Идеальная температура для хранения и подачи вина
Важно: Данная статья предоставляет информацию и советы по виноделию и винам. Автор не пропагандирует употребление алкоголя и не призывает к его потреблению. Информация предоставляется исключительно в образовательных и информационных целях.
Как заядлый любитель хорошего вина, я всегда ищу способы получить от него максимальное удовольствие. За прошедшие годы я понял, что правильное хранение вина и температура подачи имеют решающее значение для раскрытия наилучшего вкуса и аромата. Хотел поделиться своими советами об идеальных температурных диапазонах для разных типов вин.
Температура хранения имеет значение
Вино продолжает развиваться по мере старения, поэтому температура хранения влияет на то, как оно развивается с течением времени. В общем, постоянная температура хранения 10-12°C идеальна как для красных, так и для белых вин, предназначенных для длительной выдержки. Ключом является минимизация колебаний температуры, а не точное число.
Если вино подвергается воздействию температур выше 25 градусов Цельсия в течение длительного периода времени, его хрупкая молекулярная структура разрушается. У него появляются неприятные привкусы и резкие, одномерные ароматы. И хотя тепло портит вино сильнее и быстрее, чем холод, хранение вина при слишком низкой температуре также является проблемой.
Более высокие температуры хранения (около 14-18°C) способствуют более быстрому созреванию вина. Это не обязательно плохо, если вам нравятся молодые и фруктовые вина. Просто имейте в виду, что у них не будет такого большого потенциала старения.
Температура подачи
Часто слышу высказывание: «Пил это вино, и оно мне не понравилось, оно какое-то горькое, кислое, сивуха». Возможно, причина в том, что вы употребляли его при неподходящей температуре? Действительно, температура подачи вина может существенно влиять на его вкус и аромат. Если вино подавать при неправильной температуре, это может скрыть или исказить его истинный характер.
Температура подачи варьируется в зависимости от типа вина:
Светло-красные вина, лучше всего подавать охлажденными до 14–16°C. Более низкие температуры сохраняют фруктовый вкус.
Более насыщенные красные вина, лучше подавать при температуре 16–18°C. Это смягчает танины, сохраняя при этом сложность.
Легкие, белые вина хороши при температуре 8-10°C. При более высоких температурах их вкус может стать пресным.
Более насыщенные белые вина, такие как Шардоне, замечательны при температуре 10–12°C. Будет слишком холодное и ароматы не почувствуются.
Розовые и игристые вина следует охладить до 8-10°C. Охлажденное игристое вино будет иметь более тонкие и изящные пузырьки, что делает его более приятным на вкус.
Доверяйте своим вкусовым рецепторам
Помните, что температура подачи также зависит от личного вкуса. Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти свои предпочтения. Полезно иметь винный холодильник, который позволяет устанавливать разные зоны для красных и белых цветов.
Правильные условия хранения вина и температура подачи позволят вам получить максимальное удовольствие. Следуйте этим рекомендациям, чтобы улучшить вкус и аромат ваших любимых вин. Правильная температура имеет решающее значение, когда дело доходит до удовольствия от вина.
Чем померить температуру вина перед подачей?
Я использую браслет-термометр для вина: незаменимая вещь для каждого ценителя вина. Взял тут дешманский, но показывает правильную температуру: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/vinnyy-termometr-vneshniy-v-vide-brasleta-na-butylku/
Легкое считывание температуры. Просто надеваешь браслет на бутылку вина, ждешь минуту и получаешь точные показания на дисплее. Изготовлен из нержавейки, поэтому у него длительный срок службы. Никаких батареек. И самое важное, позволяет измерять температуру без необходимости открывать бутылку.
Лучшие сочетания еды и вина. Часть 2
7. Салаты, легкие закуски, бутерброды, пицца
Розовые вина, из белых универсально подойдет австрийский грюнер вельтлинер
8. Десерты
Лучшее сочетание — не слишком сладкого десерта с более сладким вином
9. Твердые выдержанные сыры типа пармезана, чеддера, пекорино, грюйера, маасдама
Плотные красные вина из таких сортов, как каберне совиньон, сира, красностоп
10. Бри и камамбер
Пино нуар или белые вина
11. Сыры с голубой плесенью
Сладкие ботритизированные вина типа сотерна, токая асу, а также вина позднего сбора; айсвайны; вина из подвяленного винограда – пассито, речотто или портвейны
* Наиболее универсальные вина
Сбалансированные, не слишком танинные и не резко-кислотные вина из таких сортов, как мерло, гренаш, санджовезе, темпралильо; среди белых — шардоне, сухой рислинг, грюнер вельтлинер и шенен блан
* Вина, которые уместны в большинстве гастрономических дуэтов
Игристые вина
Больше интересных фактов о вине: https://t.me/vino_ru.
Дегустация вина на каждый день
В этот раз мы попробовали вина, которые отлично подойдут под встречу старых друзей, вечернюю трапезу, выезд за город и в целом под ежедневную суету.
Начнем с Uggiano Prestige Vermenrino. Это тосканское белое вино, сделанное из сорта винограда Верментино. Если говорить просто, то вот идеальный вариант под салаты. Также это отличная замена вин Пино Гриджио, если они вдруг поднадоели. Травянистое вино, в которое словно брызнули пару капель лимона. В меру кислотный, изящный и свежий напиток. «Уговорить» бутылку можно быстро и даже не заметить, так как пьется очень легко.
Anuka Bay Sauvignon Blanc интересно тем, что это игристый Совиньон Блан. Ведь обычно из этого сорта винограда делают тихие вина. Очень газированное, но не такое ароматное как привычные для нас образцы вин Совиньон Блан. Вкус не очень яркий, но приятный. Это очень сезонный напиток, его пьют летом или весной, когда уже потеплело. На красивой упаковке изображен морской конек.
Тоскана среди сегодняшних вин заняла особое место и среди красных образцов. Brunito Toscana - достойный напиток под очередную вечернюю посиделку. Аромат насыщенный и сладкий, если дать напитку потомиться и подышать немного в бокале, то он раскроется еще сильнее. В нем угадываются тона варенья, джема, красных ягод. Во вкусе приятная небольшая сладость. Сочное, нетанинное вино средней плотности - эти качества, которые часто можно приписать белым винам, дают нам полное право посоветовать пить этот напиток с сырами. Хотя идеальней будет холодная мясная нарезка из буженины. Красные вина на лето сложнее найти, но Брунито Тоскана подойдет.
Окунуться в Грузию можно с Kindzmarauli Askaneli Brothers. Его у нас, кстати, берут часто. Это полусладкое вино с ароматом ягод и цветов. Во время дегустации мы почувствовали слабые танины, сладкие нотки во вкусе. Его стоит хорошо охлаждать, чтобы оно стало еще приятней. Под кавказскую кухню идеально, потому что именно о ней ты ностальгируешь во время распития этого вина. Хачапури, шашлычки, хинкали и Асканели. Ммм..
Карантинная дегустация nemoloko
Дело было вечером, делать было нечего. Было решено провести дегустация популярного нынче напитка nemoloko. В ближайшем фикс прайсе было куплено: nemoloko ванильный десерт, nemoloko шоколадное и nemoloko классическое овсяное. И так начнем с классического nemoloko: Если вы хорошо относитесь к овсянке напиток очень приятный, легкий овсяный привкус, по густате похоже на обычное молоко. Есть небольшая сладость, но сахара нет. Далее было nemoloko ванильный десерт. Мне очень напомнило молочный коктейль. Достаточно густой, сладковатый, вкус и запах ванили не резкий, приятный. Будет классно с сырниками или блинами. И третье nemoloko, которое нам ну очень понравилось это шоколадное. Овсянки я вообще не почувствовал, вкус шоколадный. Нет приторной сладости, все в меру. Любой напиток nemoloko нужно предварительно взболтать, что бы была однородность. Состав хороший. Вообщем наш вердикт nemolokУ быть в нашем холодильнике.
Дегустация моктейлей
У меня на работе часто проходят дегустации, и вот пять моктейлей из ресторана Нобу, Катар.
Açaí - красного цвета, удивил больше всего, оказывается в мире открыли десять лет назад новую ягоду Асаи, но популярность ее начинается только сейчас, они дорогие вроде и самому трудно найти в магазинах. А впечатлило меня то что вкус этих ягод ни на что не похож, этот вкус не ассоциируется ни с чем, нечто новое словно с другой планеты. А внешне ягоды похожи на голубику blueberry.
Состав: muddled berries and ginger, Lychee purée.
Pepino - смесь огуречного пюре, лайчи пюре, Симпл сироп, скуиз Лемон.
Странная смесь огурца и лайчи не на что не похоже.
Thai Lychee - оранжевый: passion fruit purée, Lychee purée, Thai lime syrup, orange juice
Coconut & apple - и так все понятно
Yuzu Pear - смесь сока Юзу и пюре груши. Юзу это японский цитрус.
Это были безалкогольные моктейли. Алкогольные публично дегустировать в этой стране нельзя.
Радости пост
Вот такой "клад" нашла в одном из маленьких магазинчиков. Сегодня будет вечер дегустации :)
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi