Бургер + Рецепт

Я очень люблю всякие утренние бургеры, в различного рода едальных заведениях. Но, в силу лентяйского образа жизни, все время просыпаю время их подачи. Пробовал такие бургеры я всего лишь пару раз в жизни и то потому, что возвращался откуда-то рано утром. Больше всего меня поражала аккуратная круглая яичница, которую жарят с помощью формочки, естественно формочку я даже не подумал искать в интернете, а решил сделать такую яичницу в домашних условиях. Спойлер: получилось.

Но обо всем по порядку, для приготовления трёх (в магазине кончились упаковки по 4 булки, остались только по 3) утренних бургеров нам понадобится:

- Булки! Когда-нибудь я обязательно запилю рецепт булочек для бургеров. Но не сегодня.

- Котлеты, в идеале свиные. У меня в морозилке остались две куриные и одна свиная, вот их и приготовил. Надеюсь ни у кого нет предрассудков касательно яиц и курицы в одном блюде.

- Фасоль в томатном соусе. Я взял маленькую баночку 200гр и мне прямо ровно на три бургера хватило, случился маленький перфекциоргазм :)

- Сыр в пластинках, в общем-то любой. Я брал моцареллу, но мне лично кажется, что все эти плавленные сыры на один вкус. Три пластинки, если что.

- Три яйца куриных, самых обычных. Я не знаю, что к этому еще добавить. Ну смотрите, чтобы они не были замороженными, а то желток растечется.

- Сливочное масло, ну вот теперь точно нечего сказать.

Для начала нам надо забацать яичницу в виде шайбы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем кружку внутри маслом, любым, это очень важный момент, а то потом яичницу не отдерете. Разбиваем одно яйцо в одну кружку и ставим всё это дело в духовку, по моим экспериментам хватит 15 минут, но это по вкусу. Я люблю, чтобы желток оставался жидковатым и был как дополнительный соус (место для шутки про сальмонеллез).

Через 15 минут вытаскиваем и ставим немного отдохнуть, осторожно кружка очень горячая. Дальше очень аккуратно отклеиваем яичницу от кружки с помощью тонкого ножа, если масла не пожалели, то будет отходить всё само. Я все утро проводил эти эксперименты с яйцами, делал и в микроволновке и омлет тоже делал, но самый верный способ в духовке. А вообще не будьте жадинами как я и купите формочку.

Жарим котлеты. Многие в конце жарки кладут кусок сыра на котлету, чтобы расплавился. Я ничего против не имею, но этот сыр в пластинках тает уже в руках, так что делайте как привыкли. По традиции, жарим котлеты - греем булки.

Фасоль отправляем в микроволновку греться. Людям с острой нехваткой холестерина в крови могу порекомендовать греть фасоль в той же сковородке, в которой жарили котлеты.

Сборка! На нижнюю часть булки мажем сливочное масло, сверху выкладываем хорошую ложку фасоли и на нее приземляем котлету. Дальше кладем сыр и сверху нашу яичницу, особым шиком будет проткнуть желток, чтобы он потек как соус. Закрываем верхней частью булки и начинаем радоваться приятному утру.

Как видите, сложного в этом бургере ничего нет. Рецепт, конечно же, не супероригинальный и подобных версий в интернете миллионы, однако менее вкусным он от этого не становится. Мне хватает одного такого снаряда, чтобы спокойно продержаться с 8 утра до 15 дня, а если все запить большущей кружкой кофе, то и того дольше. Доброго утра и приятного аппетита! :)

P.S. Мой редактор уехал на пару месяцев, так что если в тексте есть ошибки, то я не со зла :)

Я живу недалеко от спортивного комплекса "Крылья Советов" и в детстве, как и все, ходил туда смотреть на игру одноименной хоккейной команды. Это было настоящее мужское развлечение, пьяные мужики орут с трибун, половины стульев на стадионе просто нет, а вторую половину старательно отрывают, в курилке уже забивают друг другу стрелку старшеклассники. Потом пришли двухтысячные и клуб перестал получать финансирование, все пришло в упадок, а около самой ледовой арены стали тусоваться уж совсем маргинальные личности. Однако в 2016 году молодежная сборная "Крыльев совета" нашла себе спонсора и хоккей вернулся на свою легендарную площадку. В этом историческом экскурсе я мог что-то приврать, но это не специально, а по незнанию. Любимую команду я хотел поддержать бургером, который основан на "Крылышках баффало", одной из признанных закусок под пиво и хоккейный матч. Для приготовления 4х бургеров нам потребуются:

- Булки для бургера, типовые. Соответственно 4 штуки.

- Куриный фарш. У меня была пачка аж целых 600 грамм и вышло 6 котлет и одна КОТЛЕТИЩА. Прежде чем начнутся крики, заверяю, не скукожатся котлеты, они будут у нас в панировке.

- Панировка. Я брал муку, яйцо и панировочные сухари, но допускается импровизация. Например можно обвалять котлету в несладких кукурузных хлопьях, любители здорового питания могут воспользоваться овсяными хлопьями (хотя это мало чем поможет).

- Одна морковка, пара стеблей сельдерея.

- Нет, в этот раз без помидоров.

Для соуса "Блю чиз":

- Сыр с голубой плесенью (дорогой друг, пока ты не написал в комментариях шутку про залежалый в холодильнике сыр, знай, она даже по моим меркам не смешная), я брал в магазине всякого здорового питания отечественный и довольно вкусный, вышло 170р за 100 грамм. Пока нес от холодильника до стола сыра осталось 70 грамм, он мне очень нравится.

- Нейтральный йогурт, можно греческий, главное без сахара и прочих абрикосов, 70 грамм.

- Сметана, самая обыкновенная. 70 грамм.

- Белый или черный перец по вкусу. Главное не берите каких-то сильных специй, они не в кассу будут.

Для соуса "Баффало":

- Сливочное масло, 60 грамм. В стандартной пачке масла 180 грамм, соответственно нам нужна треть. Длина пачки масла составляет 10 см, так что если у вас нет весов, но есть линейка, отрезайте 3,3 сантиметра масла.

- Три столовые ложки томатной пасты, можно заменить кетчупом, будет только лучше.

- Две столовые ложки сахара, в идеале коричневого.

- Острый соус, по вкусу, но чтоб припекало. Популярность соуса за 35 рублей после позапрошлого рецепта заметно возросла, и теперь он стоит 40 рублей. А я за это ничего не получил, увы.

- Зубчик чеснока.

- Соль, перец.

Формируем котлеты, как видите я шиканул очередной кружкой. Потому что могу. Закидываем котлеты в морозилку. Куриный фарш по консистенции очень нежный и форму не очень хорошо держит, так что вырезать по форме не обязательно. Но я вырезал. Потому что могу.

Пока котлеты отдыхают в морозилке, сделаем соус "Блю чиз". В равных пропорциях закидываем сыр, йогурт и сметану в блендер, посыпаем щепоткой перца и легонько пробиваем. Особо круто, если останутся такие крошки сыра не попавшие под губительное воздействие блендера. Ставим соус в холодильник, он должен немного настояться.

Тренируем мелкую моторику, сельдерей и морковку режем тонкими брусочками под размер булки. Морковку лично мне резать сложно, а вот сельерей рожден, чтобы погибнуть под лезвием ножа. У него есть некие желобки по всей длинне стебля, вот по ним и режем.

Приступаем к панировке, схема проста: мука -> взбитое яйцо -> панировочные сухари.

Жарим котлеты, в большоооооом количестве масла. Из курицы выделяется много влаги, которая при взаимодействии с горячим маслом стреляет как в 70-х под Сайгоном. Так что следите, чтобы панировка была целостной.

Подготавливаем чеснок для соуса баффало, соус хитрый и отвлекаться на нарезку в процессе готовки не рекомендуется, просто мелко нарезали пару зубчиков и в ответственный момент закинули в кастрюлю.

Соус "Баффало", самая сложная часть. На среднем огне топим масло вместе с сахаром, постоянно помешиваем и ждем, когда будет закипать. Как только появились пузыри, закидываем томатную пасту и острый соус. Пробуем, добавляем еще острого соуса, повторять до нужной остроты. Все размешали и закинули чеснок, соль, перец и размешали еще раз. Довели на том же самом среднем огне до первых вскипов и снимаем с плиты, важный момент не передержать, а то все расслоится нафиг. Ставим греть булки и заливаем котлеты горячим соусом, нам нужно, чтобы котлеты были им полностью покрыты и немного пропитались.

Сборка бургера! На нижнюю часть булки шлёпаем хорошую ложку соуса "Блю чиз", на соус укладываем палочки морковки и сельдерея по очереди, сначала вертикально, потом горизонтально. Должна получиться такая пестрая сеточка. На сеточку кидаем еще немного соуса "Блю чиз" и укладываем котлету. На верхней части булки делаем очередной шлепок "Блю чиза" и закрываем булку, на этом наши полномочия всё.

Невероятное сочетание трех вкусов, в начале жгучая котлета с сильным томатным эхом прошибает все рецепторы во рту, далее соус "Блю чиз" начинает придавать бургеру некоторое благородство и успокаивает обожженный рот, совершенно неожиданный хруст овощей свежей волной добивает вкусовую картину. При всей своей вкусноте, бургер невероятно грязный, обязательно подавайте его с тарелкой и салфетками. Хотя, по правде говоря, есть крылышки еще грязнее. Как всегда буду рад вашим фотографиям рецепта и отзывам в комментариях!

Мы с женой совершенно разные люди. Начиная от характера, заканчивая аж национальностью, но кое-что общее у нас, конечно, есть. Любим мы вломить темного пшеничного нефильтрованного пивка, сорт этот называется, насколько я знаю, дункельвайцен и, как следует из названия, является немецким. Под немецкое пиво хочется и немецкой закусочки, естественно. Чтобы там с капустой всякой и свининой и желательно не тратить особо денег на это. Никто не запрещает сделать аутентичных колбасок и тушеной капусты, однако хочется дико варварить, когда в одной руке кружка с пивом, в другой бургер, а под ногой голова врага. Так что я разработал бургер, в котором мы совместим вкусы октоберфеста и особенности немецкой кухни. А еще пюре из гороха, я его как-то раз к стейку сделал и мне понравилось, теперь везде его пиарю.

Для приготовления четырех бюргер-бургеров, нам понадобятся:

- Булки! Пачка из 4х штук, 70 рублей.

- Фарш свинячий, 500 грамм. Я потерял ценник, но там что-то в районе 150 рублей.

- Квашеная капуста, грамм 100, выйдет рублей на 25.

- Помидорина, до сих пор не знаю сколько стоят овощи.

- Одна средняя луковица.

- Головка чеснока. Вроде насчитал зубчиков 7 в нем.

- Банка горошка, того самого, который в оливье кладут. Я видел банку за 25 рублей и видел банку за 100 рублей. Взял за 65, вроде не отравился.

- Маленькие такие копченые колбаски, в отделе закуси под пиво можно найти, 99 рублей.

- Обрезки сала прилипшие в морозилке еще полгода назад.

- Горчица, я как-то купил в мебельном магазине из 4х букв шведскую горчицу. За поллитра 150 рублей, никак не кончается.

- Тмин, соль, перец, прочие специи по вкусу. Тмин обязателен, можно в общем-то заменить зирой, но лучше тмин.

Замешиваем фарш со специями и солью. Свинина не обладает каким-то уж особенным вкусом, так что можно смело кидать все вонючки, которые найдете в шкафу. Я кинул тмин, соль, перец и мне норм. Тмин надо бы растолочь и перец тоже.

Формируем котлеты, кидаем их в морозилку. Многие жалуются, что котлеты я делаю маленькие и надо делать титанов рестлинга весом под полкило. Я просто взял кружку пошире. И помните, у меня есть пивная кружка на каждого из жалующихся.

Вытапливаем жир из обрезков сала на сковородке, не нашлось сала, возьмите половину от тех маленьких колбасок, они тоже довольно жирные. Далее кидаем на обжарку лук и доводим до прозрачности/легкой поджаристости.

Кидаем ко всему этому делу квашеную капусту и хорошую такую щепотку раздавленного тмина, прогреваем до рыжеватости капусты.

Добавляем измельченные колбаски, их можно заменить беконом, будет только лучше. Наливаем в сковородку немного воды, или пива. Закрываем крышкой, делаем маленький огонь и забываем до самого конца.

Несколько зубчиков чеснока давим ножиком, можно при этом вспоминать бывшую, так чеснок прессуется еще лучше и кидаем его в кастрюльку с разогретым маслом. У меня сливочное, на нем лучше всего чеснок обжаривается.

Когда чеснок чуть поджарился, а на запах прибежало все население дома, высыпаем в кастрюльку горошек. Без жижи, если что. Прогреваем горошек с чесноком минут пять, должен появиться приятный аромат, мне чем-то напоминающий орехи. Если не появился, ничего страшного, возможно это у меня с обонянием что-то. Снимаем с плиты и пробиваем блендером до состояния пюре. В детстве, когда Шредер угрожал пустить Черепашек-ниндзя на черепаховый суп, я думал что он как-то так и выглядит.

Жарим котлеты. Они из свинины, так что жарим до последнего. Никакой крови и прочих элитарных изысков, только до состояния well done. Свинина жирная, так что пережарить будет довольно сложно. В это время по традиции греем булки и режем помидорку, про которую все благополучно забыли.

Сборка! На нижнюю часть булки мажем щедрым слоем гороховое пюре, на него шлепаем кружок помидорки, укладываем со всей нежностью котлету и сверху насыпаем тушеной капустой. Заливаем капусту ко всем чертям горчицей и закрываем верхней частью булки.

Насыщенный вкус кислой капусты с копченостями и горчицы подчеркивает вкус жареной свинины, а гороховое пюре добавляет немного нежности и своеобразного аромата орехов (да откуда орехи-то блин?). Небольшой спойлер, я в скором времени буду готовить подобный бургер, но уже в шотландско-ирландском стиле, а ингредиенты будут практически идентичны.

Если что, то у меня есть группа вконтакте, можно вступить туда. Там все рецепты аж на 10 минут раньше появляются :) https://vk.com/dinoburger

Два года назад я попробовал этот бургер в парке Сокольники. Там была (а может быть до сих пор и есть) целая аллея с самыми разнообразными бургерами, пончиками, сосисками и почему-то еще там продавали шерстяные платки. Взгляд мой привлекла вывеска "КОСМИЧЕСКИЕ БУРГЕРЫ", она звучала как вызов, мне захотелось проверить действительно ли они такие космические или за броским названием скрывается обыденная котлета между двумя кусками черствого хлеба. Встав у прилавка, я начал внимательно наблюдать за приготовлением космического бургера (был еще астробургер, но он был с курицей и какими-то стремными составляющими). В начале все шло как обычно, котлета жарилась, овощи резались, булка подогревалась. Но потом в ход пошел брусничный соус и сливочный сыр, я не против таких сочетаний, но в бургере встретил его впервые. И вот бургер был готов, я сделал первый укус и обомлел, это был один из лучших бургеров в моей жизни. Я скептичен даже по отношению к самому себе и решил, что просто был очень голодный, потому так впечатлился, однако приготовив его дома, я обомлел второй раз. Ну и с тех пор стараюсь млеть хотя бы раз в месяц.

Для приготовления четырех космических бургеров нам понадобится:

- Булки, тут идеально подходят именно белые.

- Говяжий фарш. Повторюсь, из 500 гр получается 7 нормальных котлет.

- Одна средняя луковка. Или половинка здоровенной. Или две маленькие.

- Одна помидорина.

- Один огурец. Вроде как среднеплодный, но это не точно.

- Чайная ложка сахара, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса.

- Банка сливочного сыра, я брал самый обычный, вроде хохланд. Лучше конечно без всяких добавок, но если жизнь заставила, то берите с зеленью.

- Брусничный соус. Каюсь, хотел приготовить сам и даже брусника была, но стало лень. Найти можно во всяких магазинах здорового питания, одной 100 граммовой банки хватит надолго. Его плюс в том, что он подходит как к мясу, так и ко всяким блинчикам-сырникам.

- Опционально острый соус, в идеале табаско, я беру жуткий соус в оранжевой бутылочке, который в шаурму добавляют. Возможно он уже разъел половину моего организма, но остановиться я не могу, 35 рублей же.

Режем лук, кольцами, полукольцами, червертькольцами, гектакольцами, как душе угодно. Немножко мнем его руками в какой-нибудь пиале, чтобы дал сок. Добавляем сахар, соль и уксус, еще раз проминаем, не переусердствуйте, нам нужно сохранить хоть какую-то текстуру лука. Отправляем миску с луком в холодильник до сборки бургера. Вообще чтобы промариноваться ему нужно минут 20, исходите из таких временных рамок при готовке.

Режем помидор и огурец. Я предпочитаю резать потоньше, чтобы в бургере не было лишней жижи.

Делаем формировалку котлет - 3000. Для этого нам понадобится 1,5 литровая бутылка газировки и ножницы или канцелярский ножик. Вырезаем из бутылки вон то вот кольцо с этикеткой. У меня никогда не получается ровно что-либо вырезать, черт его знает с чем это связано, наверное мне просто недостаточно кислорода в мозг поступает. Снимаем этикету и видим такие выемки по кругу, они помогут поправить кольцо до нужной ровности. Далее берем фарш, суем в кольцо и нежно, но с упорством начинаем долбить по нему кулаками, до состояния сформированной котлеты. У меня котлеты еще с прошлых разов остались, так что я чисто схематически показал принцип действия.

Жарим котлеты. Я не знаю что к этому добавить. Ну сковородку вон покрасивее взял. В это время греем булки в тостере или на соседней сковороде.

Самая ответственная часть, собираем бургер. Верхнюю и нижнюю часть булки мажем сливочным сыром, мало того, что он вкусный, он еще и защитит нашу булку от промокания.

На верхнюю капните еще в серединку острого соуса, по вкусу для пикантности. На нижнюю часть булки выкладываем слоями маринованный лук, помидор и огурец.

Сверху на овощную подушку кидаем нашу виновницу торжества - котлету и поливаем её чайной ложной брусничного соуса, закрываем все верхней частью булки, откусываем и прибываем в катарсисе.

Крайне интересное сочетание вкусов, кисло-сладкий лук и брусничный соус, нежный творожный сыр и свежесть овощей, будьте уверены - котлета в хорошей компании. Если вы уже приготовили какой-нибудь бургер по моему рецепту, буду рад увидеть фотографии или отзывы в комментариях :)

Бонус. Вчера в комментариях, один человек сказал буквально :" котлеты на сковородке? из неразмятого фарша? У что, удачи с "блогом". Специально для этого человека я пожарил одну котлету в кастрюле, но разницы, честно говоря не заметил.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина - 500 граммов

Черные булочки:

• Вода – 1 стакан

• Мука – 2,5 стакана

• Активированный уголь – 30 таблеток

• Соль – ½ ч.ложки

• Сахар – 1 ч.ложка

• Яйцо – 1 штука

• Сливочное масло – 40 граммов

• Желток и кунжут для посыпки

Белый соус:

• Майонез -100 граммов

• Горчица – 10 граммов

• Пармезан – 20 граммов

Вишневый соус:

• Вишня – 100 граммов

• Сахар – 20 граммов

• Прованские травы – 1 щепотка