Развлекательному порталу необходимы подсказки в области развлечения своего любимого брюха! :)
На днях ко мне в гости приехала бабушка, а она к слову очень рада моему новому увлечению готовкой.
Ну и как это бывает у пожилых, начала мне доказывать, что раньше… "А в наши советские времена-ааа, а в наши советские времена-ооо..."
В общем ничего сейчас, говорит, не делают нормально и у всех руки из одного места. Бабуля у меня человек бывалый, удивить ее мало чем получится. Но я решила попробовать и решила с ней поспорить.
Как мне кажется, Птичье молоко — один из самых известных десертов наших родителей. Да и сейчас во всех магазинах полки ломятся от этих конфет. После интернет-штурма, я поняла что нормальных рецептов мало. Так что ловите доработанный под мой вкус.
Этот десерт невозможно ни с чем спутать, а если учесть, как просто и быстро он готовится — это просто бомба. Причем, если вам будет лень делать коржи, можно вообще залить одно суфле в форму и не париться. Либо использовать другие рецепты для коржей, только делайте их тоньше (8-10 мм).
Кроме клёвого вкуса он обладает и другими важными достоинствами: его можно хранить в течение четырех суток, причем не обязательно убирая в холодильник.
Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.
Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать. Если у вас есть ванильный экстракт — это ещё лучше, но у меня закончился, пришлось использовать то что нашлось среди приправ)
Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородной консистенции.
Получилось довольно крутое тесто.
Делим его на две части и лепим на противне плоский круглый корж высотой около 1 см.
У меня форма 16 см, поэтому я обрисовала её маркером на бумаге для выпечки два раза. Потом перевернула лист и выложила тесто по контуру этих кругов.
Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и её аккуратно распределяйте тесто, тогда оно не будет прилипать.
Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как только начнет румяниться — можете доставать, а то будете есть горелые сухари.
Сразу обрезаем их кольцом до нужного диаметра и даем полностью остыть на решетке.
Теперь само суфле.
Агар-агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10.
Замена на желатин не допустима здесь, потому что у каждого ингридиента свои свойства и текстура и нам подходит именно агар. К слову я нашла его на полках в супермаркете рядом с домом, так что у вас труда найти его, думаю, не составит.
Если хотите, кстати, эксперимента, а точнее сделать какой-то ягодно-фруктовый вкус, можно замочить агар в соке ягод, лимонном соке или другой вкусовой жидкости (конечно не пюре, а именно прозрачный сок).
Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится.
Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения.
В какой-то момент масса начнёт сильно пузыриться. Помешивайте и проверяйте сироп.
Если вынуть лопатку из сиропа, он должен стекать ровной нитью. Это значит мы достигли нужной температуры.
Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов. Не переварите! Здесь нужно смотреть, а иначе получится огромный леденец в форме кастрюли, оно вам надо? :)
Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней скорости. У вас должна получиться хорошая красивая пена.
Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Будете лить на миксер, все соберется на венчике комом и не размешается (да, леденец в форме венчика, тоже так себе идея)! Увеличьте скорость миксера до максимальной.
Когда масса станет плотной добавьте сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).
Ещё раз хорошо взбейте.
Внутрь формы или кольца, положите первый корж. Вылейте сверху половину суфле. Затем, осторожно уложите второй корж.
Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми». У меня же спор как-никак, не надо халявить.
Когда шоколад застыл, вынимайте десерт из формы.
Я в силу своей неопытности совершила ошибку в первый раз, но тем не менее со второй попытки, при которой присутствовала бабуля, торт удался.
Спор я, кстати выиграла! YOU WIN!!!
(по ссылонькам, если желаете, другие кульные рецепты моего авторства, доработанные: тирамису, лимонный пирог)