шарлотки?
Увидел на просторах сети вот такой рулет. Да еще с твердым таким лозунгом «Вот попробуйте только! Враз! Навсегда! Забудете о шарлотке!!!...» ну и т.д. Решил, в общем, попробовать. А вдруг и правда – этот рулет что-то вот такое…, чего всю жизнь не хватало!
Пробую.
Ну раз яблочный, то с яблок и начал. Настоящих, нужных для пирогов яблок типа антоновки сейчас не сыскать. Семеренко хоть и не особо, но все-таки хоть какая-то замена. Ну и красненькое взял – для картинки.
Очистил. Знаете, кожура на яблоках какая-то совершенно нежевабельная. Толи зубы ослабли, толи яблоки мутируют. Отращивают защиту от посягающих на…, понимаешь.
Нарезал тонкими ломтями (просто замечу, что можно было бы еще тоньше резать) и спрыснул лимонным соком. Чтобы, значит, не темнели.
Застелил противень пергаментом. Смазал его слегка сливочным маслом и яблоки ровным слоем на пергамент выложил.
Сверху корицей молотой присыпал. Говорят, помимо цвета еще и вкус с аромат прибавляет. В общем, навредить не должно.
Отделил белки от желтков. Очень важно, во-первых, чтобы посуда, куда перельются белки была чистая, сухая и обезжиренная. Во-вторых, не допустить попадания в белки хоть малейшей капли желтка.
Добавить в белки щепотку соли и хорошо размешать. До образования пены типа «мыльная пена». Но не взбивать, а именно размешать.
Постепенно, порционно (по столовой ложке) добавлял сахар, перемешивая яично-сахарную смесь на скорости ниже средней. После обычного добавил ванильный сахар.
И как только сахар хорошо размешался, увеличил скорость миксера и стал смесь взбивать.
Смесь взбивать до устойчивости. Она должна хорошо держать форму. Как только появились «устойчивые пики» - смесь готова.
Снова уменьшил скорость до минимальной и деликатно перемешивая смесь, добавил желтки. По одному. Хорошо перемешал.
Добавил в муку разрыхлитель. Половину просеял в миску со взбитой смесью. Хорошо, просто лопаткой перемешал. Без фанатизма, чтобы смесь не осела.
Дальше все делал «по рецепту», ощущая себя шаманом, честное слово.
Влил первую столовую ложку тёплой воды и перемешал.
Потом добавил вторую половину муки и опят таки, очень аккуратно, чтобы смесь не осела, перемешал.
Добавил остальную воду и также деликатно перемешал.
Вот такое тесто в результате получилось.
Выложил тесто на яблоки и разровнял.
Духовка. 180 градусов. 25 минут. Верхний и нижний жар.
Бисквит выложить на лист пергамента, яблоками кверху. Снять пергамент, на котором он выпекался.
Свернул рулет. Завернул в пергамент и оставил остывать.
И, собственно, вот.
Что сказать? Вот это утверждение, что, попробовав однажды такой рулет, навсегда забудешь о шарлотке – весьма спорно, скорее даже сильно преувеличено. Он, рулет этот совершенно не противен. Но и не настолько великолепен, чтобы…
Как по мне – старая добрая шарлотка гораздо приятнее и удобнее в поедании.
И еще один момент, яблочный. Неплохо было бы яблоки даже потереть на крупной тёрке для такого рулета. А то дольки несколько грубоваты в этой ипостаси.
Бисквит (30*40 см)
5 яиц С1
80 гр. сахара
100 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ванильного сахара
2 ст.л. тёплой воды
Начинка:
600...650 гр. яблок
2 ст.л. лимонного сока
0,5-1 ч.л. корицы
Показать полностью
14