Т. к. в субботу я не успел ничего выложить, то сегодня будет 2 поста - за сегодня и за ту субботу.
Ну, насчет точного перевода названия с санскрита пока ученые не уверены, но нам интересен явно не лингвистический аспект этого вкусного корешка...
Есть два вида корня имбиря: черный и белый. Общее название на латыни - Zīngiber officināle.
Черный - барбадосский - просто мытый и просушенный, он более ароматный и жгучий. Англ. black ginger.
Белый (англ. white ginger) дополнительно "драят" с сернистой кислотой или хлорной известью, за счет чего от теряет часть вкуса и аромата. Насколько я знаю, к нам завозят только белый, так что если на прилавках супермаркетов увидите темные корешки, присмотритесь: это, чаще всего, просто сильно залежавшийся и потемневший белый. Самый простой способ отличить - сделать срез. Чем свежее имбирь, тем светлее и ярче желтая сердцевина, у застарелого она может доходить до бурого цвета.
Два вида имбиря рядом.
=================
А есть еще имбирь молотый.
Он бывает трех видов: "ужасающий", "никакой" и настоящий.
Никакой делается так: берется дорогая пряность и раз в десять-пятнадцать разбавляется дешевым наполнителем без вкуса и запаха.
Ужасающий делается примерно так же, как никакой, но натуральный имбирь туда попадает, в лучшем случае, дошедший на прилавках до полностью неликвидного состояния.
Настоящий делается из черного и купить его в городе проблематично (в магазинах вообще не водится).
=================
Применение
Вообще имбирь - потрясающая штука... У корня очень пряный, но "свежий" аромат, вкус одновременно жгучий и сладкий... Благодаря такому сочетанию область его применения очень широкая: он хорош и к мясу, входит в состав карри, его добавляют в эль и пиво, с ним делают прохладительные напитки и согревающие чаи, с ним делают ликеры, наливки, квасы, добавляют в огромное количество кондитерских изделий - от печенья до леденцов.
В выпечке особенно хорош сухой имбирь - его нужно добавлять в муку перед тем, как месить тесто. (Особенно если пирожки с грибами и/или с мясом - пальчики оближете!)
Маринованный имбирь есть здесь.
Вообще молотый имбирь имеет почти такой же спектр применений, как и свежий, особенно там, где корень требуется сильно измельчать. Разве что его не замаринуешь...
Еще молотый имбирь просто великолепен при жарке рыбы, курицы, свинины. Его очень удобно вмешивать в панировку. Вдобавок он хорошо "играет в команде" - сочетается с другими пряностями.
А пока - классический рецепт чая из ведической кулинарии:
1,2 л воды, 3 ст.л. мелко натертого имбиря (или 1.5 ст.л. молотого), 6 ст.л. сахара или 5 ст.л. меда (здесь я бы сказал - по вкусу...), щепотка свежемолотого черного перца, 4 ст.л. лимонного или апельсинового сока (крайне желательно - фреш), нарубленные листья мяты/мелиссы (по желанию).
В закипевшую воду бросаем имбирь. На медленном огне без крышки кипятим 30-40 секунд (если имбирь молотый, то раза в полтора-два дольше). Добавляем и растворяем сахар или мед. Тщательно процеживаем (При желании). Затем добавляем перец и лимонный (апельсиновый) сок. Подаем горячим!
Для того, чтоб чай как лечебный использовать, кипятить нужно до 10 минут (сухой до 20). Если этот чай охладить, получится что-то вроде лимонада...
=============
Чем еще полезен имбирь?
Начну с того, что он понижает (во многих случаях и полностью снимает) симптомы морской болезни. Не только тошноту, а все: слабость, головокружение, потливость... Так что если кого укачивает (не только в море - в любом транспорте), очень поможет чай с имбирем или имбирный лимонад. А если уж о тошноте говорить, то при беременности лучше не таблетками дитё травить, а попить те же напитки с имбирем!
У имбиря сильно выражены противомикробные, противовоспалительные, обезболиваюшие свойства, он улучшает иммунитет, укрепляет сосуды головного мозга... Даже перечислить все тяжело. Где-то на просторах прочитал, что кормление грудью - противопоказание к имбирю... Бред! Только если в анамнезе у родителей непереносимость или аллергия... А так наоборот - здоровее все будут, да и молоко будет вкуснее.
Кстати, имбирь - афродизиак. Хотя и несильный, к счастью. (Угу... а попробуйте его усилить кайенским перцем... но это только если к острому привычны...)
Вот такой волшебный корешок - имбирь.
Приятного аппетита!
(с)тырено
Тут также дали 2 заметки, вторая - с рецептами имбирных чаев. Тоже, пожалуй, выложу отдельно.