Колбаски гриль из мякоти лося и кабана
Приветствую вас, друзья! Недавно сделал колбасы гриль из дичи, но решил сначала попробовать их в полевых условиях, после уже публиковать)))
В наличии было 9 кг мякоти лося, 4 кг шпика кабана и 5 кг мякоти кабана. Соль из расчёта 18 грамм на килограмм, 2 грамма сахара, 7 грамм специи для колбас гриль из дичи от ЕК, воды добавил в общем 3 литра на массу. Черевы свиной, ушло 40 метров на данный объём)
Мясо и сало нарезал на куски, пропустил через мясорубку, далее в фарш добавил соль, специи, воду, далее фаршемассу вымесил. Следующим действием было: подготовил мокросоленую череву, нарезал её по метру. Следом заправил колбасный шприц иииии... Погнали!!! Фотографии этих процессов не делал, банально не было времени и хотел к ночи успеть закончить работу.
Далее готовые колбасы были обработаны по технологии 2 кипятка, как советовал Паша из ЕК, по 10 минут, со сменой кипятка.
После термообработки, дал стечь лишней влаге, и упаковал в вакуум.
И теперь, товарищи, у меня вопрос, имеется су-вид, может стоит проводить термообработку в су-виде? Меньше возни с кипятком и стабильная температура, как считаете? Я так делал в первый раз, но, так и не нашёл информации что кто-то делал подобным образом. Прошу помочь советом более опытных колбасников, очень буду рад вашим советам!
И в завершении поста, тест колбас гриль в полевых условиях)
Один из моих полевых лагерей, что-то, зачастил в эту локацию в этот раз)))
Быстренько подготовил дрова для костра.
Темнеет быстро, далее съёмка уже в темноте проводилась
Что имеем по факту, аромат своеобразный, специи не перебивают вкус дичи, а грамотно дополняют, кабана можно сменить на свинину, у неё и сала больше, для сочности самоё то будет!
Меня просили в одном из прошлых постов показать срез, но вместо среза будет укус)))
Было вкусно, получил интересный опыт, в дальнейшем решил сделать уже ветчину из дичи, но это будет уже после вахты!
Всем добра, любви, вкусных кулинарных экспериментов! Буду рад услышать ваше мнение!
Колбасы гриль. Первый опыт изготовления)))
Всем привет! Давно хотел попробовать свои силы в изготовлении колбас, и вот свершилось, после получки решил приобрести колбасный шприц))) Заказал трехлитровый вертикальный, так как, очень мало места в квартире и на кухне((( И вопрос хранения стоит остро, так-же, как и небольшой стол на кухне
Взял специи Нюрбернгские, свинину высокой жирности и свиной карбонад, накрутил, хорошо, прямо от души вымесил фаршемассу
Далее обработал двумя кипятками, обсушил и запаял в вакуумные пакеты
Получившимся результатом остался доволен, но нужно ведь попробовать свое изделие?)))
На следующий день был проведен натурный тест колбас, с попутной варкой глинтвейна))) Прошу прощения за не очень хорошие фотографии, главное атмосфера)))
А вот уже когда пригласили в гости, мне сказали что фотографировать я не умею и показали как это нужно делать! Ну что-же, буду учиться делать красивые фотографии)))
Всем добра! Приятного аппетита и отличных выходных!!! А мне предстоит еще одна вылазка в лес!!!
В продолжении поста «Первый опыт изготовления и готовки бургеров»
Всем доброго времени суток! Хотел бы поблагодарить за интерес к моему первому посту, это мотивировало меня написать продолжение)
На второй раз мой выбор пал на курицу, взял грудку и бедро, кожу убираем, пропускаем фарш, добавляем жир с бедра для сочности
Фарш вымешиваем, отбиваем, чтобы получить плотную массу, для формирования котлет решил использовать верх от ведёрка типа майонез)
Так как, я готовлю на природе, то котлеты для сохранности вакуумирую
Для соуса берём то, что нашлось в холодильнике)
Соус тоже в вакуум)))
Для подачи решил использовать полено, отпилил нужную часть с сучком от сушины и обжёг
Для тех, кто интересуется чем отпилил, вот фотография инструмента)
Готовим, попутно жарим картофельные дольки, для более быстрой готовки их можно немного отварить дома
Бургер в разрезе, с булочками вновь не повезло, придётся выпекать самому, либо поискать пекарни которые выпекают подходящие булочки, соус так-же, используется для картофельных долек
В качестве бонуса добавлю ещё и эти фотографии. Глинтвейн, шикарный напиток, в холодное время года отлично согревает))
Всем добра, отличных выходных и настроения! Ну, а у меня обед закончен, пора работать(((
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Первый опыт изготовления и готовки бургеров
Прошу сильно не пинать, но советам буду рад! В прошедшую межвахту решил попробовать сделать что-то новое, и выбор пал на бургеры. Для котлет взял говядину и как уже потом понял, что добавил мало жира в фарш, но тем не менее получилось вкусно, в качестве соуса был карамельный лук, ну и картошечка! Всем добра!!! И вкусного мяса!
Ну и моё средство передвижения, надо же сжигать калории!)))