3. Белоголовник (соцветия, метелки) - 1 ст. ложка.

Смесь заливают кипятком, настоять. Добавлять как заварку, по вкусу. Побольше - чувствуется крепость, поменьше - чувствуются ароматы трав.

Приятного аппетита. :)

Большая проблема у продаваемого готового иван-чая в технологии изготовления. Отсюда и не удовлетворяющий многих вкус.

Часть производителей уходит к истокам и повторяет то, что делали в Империи. Но в то время не столько производили независимый вкусный продукт, сколько пытались получить эрзац китайского чая. Отсюда и сбор по осени, и обваривание и перетирание.

Вторая, бОльшая, часть производителей просто берет технологию чайного листа и прямо переносит ее на кипрей.

Если кратко, в упрощенном функциональном виде технология выглядит так:

1. Сбор.

2. Подвяливание.

3. Скручивание.

4. Минимальная, частичная или полная ферментация (для зеленого, улуна и красного (черного) чая соответственно).

5. Сушка.

   Но блин, вы лист чая видели? Ну во всяком случае камелию на нашем юге наблюдали?

Это твердый, толстый и плотный лист. Он трудно ломается а не скручивается. Вот во время подвяливания излишки влаги из него уходят. Тогда его и можно скрутить, после чего соки попадают в межклеточное пространство и начинается процесс автолиза или, иначе, ферментации. У кипрея же лист тонки и нежный. Наоборот, при его обработке наблюдается недостаток влаги. А процесс автолиза в малой интенсивности начинается в нем и без скрутки. Кроме того, вследствие недостатка соков, для интенсивной ферментации надо "раздавить" лист гораздо сильнее.

Я 5 сезонов постоянно экспериментировал с технологией и, считаю, что добился неплохого результата, которого и придерживаюсь. Хейтерам сразу скажу, что аспирантура и дальнейшая работа в институте... с отпуском в два летних месяца этому весьма способствовала.

1. СБОР.

   Лучшим временем для сбора листа я считаю период цветения кипрея , лучше даже в первой половине этого периода. Внимательно отнеситесь к месту и времени сборки листьев. Их ни в коем случае нельзя мыть и даже собирать влажными после росы или дождя. ОТ этого резко падает качество продукта. Потому на листьях не должно быть пыли паутины и прочего непотребства. Я предпочитаю собирать листья во второй половине дня, когда солнце ощутимо идет на убыль, но до заката еще далеко.

2. ПЕРВИЧНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ.

   После сборки как можно быстрее стоит заложить чай в какой-нибудь тазик, противень и подобную емкость на одноразовые бумажные полотенца слоем 12-25 сантиметров плотно, но без трамбовки. Накрыть тканевым полотенцем. Оставить в таком виде на 12 часов примерно. В это время начинается легкая ферментация которая дает глубину и оттенки вкуса, видимо образуются ароматические углеводороды. После такой обработки появляются тонкие фруктовые оттенки.

3. СКРУЧИВАНИЕ.

   Вот можете со мной сколько угодно спорить, но я пришел к выводу, что в листьях кипрея изначально присутствует недостаток внутренних соков, потому их нужно использовать максимально эффективно. Поэтому к черту все теории о размерах листа классического чая, плотности его скрутки и прочего, Это в данном случае не работает, мы же хотим получить вкусный продукт, а не внешне похожий на классический чай. По мне оптимальной обработкой показалось просто пропускание цельных через мясорубку со средней или крупной сеткой. Я использую для этого советскую ручную. Чтобы не нагревать лист.

4. ФЕРМЕНТАЦИЯ.

   Самый тонкий и ответственный момент процесса заготовки. Заодно и самый спорный. Сразу скажу, что сроки ферментации более длинные по сравнению с классическим чаем. После скручивания я обычно выкладываю будущий чай в ту же емкость и так же прикрываю полотенцем. Если у вас в помещении очень сухой воздух, под полотенце, но не касаясь листьев можно положить влажный (не мокрый, хорошо отжатый!) небольшой кусок ткани иди бумажного полотенца. Но обычно влажности более-менее хватает на процесс. По климатике оптимальная влажность около 60-80%. При меньшей влажности процесс тормозится, при большей не стоит затягивать ферментацию в силу риска закисания. Оптимальная Температура 18-25 градусов. Ниже лучше для длительной ферментации. При температурах ниже 15 градусов считается, что процесс приостанавливается. При температурах выше 30 процесс останавливается за счет разложения активных веществ в соке.

   По длительности ферментации:

   4.1. Зеленый чай. Теоретически, для аналога зеленого чая ферментация вообще не нужна и после скрутки можно переходить к сушке. Но я настоятельно рекомендую провести короткий этап ферментации продолжительностью от получаса до часа. Так раскрывается вкус напитка, при этом нотки ферментации в нем отсутствуют.

   4.2 Улуны. Для улунов легкой ферментации нужно около 2-3 часов выдержи. Для средних порядка 4-6 часов. Для крепких сортов период можно увеличить до 12 часов.

   4.3. Черный (красный) чай. На самом деле достичь полной ферментации иван-чая очень сложно. Требуемый срок порядка полутора суток или даже больше. За это время велик риск прокисания продукта. Возможно заражение его плесенью. Но на практике ферментации продолжительностью 24 часа вполне хватает, чтобы получить чай очень близкий к черному. Дольше в домашних условиях без контроля температуры и влажности продлевать ферментацию я не рекомендую.

   Вообще на первый раз для понимания я бы рекомендовал делать отборы сразу после скрутки, затем через 1, 2, 4, 6, 9, 12, 18 и 24 часа. Хватит буквально по одной щедрой горсти. Так вы поймете что вам надо и какой вкус вам нравится больше.

5. СУШКА.

   Я лично сушу на температуре примерно 70 градусов. Довелось использовать и сушилку (дегидратор) и просто духовку. Особой разницы не заметил. Сушу слоем 2-5 см изредка помешивая до рассыпаемости листа. Затем оставляю на досушивание при комнатных условиях в течение суток. Можно на окне.

6. ЗАВАРИВАНИЕ.

   Для улучшения вкуса, да и по гигиеническим соображением (мы же не мыли лист), я засыпаю иван-чай в обычный сухой заварник комнатной температуры. Затем заливаю его примерно на четверть кипятком и сливаю либо тут же (для черных чаев и улунов глубокой ферментации), либо держу кипяток с пол минуты примерно (для зеленых чаев и легких улунов). Заодно в этом процессе и чайник прогревается. Затем уже просто заполняю заварник кипятком и накрываю сверху салфеткой или полотенцем. В принципе я так и обычный чай завариваю.

7. ДРУГИЕ РАСТЕНИЯ ДЛЯ ЧАЯ.

   Разумеется я пробовал делать чай и из других наших растений по отработанной технологии. Правда уже не оптимизировал ее под них.

   Особенно отмечу чай из листов садовой (у нас ее викторией зовут или клубникой, собирал листья после урожая, во время удаления усов) и лесной земляники. а так же из нашей повсеместной полевой клубники (клубянки). Результат очень неплохой и схожий. Вкус и аромат такого чая никак не связан со вкусом ягод, при слепом тесте не знающий человек никогда не догадается из чего этот чай.

   Так же мне понравился результат из листьев шиповника, собранных в период сбора его плодов. Такой чай обладает ярким свежий вкусом.

   Народ экспериментирует и с малиной, яблоней грушей, смородиной, черноплодной рябиной.

Железа – 2,3 мг

Никеля – 1,3 мг

Меди – 2,3 мг

Марганца – 16 мг

Титана – 1,3 мг

Молибдена – 0,44 мг

Бора – 6 мг.

В значительном количестве в иван-чае содержится также калий, натрий, кальций, магний, литий и другие вещества.

Достаточно широко в составе Иван-чая представлены флавоноиды: энотеин В, сексангуларетин, кемпферол, кверцетин, мирицетин, 3-О-глюкозид, 3-О-рамнозид и 3-О-арабинозид кверцетина, 3-О-глюкозид, 3-О-рамнозид, 3-О-арабинозид и 3-О-β- -глюкуронид мирицетина, 3-О-глюкозид и 3-О-рамнозид кемпферола [1, 4, 15, 7, 3]. Богат Иван-чай и полициклическими органическими кислотами, такими как олеаноловая, урсоловая, 2α-гидроксиурсоловая, 2α-гидроксиолеаноловая кислоты [6].Исследователи Иван-чая отмечают наличие в его составе высших алифатических углеводородов и спиртов, таких как н-нонакозан, цериловый спирт [11]. В пыльце Иван-чая содержатся высшие жирные кислоты линолевая, пальмитиновая [20]. Кроме того, Иван-чай богат витаминами (А, В1, В2, В3, В6, В9, С), микро- (Fe, Cu, Mn) и макроэлементами (Ca, Mg, K, P) [29, 21].

Благодаря наличию в листьях фитостеринов и 3-О-β-D-глюкуронида мирицетина, Иван-чай обладает противовоспалительными свойствами [8, 9, 14], анальгезирующими [37, 16], антиоксидантными [28, 35, 34], эстрогеноподобными [10], анксиолитическими [27].

Благодаря энотеину В Иван-чай узколистный обладает антипролиферативными свойствами, проявляет цитотоксическую активность в отношении клеток линии PZ-HPV-7 (клетки эпителия простаты) [17, 13]. Гидролизуемые таниды, содержащиеся в водном экстракте листьев, тормозят рост перевиваемых опухолей, кроме лейкозов, обеспечивают Иван-чай гемагглютинирующими свойствами [36]. Водный экстракт надземной части растения, снижает ломкость капилляров [19], проявляет антифунгальную активность [18]. Этанольный экстракт обладает антибактериальными свойствами [2, 24].

А также Иван-чай содержит танины, пектин, биофлаваноиды и теобромин.

Танины – группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп- ОН. Танины обладают дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом. Наличие в Иван-чае танинов обусловливает терпкий и вяжущий вкус готового напитка. Флавоноиды – крупнейший класс растительных полифенолов. Они играют важную роль в растительном метаболизме и очень широко распространены в высших растениях. Многие флавоноиды – пигменты, придающие разнообразную окраску растительным тканям. Углеводы – органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Углеводы выполняют пластическую, энергетическую и запасающую функции. Пектин – полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Выводит из организма токсины и отравляющие вещества, нормализует обменные процессы. Биофлаваноиды – питательные вещества-антиоксиданты, которые иногда называют «витамин Р». Снижают риск развития онкологических заболеваний. Микро/макро элементы – биологически значимые элементы (в противоположность биологически инертным элементам) – химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Витамины – низкомолекулярные органические соединения, координирующие углеводный обмен, участвующие во многих процессах жизнедеятельности. Теобромин – алкалоид пуринового ряда, изомерен теофиллину. Вызывает в терапевтических дозах возбуждение сердечной мышцы.


может просто его неправильно подготовили? не провели ферментирование, пересушив, или ещё как нарушив технологию сбора и подготовки

а так то и обычную воду можно так испортить что даже запах будет противен не то что пить

...

ну да заработать на нём не получается - ибо растёт он во многих местах и его не требуется заказывать приплачивая посредникам

вот и вся причина "не популярности" среди барыг

а по поводу взбодрения, кипрей ещё как взбадривает и в отличии кстати от "обычного" чёрного (на само деле Хон (красного) чая - не влияет негативно на остроту зрения

замените чёрный чай на кипрей и если есть проблемы со зрением, его острота вернётся и не будет деградировать со временем

Батюшка Бизнесменский передает духовный привет и напоминает, что круче него на Пикабу только тот, кто лайкает и комментирует Батюшку.

Мой блог — это выжимка бизнес-контента, который проникает в самое сердечко и остаётся там.

Напоминаю про телеграм-канал чисто из вежливости, дабы не нарушать традиций.

На телегу и так хорошо подписываются, поэтому не вижу смысла рекламировать, тем более что в закрепе есть бесплатный чек-лист с приёмами хулиганского копирайтинга.

Данная статья написана на основе интервью с главным героем истории. «Все истории вымышленные, а совпадения случайны».

Всё лучшее — внукам!

Я сам из Алтайского края, из деревни. Приехал в Санкт-Петербург учиться. Денег у всех студентов — не шибко много, но я успеваю подрабатывать барменом в круглосуточном пабе. У меня только ночная смена, после которой я иду на пары.

В Питере — пить. Поэтому бармен зарабатывает столько же, сколько главный инженер на заводе.

Ну и плюс левак есть, сами понимаете.

Но история не про работу барменом, это тянет на отдельную статью, может и договорюсь с Батюшкой о дополнительном эфирном времени.

Вся родня у меня живет на Алтае. Бабушка всю жизнь собирает травы. Летом выходит в 4 утра с дымовой шашкой (от зверей, на всякий случай) и приходит домой, когда начинает темнеть. Она знает каждый куст в наших лесах.

Однажды у нас потерялась маленькая девочка, которая приехала на лето в деревню к свой родне, так моя бабуля по каким-то следам и примятой траве нашла ребенка. Ей потом даже грамоту дали. А лучше бы грант.

Бабуля банчит травой, но не в больших масштабах. То соседка зайдет, попросит чабреца для своего деда, то по рекомендации кто-то приедет из ближайшего города… Она не умеет продавать, все раздает людям бесплатно. Говорит, у меня и так много.

Я наткнулся в нельзяграме на аккаунт, который продавал сборы травяные для чая. Там и мелисса, и чабрец, и мята. Все то, что у моей бабушки хоть одним местом жуй. И там так почти у каждого жителя деревни. Нет ценности там этим товарам.

Уговариваю свою боевую подругу отправить мне по почте траву. Желательно расфасованную по пакетикам, грамм по 100. Сделать чайные сборы, короче.

Она сделала мне 50 пакетиков. Я сказал, что тут в Питере это очень востребовано, и чтобы твой внучек не голодал — я буду продавать. Ей это все равно не нужно, там у нее тонны зелени, так что бабушку я не объедаю, не подумайте.

Приходит посылка, я покупаю крафтовую упаковку, чтобы переложить из кульков, по которым бабушка разложила сборы. И начинаю продавать…

Маркетинг

Хоть я и увидел это в нельзяграме, но не было желания продавать свой товар именно там. Что-то не лежит у меня душа после блокировки к этой соцсети, постоянно включать впн, а чаще всего его хрен включишь, короче, мимо моего сердечка.

Решил делать телеграм. Но не канал, а просто купить пару рекламных постов в пабликах Питера и перенаправлять всех в личку, где и буду продавать.

Я не собираюсь в очередной раз рекламировать свой телеграм-канал, но просто скажу, что там в закрепе есть чек-лист с приёмами хулиганского копирайтинга. Поможет в написании хороших рекламных текстов, если вдруг надо.

Я не был уверен, пойдет ли бизнес, и делать канал сразу не хотел. Пакетиков всего 50.

Купил рекламный пост в небольшом паблике, заплатил 2000 рублей за пост на 24 часа в ленте и 2 часа в топе. В посте написал, из чего состоят наборы, мол из Алтая прямиком, экологично… Поставил цену 150 рублей за 100-граммовый набор.

Через сутки у меня не было ни единой травинки. На вб и озоне такие сборы по 250-300 рублей стоят.

И тут я понял, что необязательно иметь канал в телеге, чтобы продавать.

Пошло поехало

Сразу стал налаживать мосты с бабусей, выстраивать логистику. Начал просчитывать разные варианты доставки более больших партий. Самое выгодное оказалось — передавать поездами и автобусами. Там просто даешь благодарность водителю или проводнику, и они тебе привозят 20 килограммовую сумочку с травами. В почте России берут дороже.

Бабушка поддерживала мой бизнес, а я переслал ей деньги, хоть она и говорила не надо, но тем не менее телевизор за лето она себе обновила.

Партия за партией, спрос чисто из телеграма был бешеный. Хоть я уже и не покупал рекламу в пабликах, мне продолжали писать люди, которые ранее покупали травяные сборы и хотели ещё. Себе или в подарок. А также много людей начали писать «мне вас порекомендовали».

Дошло до того, что помимо партий трав от бабушки я также заставлял родственников ходить по деревне и скупать у других бабушек товар и пересылать мне.

300 000 рублей чистыми за лето я делал. Сейчас у меня последний курс универа, и я все чаще задумываюсь, чтобы сделать из этого полноценный бизнес. Выйти на маркетплейсы, может, теплицу свою построить.

Как раз и рассказываю всё это, чтобы получить от вас советы в комментариях, как мне можно развить это и превратить в бизнес? Вижу потенциал, но не понимаю, с чего начать.

***

Еще больше контента и анонсы новых статей в телеграм-канале Батюшки Бизнесменского!