На банке написано, что это красная икра. Есть все маркировки. Консерва вроде бы нормальная. Заводская упаковка. Но, придя домой вы обнаруживаете, что содержимое далеко от идеала. А ведь на банке сразу указывалось такое качество продукта, но не каждый покупатель это замечает. Покажу одну фразу, которую нужно читать на железной банке с икрой, чтобы не купить плохой продукт.

Красную икру мы покупаем не часто, и хочется выбрать хороший продукт за приемлемые деньги. Сегодня расскажу, как всего одна надпись на жестяной банке с икрой кардинально меняет содержимое внутри. Пройдемся по советам как выбрать красную икру и про состав содержимого в непрозрачной банке.

Я приглашаю вас, дорогие читатели, подписаться на мой канал в дзене ПСР там еще много познавательных статей, которые помогут в обычной жизни. Выходят статьи ежедневно.

Первое, на что нужно обратить своё внимание это название рыбы на упаковке, из какой конкретной рыбы получили икру. Многие производители пишут на этикетке просто лососевая икра. Это неправильно. Должно быть название рыбы. Например, кета, горбуша и т.д.

Ещё один важный момент - это упаковка икры, в чем она продаётся. Это может быть стеклянная баночка, пластик и железная банка. Чаще всего в железных банках качество икры низкое, так как её там просто не видно покупателю. В пластиковых контейнерах нужно обязательно проверять срок годности, он должен быть очень маленьким. И, конечно, не стоит покупать икру на рынке у непроверенного продавца.

Структурированная или восстановленная икра

Это отдельная "песня". Это не поддельная икра, а просто икра изначально могла быть повреждена и, чтобы придать ей товарный вид, производители пользуются некоторыми хитростями. Они используют желирующие добавки, (крахмал, экстракт бурых водорослей и другие загустители) плюс красители. В итоге берут подавленную икорную массу и формируют из этой субстанции шарики.

Это больше похоже на настоящую икру, в отличие от имитированной, которая делается из рыбного бульона. Но имитированная стоит копейки и вкус у неё отдает пластиком. Икринки не жуются и не лопаются. Структурированная же икра это настоящая икра, только не такая вкусная, как обычная и неповрежденная.

Если даже на самой банке не написано, что икра структурированная, то смотрите состав. Там вместо слова "икра" будет написано "икорная масса". Такая небольшая "хитрость" для невнимательных покупателей.

Часто икра в продаже делается из замороженного сырья. Редко производители честно пишут об этом, но тут нам помогут сроки изготовления икры. Икра будет из свежевыловленной рыбы, если она произведена в июле-сентябре на заводах расположенных рядом с местом вылова рыбы.

Но чаще ястыки замораживают и делают из них икру позже. Но даже хорошая икра может оказаться попорченной, если при транспортировке зимой банки поморозят. Когда растает будет уже не то. Но это никак не узнать, так как банка не прозрачная.

Итак, вы купили заветную баночку и принесли её домой

Но не спешите её есть, сначала проведите несколько тестов.

Икра не должна выпадать и рассыпаться из банки. Для этого просто наклоните баночку и понаблюдайте. Так же она не должна падать с ложки, а наоборот стоять горкой на ней. Ещё можно поэкспериментировать с кипятком. Настоящая икра дает муть и белые сгустки при заливании горячей водой, так как это белок и он сворачивается. Если этого не произошло, то перед вами фальсификат. Выбирайте икру правильно и пусть она чаще будет появляться на вашем столе. Нынче при 10 тысячах за кило она уже не такой частый гость, но может когда-то это измениться.

Источник моей статьи

Почему на Руси не жарили рыбу и что изменилось навсегда из-за такой привычки. А вы когда-нибудь задумывались, почему именно аромат жареной рыбы вызывает в голове тысячи воспоминаний – про дачу, тёплый вечер или пьяное застолье с неадекватными соседями?

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Удивлю Вас. Спасибо, что заглянули.

Кажется, хрустящую корочку подозрительного карася с солью любили у нас всегда. Но вот парадокс: всего пару веков назад эта привычка могла бы удивить любого крестьянина… Даже трезвого.

Представьте: раннее утро, туман над озером, рыбацкая лодка едва видна у тростника. Рыба на Руси была и пищей, и объектом торговли, и, если повезёт, праздничным угощением. Но что случалось дальше с уловом? Его не бросали на сковороду. Не было такого.

Вместо этого варили, делали уху с кореньями, карася томили в печи. Масла, шкворчащего на сковороде, в традиционной русской избе почти никто не слышал! Ведь сковорода была по-настоящему редкой гостьей — вплоть до начала 20 века и в основном у зажиточных хозяев.

Почему сковорода не прижилась

Сама печь! Её закрытая конструкция не подходила для жарки, как в Европе на открытом огне. Подсолнечник появился только в 18 веке. До этого были конопляное, льняное, ореховое и это драгоценность, которую лить в сковородку было чистым расточительством!

Посты. До 200 дней без мяса и жира, без масла. Почти каждый второй день в году! Жарка считалась несмиренным баловством.

Металл. Добротная сковорода стоила целое состояние. Массовое производство чугуна началось лишь в 19 веке.

Я приглашаю вас, дорогие мои читатели, подписаться на канал в дзене "Формула Удивления" там еще много удивительных статей о том, в каком интересном мире мы живем. Выходят статьи ежедневно. Спасибо Вам за поддержку.

Прагматизм. Одно дело сварить рыбную похлёбку в огромном котле для всей семьи, другое, лить топливо и время ради нескольких кусочков жареного… Слишком хлопотно!

Подумайте: если бы вы жили в той деревне, то чем бы вы поступились ради куска жареной корочки?

Петровские реформы не только открыли окно в Европу, но пустили в быт новые привычки, в том числе кулинарные.

Металлургия шагнула вперёд: чугунные сковородки стали доступнее, а буржуйки и плиты всё более привычными в доме. Печь уже не нужна.

Теперь мысли о расточительстве ушли: подсолнечное масло стало массовым, жарка это норма. Темп жизни ускорился, и на смену долгому томлению пришла привычка делать быстро, просто, вкусно.

Уже в середине 20 века жареная рыба крепко обосновалась на страницах советских кулинарных книг, а оттуда просочилась в семейное меню.

А кто у вашей бабушки был главным

Помните ритуал жарки рыбы из детства? Почему мы любим жареную рыбу сейчас: быстро, привычно, по-домашнему

Сегодня для жарки достаточно 3 минуты и 27 секунд, хорошей супердорогой сковороды за 25 тысяч рублей и желания приятно поужинать раз в год. Рыба ждёт в супермаркете или в холодильнике соседки, масло всегда под рукой, а антипригарное покрытие превращает готовку в удовольствие.

Вредно, но быстро. Современная кухня раскрывает всё, о чём не мечтали наши прадеды.

Но вот что интересно: возвращается мода на старые способы! Запекают рыбу в соли, коптят на щепе, варят уху на костре, и не из нужды, а из уважения к традиции и к вкусам времени.

Есть ли у вас свой рецепт жареной или запечённой рыбы? Поделитесь в комментариях своим кулинарным опытом и советами.

Мой Источник статьи