Хурма! За Всю Хурму!
Салют! 😎🤘🏻
Хурма! За всю хурму!
Вот-вот сезон хурмы (октябрь, ноябрь, декабрь), чёрт побери! Это значит, что скоро время экспериментов и всяческих кулинарных открытий! Это здорово! Я люблю плоды хурмы с детства! Неважно, будь она в сушёном состоянии, либо свежем. Люблю её, до нельзя, в разных интерпретациях, исполнениях, подачах: салатах, пасте, сальсе, плове, карри, пирожных, пирогах, печеньях, пудингах, соусах, уксусах, чипсах, мороженом, сорбете, конфетах, варенье, консервах, чае, смузи, пуншах, пиве, сидре, вине и самокате (самогоне) домашнем. Короче, во всех ипостасях, какие бы они ни были!😉
Видов хурмы не так много, но и немало.На просторах нэта наверняка можно основательнее ознакомиться и изучить данный вопрос, а также найти другие характеристики (биологическое описание, вяжущие и невяжущие сорта, географическое распространение), рецептики наконец, например.
Вне кухни хурма применительна в косметике (шампунь, мыло). Древесина хурмы использутся в облицовке мебели, при изготовлении бильярдных киев, текстильных челноков, музыкальных инструментов, столовых приборов. Также из незрелой хурмы путём ферментации сока производят какишибу. Главный компонент какишибу - полимерный танин из хурмы. В Японии с древних времён какишибу используют для окрашивания дерева, тканей и бумаги, а также в качестве укрепляющих, антисептических и водонепроницаемых средств. Кроме того, в области народной медицины он использовался как гипотензивное средство, средство от ожогов и обморожений, лекарство от похмелья, средство для нейтрализации белкового токсина ядовитых змей и осветляющий компонент для приготовления саке.
🎬В кинематографе (один из источников вдохновения повара), хурма, например, фигурирует ярковыраженно, пока что только, в азиатских картинах, а конкретно в фильмах Окча (2017) и Маленький лес (2018). Может посоветуете ещё что-нибудь из мира кино или мультипликации про это кайфовый осенний плод?🤔
Ещё момент. В значках- символах эмоджи нет хурмы! Все фрукты есть, а вот хурма отсутствует. Ну чё за хурма?! Примите меры! 😁
Get ready for persimmon time! Take Care and Keep Cooking!
Когда жена в душе конструктор
Прихожу на кухню, а там рис стекает после варки. Удобно. Пользуйтесь.
Повар на судне! Истории!
Для начала хотел бы сделать небольшое дополнение к посту о хлебе, я продолжаю экспериментировать с грамовками.
В общем изменения в рецепте.
Дрожжи уменьшаем до 20 грамм
Масло раст. тоже уменьшаем до 100гр
Сегодня делал так и мне кажется вышло лучше.
Хлеб стал более пружинистый и эластичный.
Так теперь история! Она не большая, просто к ней я нашёл фото и видео.
Мы разгружали яблоки в штатах на мысе Канаверал во Флориде.
В общем началось все с того что когда я вышел на палубу то увидел на причале 4 пожарных машины, 2 скорые, и пару внедорожников охраны порта.
Сначала я подумал пожар! Пожар это самое страшное что может случится на судне, но по виду вахтеного матроса я понял что тут что то другое.
Для начала поясню как происходит разгрузка судна. Рифер могут загрузить палетами с грузом или прям коробками до самых крышек. В любом случае нужны люди которые будут цеплять палеты на слинги (стропы) или накидывать ящики на палеты а потом уже поднимать. Для этого используется наемная сила в виде стивидоров (грузчиков) они спускаются в трюм и делают эту работу, так же могут быть наёмные крановщики, которые эти палеты будут ставить на причал.
Тут же мы видим груз палетный в деревянных ящиках, в общем стивидор ( оказалось это была женщина) за каким то хером полезла на эти коробки и упала с них. По итогу она повредила руку или ногу. Матросы сказали что она таким образом хочет выбить компенсации. Хз как это она сделает.
И для спасения этой дамочки была вызвана вся королевская рать!)
На самом деле сразу видно куда идут налоги, у нас я думаю никто бы и не обратил на это внимания, ещё бы и пендель прописали.
Качество видео плохое, ну уж какое есть!)
Вопросы как всегда в комментарии, постараюсь ответить всем.
Мороженое и сорбеты. Рецепты
Ну, вот и заключительный блок по мороженому и сорбетам. В большей степени эта инфа пойдёт специалистам, кто трудится на профессиональной кухне. Хотя и для любителей будет полезной.
Все непонятные или понятные ингредиенты можно нарыть в любом кондитерском специализированном магазине, коих в каждом городе немало. В том же Пятигорске всё есть в общем доступе. Если есть вопросы, то задавайте — мы обязательно мигом отзовёмся. В некоторых рецептах есть позиция нейтро и сахароза. Сахароза идёт в оригинальном рецепте, но и её можно заменить сахаром. А нейтро — это текстурный агент для стабилизации и удержания жидкостей во всех типах мороженого. Для фруктого сорбета или из пюре ягод используется фруктовый нейтро. Нейтро можно заменить любыми другими адекватными стабилизаторами. Только обязательно смотри пропорции. Также в записях найдёте в наименованиях глюкоза сухая. Да. Очень концентрированная штука. Пропорции к жидкой 1 к 2, а то и 1 к 3.
В этих рецептах вы поймёте принцип приготовления мороженого и сорбетов, соотношения и интересные сочетания продуктов. Может откроете для себя, что-то новое. И на этой базе можно колдовать дальше. Можно приготовить сорбет из розмарина, например. Мороженое из лукумы, если фантазировать дальше. Или грибное мороженое с кедровыми орешками для сервировки какого-нибудь мясного блюда, тоже будет ничего.
Горячники большие любители мороженого (джелато) страчателлы, а также мороженого (джелато) с марсалой и изюмом, мороженого (джелато) из лесного ореха (фундука), ну и простенького шоколадного мороженого (джелато).
Какое мороженое тебе по кайфу? Делись в комментах!
Ну, а вашему вниманию обещанные рецепты. Погнали!
Зе энд!
Спасибо, что ознакомились с инфой. Надеемся, что пошла на пользу.
Не забывайте, что мы есть на ютубчике.
https://www.youtube.com/channel/UC_1Hnz2UlQvVA0jd8j414Fw
Ну и, конечно, в инсте.
https://www.instagram.com/goryachniki/
И до новых встреч!
Рецепты использованы из итальянской школы ICIF и с мастер-класса в Питере шеф-повара Игоря Шугаева и кондитера Юлии Доценко.
https://www.instagram.com/igor_shugaev/?hl=ru
https://www.instagram.com/yulia_dotsenko/?fbclid=IwAR3IfZMg9...
Как-нибудь и когда-нибудь дополним картинку рецептами сорбетов и мороженого из ресторана с двумя звёздами мишлен “Piccolo Lago”.
Повар на судне! Как уйти в море поваром!
Опрос о выдаче персональной награды
_________________________________________
Как уйти в море!? Этот вопрос задают очень часто, постараюсь на него ответить.
Буду рассказывать как это сделать повару. Насчёт других специальностей особо ничего не знаю но думаю для матросов и мотористов все тоже самое, может нужны будут курсы по шлюпкам и плотам.
Для начала вам нужно иметь образование повара(технолога) не ниже 4 разряда,( или же пройти курсы) только на основании диплома или что там дают об окончании курсов вы можете получить диплом судового повара.
Далее вам нужно найти учебно тренажёрный центр в своём ( или не своём) городе, обычно в приморских городах это не будет проблемой.
В Калининграде где учился я, это был КМРК.
В этом центре вам нужно получить следующие сертификаты. Начальная подготовка и подготовка по охране.
Далее вам надо пройти морскую медкомиссию. Так же советую сделать сан.книжку и дублировать все анализы и результаты в ней.
Еще может понадобится пройти санминимум. (его не везде просят).
И уже после этого с сертификатами, медкомиссией и остальным пакетом документов вы идёте в тот же тренажёрный центр и проходите курсы судового повара.
Далее с этими документами вам надо идти в администрацию порта и подавать документы на сам диплом судового повара, УЛМ и мореходную книжку. Вроде как УЛМ в самом конце.
Теперь по ценам. Цены примерные и могут отличаться.
Курсы повара - 11т.р
Медкомиссия - 5т.р сейчас с ковидом выйдет 8.
Начальная подготовка и охрана - 9т.р
Курсы судового повара - 15т.р
Пошлина УЛМ - 1т.р
Пошлины на мореходную книжку и диплом не помню.
К тому же могут понадобится сертификаты для работы на химовозах, газовозах и танкерах, если вы устроитесь на такие типы судов.
И вот вы стали обладателем всего пакета документов, куда дальше. А дальше вам нужно подать анкеты во все крюинги вашего города или страны. Я например помимо Калининградских отправлял ещё Питер.
К тому же есть сайты с вакансиями, например morehod.ru
Так-же меня просили рассказать как происходит прибытие на судно, передача дел и т.п.
Как это бывает у меня, за день до вылета вы подписываете контракт (с этого дня вам начинают капать деньги). На следующий день начинаете свой вояж до судна. Иногда это быстро а иногда очень долго, на нынешний контракт я добирался около 2 суток.
Началось все с того что мы на машине поехали к русско литовской границе и пешком её пересекли, потом добирались до аэропорта в Риге, оттуда самолётом до Амстердама из Амстердама в Доху и из Дохи в Куала - Лумпур а из Куала -Лумпура на автобусе до Джохор ( город в Малайзии)
В Джохоре слава богам компания разорилась на отель, мы переночевали.
Утром на автобусе на иммиграционный контроль и потом на катере до судна которое стоит на рейде.
В этот раз очень повезло с отелем, обычно везут ночью на параход и ты после трех четырёх перелётов пытаешься принять дела.
Если контракт на этом судне не первый и сменщик нормальный то я дела практически не принимаю, не буду же я все провизионки перевешивать. Обычно все на доверии, ну так пробежаться по самым дорогим позициям.
На других судах а особенно когда вы первый раз на судне я советую так же пройтись по самым дорогим позициям, обычно это мясо (оно в коробках на которых написан вес, так что посчитать легко), по морепродуктам. Ещё посмотреть кофе ( оно тоже дорогое) и специи.
И обязательно посмотреть сроки, если есть такая возможность. Часто бывает что повара не соблюдают ротацию и используют свежие продукты хотя есть ещё старые. Обычно на продукте есть такие маркировки как Best before, BBE, EXP, Expire date. Также может быть только дата изготовления (Production date) а срок хранения указан в количестве месяцев или дней, обычно это продукты из России и Китая.
С такими продуктами могут возникнуть проблемы например в штатах , они видят дату производства а для них это срок годности и они не будут по русски или китайски читать что там написано. Я такие продукты прячу у себя в каюте если возможно.
В принципе это все!)
Вопросы в коментарии, постараюсь всем ответить.