Завтрак чемпиона !!!!!
ЗАВТРАК ЧЕМПИОНА
⠀
Все знают, что завтрак - это полезно и важно, но завтракают все равно не все.
Мне, например, тяжело утром найти для себя убедительные аргументы в пользу завтрака против лишних 15 минут сна, но я стараюсь. И стараться у меня получается тем лучше, чем вкуснее завтрак.
⠀
Поэтому вот вам вариант с авокадо - в меру питательный и не слишком тяжелый. В качестве бонуса какао с маршмэллоу - как дополнительная награда вставшим на путь самурая.
⠀
🔪Берём пару ломтиков хлеба. Желательно свежего. Для пущей пользы ищем из обдирной муки, там в силу технологии обработки зерна больше остаётся биологически активных компонентов (витаминов, минералов и проч.)
⠀
🔪Одно спелое авокадо. Можно купить не очень спелое и положить в темное сухое место на пару дней. Спелость проверяется нажатием - нужная нам степень, это когда нажимаешь пальцем и остаётся ямка
⠀
🔪Мягкий сливочный сыр, грамм 100. Мои фавориты - hochland, almette, labne
⠀
🔪Манговое пюре. Можно купить, сделать самостоятельно, либо просто добавить манго кусочками
⠀
Считаем очки готового блюда:
⠀
☑️Для гедонистов рекомендую хлеб обжарить на сливочном масле, +10 к аромату, но -15 от правильного питания.
☑️Сливочный сыр смешать с 3 столовыми ложками мангового пюре, по вкусу можно добавить табаско, соль и перец, для текстуры можно немного взбить миксером - станет более кремовая, +10 к вкусу, +5 к экзотичности.
☑️На хлеб намазать сливочно-манговый крем, толщина слоя пропорциональна хмурости вашего утра, +15 к настроению, если ты не жадина.
☑️Авокадо можно порезать, можно размять вилкой в кашицу, посолить и сбрызнуть лимоном, +20 к правильному питанию, +10 к чистой совести за жареный на масле хлеб.
☑️Выложить авокадо на крем, сверху присыпать кунжутом, +5 к эстетике.
☑️Художественно накапать на тарелку греческий йогурт, манговое пюре и оливковое масло, +15 к «я у мамы звездочка Мишлен».
Мой Инстаграм @_anton_food_
Испанские прохладительные напитки
У нас сегодня в 12:07 мадридского времени началось лето. Да, смена сезонов тут официально происходит астрономически, а не календарно. Так вот сидела я нынче в кафешке, потягивала granizado и подумала: а ведь у меня есть подписчики на пикабу! А-фи-геть, конечно, но они, которые вы, еще и прибавляетесь! А прямщас лето, отпуска, а вдруг кто из них(вас) как ломанется на испанщину отдыхать, а я-то и не рассказала про некоторые особенности испанского прохладительного питья. Надо исправить.
Сразу предупреждаю, что все прохладительные напитки (refrescos) в Испании подаются не только очень холодными, свежевыловленными из холодильника, но и с весьма щедрым количеством кубиков льда. Для непривычных к такому зубам может быть некомфортно, поэтому, если заказываете колу (обычно тут это кока-кола, реже пепси), или любой другой швепс-спрайт-нести-фанту, лучше поначалу просите безо льда (sin hielo = син йéло), иначе получите в стакане половину Антарктиды. Да, фанта, как марка, тут есть не во всех барах, но везде есть аналог шипучки "типа фанта" как апельсиновый, так и лимонный (naranjada = наранхáда).
Из очень-очень типичного можно попробовать сладкий прохладительный напиток horchata (орчáта) de chufa (чУфа), делают его из клубеньков растения с одноименным названием. Википедим: Чуфа, или Сыть съедобная, или земляной миндаль (лат. Cyperus esculentus) — многолетнее травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях. Чуфа произрастает в областях Северного полушария с климатом от умеренного до субтропического. Родиной её считается Средиземноморье и Северная Африка.
Вода, сахар и чуфа --> получается орчáта. Вкус на что похож? На орчату и похож :) Питье сладкое, калорийное, можно сказать, что это энергетик, с высоким содержанием витаминов и минералов, но также и глюкозы (в него ж сахар добавили!). Из орчаты делают также и мороженое. Орчату можно пить в кафешках, особенно хорошо идет на десерт или на полдник. А можно купить в супермаркете, есть разных марок, чаще всего продается в пластиковых бутылках:
Еще из типичного прохладительного хочу отметить гранизáдо (granizado). Это буквально молотый лед с добавлением сока или сиропа, или даже кофе. Заказываем гранизадо в барах и кафешках, где есть такие аппараты:
В них этот самый молотый лед и крутится. Самые популярные гранизадо из апельсина (granizado de naranja), лимона (de limón), кофе (de café), арбуза (de sandía), орчаты (de horchata). В таких же аппаратах держать и орчату, чтобы взвесь чуфы равномерно перемешивалась с водой и сахаром. А гранизадо подают в стаканах с соломинкой и иногда с ложечкой. Сидишь на террасе, потягиваешь подтаивающий лед и отдыхаешь от зноя:
Любителям кофе можно к собственно кофе (который тут отменный, за оооочень редким исключением, которое нужно умудриться найти), можно попросить лед. Это так и называется -- кофе со льдом = café con hielo (кафé кон йéло). Вам подадут кофе, обычно черный, и стакан со льдом:
Добавляешь сахар по вкусу и выливаешь в стакан на лед. Неспеша пьешь освежающий свежесваренный кофе. Можно просить кофе с молоком со льдом или любой другой нужный вариант. Имхо, это гораздо лучше, чем гранизадо де кафе.
В обеденном меню часто можно встретить "томатный суп" gazpacho (гаспáчо). Только это не суп, и он не совсем томатный :) Но в меню присутствует и это вкусно, питательно и прохладительно, конечно же. Готовят гаспачо из перетертых в пюре свежих овощей: помидорки, перчика, огурчика, лучка репчатого и чесночка с добавлением оливкового масла и хлеба. Так что это вовсе не томатный сок, и не надо мне тут ваших инсинуаций! В ресторане это подается как холодный суп, в плошечке, а к нему обязательно идут художественные добаки тех же помидорок, огурчиков, тостиков... Сыпешь в плошечку и дегустируешь неспешно:
Можно делать дома, но это немного муторно, ибо довести гаспачо до нужной консистенции удается не сразу, и его еще надо процеживать. Возня, короче. Проще купить в магазине. Продается в тетрабриках, разных марок, разных подвидов типа "традиционный" или "мягкий" или "андалузский". Но для дома питье очень удобное, вкусное и полезное (взболтать перед употреблением). Я постоянно летом покупаю:
Вот как-то так оно и пьется :)
Испанское застолье: как выбрать вино
На носу период отпусков, и хотя я уже кое-что писала об особенностях испанской культуры еды, решила вот поделится заметками, как это самое вино выбрать и не опозориться ломать голову. Переодически читаю комментарии вроде "попросили полусухое, а они даже не понимают, что это такое, фу-фу-фу" или "мы вот пили Риоху, очень рекомендую", или даже "хотели душевно посидеть в ресторане с коньячком...". Мдаа... Об чьём это я? Коньячок или водочка под закусочку на обед тут в ресторанах не подадут, ибо это не часть еды, а диджестик, который можно употребить, например, в виде стопочки (chupito) после еды, после того, как съели десерт и выпили кофе, вот тогда вам предложат выбрать ликер или что покрепче, чтобы неспеша переварить обед или ужин за разговором. На домашних посиделках, кстати, это тоже принято в таком виде. Но вернемся к обеду и к вину.
Испания -- третий по объему производитель вина, сразу после Франции и Италии, поэтому побывать в Испании и не попробовать местных вин это явный нонсенс. Вин здесь много и они весьма разнообразны. Есть игристые, белые, розовые, красные, десертные... В каждом регионе есть свое особенное, местное производство того или иного типа вина и/или другого алкогольного напитка. Лично я рекомендую информироваться перед поездкой и дегустировать либо в ресторане, либо в винодельне. Энотуризм нынче на подъеме и при многих винных погребах есть не только рестораны, но и отели, а также проводятся всевозможные туры с посещением самых интересных виноделен.
Итак, отпробовать хорошего или даже отменного вина можно в большинстве баров и ресторанов, всё зависит от предпочтений и от кошелька. Ясен пень, что к морепродуктам гораздо гораздее будет белое вино, но это вовсе не догма, хотя, если вы в Галисии, то просто обязаны попробовать тамошнее Albariño (альбариньо), назвываемое так по сорту винограда там произрастающего, хотя этот сорт также культивируют в Кантабрии, в Кастилье и Леоне и в Каталунии. Вино с подвохом: пьется аки вода, шибает в голову незаметно и без промаха %)
Вина в целом в Испании классифицируются по региону производства, он же Denominación de origen, например: D.O. Rioja, D.O. Somontano, D.O. Ribera de Duero, etc. Следом идет классификация выдержки вина:
-- молодое вино (vino joven), с выдержкой не более полугода в бочке или и того меньше, то самое vino de mesa которое обычно включено в меню. В зависимости от качества урожая, может быть очень неплохим, а может быть так себе, но вполне годным для разбавления сладкой газировкой (Gaseosa) которую часто подают на стол к такому вину.
-- crianza, вино, как минимум, с двухлетне выдержкой, из которой не менее полугода в бочке.
-- слово "reserva" на этикетке это уже сам по себе показатель качества и соотвествует трехлетней выдержке, из которых минимум год в бочках. Для розовых и белых вин чуть меньше.
-- а вот gran reserva выдерживается пять лет, из них 18 месяцев в бочке.
Так что теперь, увидев кату вин в ресторане, вы уже будете аморально готовы немного понять что к чему ;) и откуда вырастают цены.
Идем дальше. Сам по себе период выдержки еще не гарантирует, что вино вам обязательно понравится. Многое зависит от сорта винограда, который использовали для его производства. Его или их указвывают на этикетке. Самый известный и самый популярный это сорт Tempranillo, родом из Риохи. У него очень интересная история, которую я рассказывать не собираюсь , и характеристики, дает яркий вкус и хорошо сочетается с другими сортами винограда, как garnacha, mazuela, graciano, merlot или cabernet sauvignon. Ну, вот вы и знаете еще несколько интересных слов, которые сможете легко найти на этикетке в магазине. И каждый из этих сортов обладает собственными вкусовыми особенностями.
Но и это еще не всё в самостоятельном выборе вина. Пожалуй, самое важное, это качество урожая. И качество это напрямую зависит от погодных условий каждого года. Куды бечь?! Што делать?! Спокойно, я дам вам лайфхак: классификация урожая по годам, она же clasificación de añadas (просто вбейте в поисковик и наслаждайтесь). Там вы найдете кликабельные таблички с годами урожая по каждому D.O. примерно такого вида:
Каждому году соответствует определенная класификация:
E -- excelente, т.е. превосходный урожай.
MB -- muy bueno, он же оч хороший урожай.
B -- bueno, который хороший, читай "нормальненький".
R -- regular, что значит "так себе".
Лайфхак плюс: смотрим на понравившееся D.O., например, наш местный Somontano:
выбираем годы с классификацией "Е", например, 2010, ищем на этикетке "reserva" или еще лучше "gran reserva" и получаем 100% профит качества:
В любом супермаркете можно дешево купить вино гарантированного отменного качества. Почему? да потому, что есть марки вин, поставленные на поток, производятся для ширпотреба и покупаются массово в супермаркетах. От тех же самых производителей можно найти и очень дорогие вина той же классификации, того же урожая, того же сорта винограда, но с другим коммерческим названием, ибо их производят в более малом количестве и продают в специализированных магазинах гурмет и в ресторанах. Разброс цен на очень хорошие вина в супермаркетах просто огромный, как и выбор. Ну и еще один плюс к цене: чем вино старше, тем его меньше в продаже, да еще с годами вина участвуют в разных конкурсах, и если вину присудили медальку за качество, можете не сомневаться, что бутылка, стоившая 3 евро, после присуждения знака отличия значительно вырастет в цене.
И я просто обязана упомянуть самое летнее испанское алкогольное удовольствие: Sangría (ага, она самая, СангрИя). В летнюю жару, да за обедом, да на террассе ресторана и разок не заказать сангрию это преступление. Полагаю, что многие таки пробовали сангрию из тетрапака. Знайте и стыдитесь -- Это не наш метод!!!
Вам стало стыдно? и правильно. Ибо нефиг! В хорошем ресторане вам сделают хорошую сангрию да еще и спросят, предпочитаете ли вы более сладкую и более алкогольную. Разница существенная, знаете ли. Хорошая сангрия может получиться только из хорошего вина, поэтому в домашних условиях ее лучше готовить не жмотясь, и выбрав красное вино как вы уже умеете. Классический рецепт включает красное вино, резанный апельсин и лимон, иногда еще и персик/яблоко/грушу, при этом из лимона выжимается сок, а остальные фрукты режутся кубиками, по вкусу можно добавлять сахар, а также ликер или брэнди. Если сангрия делается дома, то фрукты надо залить вином и оставить часа на три, а вот в баре/ресторане вам подадут кувшин с мешалкой, чтоб выжать из фруктов вкус. Газировку добавляют в кувшин непосредственно перед подачей.
Чудесный освежающий напиток :) Обманчивый по эффекту.
Пейте умеренно, пейте ответственно! ну и вот вам практикум: какое из этих вин лучше выбрать?
В Приамурье начинается голосование за лучшее региональное блюдо
20 марта, в Приамурье начинается голосование за лучшее региональное блюдо. Всего на конкурс, объявленный амурским министерством внешнеэкономических связей, туризма и предпринимательства, прислали 72 варианта. Среди них рецепты в стихах, блюда из таёжных деликатесов, необычные десерты, неожиданные напитки, гастрономические новинки с интересной подачей.
Многие участники кулинарного состязания делают ставку на таежные и речные деликатесы, но есть и китайский салат "Хэйхэ", и мясо в кисло-сладком соусе. А каждый пятый конкурсант считает, что это пельмени "Амур".
Как полагают эксперты, впервые в стране приготовил это блюдо в 1964-м году шеф-повар благовещенского ресторана "Амур" Петр Шиш. Пельмени просто обожают во многих семьях области.
Сохатиная губа, эвенкийский йогурт с голубикой, котлеты из сои, космобургер, бургеры со щукой и бычьим хвостом, напиток из свиной хвои и чай из кипрея, жареный папоротник, - чего только не представлено на этом конкурсе.
Пельмени «Амур»
Сет «Амурская правда»
Щурбургер с котлетой из щуки, в блюдо включили булочку с кунжутом, сочный хрустящий лист салата, медово-горчичный соус, маринованный лук и жареные котлеты из амурской щуки
«Бивень мамонта»
Состав: свиная рулька, стакан соевого соуса, базилик, зира, лавровый лист, перец, тофу - соевый белок)
Результаты голосования станут известны в первых числах апреля. Вкусный символ Приамурья, выбранный народным голосованием, будет представлен на ВЭФ-2018.
Что заказывать будем?
Ворнинг: не читать на пустой желудок! Я предупредила, теперь сами виноваты, наподписывались тут. Как мы уже выяснили, универсальным уравнителем, которой можно съесть в любой точке Испании, в любом баре, в любом доме и в любом виде, будь то перекус или полноценный ужин, бутерброд или tapa, являются картофельная яичница и хамóн. Хамон можно купить в магазине, конечно, но это будет не тру, особенно, если брать дешевый хамон, нарезанный и в фабричной упаковке -- потом начнете мне тут ныть, что это дерьмо резиновое. Если уж брать в магазине, то, как минимум, в отделе ручной нарезки, она же Charcutería (чаркутерИя), есть в любом супермаркете, либо же как отдельная лавочка-магазинчик с таким же названием. Там, хоть и нарежут не по канону, хотя бы можно выбрать хороший продукт. В этом конкретном случае высокая цена является одним из основных показателей качества. А вот по-настоящему хороший и вкусный хамóн можно отведать только при правильной нарезке специальным ножом на держателе для свинской ноги:
Нож острый, что катана самурая, при любом неверном движении вызывает фонтан кровищи, поэтому в домашних условиях хамóн режут до застолья. А вот на банкетах специальный человечек режет окорок непосредственно перед поеданием. Короткие и тонюсенькие ломтики, через которые нож просвечивается, буквально тают во рту:
Обычным делом можно встретить в меню закусь хамóн с дыней (melón con jamón). Подают в совершенно разных видах, как блюдо, как тапа, как мотадито. Будет возможность - обязательно попробуйте, неожиданно приятное сочетание. Запивать пивом или вином.
Хамон, если кто еще не в курсе, это вяленая свиная задняя конечность. Более дешевая разновидность -- свиная лопатка, paletilla. У хамона есть несколько разновидностей, например, Хамон де Теруэль (по месту производства). Самым-самым считается хамон из свинок на вольном выпасе, вскормленных желудями, он же Хамóн де бейóта (jamón de bellota) буквально "желудевый хамон", у него очень крепкий вкус, насыщенный и очень-очень маслянистый.
Среди легких закусок практически повсеместно можно найти "русский салатик". Встречайте: ensaladilla rusa, она же вариация на тему оливье. Картошка, морковка, горошек, стручковая фасоль, яйцо, оливки, тунец и много-много майонеза:
Тарелка (порция -- ración), тарелочка (tapa) или даже montadito -- ложечка салатика на кусочке хлеба. Очень популярная штука в барах по всей Испании.
Кто там нудел в комментах про невкусную паэлью, из которой надо было выковыривать ракушки? Да будет тебе известно, что паэлья паэлье рознь, ибо существует несколько ее разновидностей: из морепродуктов (paella de marisco), мясная (paella de carne), или смешанная, последняя берет свое начало в Валенсии, и по оригинальному рецепту готовится из курицы и/или утки, крольчатины и виноградных улиток, а в рис добавляется стручковая фасоль. Ныне существует огромное количество разновидностей паэльи, на все вкусы. Конечно, это блюдо надо есть только в ресторане или хорошем баре, где ее готовят непосредственно перед подачей и для каждого стола в отдельности. Минимум на две персоны. Время готовки примерно час. До того можно отведать такую вещь, как parillada de marisco (ассорти морепродуктов на гриле/сковороде):
По всей стране есть рестораны, специализирующиеся на морепродуктах, а уж в прибрежных регионах просто грех не отведать хоть что-то из даров моря. В Галиции это будет осьминог по-галисийски (pulpo a la gallega). Очень нежное мясо подают на подстилке из запеченого картофеля и обильно сдобренного красным перцем:
В Галисии можно попробовать великое множество створчатых всех мастей и размеров. Всё экстра-свежайшее, часто -- добытое вручную. Осьминогов еще часто ипользуют для салатов со свежей зеленью и соусом из трюфелей, например. Мидии, устрицы, непереводимая створчатая хрень... просто вакханалия из морепродуктов по всему побережью и, особенно, в Галисии. Если же, как у меня, ракушки-осьминоги не вызывают аппетита, то переходим к рыбе. Например, rape a la marinera (жуткая рыба-удильщик в соусе), зверюга относится к хрящевым и в ней нет косточек :) Офигенно вкусная в любом блюде. Еще можно скушать, например, кусочек акулы, которая tintorera. Или мерлушу по-римски (merluza a la romana). А в совершенно не прибрежной Наварре можно отведать кальмаров в собственных чернилах (calamares en su tinta):
Или речную форель, запеченую с хамоном. Костей там дохренища, но вкус оправдывает возню с котями. В Pais Basco следует попробовать треску по местному рецепту: Bacalao al pil pil. Теска в соусе из чеснока, оливкового масла и острых перчиков:
На Канарах еще больше всякой разной океанской рыбы. Смело пробуйте. На гарнир или перекус берите картошку с соусом, которая papas con mojo. Местный картофель с тонкой кожурой и два вида остро-кислого соуса: красный и зеленый. На острове Лансароте производят отменное вино, выращенное на вулканическом грунте. Не откажите себе в удовольствии заказать вино от La Geria (по названию местности, его культивирующей) ну и не поленитесь погуглить фотки, как его растят, а то я уже подзаколебалась чуток тут с вами.
Едем и едим дальше. Провинция Астуриас кормит вкусно и обильно. Пунктиком можно считать блюдо из особого сорта очень крупной фасоли, кровяной колбасы, колбасы с красным перцем и сала: Фабáда (Fabada):
Там же обязательным порядком пьем сидр правильного разлива в специальных тавернах, именуемых СидрерИя (Sidrería). Здесь вам не тут, и сидр надо пить правильно. В сидрериях вам откроют бутылку сидра, но вам ее никто не отдаст, ибо начнете лить в стаканы как попало и до краев, а это не тру. Надо наливать culín (кулИн, т.е. жопку) стакана и, обязательнейшим порядком, наливать с расстояния вытянутой на головой недрогнувшей руки:
Так, жопу за жопкой, уговариваем всю бутылку под хорошую закусь, которой вполне может оказаться тапа из красной колбасы в соусе из сидра %), или красные перчики, начиненные рыбой.
Из типичного рыбного ассортимента по югам Испании на пляжах любят готовить pescaito frito (жареная рыбешка), такая мелкая хрень в легкой панировке, которая запекается прям при вас на решетке. Более сытный и повсеместный вариант: жареные сардинки.
Мясо, мясо, мясо... и птица тоже, но мясо, божечки, как я люблю тутошнее мясо! Говядина, например, особенно в виде Chuletón a la piedra, такой кусочек, с кило весом, на ребрышке, который прихватывают на решетке или плашке, разрезают на удобные кусочки и подают с раскаленной каменной плашкой, на которой эти кусочки каждый доводит до удобной ему кондиции. Порция минимум на две персоны. Можно отведать мясное ассорти, которое parillada de carne, из всяких колбасок и мяса на решетке. Или вот лопатка ягненка в духовке. Мясо само отстает от кости и тает во рту:
Или вот еще где-то в Кастилье готовят целого молочного поросенка... Ух! Знаете, я, пожалуй, продолжу как-нибудь в другой раз, а пока пойду чего-нибудь схомячу >-<