Примеры блюд высокой кухни
Осени не будет никогда
Автор https://www.instagram.com/nashamasha34
Думала, как и Дмитрий Липскеров (писатель), что "Осени не будет никогда".
Но она наступила и в Волгограде, очень тепло, солнечно и листья... фантастика.
Скоро поедем гулять с мамой, я на коляске, зато руки свободны.
Могу охапку листьев вверх подбросить, а могу уткнуться в нее.
Примeры блюд выcoкoй кyхни
Куриные чупа-чупсы. Просто | Дешево | Красиво
Простой, вкусный и очень красивый рецепт куриных ножек (чупа-чупсов):
Убираем хрящ, перед этим надо разрезать все сухожилия по кругу, после, их можно будет срезать ножницами.
Мешаем паприку с любой (по вашему вкусу) приправой с солью, я взял "копченый бекон" и обсыпаем ей все наши чупа-чупсы. Важно!!! В первый раз я обсыпал ножки только приправой с солью и пересолил!
Ставим на гриль, на непрямой жар (я пользовал подставку, но и без нее получается так же), на 50-60 минут. Важно!!! Температура должна быть в районе 150 градусов во все время нашего приготовления. За первый час я три раза подкидывал щепу дуба (до этого брал вишню, оба варианта хороши).
Глазировка: мешаем BBQ соус (у меня с чесноком), немного меда (я переборщил в этот раз, это повлияло на цвет по итогу) и лимонный сок.
Обмазываем соусом чупа-чупсы и даем им покоптиться еще 10-15 минут. И Вы великолепны!
nish (Albert) для Кулинарной мастерской
Спасибо
p.s. я снимал видео в субботу и уже нет возможности сфоткать с бумажкой. В след раз буду делать фотку))
Мини - пицца
Приветствую! Это очень вкусные мини-пиццы , они же фокаччини. Начинку можно положить по вашему вкусу.
Ингредиенты:
200 гр. муки,
200 гр. манки,
250-280 мл. теплой воды,
10 гр. свежих дрожжей или 5 гр. сухих,
1 ч.л.сахара,
1 ч.л.соли,
1 ст.л. растительного масла.
Для начинки:
моцарелла,
зеленые и черные оливки,
копченая колбаса,
бекон,
маленькие помидоры,
ореганно и базилик.
Приготовление:
начинаем с приготовления теста. В теплую воду добавляем сахар и дрожжи. Даем им разойтись. Добавляем манку и муку, соль. Перемешиваем. Добавляем масло, перемешиваем. Тесто должно быть немного влажным и липнуть к рукам. Оставляем его подходить. У меня ушло на это примерно 1.40.
Поднявшееся тесто мы достаем и немного обминаем. Делим на 9-12 частей. У меня получилось 9 частей по 70 гр. ( я воспользовалась весами). Каждый кусочек мы подкатываем, формируя "колобки" и выкладываем в форму . Эти колобки смазываем растительным маслом, немного приминаем руками и при помощи стакана , делаем углубление в центре.
В серединку выкладываем моцареллу и распределяем начинку. Сбрызгиваем маслом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 18-20 минут. Наши мини пиццы- готовы! :))
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Как приготовить идеальный холодец
Приветствую! :) Друзья, хочу поделиться с вами не столько рецептом холодца.. Он, конечно, известен.. Сколько "секретиками" , благодаря которым холодец получается чистым и застывает без добавления желатина.
Мой холодец я варила из рульки и двух свиных ножек.
Но, как известно, для его приготовления можно взять любые мясные компоненты, содержащие коллаген. Это могут быть и хвост, уши. Если холодец варится из птицы, тогда это лапки , крылья.
Для большего аромата в бульон я добавила морковь и луковицу.
Приготовление:
1. На мой взгляд , первое и очень важное условие идеального холодца, это вымачивание. Считается, что если мясо не было заморожено, достаточно 3 часов. Но я всегда оставляю на ночь. Перед вымачиванием его, конечно, нужно тщательно промыть, и , если нужно, железной мочалкой очистить кожу.
2. После вымачивания перекладываем в кастрюлю. И тут второй важный момент. Поскольку мы не добавляем воды в процессе приготовления холодца, то кастрюлю нужно брать от 5 и больше литров!!
3. После первого закипания мы сливаем бульон. Все мясные компоненты снова тщательно промываем под проточной водой. Кастрюлю, соответственно, мы тоже моем. Заливаем свежей водой и снова доводим до кипения.
4. И тут еще один очень важный момент. Это соотношение воды и мяса.На 1 часть мясных компонентов, содержащих коллаген, берется 2 литра воды. Т.е. если вы добавляете филе, помимо коллагеносодержащих частей, эту часть мяса мы не считаем!
5. Нельзя допускать интенсивного кипения!! Бульон должен скорее томиться, чем вариться.. При кипении пузырьки должны быть едва заметны.
6. Пенка снимается по мере образования. И это тоже важно для получения чистого бульона.
7. Когда снята пенка, налажена оптимальное кипение, мы оставляем наш холодец вариться примерно на 3-3.5 часа при закрытой крышке.
И тут тоже есть "моменты" :)) Крышку не стоит закрывать полностью, стоит оставить щелочку на пару миллиметров. И еще нужно учесть, что при закрытой крышке , кипение будет более интенсивным, поэтому, стоит заранее убавить температуру плиты.
8. Когда прошло 3-3.5 часа кипения, я добавляю морковь, лук в шелухе, чеснок. Кто-то добавляет сельдерей. Лук добавляется в шелухе для того, чтобы придать бульону золотистый цвет.
9. Бульон во время приготовления мы НЕ МЕШАЕМ!! Это тоже важное условие для того, чтобы получился действительно чистый , идеальный холодец. И как я уже упоминала, вода не добавляется во время приготовления!!
10. Солим за пару минут до готовности. И тут последний наш "момент" :) Солить нужно чууууть-чууууть солонее вашего вкуса. Когда холодец будет готов, соль будет меньше чувствоваться.
11. Готовность холодца вы сможете определить по тому, что мясо будет само отходить от костей. Холодец вариться минимум 4 часа и больше. Это зависит от объема воды.
12. Мясо достаем из бульона. Если вы хотите добиться абсолютно чистого холодца , совсем без жира, бульон можно поставить в прохладное место и пока вы разбираетесь с мясом, он остынет и жир поднимется к поверхности и застынет. И позже эту пленку можно будет очень легко снять.
13. При желании, бульон можно процедить через марлю. Так сделала я. И все мелкие, не видимые глазу частички остаются на марле и мы получаем в итоге, идеальный бульон и холодец.
14. Разливаем порционно, оставляем в холодильнике для застывания и наслаждаемся его вкусом и качеством :))