Проверенные рецепты на зиму! Домашняя консервация в полном разгаре и сегодня рецепт, которым поделилась любимая свекровь. Невероятно вкусный соус на зиму, а готовится очень просто!
Пора заготовок волшебная, хочется запрятать в банки побольше лета! У нас помидоры свои, сорта для соуса выбираем мясистые.

Рецепт:

помидоры 7 кг,

лук 1,5 кг,

чеснок 1 головка,

растительное масло 70 мл,

петрушка 1 пучок (большой),

базилик 1 пучок (большой),

сахар 1 стакан,

острый перец 1-2 шт,

паприка 2 ст.лож,

уксус (6%) 10 ст.лож.

Крупные помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и режем на небольшие кусочки.

Мелкие помидорки порежем вместе со шкуркой. Отправляем все в таз или кастрюлю ( у меня 10 литровая кастрюля с антипригарным покрытием) и увариваем на 1\3.

За это время лук (порезанный кубиком) и чеснок (измельченный) обжариваем на сковороде до золотистости.

Помидоры во время варки можно пробить погружным блендером, не сильно, пусть кусочки остаются. В загустевший соус добавляем соль, сахар, регулируйте на свой вкус (на сладость томатов).

Сюда же обжаренный лук с чесноком, острый перец (мелким кубиком), паприку и порубленную зелень. Перемешиваем и кипятим минут 5, после чего добавляем уксус. Еще 5 минут на плите (кипятим) и по банкам.

У меня получилось 8 банок по 0,55 литра. Такой соус стерилизовать не нужно, горячие банки убираем под одеяло и даем постепенно остыть. Хранится в прохладном, темном месте. На вкус просто фантастика!

Смотрите видео рецепт, здесь все подробнее.

В заголовке название рубрики в журнале "Работница".
В годы великой депрессии в США производители муки узнав, что из мешковины детям шьют потом одежду, стали продавать муку в мешках с забавными рисунками. Пошли навстречу, так сказать.
К чему это я? Увлеклась закатками на зиму (расскажи мне кто это в мои 17-18 лет - ирокез, косуха... )
Использую вторично стеклянные банки от консервированных овощей, фруктов, от соусов. Знакомые радостно приносят. Типа, за экологию борьба и бонусом пару банок вареньев-соленьев дарю.
Вопрос к нашим производителям консервированной продукции: на какой клей вы этикетки сажаете? Начинаешь банку мыть-стерилизовать, так бумажка отскакивает, а клей остаётся. И ничем его не соскребешь (привет, Долмио), банка липкая, противно в руки взять.
Или этикетка облезает наполовину, и надо тереть тремя видами средств и вымачивать в чем-то едком часов 6. Какой-то клей для космических кораблей.
Очень редко, когда этикетка сползает аккуратно, а клей смывается. Это у армянских производителей и у белорусских в основном.
С тех пор, как после всех этих санкций и курса доллара оказались выпихнуты из условного "среднего класса", а банка объемом 0,75 л огурцов в уксусе больше 100 р. по акции в сетевых магазинах, хобби заготовок стало реальным подспорьем зимой. Да и мама ушла не так давно, некому теперь огурцами-помидорами снабжать.
Подспорьем закатки стали не только для нашей семьи. И "свое" - это вам не "магазинное".
Вот и пошли бы производители навстречу - использовали клей и этикетки, которые смываются без усилий, не оставляют липких несмываемых следов.
И вторичное использование стеклянной упаковки, опять же...
Скажете, мелочь?

За три часа три ведра в основном белые

Двойняшки.

Итого

Раньше нравилось фоткать грибы влесу.щас просто некогда!

Всем привет! Лето в разгаре, куча дел. Начались заготовки на зиму. Один из тех дней, что год кормит - это день сбора дикой клубники. Она растет тут такими полянами, какими я ни разу не видел в средней полосе! Собирают ее десятилетиями на одних и тех же местах. Скашивают, по этим местам ходят коровы, а она растет, зараза))))))) Однако, нужно ловить момент. Вот она еще зеленая - а спустя пару хороших солнечных дней уже вся красная-спелая и на твоей полянке торчат поплавками попы более ушлых сборщиков)))))) Поэтому мы собрались утром рано-рано, набились в машину и поехали.

Собирают ее..., нет СОБИРАЮТ! РВУТ! ГРЕБУТ! На каждом кустике 5-6 ягодок, делают пальцы гребенкой и ттррр - тянут снизу вверх. Ягоды остаются в руке и отправляются в ведро. Это местные приехали с ведрами - они собирают и двумя руками, и стоя на коленях, а я тащусь сзади с поллитровой стеклянной баночкой и фотоаппаратом))))))) Меня как телка хватают, ставят на полянку - рви тут! - и уносятся дальше. Ох! Ягода пахнет, лезет из-под каждого листа, она рассыпалась на несколько метров вокруг меня. Тоже падаю на колени - какое там фотографировать! Бою пошевелиться, чтобы не раздавить ягоды, руки становятся красными, липнут, пахнут, банка наполняется за 15 минут, набираю еще целую горсть, чтобы пойти высыпать в ведро, вспоминаю, что еще нужно подобрать фотоаппарат, корячусь, изгибаюсь, пыхчу, пара ягод скатывается из горсти в траву - ах ты ж! - ну да ладно, сейчас высыплю и вернусь...

Солнышко потихоньку поднимается, ведра полны, все вспотели, слегка покусаны комарами и мошкой, радуются, обсуждают кто что будет готовить из клубники. Залезаем в машину, она полна ароматом ягод. Эх, хорошо... Та клубника, что у всех растет на грядках называется почему-то "Виктория", хотя она там тоже разных сортов. Но, как бы она ни была хороша, она не сравнится с дикой клубникой - нет у нее настолько насыщенного запаха и вкуса.

Встретили пастуха со стадом. Одна корова сбежала и он ее подгонял и хлыстом и крепким словцом))))))))

Мы из дикой клубники варим варенье и джем. Рецепты похожие и несложные.

Для варенья - это самая трудоемкая часть - нужно не только перебрать ягоду, удалив случайно попавшую в нее траву и листья, но и срезать зеленую часть, из которой она растет (не знаю, как называется, но, думаю, вы меня поняли). Подготовленную ягоду засыпают сахаром в пропорции 2 части ягоды - 1 часть сахара, перемешивают и дают постоять пару часов в тепле. Затем ставят на большой огонь, доводят до кипения, убавляют огонь до среднего и варят минут 5-7, снимая пену. Горячим разливают в банки и ставят под одеяло охлаждаться. Как остынет - можно спускать в погреб, а можно немного и съесть))))))

Для джема ягоды не чистят, только удаляют всякий мусор. Затем прокручивают через мясорубку, засыпают сахаром в пропорции 3 части протертой ягоды - 1 часть сахара (если положить больше сахара - будет приторно, перебьется ягодный вкус) и также ставят постоять пару часов в тепле. Затем ставят на сильный огонь (осторожно, закипает очень быстро), доводят до кипения, убавляют огонь до малого и, непрерывно помешивая, варят минут 10-15. Затем снимают с огня, дают остыть минут 5 и разливают по банкам.

Надеюсь, я смог хотя бы немного передать это удовольствие и чувство запасания небольшого кусочка лета, которое можно будет достать в сильный мороз и насладиться)))))

А еще бывают вареники с дикой клубникой...