Рецепт #12 Скумбрия в собственном соку с маслом в автоклаве 2 видов
Итак теперь к немного трудоемким рецептам.
Рецепт 1,но на выходе 2 продукта ,ЭТО копченая скумбрия и обычная. Отличие только тем, что часть скумбрии просто немного подкоптили горячим дымом. А часть оставили обычной
Все остальное одинаково. Рекомендую закупать сырье из расчета на количество банок.
Ингредиенты
На 1 банку 250 мл:
Рыба – 250гр.
Соль -0.5 ч.л.
Растительное масло – 2/3 объёма банки с рыбой
Лавровый лист -1шт.
Черный перец горошек -3-5шт
отвар из голов 1/3 обьема банки с рыбой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу моем,чистим ,отрезаем головы плавники .
хорошо промываем от внутренностей.
головы кладем в кастрюлю и варим примерно час(нам нужно бульон жирный)
Часть скумбрии подкоптим, мойва с ними же.
Кладём в банку соль, Лавровый, перец согласно рецепта.
Утрамбовываем скумбрия это 3 куска и хвостик...наливаем бульон и масло
Грузим в наш ПВК
Готовить будем 50-60 минут при давлении 1.1 bar и температуре 115 градусов.
Готово ✔
Уральский гурман
Приветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков.
https://t.me/dinamko74