Привет всем.
Вот, выкладываю Вам на обозрение и оценку новый рецепт, который попробовал в своей сушилке. Рецепт не мой. Честно подсмотрел его на «Емколбаски». Заманил своей простотой. И я решил приготовить его к Новому году (если конечно «доживет», а то пробующих результат очень много, как бы не пришлось готовить повторно).
Для приготовления взял:
Говядины 2000 гр.
Нитритная соль – 40гр. ( вообще на 1 кг требуется 20гр.
Специи – смесь паприки, смесь перцев, хмели-сунели (пажитник не нашел на рынке, но на следующий раз уже заказал через интернет)
Чеснок – 3 зубчика
Ход приготовления не могу показать, разбил телефон, а результат вы увидите.
Куски говядины промыл под холодной водой, отрезать все лишнее (жилы, жир – если есть). Сделал проколы вилкой, или ножом, что бы соль попала внутрь.
Солил сухим способом. Просто обмазав куски мяса солью. Завернул в пищевую пленку. И положил в холодильник на 3 дня для просаливания.
По готовности промыл под холодной водой и обсушил бумажным полотенцем.
Сделал петлю и подвесил в сушилку на пару часов при 60 гр. На сушку.
Обмазку готовил так:
Смешал приправы и выдавил туда же 3 зубчика чеснока.
Всю смесь залил кипятком из расчета 1:3. Размешал до однородной консистенции и помешивал еще в течение 10-15 минут, до состояния густой сметаны.
Обмазал этой смесью мясо плотно, что бы не было чистых участков. Если смесь осталась можно обмазать еще раз, но так бастурма будет острее (так написано в рецепте).
Подвесил опять в сушилку на 10-12 часов при температуре 60 градусов. Готовность проверять, нажимая на куски, готовая бастурма должна быть плотной. Потеря веса в готовом виде 40%.
А вот и результат:
