Кейс: как мы посчитали бизнес-модель по продаже окрошки в фудтраке
Как оценить жизнеспособность сезонного бизнеса, не потратив лишних денег и времени? В этом кейсе мы разбираем финансовую модель фудтрака. Шаг за шагом мы проходим все этапы: от списка первоначальных инвестиций и расчета себестоимости до оценки рентабельности и разбора трех сценариев развития — от пессимистичного до оптимистичного.
Я — Ольга Ворошилова, финансист со стажем больше 25 лет, и в этом пошаговом кейсе я помогу вам составить полную финансовую модель.
Нам попалась идея о производстве окрошки в стакане и мы решили просчитать этот стартап в цифрах. Нарезка и напиток подаются отдельно: овощи, яйца, колбаса и зелень — в прозрачном стакане с крышкой, напиток — в бутылке. Такой формат отлично подходит для фестивалей, парков, туристических улиц и людных городских пространств.
Цель расчёта — понять, насколько бизнес жизнеспособен, какие нужны вложения, сколько можно заработать и какие риски стоит учесть.
Идея продукта: окрошка в стакане
Формат: готовая нарезка + отдельный напиток (кефир, квас, айран и др.)
Подача: нарезка в пластиковом стакане с ложкой и салфеткой, напиток — в запечатанной бутылке
Целевая аудитория:
туристы и прохожие в центре города
участники городских мероприятий
офисные сотрудники, идущие на обед или домой
Форматы реализации:
Минимальный — на дому или кухне партнёра, производство вручную, сбыт через маркетплейсы и ярмарки.
Оптимальный — полноценный фудтрак в городе с высокой проходимостью.
В модели разбирается второй, наиболее реалистичный для масштабирования формат.
Первичные инвестиции
На старте понадобится оборудование, упаковка, бренд и разрешения. Вот базовый список:
Измельчитель овощей - 70 000 ₽
Вакууматор - 15 000 ₽
Гастроёмкости (5 шт.) - 15 000 ₽
Мелкий инвентарь - 5 000 ₽
Разработка бренда, вывеска - 40 000 ₽
Униформа - 5 000 ₽
Разрешительная документация - 100 000 ₽
Аренда фудтрака на месяц - 200 000 ₽
Итого: ~450 000 ₽ (без учёта закупок сырья на первые партии)
Сырьё и упаковка
Порция включает:
250 г овощной нарезки с колбасой и яйцом
250 мл напитка (кефир, квас и т.п.)
Средние закупочные цены:
Колбаса — 400 ₽/кг
Огурцы — 200 ₽/кг
Яйца — 10 шт. = 100 ₽
Картофель — 60 ₽/кг
Зелень, соусы, специи — 20 ₽/порция
Квас/кефир — 300 ₽ за 2 л
Расходники:
Пластиковый стакан с крышкой — 7 ₽
Ложка, салфетка, соусник, пакет — 5 ₽
Себестоимость одной порции:
Нарезка: ~110–120 ₽
Упаковка: ~12 ₽
Итого: ~132–134 ₽
Ценообразование и доход:
Цена продажи порции: 410 ₽(ориентир на наценку 3х, типичную для уличного фастфуда)
Дневной объём продаж (при 10 порциях в час × 12 ч): 120 порций
Выручка в день: 49 200 ₽
Выручка в месяц: ~1 400 000 ₽
Чистая прибыль (после вычета всех расходов):
Около 1 000 000 ₽ за сезон (3–4 месяца)
Операционные расходы (Объём / мес):
Закупка сырья ~489 000 ₽
Зарплата предпринимателя - 50 000 ₽
Коммунальные расходы (вода, газ) - 50 000 ₽
Реклама и продвижение - от 30 000 ₽
Прочие расходы - 40 000–60 000 ₽
Итого операционных расходов в месяц: ~650 000 ₽
Рентабельность:
Себестоимость: 134 ₽
Цена реализации: 410 ₽
Валовая прибыль с порции: 276 ₽
Валовая маржа: 67%
Окупаемость: 1 сезон (при стабильных продажах)
Сценарии развития:
Оптимистичный - продаются 120 порций/день, чистая прибыль составляет ~750 000 ₽
Реалистичный - 90 порций/день, чистая прибыль ~500 000 ₽
Пессимистичный - <60 порций/день, близко к нулю или убытки
Основные риски:
Погода (дожди, холод)
Низкая проходимость в выбранной локации
Санитарные требования
Логистика (поставка свежих продуктов)
Выводы и рекомендации
Идея простая, но рабочая. За счёт компактности и быстрой оборачиваемости её можно запускать даже в одиночку. Подходит тем, кто ищет модель «отработал — закрылся» без долгих циклов и годами тянущейся операционки.
Риски есть — как и в любом уличном бизнесе. Но модель гибкая, не требует склада, найма большого штата и может быть закрыта без огромных потерь.
При этом важна точка: если трафик мёртвый — никакая финмодель не спасёт. А если локация бьёт в цель, результат можно получить уже через неделю после запуска.
Если вы работаете над своим проектом и не хотите тратить время вслепую — обращайтесь к нам за финансовой моделью на Профи, в VK и Telegram.
🎙 Подробнее разбираем такие кейсы и подходы в нашем подкасте “А давай посчитаем”
