Несколько фото для моих подписчиков, еда в гриле камадо
Грили камадо нравятся мне тем что отлично держат температуру, имеют хорошую комплектацию позволяющую увеличить ассортимент блюд.
Комлектация позволяет готовить как холодного копчения рыбу так и пиццу при температуре 350-400 градусов. Можно жарить шашлык как на мангале, но можно и 10-14 часов готовить говяжью грудинку или фаршированную лопатку.
Готовят яблочные пироги и куриные сердечки, горячие закуски и сладкие десерты.
Отличная штука што бы побаловать себя вкусной едой с ароматом дымка.
Несколько фото для моих подписчиков
Просто фотки, просто сегодня.
А как вы проводите выходные?
Несколько фотографий для моих подписчиков. За время карантина всё таки что то готовил
Литовские цепелины.
Гриль овощи из них горячий салат получается знатный.
В фольге нога барашка и кусок шеи говядины, готовил около 5 часов на не большом жаре.
Куриные бедра с грибочками и плмидорами в гриле cobb.
Хорошее начало дня с яичницей в гриле cobb.
И снова яйца, гриль ofyr.
Пицца разогреваемая:) понравилась, буду брать ещё.
Нога барашка, маринуется
Мозговые косточки, 20 мин в гриле камадо, немного соли и перца.
Всё те же овощи.
Вот и они порублены, и заправлены солью с перцем и чесночными хлопьями.
Вот собсна ноша барашка, салатик.
Антрекот говяжий, жарил до 50 градусов внутри, а потом солил, перчил и ел:)
Можно назвать классика грильных салатов.
Куриные крылья маринованные в соусе свитчилли, готовил на решетке и спалил с одной стороны.
Очень сладкий и вкусный десерт флан карамель, пилил пост о нём.
Шавуха не на быструю руку. Мясо бедро индейки запекал в духовке в пакете 3 часа при 140 градусах. Помельчил и заправил соусом чипотле.
Всем вкусностей, а я иду что нибудь съем в холодильнике!
А ещё с рецептами я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Стейк на гриле из свиного лангета
Вы думали что сейчас натихаря ляжете спать? Да не тут то было, карантин для того, чтобы бороться с вирусами! Сейчас будем бороться вместе) Только не надо сразу ломиться в сторону холодильника и кричать: "Это программа ревизор"!))) Посмотрите как я мариновал мясо, там есть компонент который благодаря коронавирусу взлетел в цене до самых небес. Приятного просмотра, делитесь видео с друзьями, пусть все увидят. Ну и особая благодарность тем, кто отпишется на канале, это лучшая награда для моих роликов.
Стейки. Продолжение. Альтернатива.
Давайте продолжим начатую тему стейков.
В предыдущем посте мы рассмотрели классические стейки. Настало время стейков альтернативных. Что такое альтернативные стейки? Альтернативные стейки это стейки, которые могут быть вырезаны почти из любой части животного.
Можно использовать лопатку, костец, пашину. В таких отрубах могут быть жилы идущие по всей структуре мяса, может быть сложный жировой рисунок. У таких стейков волокна могут быть расположены, как вдоль, так и поперек. С такими стейками сложнее работать. Они имеют отличную от стандартной технологию приготовления.
Напоминаю, что у меня имеется одноименный телеграм-канал и буду рад видеть Вас и там.1. Топ-блейд стейк.
Стейк интересен своей жилой в центре, она дает насыщенный вкус и прекрасный аромат. Ценность этого стейка в этой жиле. Она отличает его от других. Вырезан этот стейк из самой нижней части лопатки. Мягкий, сочный, ароматный за счет прелестной жилы посередине. Относительно дешевый, что тоже важно.
Рекомендуемая прожарка: Medium.
2. Пиканья стейк.
Наиболее популярен в Бразилии, производится из верхней части бедра. Отличительная черта это упругая полоска жира идущая по краю. Мясо мягкое с красивой текстурой. Форма самого стейка, скорее треугольная. Этот стейк идеален для гриля и приготовления на шпажках.
Рекомендуемая прожарка: Medium.
3. Чак-Ролл стейк.
В самом начале моего пути знакомства со стейками я обожал его. Обожал за схожесть с дорогим старшим братом, с рибаем. Оба из шеи, оба сочные и мягкие. Правда, ароматом он уступает. Зато по цене явно побеждает. ключевое отличие в том, как расположены мышцы. У рибая они плотно посажены, а значит общее впечатление монолитной конструкции, чего не скажешь о чак-ролле. Очень рыхлый и порой выглядящий не столь аппетитно. Но он хорош. Реально хорош.
Рекомендуемая прожарка: Medium
4. Денвер стейк
Так... Сейчас будет сложно. Этот стейк долгое время никто не замечал и вообще он был не притязательным. Даже в этот список он попал почти по блату. Этот стейк скрыт в недрах бычка и найти его правильно и не повредить способен лишь мастер-мясник. Суть в том, что он находится между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это крайне "ленивая" мышца. Не как филе-миньон, но близко. Обладает средним уровнем жирности, хорошим уровнем аромата, которому способствует активный поток крови вокруг.
Рекомендую попробовать.
Рекомендуемая прожарка: Medium well
5. Стейк мясника.
Под этим названием могут таиться четыре стейка. Но суть одна они все из брюшной части. Это Скерт, Фланк, Онглет и Мачете. Так как они из брюшной части, то структура волокон абсолютно отличная от всех стейков. Волокна здесь будут идти вдоль. Обладают ярким, насыщенно мясным вкусом. Лично мой любимый стейк. Или стейки. По вкусу все четыре одинаковы, по внешнему виду, по своим ароматам. Их отличие лишь в местоположении на брюшке бычка.
Фланк делается из центральной части, пашины.
Скерт находится в месте перехода из грудины в брюшину.
У Онглета есть одна фишка. Он всегда один. Это единственный стейк у которого нет пары и который обычно продают целиком (куском 1,2-1,6 кг).
Мачете вырезают из нижней части ребер.
Все такие стейки обожают маринование и вообще море специй. Но и без этого самодостаточны и хороши.
Ниже фото Онглет стейкаА это Скерт
Все спасибо! И вкусного мяса!
Мясо. Стейки. Давайте знакомиться
Всем привет!
Меня зовут Алексей Цигас. И недавно я решил организовать Телеграм Канал в котором делюсь своими знаниями в кулинарии, будут рецепты и разные интересности.
Сегодня поговорим о стейках! О том как их отличать, как выбрать наилучший для вас. Это будет первый сочный пост. Тут будут собраны основные и самые популярные стейки.
Начнем с разбора классических стейков.
Во второй части рассмотрим альтернативные стейки.
1. Филе-миньон.
Ух. Когда ты видишь, как официант несет тебе этот нежный и сочный цилиндр только что приготовленный на огне или сковороде-гриль, то слюновыделение становится все активнее. Это классика настолько насколько это возможно. Филе миньон делается из самой маленькой и самой неподвижной мышцы в буренке. А значит, цена у него высокая. Самый нежный, самый маленький и самый ценный. Этот стейк имеет в какой-то мере даже сливочный вкус. Идеален для слабого пола и людей, которые следят за своим весом.
Рекомендуемая прожарка: Medium/medium rare.
2. Стейк Нью-Йорк/Стриплойн
Более сочный вариант. Обладает сильным вкусом и ароматом. Можно встретить два варианта данного стейка: на кости и без. По краю у данного стейка узкая полоска жира.
Этот стейк прекрасен вечером, когда не знаешь чего хочется и выбираешь что-то по всем показателям среднее. Средней цены, средней жирности, среднего вкуса.
Рекомендуемая прожарка: Medium
3. Ти-Бон стейк.
Господи, как он велик и прекрасен. Это не самый большой стейк из возможных, но он очень большой. Как можно судить из названия в основе данного стейка лежит Т-образная кость, по сторонам от которой два выше упомянутых стейка: нежный филе-миньон и более мужественный Нью-Йорк. Два в одном, а значит почти идеал для романтического ужина для двоих. С одной стороны для нее, с другой для него. Парни, вам на заметку;). А если серьезно, то кость дает насыщенный аромат и новые вкусы.
Рекомендуемая прожарка: Medium well
4. Рибай
Самый популярный в мире стейк. Уместен всегда и везде. Это ультимативно вкусный стейк. Он прекрасен, когда изначально хорошей толщины в два пальца минимум. Волокна у него не крупные, даже маленькие. Жирность выше средней. Аромат яркий, насыщенный. Король стейков. Но за королевскую сущность нужно платить. И платить хорошо.
Рекомендуемая прожарка: Medium
5. Рибай на кости или Тамогавк.
Добрались до настоящих мастадонтов. О нем стоит поговорить отдельно. Ибо размеры его внушительны, вкус прекрасен, а его фото украсят ваш инстаграм. Вдумайтесь: вес до 2-х килограмм, длина кости до 70 сантиметров. Далеко не в каждом гриле и не на каждой кухне его можно приготовить. Соответственно цена... Запредельная. Исторически был позаимствован американцами у мексиканских соседей. Именно они придумали такой отруб. Название дали благодаря визуальному сзодству с оружием индейцев
Также именно из этого отруба готовят стейк "Грязный Джо", фишка его в приготовлении прямо на углях. Если положить мясо прямо на угли, то между мясом и углями не будет воздуха, как следствие не будет огня, а значит вкус будет чистый, без горечи. Корочка от такого способа приготовления получается потрясная.
Рекомендуемая прожарка: Medium well
6. Оссобуко
Да, это не совсем стейк и по способу приготовления и по виду.
Osso buco – переводится с итальянского как «кость с дыркой». По сути так и есть. Это говяжья голяшка распиленая поперек. Получается это кость наполненая наивкуснейши костным мозгом окруженная мясом. Если правильно приготовить этот отруб, то вы получите вкусное, упругое мясо дополненное ароматом кости.
Такой отруб тушат с овощами после обжарки. Получается одноименное блюдо итальянской кухни.
Прожарки нет. Мясо по сути тушеное, а значит готово более чем полностью.
Стейк стриплойн на угольном гриле
В данном рецепте я покажу, как приготовить стейк стриплойн на угольном гриле. Рецепт очень простой. Стейк получается средней прожарки, очень нежный и потрясающе вкусный. Если у вас есть угольный гриль, то вам обязательно стоит попробовать приготовить на нём стейк стриплойн.
== Ингредиенты ==
Стейк стриплойн – 2шт;
Чеснок -2зуб;
Розмарин;
Растительное масло;
Соль;
Свежемолотый перец;
Начинаем приготовления стейков с того, что извлекаем их из вакуумной упаковки и даём полежать при комнатной температуре в течение 30 минут.
За это время я предлагаю приготовить чесночное масло. В небольшую ёмкость наливаем немного растительного масла. Туда же выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Перемешиваем чеснок с маслом.
Чтобы приготовить стейк максимально красиво, необходимо надрезать слой жира, проходящий по одной из сторон стриплойна. Делается это для того, чтобы при температурной обработке жир не деформировал стейк. Также обязательно перед приготовлением удалить лишнюю влагу с поверхности стейка при помощи бумажного полотенца.
Подготавливаем к работе гриль. Я хочу получить стейки средней прожарки, по этому, чтобы идеально в неё попасть я воспользуюсь кулинарным термометром. Вставляем щуп примерно в середину стейка и выставляем желаемую температуру. В моём случае это 58 градусов.
Выкладываем стейки на гриль. Сначала я обжариваю стейки 1.5 минуты с одной стороны. Если огонь в гриле сильно разгорается, рекомендую посыпать угли солью. Она впитает жир и будет препятствовать горению. Через 1.5 минуты переворачиваем стейки и смазываем их поверхность чесночным маслом при помощи веточки розмарина. Когда температура внутри стейка будет равна 58 градусам, снимаем стейки с огня.
Выкладываем стейки на фольгу. Солим и перчим. Кладём стейки друг на друга, предварительно положив между ними веточку розмарина, которой мы их смазывали, пока они готовились и заворачиваем в фольгу. Даём им 5 минут отдохнуть и подаём к столу.
Приятного аппетита!