Английский пасхальный кекс
Люблю снимать, как готовлю, на видео приготовление английского пасхального кекса 🐇
Люблю снимать, как готовлю, на видео приготовление английского пасхального кекса 🐇
Ингредиенты:
🔘Кефир - 1 стакан
🔘Яблоко - 2 шт.
🔘Мука - 1 стакан
🔘Яйцо - 2 шт.
🔘Сахар - 2/3 стакана
🔘Масло растительное - 100 мл
🔘Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
🔘Корица - 1 ч.л.
🔘Цедра лимонная - 1 ч.л.
🔘Сок лимонный - 1 ст.л.
🔘Сахарная пудра - для посыпки
Приготовление:
Лимон вымыть, натереть 1 чайную ложку цедры, можно и больше, учитывая свой вкус, выжать немного лимонного сока.
Взбить миксером яйца и сахар до пышной пены, взбивать минут 5-7.
Добавить в яичную смесь кефир, растительное масло, щепотку соли и лимонную цедру, всё хорошо перемешать или взбить полученную массу миксером.
Муку просеять и с разрыхлителем добавить в смесь, быстро перемешать. Консистенция теста должна напоминать сметану.
Яблоки нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и вместе с корицей добавить в тесто, перемешать.
Тесто перелить в форму и выпекать кекс на кефире с яблоками в разогретой духовке при 150-180 градусах 40 минут, учитывая особенности своей духовки.
Приятного аппетита💕
Мягкий кекс с апельсиновым соком и цедрой. Получается очень вкусным, а запах свежеиспеченного кекса просто невероятный! Надеюсь вам понравится :)
Ингредиенты:
яйца - 2 шт
сахар - 100 гр
масло сливочное - 70 гр
апельсин - 1 шт
мука - 160 гр
разрыхлитель - 1 ч.л.
Натираем цедру и выжимаем апельсиновый сок.
В миску вбиваем яйца, добавляем сахар и слегка взбиваем.
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Добавляем цедру и вливаем сок, перемешиваем.
Добавляем половину муки, перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку и разрыхлитель и перемешиваем до однородности.
Смазываем форму для выпечки маслом и вливаем тесто. Выпекаем кекс в разогретой до 180 С духовке 30-35 минут.
Дать кексу остыть в форме. Приятного аппетита! :)
Я очень люблю готовить. Но терпеть не могу всё, что связано с мукой и тестом. Ну вымораживает мен тесто, особенно если его нужно раскатывать. И тут наткнулся я на этот рецепт (для ЛЛ — мука, кефир, сахар, яйца, масло, изюм, разрыхлитель теста, ванильный сахар, соль, пудра) и понял, что хочу попробовать.
Фоток мало. Начало процесса:
И его конец:
Но суть не в этом. Прелесть этого кекса, что внутрь можно положить всё что угодно, начиная от шоколадки (целиком) или замороженных ягод и заканчивая рыбной консервой (тогда в тесто меньше сахара и больше соли). В общем, универсальный рецепт, всем рекомендую.
Вкус детства своими руками :-)
Кексы все обычно любят :-) Купить нормальный кекс не всегда есть возможность, ассортимент то большой но вот на вкус местами не очень, про структуру вообще молчу. Нет, я не хаю всех производителей, но вот в округе у меня только процентов 5-10, нормальных можно найти, но так как искать лениво да и не каждый день он нужен то проще испечь :-) По сему сам пеку их местами. Вот как-то захотелось кекса «того самого из детства», кекса столичного. Ну раз захотелось то надо сделать. Сделал, понравился, оказалось на вкус именно тот «Столичный из детства». Теперь время от времени пеку, вот делюсь с вами тех. процессом :-) В впереди выходные, попробуйте, не пожалеете.
Сразу хочу сказать, что рецептов в и-нете много, причем в основном все совпадает, но мне захотелось именно по оригинальной рецептуре. Кстати, все рецепты, которые я пробовал очень вкусные.
Для начала надо, определится с рецептурой и технологией выпечки. Так как я 1975г выпуска то ищем ГОСТовский рецепт 75 года. Находим Официальный трехтомник «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты», утвержденный 29 декабря 1975 года :-) Если кому интересно то вот ссылка на книги которые я использовал, одним архивом - www.sizov.org/keksgost.rar
В нем, в третьем томе, на странице 608, находим нужный рецепт «Столичного» кекса, вот он :-)
Так, состав ясен, теперь надо выяснить как выпекать, (не, я знаю как, но как именно по ГОСТУ надо), ну и за одно алгоритм смешивания продуктов. Для этого ищем «Библию повара и работников пищевой промышленности». Нашел 1960 года
Ну вот, теперь все ясно и понятно, и рецептура и алгоритмы, смешивания и температурный режим и время.
Вот предыдущий рецепт «для мелких форм», на который ссылается, этот.
Ну вот, после пересчета тонн в граммы мы получили рецепт.
Нужно:
Мука пшеничная в.с. – 302 гр.
Сахарный песок - 227 гр.
Масло сливочное - 227 гр.
Меланж (яйцо) - 181 гр.
Изюм промытый - 227 гр.
Пудра сахарная - 10 гр.
Соль - 1 гр.
Разрыхлитель – ¾ пакетика, в соответствии с дозировкой на пакете.
Ванилин - 1.5 гр.
Смешиваем в следующем порядке, как в книге, цитирую:
Сахар, масло, соль, разрыхлитель и ванилин тщательно
растереть, постелено добавляя меланж, Растирание
продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы
сахара.
Положить в массу промытый и перебранный изюм всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста.
Выпекаем тоже по книге:
Готовое тесто выложить в прямоугольные
железные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой
или выстланные бумагой. Провести вдоль поверхности
кекса черту смоченной в масле веселкой, чтобы по
середине кекса во время его выпечки по всей его длине
образовалась трещина.
Выпекать кекс в течение 1 часа 30 минут при
температуре 150-170°, затем охладить, вынуть его из формы и
посыпать сахарной пудрой.
Ну вот, когда все полностью ясно и понятно – приступаем к изготовлению «мечты детства», а именно Кекса «Столичного»!
Вот набор продуктов нам понадобится.
И понеслась :-)
Промываем и замачиваем изюм, выбирайте не пересохший и вкусный. У меня в округе, на удивление, самый вкусный почти самый дешевый :-)
Далее отвешиваем масло сливочное, думаю излишне говорить, что надо брать именно Масло, а не всякие эрзацы. Стругаем его тонко, что б быстрей стало «комнатной температуры» и можно было работать с ним миксером. Тех, кто советует подогреть в микроволновке или на плите – батарее посылайте в садд. Нам нужно масло не потаенное!!!! Нужно именно мягкое НО! Не потекшие!
Отмеряем сахар и делаем меланж. Меланж это банально размешанное яйцо, размешанное, но не взбитое, отвешиваем меланж.
Далее соль, так как грамм вешать тяжко. То показываю, как он выглядит.
Потом отмеряем разрыхлителя и ванилин.
Ванилина на данный объем нужен пакетик 1.5 гр. А разрыхлителя ¾ пакетика, так как он рассчитан на 500 гр. муки, так написано на нем. По сему если у вас другие, то просто скорректируйте.
Далее просеиваем муку вместе с разрыхлителем и выводим нужный нам вес.
Берем промытый изюм, обсушиваем его на одноразовом полотенце. Взвешиваем нужное количество…
Ну вот, все продукты (ненавижу слово «ингредиенты») готовы
Достаем инструмент для смешивания :-)
Теперь все готово и можно начать изготовление кекса :-) На маленькой скорости взбиваем масло, оно уже мягонькое, комнатной температуры, сразу всыпаем в него соль и ванилин. Напоминаю, разрыхлитель мы уже с мукой смешали.
Далее, не торопясь, всыпаем сахар в несколько приемов и ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем на маленькой скорости.
Должно вот так вот получится.
Теперь пришла очередь меланжа (яйца). Вливаем его по частям, стакан за раз пять. После каждого вливания тщательно вымешиваем смесь!!!! Не торопимся!
Должно выйти вот так вот симпатично. Обращу внимание, вымешиваем с двумя – тремя перекурами, что б кристаллы сахара полностью растворились!
Добавляем изюм и перемешиваем.
Начинаем небольшими порциями добавлять муку с разрыхлителем. И не забываем, хорошо перемешивать, напоминаю специально, ибо сеё очень важно!
Как только чувствуем, что миксер тянет с натягом то СРАЗУ! меняем насадки на «тестовые» иначе миксер убьете. Если теплозащита в нем само восстанавливающиеся то убивать можете много раз, если одинарная то только раз, потом замена защиты :-)
В итоге получается вот такое симпатичное тесто :-)
Ставим в духовку на разогрев, не забываем, нам нужно 160 градусов.
Для наглядности, для поста, добавил термодатчик. Датчик нужен, что б не было вопросов, ну а сколько реально там у тебя градусов было :-)
Достаем одноразовые формочки, желательно чуть длиннее, но у меня только такие, купил штук 50, пока не кончатся другие не куплю :-)
Начинаем раскладывать тесто, что б не парится, кладите ложку туда, ложку сюда, тогда будет равномерно :-)
Вот так в итоге выходит. Потом разравниваем. На фото, левая еще не разровнена.
Далее, как по госту, берем гаржетку, тьфу, веселку, не знаю что это такое то просто взял лопатку :-) И проводим черточку, что б если он будет трескаться то пусть по этой черте. У меня обычно он не трескается, да и не должен, трескается он в более коротких формах :-)
И теперь ставим сее в духовку. Ставим на 1:30 при температуре 160
Для въедливых вот температура внутри. Измерение производится посередине между форм.
Далее фотки того как идет процесс.
Вот через 20 мин, через 30 и ближе к завершению…
Пока доходит, делаем сахарную пудру с помощью кофемолки. Ну тут и так понятно и описывать нечего :-)
Ну вот, время прошло, а именно 1:30. Проверяем зубочисткой на готовность, все ОК, вынимаем.
Получилась вот такая прелесть, а уж какой аромат… :-)
Теперь надо накрыть фольгой и оставить до полного остывания.
Когда остыло – посыпаем сахарной пудрой. У меня они были еще теплые, а время уже спать пора, по сему посыпал чуть раньше, видите сах. пудра чуток тает. Но сее не страшно, меньше будет ссыпаться в процессе еды :-)
Опять накрываем фольгой и оставляем до утра при комнатной температуре. Произойдет финальное влагораспределение в кексе. Не упускайте этот шаг.
На утро получается вот такая прелесть! На вкус, на ощупь, на запах получается, как было раньше, в детстве, как из магазина под окном. На этом все. Всем Приятного аппетита!
Кекс является одним из любимых десертов детей и взрослых во всем мире. Это кондитерское изделие выпекают с добавлением джема, изюма, орехов, мака. Чтобы тесто получилось ароматным, в него можно вводить миндальную, цитрусовую или ванильную добавку. Также прекрасно для этих целей подходит корица. А сверху кекс может быть украшен шоколадом, помадкой или присыпан сахарной пудрой.
Сегодня предлагаю базовый рецепт кекса с мягкой и воздушной структурой, в который, проявив фантазию и основываясь на своих вкусовых пристрастиях, вы можете добавить любимые ингредиенты. Тесто получается нежным, воздушным, прямо пушистым. Угощайтесь сами, угощайте гостей! Кекс может быть прямоугольной или круглой формы. Хотя нередко встречаются изделия со сквозным отверстием. Такой кекс готовится в специальной форме и напоминает кольцо. Кстати, русский кулич считается разновидностью кекса. Приятного аппетита!
Порций: 8
Время приготовления: 1 ч. (20 мин на приготовление теста, 40 мин на выпекание)
Ингредиенты (8 порций)
- Масло сливочное — 250 г (240г в тесто, 10г для смазывания формы)
- Мука — 250 г (10% муки можно заменить на крахмал)
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сахар — 250 г
- Сахар ванильный — 2 ч.л.
- Соль — 1 щеп.
- Шоколад, маршмэллоу — украсить
- Яйца куриные — 4 шт. (Комнатной температуры.Чтобы кекс получился более мягким и нежным, можно одно яйцо заменить двумя желтками)
Приготовление:
1. Перед началом приготовления теста включим духовку на 180 градусов. Небольшим кусочком сливочного масла смажем форму для выпекания.
2. На водяной бане растопим сливочное масло, оставим немного остыть.
3. Разобьем яйца в глубокую миску, посолим и немного взобьем (но не до пены) венчиком или вилкой.
4. Все остальные сухие ингредиенты - муку, ванильный сахар, разрыхлитель, сахар - смешать в миске.
5. Растопленное масло струйкой вольем в яйца, непрерывно помешивая. Чем лучше вы перемешаете сливочное масло с яйцами, тем пышнее будет кекс.
6. Сухие продукты вмешаем в яйца и масло небольшими порциями.
7. Получится тягучее тесто, похожее на густой мед. Чтобы сохранилась пенная структура теста и кекс получился воздушным, желательно тесто замешивать как можно быстрее. Перемешивать необходимо аккуратно сверху вниз.
8. Аккуратно укладываем тесто в форму, разравнивая лопаточкой.
9. Несколько раз ударим формой по столу, чтобы тесто заняло всю форму и не образовались воздушные пузыри.
10. Выпекаем кекс в разогретой духовке около 40 мин, проверяя готовность теста деревянной палочкой - она должна оставаться сухой, и тогда кекс готов. Достанем кекс из духовки, дадим остыть минут 10 прямо в форме, так его легче будем доставать. Можно украсить растопленным шоколадом, маршмэллоу.
11. Подаем к столу наш вкусный кекс! Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2211-bazovyj-vanilnyj-keks-s-mya...
Очень простой рецепт кекса, всё смешал и готово! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Смотрите видео:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука – 250 грамм;
Кефир – 250 мл.;
Сахар – 120 грамм;
Куриные яйца – 2 штуки;
Сливочное масло - 40 грамм;
Изюм – 100 грамм;
Разрыхлитель теста – 10 грамм;
Ванильный сахар – ½ ч. ложки;
Соль – ¼ ч. ложки;
Сахарная пудра для посыпки – 2 ч. ложки;
Как приготовить:
Подготовим необходимые продукты. Духовку разогреть на 180 градусов.
В миске соединить куриные яйца с сахарам и ванильным сахаром, перемешать смесь венчиком.
Добавить растопленное сливочное масло.
Кефир, всё перемешать.
В жидкие продукты порциями всыпать просеянную муку. Разрыхлитель теста и соль, перемешать массу.
Изюм промыть холодной водой. Затем залить горячей водой и дать постоять 5-7 минут. Обсушить бумажным полотенцем и всыпать в тесто. Перемешать.
Тесто переложить в форму 10 х 24 см., застеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов 40-45 минут.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Всем приятного чаепития!