Вермут + Джин

Как многие уже наверно заметили, Международная Ассоциация Барменов наконец то обновила свой список коктейлей. Большая часть этих новинок меня мягко говоря озадачила, но были среди них и те, которые более чем этого достойны. И одним из таких будет один из моих любимых - коктейль Hanky Panky.

Коктейльчик этот не такой уж древний, чтобы о нём знали только историки и прочие "бородачи", но и не "новодел" без роду без племени. Одним словом он относится как раз к той "золотой эпохе" , что была в начале 20х годов 20го же века. Более того, история его происхождения сохранилась, и её даже можно считать достоверной.

Придумал его, а точнее - придумала, первая женщина-бармен под названием Ада Коулман. Тогда она работала в одном из самых модных баров в мире - американском баре отеля Savoy в Лондоне. Она начала работать там в 1903 году после того, как ее перевели из соседнего отеля, где она работала в цветочном магазине отеля, а затем в баре, а затем стала главным барменом. Как сообщалось в лондонских газетах в середине 1920-х годов, актер лондонской сцены и немого кино, сэр Чарльз Хоутри попросил Коулман приготовить ему напиток, чтобы вылечить то, что его беспокоило, и после “нескольких часов экспериментов” она наконец сделала то, что ему очень понравилось, и он сказал: By Jove! That is the real hanky-panky!

Коктельчик в итоге понравился не только ему, благодаря чему его рецепт проявился в самом известном коктейльном справочнике тех времён - “Савойской книге коктейлей” Гарри Крэдока.

Там его рецепт предполагал использование трёх ингредиентов: джин - 1 часть, сладкий вермут - 1 часть, настойка Ферне - пара деш. Современная и официальная его версия точно такая же. Нам понадобиться:

45 мл сухого джина

45 мл красного сладкого вермута

5-7 мл настойки Fernet Branca или аналогичной.

Приготовить этот "Фокус-Покус" проще простого: смешиваем все компоненты в смесительном бокале со льдом, и переливаем в охлаждённую рюмку. Украшаем апельсиновым твистом.

Это действительно суперский коктейль! При использовании хороших компонентов (а другие и брать то не стоит!) мы получаем очень ароматный напиток с целым букетом трав, корешков и прочих растений, а острая цитрусовая нотка удачно оттеняет и дополняет его комплексный вкус и запах. По вкусу он довольно крепенький, но пьётся очень хорошо. Правда с одним условием - вы должны быть любителем горечи, хотя это для настоящих коктейлеманов обязательное и само собой разумеющееся.  Если вы у ним ещё не относитесь, но у вас уже имеется бутылочка заветного Ферне, то можете начать с совсем небольших его доз - 3..5 мл, но по мне это вообще ниочём! Что же касается других компонентов, то с вермутом всё думаю понятно - берёте любой импортный с надписью Rosso (сгодиться даже Martini). С джином на этот раз тоже особых проблем не будет. В идеале конечно взять настоящий Лондон Драи 47%, но сейчас это большая редкость(( Тут на мой взгляд, "сильная ёлка" вовсе не обязательна, и подойдёт в общем то и простой Dry Gin. Я как видите взял один из самых сейчас ходовых, но пока ещё английских джинов. У него во вкусе хорошо чувствуется его цитрусовый баобабский вкус, что на мой взгляд будет очень к месту. Если для кого даже он будет проблемой, можно думаю взять и отечественный псевдо-джин на букву Б, или любую другую, но это уж крайности. Кроме того, поскольку сейчас даже импортные джины имеют позорную крепость, то я бы крайне рекомендовал брать его немного больше чем вермута - примерно 3 к 2 или даже 3 к 1, к тому же так будет даже вкуснее!

Вечер добрый!

Самое время сделать пост, который никто не увидит, потому, что все спят...

Понедельник день тяжелый... Можно разбавить его вкусным оригинальный коктейлем, например неклассической вариацией классического коктейля "Негрони".

Кстати, у нас есть чатик алкобушников в телеграмме, присоединитесь: https://t.me/AlexSheadyCoctails

Там можно поделиться тем, что вы сейчас пьете, или рассказать, где что продается по хорошей цене, или просто поболтать о бухле и не только...

Для приготовления понадобится:

1. Джин - 30мл;

2. Сладкий светлый вермут - 30мл;

3. Бехеровка - 30мл (или другой светлый травяной ликер);

4. Джин, настоянный на синем тайском чае - несколько капель (подробности ниже); 

5. Бокал рокс для подачи - 1шт;

6. Ложка для смешивания - 1шт;

7. Лед - много.

Так вот, отмеряем ингредиенты: бехер, вермут и прозрачный-джин:

Сливаем их в бокал подачи без льда (лед будем добавлять в конце, когда сделаем нужный цвет коктейля, а его лучше делать в чистом напитке):

Так вот. Чем нейтрализовать желтизну, образованную Бехеровкой и вермутом? Каждый фотограф знает, что синим цветом!

А где взять синий цвет в коктейле без "Блю Кюрасао"?

Отличный вопрос! Конечно же лучше всего в данном коктейле использовать джин, настоянный на синем тайском чае. Достать его очень просто - он есть в чайных магазинах вашего города, а также во всяких озонах и т.д. Настаивается джин на нем буквально пару часов (если его трясти активно)).

Кстати, синий тайский чай не даёт никакого привкуса, только синий цвет, и немного смягчает джин.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Перемешиваем ингредиенты ложкой в бокале!

А теперь нужно очень осторожно по капле добавлять в бокал джин-на-синем-чае. Каплю добавили - помешали, еще добавили - помешали.

...Тяжеловато писать пост, после двух коктейлей...

В результате чего можно добиться отличного обесцвечивания. Коктейль не станет белым-прозрачным как вода, но он станет слегка серым:

Теперь закинем в бокал лед, и хорошо постируем.

В результате чего цвет распределиться по бокалу и коктейль обесцветится еще сильней.

В итоге он станет идеально-прозрачным.

Сбрызнем его маслами цедры апельсина и украсим этой самой цедрой.

Кстати, если добавить больше джина-на-синем-чае, можно сделать "синий Негрони", или даже "фиолетовый Негрони".

По поводу вкуса.

Я уже давно дегустировал классический "Негрони", и он обычно мне не очень нравился (по крайней мере меньше, чем "Бульвардье"). Но в последнее время я его распробовал! И он начинает нравиться мне всё больше. А вот эта вариация - она, по моему, даже лучше оригинала!

Коктейль в меру терпкий и горький, в меру сладкий. Крепость можно регулировать обводнением, но она в целом чуть выше, чем у оригинала, т.е. около 25 процентов.

В итоге, я крайне рекомендую к ознакомлению этот коктейль, даже если у вас нет синего чая, будет он у вас чуть желтый, ничего)

На сегодня это всё, у меня отснято уже много постов, так что, до скорых встреч)

Не забывайте про телеграм-чат!

Хочу сегодня сделать ремастер коктейля, который уже снимал три года назад, т.к. техника съемки коктейлей, да и отношение к кампари у меня немного изменилась с того времени)

Историческая справка за три года не поменялась, но пусть будет, думаю за это время на пикабу сменилось поколение)

Наиболее распространенной исторической информацией о появлении является то, что впервые напиток был смешан во Флоренции в 1919 году в Caffè Casoni, расположенном на улице Via de' Tornabuoni. Коктейль был придуман графом Камилло Негрони, который попросил бармена Фоско Скарселли сделать более крепким его любимый коктейль «Американо», заменив содовую на джин. Чтобы внешне новый коктейль отличался от предшественника, Скарселли украсил его апельсином вместо лимона.

-----------------------------------------------------

Для приготовления понадобятся:

1. Джин - 30мл;

2. Красный сладкий вермут - 30мл;

3. Итальянский ликер "Кампари" - 30мл;

4. Бокал рокс со льдом - 1шт.

Закидываем в бокал лед, помешиваем его ложкой для охлаждения. Затем выкидываем и заменяем на новый:

Отмеряем по 30мл каждого ингредиента:

И сливаем в бокал со льдом:

После чего, соответственно перемешиваем для смешения и охлаждения напитка.

И последнее, украшаем апельсином. Ну или высушенным апельсином)

КМК он лучше сюда подходит:

Что по поводу вкуса.

Это классический, яркий крепкий и вкусный коктейль из разряда горько-сладких. Во вкусе много кампари (и это хорошо), немного красного вермута и практически не чувствуется можевеловость джина, он тут более для крепления напитка, а не для вкуса.

Отличный, в общем, коктейль, но немного отстает от "Бульвардье", который является наиболее часто употребляемым мною коктейлем.

• Джин - 40 мл

• Мартини экстра драй - 20

• Ликер яблочный (sour apple) - 15 мл

• Сироп «Бузина» - 15 мл

• Красное вино - 20 мл

Лед: айсбол

Приготовление: шейк, стрейн

Гарниш: слой вина, сушеные цветы

В продолжении недавно затронутой темы джинов вообще и Мартини в частности, хотелось бы именно сейчас обратиться к этому, со всех сторон крайне неоднозначному коктейлю. Да и к тому же, с чего же ещё начинать рассказ о великом Martini как не с этого недоразумения..?))

По поводу его "изобретения" никаких точных данных конечно же нет, есть лишь легенда. Гласящая о том, что его якобы придумал сам товарищ Рузвельт, но это скорее всего обычные сказки. Скорее всего это был какой-нибудь горе-бармен, который "по запаре" вместе с оливками плеснул в обычный Мартини ещё и "каплю-другую" того самого рассола, а клиент соответственно вместо того, чтобы вылить свой испорченный коктейль ему на голову, оценил такой "необычный авторский приём"))) Мы же не будем докапываться до истины, а просто попробуем его сделать и оценить.

А чтобы его сделать, не нужно ни большого ума, ни соответственно, ни особых компонентов. При этом я должен тут отметить две вещи. Поскольку Мартини этот как бы "не настоящий", а грязный, то особо "выпендриваться" и брать самый фильтипёрсовый джин и такой же вермут, тут совсем не обязательно. Но и вместе с тем, это всё же "тот самый" Martini cocktail, и пренебрежительного с собой обращения он тоже не заслуживает, и делать его из всякого говна тоже не стоит. Поэтому берем просто хорошие компоненты: обычный английский джин и простой итальянский вермут. И да, я как настоящий пурист или просто зануда, категорически не приемлю Martini cocktail на водке, так как считаю что это не комильфо, "не айс", не тру, да и вообще собственно путь в никуда. (более того, я до сих пор удивляюсь, как в Омерике местные пьют "Мартини на водке"..? Это при их то выборе джинов!! Убил бы!!)) но что поделать - "глупые люди"...)

Итак, берём некоторое количество сухого английского джина, порядка 50-60 мл. Добавляем к этому также немного сухого вермута (10-15 мл). Теперь самое главное - надо добавить также "некоторое количество" рассола, ну или попросту "сока из банки с оливками". Сколько точно - сказать трудно. Потому как это - дело сугубо личное и практически "интимное")). Но мне не стыдно - я добавляю туда примерно пару чайных ложек (или чуть меньше) Завит от "вкусности" самого рассола, компонентов, и конечно - просто настроения)). При этом новичкам всё же сообщу - несмотря на название, увлекаться тут всё же не стоит! Это "не каша" и "маслом" её испортить - раз плюнуть! Поэтому ложите понемногу. Главный тут ориентир - собственный вкус (впрочем как и всегда). Если уже чувствуется - значит довольно. "Усиливать" вкус и дальше уже не стоит. Кроме того, если делать всё "по уму", то очень не помешало бы накапать туда пару деш апельсинового биттера. Затем размешиваем всё это дело со льдом (как мы знаем - "взбить" (в шейкере) Мартини - это способ его испортить, а не приготовить)). Так же и здесь - аккуратно размешиваем, затем процеживаем в охлаждённый коктейльный бокал. Не забываем и о весьма немаловажном (особенно в данном случае)  - сбрызнуть поверхность кусочком лимонной цедры. Ну и конечно традиционное - "добавить оливочку"! ))) Желательно на шпажке. Можно даже не одну ))

Ну что тут сказать.., при грамотном и умелом приготовлении, коктейль Dirty Martini не так уж и плох (как мог показаться вначале!)) До настоящего bone dry Martini ему конечно очень далеко, но на какой-нибудь шумной вечеринке он вполне сможет быть и "звездой этого вечера".  Особенно для "не слишком притязательной публики" ))). Для "притязательной" же - есть классический.

Естественно,  что я не мог и не опробовать и "более простую" версию - на водке. Тут я постарался сделать "максимально приближенный к (суровой) реальности" вариант: обычная, но не самая дешёвая водка (такой у меня попросту нет)), и "не слишком свежий")) сухой, но обязательно нормальный итальянский вермут. Апельсиновый биттер я естественно опустил. При этом с лимоном я думаю всё же больших проблем не будет и уж кусочек СВЕЖЕЙ цедры найти будет можно.

В указанных пропорциях и даже со специально немного увеличенным количеством рассола, коктейль хоть и получился,  но был лишь бледной копией самого себя... Что впрочем (мне) было известно заранее. Он был похож на Martini, но чего то не хватало...