С уходом бренда Santa Maria - ассортимент действительно вкусных соусов для BBQ поредел на полках магазинов. Да, пока еще можно найти им достойную замену, но по цене они чаще всего стоят раза в 1,5-2 дороже. Хороший соус можно сварить самостоятельно, так как можно регулировать в нем конечный вкус. И один из главных ингредиентов для таких соусов на мой взгляд даже не специи, а хорошая томатная паста или кетчуп с нейтральным, но насыщенным вкусом помидоров. Путем проб, выявил для себя из брендов кетчупа - очень хороший Печагин, из томатной пасты - Помидорка.
Мой рецепт барбекю соуса
Ингредиенты для соуса:
— Кола 0,33 л
— Уксус 9% 20 мл
— Томатная паста 150 г
— Специи по вкусу. В этот раз использовал приправу в составе которой (перец гуахильо, апельсиновый порошок, медовый порошок, cоль морская, горчица порошок, луковый порошок, паприка, перец черный дробленый, сахар тростниковый, чеснок гранулированный). Специи можете выбрать абсолютно любые по вкусу, но обязательно добавить либо сахар,либо мед для сладости.
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты и выпаривать на средне-слабом огне до загустения (минут 40-50). Отлично сочетается как глейз на ребра или как дип к крылышкам. Как я готовлю хрустящие крылышки опишу ниже.
Ингредиенты для крылышек:
- Крылья 8 шт
- Соль
- Щепа или чанки для копчения
- Бумажные пототенца
Способ приготовления:
1. Крылья тщательно промакиваю бумажным полотенцем, после чего обильно посыпаю солью и даю постоять около часа. Крылья должны лежать отдельно друг от друга. Расстояние позволяет максимально обсохнуть перед копчением.
2. Разжигаю гриль и на непрямом жару копчу 45-50 минут на 170-180 градусах внешней частью крыльев вверх. На копчение у меня ушло две яблоневых чанки размером с одну ладонь. Крылья кладу на уже разогретую решетку так же на расстоянии друг от друга.
3. Поднимаю температуру заслонками до 210 градусов, переворачиваю крылья внешней стороной на решетку и готовлю уже на прямом жаре минут 5-10.
Получается отличная закуска к пиву.
Проблему с резиновой кожей решаю двумя способами:
1. Когда много времени - перед копчением расстапливаю сливочное масло и иньектирую под кожу .
2. Когда времени нет - добавляю побольше соли и стараюсь держать высокую температуру весь процесс (на непрямом жаре 180-190, на прямом 210-220). В этом случае время приготовления конечно уменьшается, но больше нравится 1 вариант, так как в этом есть вероятность человеческого фактора. И если невнимательно следить за температурой, то вместо копченых крылышек по итогу получатся жареные.