Приготовление: Мясо нарезать на небольшие кубики. Чеснок, зелень измельчить и добавить к мясу. Все специи и желатин в сухом виде добавить к мясу и перемешать. В рукав для запекания выложить всю массу. Закрутить края как на видео. Выложить рулет в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 мин. После рулет достать и прямо в рукаве завернуть в полотенце. Оставить полностью остыть при комн. темп Далее отправить в холодильник на ночь.
Самая известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Брауншвейгскую колбасу сырокопчёную пошагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное холодное санитарное копчение.
Сырье:
Мясо говядина жилованная …….... 450 гр
Свинина н/ж ……………………..….. 250 гр
Шпик свиной хребтовый …….……. 300 гр
Соль нитритная ……………………… 35 гр
Сахар …………………………………… 2 гр
Перец чёрный или белый………....…. 1 гр
Кардамон или мускатный орех….... 0,3 гр
Коллагеновая оболочка ……………диаметр 45-50 мм
Технология:
Кусочки говядины и свинины засаливаем нитритной солью и добавляем сахар по отдельности на 5-7 дней при температуре +2 - +4 С
Шпик засаливается на 5-7 дней при +2 +4 гр С
Посоленное и выдержанное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой 2 мм по отдельности. Подмороженный шпик нарезаем кубиками 4-5 мм.
Говядину перемешиваем до появления белковых нитей при температуре ниже +12С в течение 3-4 минут. Добавить специи и перемешать. Добавить свинину и перемешиваем в течение 2-3 минут. Внести крошеный шпик. Шпик надо перемешивать тщательно, до равномерного его распределения в мясной массе. Температура фарша должна быть как можно ниже, желательно до +8С. Плотно уложенный в ёмкость фарш отправить в холодильник на 24 часа при +2 +4С.
Далее наполняем коллагеновую оболочку или айцел диаметром 45-50 мм мясной массой и формируем плотные батоны. Сделать проколы для удаления воздуха.
Плотно набитые батоны помещаем в холодильник на осадку и выдерживаем их при температуре +3-+4С на 5-7 суток. При этом батоны перемещаются в камере.Батоны краснеют и уплотняются.
По окончании осадки батоны коптим густым дымом от сгорания опилок. 2-3 суток при температуре +18-22С.
После копчения батоны сушатся при температуре +10-12С и влажности 75% в течение 25-35 суток.
Выход готовой продукции к весу затраченного сырья составляет 60%.
Картофель 550 гр Сыр 60 гр Мука 100 гр Соль по вкусу Масло для жарки
Приготовление:
Отварить картофель в подсоленной воде, размять, добавить муку и замесить тесто. Смазанными маслом руками сформировать шарик, сделать в нем лунку и заложить начинку, в данном случае натертый сыр. Обжарить зразы на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до красивой, золотистой корочки.