Но это не роман Дюма, а пельмени. Сегодня лепим домашние пельменики в хорошей компании!

Ну как же посты про лесную жизнь и без вкусного? Я же чем-то питаюсь... Бегал у нас тут один индюк, добегался, пельмени будут с индейкой.

В фарше у нас так же лук, хлебные сухарики, размоченные в молоке, мускат, перец и соль. Всё на глаз, чёткого рецепта у нас нет, кладём в блюдо всё, что душе угодно. Получилось навскидку полтора кг фарша и это много, на 45-50 пельменей хватит и 200-300г.

Пока мужчина занят мясом - замесим тесто. Обычно я его делаю на глаз, в муку разбивается яйцо, замешивается, потом туда же вода, соль, замешивается и оставляется на минут 20 в пакете, после чего вмешивается ещё раз. Здесь примерно 300-350 грамм муки, около четверти чайной ложки соли, 2 яйца и пара яичных скорлупок воды.

До отправки в пакет как-то так.
Фарш пробуем на вкус, индейка сама по себе пресновата, можно добавить сала, специй, а можно оставить, как есть, и разнообразить соусами, или добавлять в суп, как клёцки.

Делим тесто на куски, пригодные к раскатыванию, и катаем до посинения. Кстати, маленькая хитрость: на весь объём обычной муки я насыпала пару столовых ложек рисовой. Она придаёт тесту эластичность и позволяет раскатывать его максимально тонко. Но вырезать кружочки для пельменей надо быстро, потому что тесто сползается обратно.

Опосля режем кружочки. У меня был относительно небольшой стакан, но если бы была стопка - было бы ещё лучше и пельменики получились бы мельче и аккуратнее. Ну а далее в приятной компании за беседой лепим пельменики.

Половинку чайной ложки фарша, сложить пополам, зажать края и хвостики сложить вместе.

И так много-много раз, пока не кончится тесто или фарш 😄 лишнее тесто можно пустить на клёцки, а лишний фарш - заморозить. Мне не очень нравится замораживать тесто, оно потом странно месится, но вообще тоже можно.

Кругляш сыт, пельмени его не интересуют, он просто сидит рядом для компании.

А киса сторожит укроп. Всех красивостей у нас сегодня в пельменях только масло и укроп. Хотелось просто сочных свежих пельменей без всяких майонезов, и мы их получили.

Все съедены на троих. Получилось вкусно и уютно, потому что правильная компания. Если вы не знаете, чем себя занять на майские праздники, слепите пельмени 🤗

Приветствую вас, друзья! Недавно сделал колбасы гриль из дичи, но решил сначала попробовать их в полевых условиях, после уже публиковать)))

В наличии было 9 кг мякоти лося, 4 кг шпика кабана и 5 кг мякоти кабана. Соль из расчёта 18 грамм на килограмм, 2 грамма сахара, 7 грамм специи для колбас гриль из дичи от ЕК, воды добавил в общем 3 литра на массу. Черевы свиной, ушло 40 метров на данный объём)

Мясо и сало нарезал на куски, пропустил через мясорубку, далее в фарш добавил соль, специи, воду, далее фаршемассу вымесил. Следующим действием было: подготовил мокросоленую череву, нарезал её по метру. Следом заправил колбасный шприц иииии... Погнали!!! Фотографии этих процессов не делал, банально не было времени и хотел к ночи успеть закончить работу.

Далее готовые колбасы были обработаны по технологии 2 кипятка, как советовал Паша из ЕК, по 10 минут, со сменой кипятка.

После термообработки, дал стечь лишней влаге, и упаковал в вакуум.

И теперь, товарищи, у меня вопрос, имеется су-вид, может стоит проводить термообработку в су-виде? Меньше возни с кипятком и стабильная температура, как считаете? Я так делал в первый раз, но, так и не нашёл информации что кто-то делал подобным образом. Прошу помочь советом более опытных колбасников, очень буду рад вашим советам!

И в завершении поста, тест колбас гриль в полевых условиях)

Один из моих полевых лагерей, что-то, зачастил в эту локацию в этот раз)))

Быстренько подготовил дрова для костра.

Темнеет быстро, далее съёмка уже в темноте проводилась

Что имеем по факту, аромат своеобразный, специи не перебивают вкус дичи, а грамотно дополняют, кабана можно сменить на свинину, у неё и сала больше, для сочности самоё то будет!

Меня просили в одном из прошлых постов показать срез, но вместо среза будет укус)))

Было вкусно, получил интересный опыт, в дальнейшем решил сделать уже ветчину из дичи, но это будет уже после вахты!

Всем добра, любви, вкусных кулинарных экспериментов! Буду рад услышать ваше мнение!

Всем привет! Давно хотел попробовать свои силы в изготовлении колбас, и вот свершилось, после получки решил приобрести колбасный шприц))) Заказал трехлитровый вертикальный, так как, очень мало места в квартире и на кухне((( И вопрос хранения стоит остро, так-же, как и небольшой стол на кухне

Взял специи Нюрбернгские, свинину высокой жирности и свиной карбонад, накрутил, хорошо, прямо от души вымесил фаршемассу

Далее обработал двумя кипятками, обсушил и запаял в вакуумные пакеты

Получившимся результатом остался доволен, но нужно ведь попробовать свое изделие?)))

На следующий день был проведен натурный тест колбас, с попутной варкой глинтвейна))) Прошу прощения за не очень хорошие фотографии, главное атмосфера)))

А вот уже когда пригласили в гости, мне сказали что фотографировать я не умею и показали как это нужно делать! Ну что-же, буду учиться делать красивые фотографии)))

Всем добра! Приятного аппетита и отличных выходных!!! А мне предстоит еще одна вылазка в лес!!!