Обоняние, ольфакторый слух, ольфакторная память — это нейробиологическая функция чувствовать | слышать, ощущать, распознавать, воспринимать и идентифицировать запахи.

Ольфакторные сигналы играют важную биологическую роль: информируют о присутствии в окружающей среде определенных химических соединений, выполняют сигнальную функцию — пищевую, половую, охранительную, ориентировочную. По воздействию на обонятельный, тройничный, языкоглоточный нервы отличают пахучие вещества ольфакторного и смешанного действия — ольфактотригеминального и ольфактоглоссофарингеального.
Благодаря обширным связям органа обоняния с ретикулярной формацией, гипоталамусом, лимбической системой, вестибулярным анализатором, обонятельная функция связана с частотой дыхательных движений и сердечных сокращений, артериальным давлением, температурой тела, мышечным тонусом, состоянием статики и координации, и полностью с эндокринной и нервной системами.

Обоняние включает два взаимодополняющих компонента: восприимчивость и дифференциацию запахов.
Подробная статья здесь Духи, Парфюм, Парфюмерия | Обоняние — Как Это Работает?

Нюхать или слушать, как правильно? | Духи, запах, аромат — слушаем; флакон, палец, цветок — нюхаем. Уникальные органы-анализаторы: ольфакторный слух.

Понюхать и нюхать мы можем любой физический (материальный) объект/субьект, который пахнет.
Например: флакон, яблоко, кожу, бумагу, крышечку, палец, цветок и тд.
Дальше в работу вступают наши сенсорные органы.
Через нос мы можем слышать ароматы, т.к. физические кусочки запахов для нюхания не существуют. 
Духи существуют | звучат в пространстве, распространяя запах и воздействуя на наши сенсорные органы — на органы-анализаторы, чья цель обеспечить нам безопасность, то есть аромат | запах это прямое воздействие на мозг — на сферу чувств, на восприятие.

Понюхать физический субъект или объект, услышать запах, аромат и проанализировать как этот запах звучит, насколько он безопасен, привлекателен, каким целям служит. Расслышать запах, аромат своим чувственным восприятием, откликнуться ему действием (например, свежую ароматную еду съесть) и описать свое восприятие и вызванные с запахом чувства.

Подробная статья здесь Сенсорные органы: 6 причин слушать духи