Просто хвастаюсь. Захотелось копченой рыбки на даче. 30 мин ( с розжигом) и готово.
морской окунь. Очень вкусно.

Всем-всем привет, дорогие друзья.

5 лет назад я выкладывала пост о нашей пробе копчения лещей, и так случилось, что мужу на др недавно подарили новую коптилку и сегодня мы опробовали этот новый агрегат. Хочется поделиться с вами итогами этого эксперимента и немного разбавить ленту бесконечной рекламы тг каналов, нейрохакинга и баянов. Сразу прошу прощения у голодных в настоящий момент людей.

Итак. Вот такая штука нам досталась.

Для первого опыта мы решили закоптить грудинку, голени индейки и куриные бедра. Щепа была ольховая, шла в комплекте с коптилкой. Щепу замачиваем в воде на 10-15 мин и выкладываем на дно, сверху этажами раскладываем мясо. Сначала грудинку

Потом бедра курицы

И сверху на крюки вешаем ноги индейки. Мы решили завернуть их в марлю, так как посчитали, что мясо может начать отделяться от кости и свалится вниз

Водружаем коптилку на костер и ждем, подкладывая дровишки.

Через 1 час 30 мин мы решили посмотреть что получилось. Итак, финальное видео

Боже, как же это вкусно, а главное - ароматно!

Я думаю, экспермимент, ну…. Удачный! :)

И еще напоминаю, у нас тут Гастрообмен АДМ на Пикабу. Присоединяйтесь!

Всем спасибо за внимание. Сохраним тот самый Пикабу вместе!

Решил прикупить себе коптильню, а то надоело есть магазинное фуфло, теперь только свой продукт. Брал её за 38 т. р., плюс доставка около 8 т. р., с Татарстан в Краснодарский край. Все копчение происходит на лайте, главное соблюдать некую последовательность. Если кому нужно, скину ссылку где покупал. Позже выложу как делаю колбасу и мясо.

Это внутри коптильни)

Несколько лет назад я задумался а возможно ли коптить в квартире чтобы она не провонялась дымом.

Следуя логике дым нужно было либо эвакуировать либо изолировать. Квартира в которой я живу не имеет центральной вентиляции, а высасывать воздух через окно не рабочая схема. Почесав репку я решил изолировать дым. А что может подойти лучше чем скороварка. Итак, имеем: убитая в ноль скороварка без ручек (и ножек), но с силиконовым уплотнительным кольцом, самодельная решётка под мисочку, собственно сама мисочка для стекающего сока/жира и решетка для продукта.

Короче, начинаем собирать вундервафлю. Первым идет пакет из фольги с мескитовой щепой

Неистово дырявим и наливаем на дно пару столовых ложек воды. Так надо, объясню потом.

Сверху решётку и мисочку

Далее всратую решётку для продукта и собственно продукт. Сегодня это куриные ножки которые я замариновал на ночь. Паприка, черный перец, сухой чеснок и соль.

Это вторая партия, на одну ножку больше, ну вы поняли примерный объем/вес продукта на одну закладку. Кстати, приделал всратые ручки)

Ну вот, ставим эту халабуду на газ и ждем когда закипит вода на донышке, мы ведь не забыли про пару ложек? Вода закипает и создаётся повышенное давление, затем нагревается щепа и даёт дым. Технически это копчение под давлением. Да, я знаю толк в кулинарных извращения). Довожу температуру до 100-110 и жду 20-30 минут, зависимости от продукта, рыба естественно меньше.

После выключения, проверяю температуру продукта

Немного переборщил

Ножки получились очень нежные, буквально тают во рту с легким ароматом дыма.

У меня всё, вроде бы. Всем всего, пис✌️

Давление есть!

UPD. В вакууме.

Могу по рыбе подсказать. У меня коптилка низкая, см 30 в высоту. Рыба солится сухим посолом около часа-двух в зависимости от размера, заворачиваю в вафельные полотенце, чтобы сок впитывался. Крупную рыбу разделываем на куски около 500-800 гр. Проверяется готовность засолки потягиванием рыбы за хвост и голову, должен чувствоваться/слышаться треск или хруст позвонков, т.е. соль дошла до хребта. Рыба обтирается от соли и сока. Карась, линь, плотва, красноперка, лещ, сазан, сом потрошиться, брюшко протирается насухо, окунь, судак, щука не потрошиться. Рыбу укладываем на решетку на брюшко, и ставим на ветерок, чтобы подсохла, оптимально на час- два, главное мух гонять. На дно коптильни сыпем СУХИЕ опилки лиственных пород в небольшом количестве, если нет опилок можно использовать подвяленные листья с черешками и мелкими веточками вяза, ольхи, и т.п. неплохо заходит ежевичные плети. Не использовать берёзу и тополь, даёт много смол. Точное количество дымообрвзующего материала подбирается индивидуально в зависимости от личных предпочтений и конструкции коптильни, начинать лучше с половинки горсти, если только у вас коптильня размером не с 200 л бочку))) На опилки сверху ставим поддон для жира, если нет поддона стелем фольгу, загибая края вверх. Выше ставим решетку с рыбой. Закрываем крышкой. Огонь/костер на первом этапе копчения нужен достаточно интенсивный, обязательно должна быть возможность оперативно убрать/добавить лишние дрова из костра. После появления характерного дымка (имеет сероватый оттенок) из под крышки засекаем время, дрова не подкидываем, процесс идёт на углях, если углей мало, то поддерживаем минимальный огонь под всей поверхностью коптильни, подкладывая тонкие ветки. Время копчения для мелкой рыбы( с ладошку) около 20-25 минут,крупной до 40-45 минут. После копчения, коптильню снимаем с углей и даём немного остыть в закрытом виде, минут через 10 можно открыть. Готовый продукт на решетке немного подветриваем и аккуратно отделяем от решетки. Цвет должен быть золотисто-светло-коричневый. Если получилась бледного цвета значит мало опилок, если темная (сом и линь не показатель) то много.У непотрошеной рыбы при укладке на брюшко все кишки прикипают к брюшине и легко удаляются при еде. Закладывать всякие травы и коренья в рыбу я не сторонник, обычно этим грешат коптильщики несвежей/мороженной рыбы.