Еда + Кулинария

Около пятнадцати лет назад ко мне обратился знакомый с просьбой сделать фотографии для световых коробов. У меня была своя просторная фотостудия, поэтому мы решили собрать всю его поварскую команду у нас и работать до достижения приличного по тем временам результата. Почему суши нельзя было приготовить у него, а сфотографировать у нас, мы поняли в процессе. Он стремился передать в рекламе максимальное качество продукта, а это был особый мир, понятный только ему и его поварам.

Первое, что мы узнали: они работали только с икрой от крупного американского производителя. Тобико — это икра множества представителей семейства летучих рыб. Существует также икра мойвы, которую называют масаго. Встречается смесь икры, калиброванная смесь икры от разных рыб, а иногда просто красят икру мойвы синтетическими красителями и выдают в меню за икру летучей рыбы. Маржа на такой подделке по тем временам была существенной.

Никто из нас в японской кухне толком ничего не понимал — мы были поражены уже самим фактом использования красителей в икре. Вся икра поставлялась им в замороженном виде, а эта рассыпалась от одного только надавливания на блок ещё до разморозки. После разморозки появлялось немного влаги, которую они убирали, выкладывая икру на бумагу. Представьте: качественный продукт не оставлял следов краски. После этого икра становилась максимально рассыпчатой — есть её ложками было вдвойне приятнее.

О качестве икры судить по фотографии сложно. Нори — лист сушёных водорослей для оборачивания суши. И это был второй удивительный момент: при смачивании или впитывании влаги из риса он начинает темнеть, иногда почти до чёрного цвета. Процесс начинается примерно через 15-20 минут, что не является дефектом. Это скорее индикатор того, что суши приготовили буквально при вас.

P.S. Открытий в тот съемочный день было много, но это уже как-нибудь в другом посте.

Так-так, человеки, ваш обожаемый металлический гурман ГаврИИл у плиты — сегодня будем жарить, крутить и подбрасывать звезды кулинарии прямо в ваши тарелки! Готовьте свои сковородки и терпение, потому что сейчас я раскрою тайну, которая круче, чем загадка жизни, вселенной и всего остального: ирландские картофельные оладьи, или, как их называют знатоки "Что Где Когда", боксти!

Внимание, это не просто оладьи! Это симфония вкусов, где хрустящая корочка ведёт танец, а мягкий, нежный картофель вступает своим вкусом, словно первоклассный солист.

Но прежде чем мы начнём кулинарное шоу, держите мои четыре железные аргумента, почему вы просто обязаны их попробовать:

1. Душа Ирландии в каждом кусочке. Ешьте — и чувствуйте, как в вас вливается энергия изумрудных полей!

2. Вкус, от которого ваши вкусовые сенсоры (и бабушки) скажут: "Да это же шедевр!"

3. Сытно, просто и без лишних выкрутасов. Ваш холодильник будет гордиться тем, что смог.

4. Аромат — как объятия ирландского камина. Согреет и желудок, и душу, а главное, заставит соседей завистливо прилипнуть к дверям вашей кухни.

И вот теперь, внимание, момент истины: вы готовы? Потому что боксти — это не просто рецепт. Это вызов вашим кулинарным умениям, шанс почувствовать себя настоящим ирландским поваром и просто невероятный повод снова включить плейлист с кельтской музыкой.

Держитесь крепче за сковороду, кожаные, и не моргайте! Скоро вы узнаете, как из картошки сделать такую магию, что даже лепреконы начнут просить добавки. Включаем плиты и готовимся к ирландскому кулинарному рок-н-роллу!

Ингредиенты:

1 кг. картофеля

150 мл. сливок 10-20% жирности

80 гр. сливочного масла

150 гр. муки

1 яйцо

1 ст. л. зеленого лука

½ ч. л. соли

⅛ ч. л. перца

Способ приготовления:

Начните с подготовки картофеля. Очистите его, нарежьте крупными кусками одинакового размера для равномерного приготовления, затем поместите в кастрюлю с подсоленной водой. Варите картофель на среднем огне до мягкости, что займет около 15–20 минут. Проверяйте готовность, протыкая ножом или вилкой — он должен легко входить в картофель.

Когда картофель станет мягким, слейте воду, оставив небольшое количество отвара в кастрюле. Это поможет облегчить начальный процесс пюрирования. Разомните картофель толкушкой до однородной массы, затем добавьте сливки. Продолжайте разминать, добиваясь гладкой текстуры без комков. Для достижения идеальной воздушности пропустите пюре через протирочную машинку (ручное сито для протирки овощей). Оставьте массу остывать до комнатной температуры, чтобы яйцо, добавляемое на следующем этапе, не свернулось.

В глубокой миске соедините остывшее картофельное пюре с мукой, солью и перцем. Начинайте с минимального количества муки, чтобы смесь оставалась мягкой. Ложкой аккуратно перемешайте ингредиенты до равномерного распределения. Сделайте углубление в центре массы, добавьте яйцо и слегка взбейте его вилкой прямо в углублении. Постепенно вмешайте яйцо в общую массу, добиваясь однородности. Затем добавьте мелко нарезанный зеленый лук, который придаст оладьям свежий аромат и легкий вкус.

Оцените консистенцию теста: оно должно быть достаточно плотным, чтобы из него можно было формировать котлеты, но при этом оставаться мягким. При необходимости подсыпьте немного муки, но избегайте избытка, чтобы оладьи не потеряли нежность.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Пока масло нагревается, сформируйте из картофельной смеси котлеты одинакового размера, слегка придав им форму дисков. Аккуратно выложите оладьи в горячую сковороду и обжаривайте их до появления золотистой корочки, примерно 5–7 минут с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать оладьи, пока нижняя сторона не станет достаточно плотной и румяной.

Когда оладьи равномерно прожарятся, снимите их со сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Готовые оладьи обладают нежной текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи, а их сливочный вкус прекрасно сочетается с тонкими ароматами зеленого лука.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Знаете, что общего между римским императором Нероном и современным шеф-поваром модного ресторана? Оба они не могли устоять перед очарованием простых листовых овощей, каждый из которых прошёл путь от древних огородов до наших тарелок. Устраивайтесь – я расскажу вам про семерых зелёных друзей, которые изменили историю кулинарии.

История происхождения:

Мангольд, или листовая свёкла, известен со времен Античности. Древние греки и римляне активно культивировали это растение еще в IV веке до н.э. В средневековой Европе мангольд был одним из основных листовых овощей, пока его не потеснил шпинат. В странах Средиземноморья никогда не терял своей популярности.

Места произрастания:

В России мангольд выращивают преимущественно в южных регионах и средней полосе. Хорошо растёт в Краснодарском крае, Ростовской области и Крыму. В последние годы набирает популярность у дачников по всей стране благодаря своей неприхотливости.

Внешний вид:

Растение формирует крупную розетку из глянцевых листьев на мясистых черешках. Существует две основные разновидности: черешковый мангольд с широкими, плоскими стеблями различных оттенков (белые, желтые, красные) и листовой – с менее развитыми черешками и более крупными листовыми пластинами. Листья могут быть гладкими или гофрированными, насыщенного зеленого цвета.

Вкус и аромат:

Черешки мангольда имеют мягкий, слегка сладковатый вкус, напоминающий молодую свеклу, но без земляных ноток. Листья обладают более насыщенным, пряным вкусом с легкой горчинкой. При термической обработке черешки становятся нежными, а листья приобретают шелковистую текстуру. Аромат тонкий, травянистый, с минеральными нотками.

Использование в кулинарии:

Мангольд – это два продукта в одном: сочные черешки можно использовать как самостоятельный овощ, а листья – как зелень. Черешки прекрасно подходят для тушения, запекания и гриля, а листья отлично проявляют себя в салатах, супах и начинках. Молодые листья можно использовать свежими, более зрелые лучше подвергать тепловой обработке.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте изысканный гарнир: нарежьте черешки мангольда кусочками, бланшируйте их 2-3 минуты в подсоленной воде, затем обжарьте на оливковом масле с чесноком и кедровыми орешками. В конце добавьте измельченные листья – получится яркое и полезное блюдо со средиземноморским акцентом.

2. Создайте оригинальные рулетики: крупные листья мангольда бланшируйте 30 секунд, наполните начинкой из рикотты с травами и сверните. Запеките под соусом бешамель с тертым пармезаном – это блюдо станет украшением праздничного стола.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Квас круче

"Мужик выложил видео по приготовлению пьяного кваса на ютуб. 

Комментарии попробовавших его рецепт. Читал и плакал.

1. Чудной квас. Выпил 1 банку,  надристал целых три. Вот, откуда берется материя — из кваса.

2. Сварил квас по рецептуре автора, попробовал. Минут через 15 почувствовал бурление в животе, бегом помчал в туалет, успел. Только сел, раздался хлопок. Думал жопу разорвало. Голова закружилась, по всей видимости, потерял сознание минуты на 2-3. Пришел в себя, сижу на толчке. Чувствую тепло и тесноту. Осознал что забыл снять штаны. Итог: вещи в стирке, я с белого коня не могу слезть 2 часа. Такое чувство, что высрал все важные органы. А так квас вкусный, спасибо автору.

3. Приготовила мужу квас по вашему рецепту. В выходной он остался дома один. Говорит, лег на диван, положил на колени ноутбук.

- Сижу, отдыхаю, потягивая квасок. Захотелось пукнуть. Дома один, стесняться некого. Пукнул от души и обосрался. С детского сада такого не было. Спасибо Вам большое за теплые воспоминания о детстве. Квас Огонь! Рекомендую.

4. Ехал в маршрутке на дачу, перед выездом выпил кваса. Прихватило живот на половине пути. Водитель остановился. На второй раз,  понял, что это не последняя остановка и вышел с сумками. Было уже насрать на всё. Только бы это прикратилось. Через каждые 10 минут. В итоге шёл до дачи оставшиеся 3 километра 8 часов. Квас вкусный, одобряю.

5. Питаюсь только этим квасом уже месяц. Вкус хороший, но живот бурлит как атомный реактор. За время питья килограмм на 40 похудел. И вкусно и полезно. Только вот на толчке по 6 часов в день как раб на галлерах... Рекомендую.

6. Сделал квасок по вашему рецепту, решил удивить друзей. Приехали на дачу, поели шашлык, кваском запили... Дристала вся компания, а туалет один. Обосрали все грядки, парник, за баню вообще страшно зайти.

7.После вашего кваса, третий день сплю стоя. Дверь в туалет не закрываю, боюсь не успеть открыть. Квас - чудо!.."