Бургер + Рецепт

В году эдак 2013, я исполнил свою мечту и уехал в Грецию на отпуск. А именно на остров Крит, да, это там где лабиринт и Минотавр. С детства я любил древнегреческую историю, как фигачили Трою, как строили невероятные статуи, особенно мне нравился Родосский Колосс, чудо инженерной мысли по тем временам. В начале навалили кучу глины, потом построили статую внутри глин, потом глину увезли. Но ничего не сравнится с историей Крита, на которой жила одна из древнейших и таинственных цивилизаций. Я искренне считаю, что это и была легендарная Атлантида! После шатания по Минойскому дворцу-лабиринту, я решил поесть и зашел в какую-то типичную курортную таверну. Вот где-то с этого момента я влюбился в греческую кухню.Деревенский салат, дзадзики, гирос, все было очень вкусно и сегодня я решил вспомнить Грецию и создать бургер объединяющий все народные блюда этого древнего государства. Для приготовления 4х греческих бургеров нам понадобится

Ингредиенты для булок:

- 360 грамм муки, обязательно просеянной.

- 180 мл воды отфильтрованной.

- Половина пакетика сухих дрожжей. Это 7 грамм примерно.

- Сахар и соль по 7 грамм.

- 20 грамм сухого молока, 20 грамм сливочного масла.

- 1 яйцо.

Учтите, этих пропорций мне хватило на 7 средних булочек, когда у вас будет готовое тесто, можете его делить как хотите, для получения идеального размера булки.

Ингредиенты для Дзадзики:

- Два стаканчика греческого йогурта, ну или любого не сладкого йогурта.

- Два средних огурца.

- 4 зубчика чеснока

- Веточка мяты,если мяту не любите, то замените на укроп.

- Соль, черный перец.

- Столовая ложка оливкового масла.

Ингредиенты для Салата:

- 2 помидора

- 2 огурца

- Половина перца вашего любимого цвета.

- Одна красная луковица.

- Банка маслин (это которые черные). БЕЗ КОСТОЧЕК. Я взял с косточками, теперь страдаю из-за своей невнимательности. Кстати, берите подороже, иногда маслины без косточек по вкусу как рюмка йода.

- Сыр типа феты, их в магазинах дофига, грамм 200 норм будет.

- Орегано, черный перец, соль и оливковое масло для заправки.

Ингредиенты не вошедшие в список:

- 4 одинокие котлеты.

Порядок действий:

Займемся булками, они дольше всего готовятся. Все сухие ингредиенты смешиваем в одной чашке, берите чашку побольше, тесто сильно поднимется.

Смешиваем яйцо и воду до однородности.

Если у вас планетарный миксер -то вы мажорный молодец, если обычный со спиральными насадками, то вы молодец среднего класса, если у вас нет миксера, то у вас крепкие нервы и отличная моторика рук, потому что месить все придется руками. Вымешиваем тесто и тонкой струйкой заливаем яично-водную смесь в весь сушняк. Параллельно топим масло, не разогревайте сильно масло, а то дрожжи копыта откинут. После яично-водной смеси выливаем масло в тесто и месим еще минут 7. Тесто должно отлипать от стенок, но если у вас слишком дружелюбная посуда, которая не хочет никого отпускать, то намажьте ее стенки маслом, лучше оливковым. Накрываем салфеточкой и на полчаса оставляем в тепле.

Займемся соусом дзадзики, снимем шкуру с огурца и нарежем мелкими кубиками, можно на терке натереть, но очень жидкий соус получится. Кладем в тарелочку и присыпаем солью немного, нужно, чтоб огурец отдал побольше воды, после пускания сока в тарелочке, надо огурец отжать через марлю.

Режем мяту (чисто листочки, ствол нам нафиг не нужен). Смешиваем йогурт,мяту, масло и специи, добавляем огурцы и еще раз смешиваем. Отставляем дзадзики в холодильник, ему там лучше будет.

И сразу сделаем заправку для салата, я смешивал специи и масло по пропорции 1 к 5. Если положим грамм орегано, грамм соли и грамм перца, то залить все надо 15 миллилитров масла, тоже отправляем отдыхать.

Булки к тому времени уже должны подняться, вытаскиваем тесто из чаши, скатываем колбаской и режем на нужное количество кусков. не надо его вымешивать и сильно давить, дрожжи уже начали работать в тесте и есть не иллюзорная вероятность свести все их труды к нулю. Формируем колобочки, чуть придавливаем рукой и выкладываем на пекарскую бумагу, бумагу соответственно на противень и оставляем еще минут на 20 расстояться.

Жарим котлеты. В идеале, конечно же надо брать бараний фарш, я так и сделал, потому что недавно мне перепала половина баранчика. Но никто не запрещает использовать говядину или любое другое мясцо.

Печем булки, примерно 15 минут при температуре 245 градусов, можно их помазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Но я вообще не люблю выпечку яйцом обмазывать, тогда любой пирог похож на плюшки бабушкины.

Мутим салат, я не знаю как про него рассказать, он вообще не сложный. Режем овощи, примерно одинаково и не очень мелко, добавляем маслины и все, сыр пока не трогаем, заправку не заправляем.

СБОРКА! На нижнюю часть булки кладется котлета (Да, прямо на булку)

На котлету мощная ложка дзадзики, сверху насыпается салат, который будет убегать с бургера, как последняя крыса.

На салат кладется пластинка сыра и поливается заправкой. Если сыр сразу в кубиках, то на этапе приготовления салата, сразу его туда и кладите и заправляйте салат.

Этот бургер - самый вкусный летний бургер. Официально. Свежие овощи, сливочно-кислый соус с мятой, необычная котлета и самые мягкие булки тысячелетия! Вся Греция у вас в тарелке, это можно сказать, прикосновение к великой исторической эпохе зубами и желудком. Бургер весьма простой, но от этого не менее вкусны. Подойдет даже вегетарианцам, вместо котлеты они могут положить в бургер фалафель своего друга, ну или что они там еще едят. Так что всем приятного аппетита и калинихте!)

Это Путин бургер. Вернее не так, это путИн бургер. Никакого отношения он не имеет к действующему президенту РФ (я, к слову, тоже к нему никакого отношения не имею). Блюдо путИн родом из далёкой Канады, родины Росомахи и Робин Щербатски, вот в общем-то и всё, что я знал до сегодняшнего дня знал о Канаде. Ну еще у них флаг с кленовым листом и холодно. В комментариях к какому-то из прошлых постов мне показали бургер, в состав которого входит кленовый сироп и я решил, что это довольно круто. Интернет меня убедил в том, что это не только круто, но и дорого, а еще и не везде найдешь. Так что я решил сделать канадский бургер, но без главного атрибута Канады. Задавшись вопросом, чем же его заменить, я набрел на рецепт местного фаст-фуд блюда "путИн". В блюде все было великолепно: картошка фри, интересный густой соус, сливочный сыр. Рецепт бургера родился моментально, было решено сегодня же вернувшись с работы приготовить это чудо канадско-фастфудной мысли. Для приготовления трех путИн бургеров нам понадобится:

- 3 булки, потому что в магазин все еще не завезли крутые пачки с четырьмя булками.

- Фарш, 500 грамм. Берите хороший фарш, я вот брал недавно фарш компании, название которой начинается на Ч и он был кошмарен. Это был худший фарш в моей жизни, если бы у него было лицо, я бы его скорее всего ударил. Так что берите хороший фарш.

- Картошка, пару здоровых клубней.

- Для фитоняшек одно куриное яйцо, для хардкорщиков один стакан растительного масла.

- Сливочный сыр, одна банка. Тут не критично, с каким наполнителем он будет, главное чтобы не сладкий.

- Помидорина, одна.

-Стакан воды, столовая ложка муки. Они нам для соуса понадобятся.

-Опционально чеснок, лук, любимые специи, адский жгучий соус, короче говоря, все что нравится по вкусу.

Лепим котлеты. Я был с работы и очень уставший, так что не заморачивался с идеальными формами котлеты, а просто слепил их хотя бы приблизительно круглыми. Котлеты нужны здоровенные! Сделайте самые суровые котлеты и умножьте их на два. Вот такие котлеты нужны. Запихиваем котлеты в морозилку.

Далее картошка. Для хардкорщиков пояснять ничего не буду, просто сделайте фри. Температура масла должна быть такая, что когда забрасываешь деревянную шпажку в масло, она начинает шипеть. И да, вытрите картоху насухо! А вот для фитоняшек отдельный рецепт. Я недавно взвесился и с приятным удивление обнаружил, что скинул 10 кг (Просто жена на дачу уехала), так что рисковать своей божественной фигурой я не хотел и начал гуглить, как приготовить картошку фри без, собственно, фри. Нашел один интересный рецепт. Картоху режем на брусочки, я ее не чищу, мне со шкуркой больше нравится.

Далее отделяем яичный белок от желтка и немного вилочкой взбиваем белок. Перемешиваем белок с картошкой, он должен её всю покрывать. Дальше на пергамент (это важно, а то не отдерете) и в духовку на 25-30 минут при температуре 200 градусов. Зарумянился сверху - можно доставать.

Жарим котлеты. Жарим их основательно, можно даже беззлобно прижимать лопаточкой, чтобы вышло немного сока.

Котлеты откладываем в сторону, пришло время соуса. В сковородке осталась вся вреднота от котлет, шкварки, жир. Берем стакан воды (если есть бульон, то вообще супер), выливаем в сковородку и ставим на средний огонь, доводим до кипения.

Солим - перчим, добавляем все самые любимые специи. Можно чеснока или лука добавить, что хотите, в общем. Я добавил своего любимого соуса за 40(!) рублей и немного розмарина, вышло очень вкусно. Потихоньку размешивая добавляем столовую ложку муки, далее все это дело увариваем до состояния густого соуса. Главный плюс соуса в том, что сковородку становится намного проще мыть :) Пока вываривается соус, греем булки.

Сборка! На нижнюю часть булки мажем сливочный сыр. Дальше помидорка, на нее кладем котлету и начинается самое интересное. На котлету сверху надо положить картошку фри и небольшие кусочки сливочного сыра, чтобы он был твердым, подержите его немного в морозилке. Дальше этот шалаш заливаем нашим соусом и накрываем верхней частью булки.

Получается весьма сытный бургер с интересным вкусом. Оттенки вкуса вы варьируете сами в зависимости от добавок к базовому соусу (Он вообще называется "Грейви", но я не очень-то уверен, что правильно его сделал), вне зависимости от вкуса консистенция соуса остается очень нежной и его отлично дополняет свежесть помидора и сливочного сыра. Картошка играет роль питательного элемента, с необычной текстурой и во всем этом деле прекрасно устроилась огромная котлета.

Обязательно поделитесь в комментариях фотографиями рецепта и отзывом, как он пришелся вам по вкусу. Приятного аппетита!

Я очень люблю всякие утренние бургеры, в различного рода едальных заведениях. Но, в силу лентяйского образа жизни, все время просыпаю время их подачи. Пробовал такие бургеры я всего лишь пару раз в жизни и то потому, что возвращался откуда-то рано утром. Больше всего меня поражала аккуратная круглая яичница, которую жарят с помощью формочки, естественно формочку я даже не подумал искать в интернете, а решил сделать такую яичницу в домашних условиях. Спойлер: получилось.

Но обо всем по порядку, для приготовления трёх (в магазине кончились упаковки по 4 булки, остались только по 3) утренних бургеров нам понадобится:

- Булки! Когда-нибудь я обязательно запилю рецепт булочек для бургеров. Но не сегодня.

- Котлеты, в идеале свиные. У меня в морозилке остались две куриные и одна свиная, вот их и приготовил. Надеюсь ни у кого нет предрассудков касательно яиц и курицы в одном блюде.

- Фасоль в томатном соусе. Я взял маленькую баночку 200гр и мне прямо ровно на три бургера хватило, случился маленький перфекциоргазм :)

- Сыр в пластинках, в общем-то любой. Я брал моцареллу, но мне лично кажется, что все эти плавленные сыры на один вкус. Три пластинки, если что.

- Три яйца куриных, самых обычных. Я не знаю, что к этому еще добавить. Ну смотрите, чтобы они не были замороженными, а то желток растечется.

- Сливочное масло, ну вот теперь точно нечего сказать.

Для начала нам надо забацать яичницу в виде шайбы. Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем кружку внутри маслом, любым, это очень важный момент, а то потом яичницу не отдерете. Разбиваем одно яйцо в одну кружку и ставим всё это дело в духовку, по моим экспериментам хватит 15 минут, но это по вкусу. Я люблю, чтобы желток оставался жидковатым и был как дополнительный соус (место для шутки про сальмонеллез).

Через 15 минут вытаскиваем и ставим немного отдохнуть, осторожно кружка очень горячая. Дальше очень аккуратно отклеиваем яичницу от кружки с помощью тонкого ножа, если масла не пожалели, то будет отходить всё само. Я все утро проводил эти эксперименты с яйцами, делал и в микроволновке и омлет тоже делал, но самый верный способ в духовке. А вообще не будьте жадинами как я и купите формочку.

Жарим котлеты. Многие в конце жарки кладут кусок сыра на котлету, чтобы расплавился. Я ничего против не имею, но этот сыр в пластинках тает уже в руках, так что делайте как привыкли. По традиции, жарим котлеты - греем булки.

Фасоль отправляем в микроволновку греться. Людям с острой нехваткой холестерина в крови могу порекомендовать греть фасоль в той же сковородке, в которой жарили котлеты.

Сборка! На нижнюю часть булки мажем сливочное масло, сверху выкладываем хорошую ложку фасоли и на нее приземляем котлету. Дальше кладем сыр и сверху нашу яичницу, особым шиком будет проткнуть желток, чтобы он потек как соус. Закрываем верхней частью булки и начинаем радоваться приятному утру.

Как видите, сложного в этом бургере ничего нет. Рецепт, конечно же, не супероригинальный и подобных версий в интернете миллионы, однако менее вкусным он от этого не становится. Мне хватает одного такого снаряда, чтобы спокойно продержаться с 8 утра до 15 дня, а если все запить большущей кружкой кофе, то и того дольше. Доброго утра и приятного аппетита! :)

P.S. Мой редактор уехал на пару месяцев, так что если в тексте есть ошибки, то я не со зла :)

Я живу недалеко от спортивного комплекса "Крылья Советов" и в детстве, как и все, ходил туда смотреть на игру одноименной хоккейной команды. Это было настоящее мужское развлечение, пьяные мужики орут с трибун, половины стульев на стадионе просто нет, а вторую половину старательно отрывают, в курилке уже забивают друг другу стрелку старшеклассники. Потом пришли двухтысячные и клуб перестал получать финансирование, все пришло в упадок, а около самой ледовой арены стали тусоваться уж совсем маргинальные личности. Однако в 2016 году молодежная сборная "Крыльев совета" нашла себе спонсора и хоккей вернулся на свою легендарную площадку. В этом историческом экскурсе я мог что-то приврать, но это не специально, а по незнанию. Любимую команду я хотел поддержать бургером, который основан на "Крылышках баффало", одной из признанных закусок под пиво и хоккейный матч. Для приготовления 4х бургеров нам потребуются:

- Булки для бургера, типовые. Соответственно 4 штуки.

- Куриный фарш. У меня была пачка аж целых 600 грамм и вышло 6 котлет и одна КОТЛЕТИЩА. Прежде чем начнутся крики, заверяю, не скукожатся котлеты, они будут у нас в панировке.

- Панировка. Я брал муку, яйцо и панировочные сухари, но допускается импровизация. Например можно обвалять котлету в несладких кукурузных хлопьях, любители здорового питания могут воспользоваться овсяными хлопьями (хотя это мало чем поможет).

- Одна морковка, пара стеблей сельдерея.

- Нет, в этот раз без помидоров.

Для соуса "Блю чиз":

- Сыр с голубой плесенью (дорогой друг, пока ты не написал в комментариях шутку про залежалый в холодильнике сыр, знай, она даже по моим меркам не смешная), я брал в магазине всякого здорового питания отечественный и довольно вкусный, вышло 170р за 100 грамм. Пока нес от холодильника до стола сыра осталось 70 грамм, он мне очень нравится.

- Нейтральный йогурт, можно греческий, главное без сахара и прочих абрикосов, 70 грамм.

- Сметана, самая обыкновенная. 70 грамм.

- Белый или черный перец по вкусу. Главное не берите каких-то сильных специй, они не в кассу будут.

Для соуса "Баффало":

- Сливочное масло, 60 грамм. В стандартной пачке масла 180 грамм, соответственно нам нужна треть. Длина пачки масла составляет 10 см, так что если у вас нет весов, но есть линейка, отрезайте 3,3 сантиметра масла.

- Три столовые ложки томатной пасты, можно заменить кетчупом, будет только лучше.

- Две столовые ложки сахара, в идеале коричневого.

- Острый соус, по вкусу, но чтоб припекало. Популярность соуса за 35 рублей после позапрошлого рецепта заметно возросла, и теперь он стоит 40 рублей. А я за это ничего не получил, увы.

- Зубчик чеснока.

- Соль, перец.

Формируем котлеты, как видите я шиканул очередной кружкой. Потому что могу. Закидываем котлеты в морозилку. Куриный фарш по консистенции очень нежный и форму не очень хорошо держит, так что вырезать по форме не обязательно. Но я вырезал. Потому что могу.

Пока котлеты отдыхают в морозилке, сделаем соус "Блю чиз". В равных пропорциях закидываем сыр, йогурт и сметану в блендер, посыпаем щепоткой перца и легонько пробиваем. Особо круто, если останутся такие крошки сыра не попавшие под губительное воздействие блендера. Ставим соус в холодильник, он должен немного настояться.

Тренируем мелкую моторику, сельдерей и морковку режем тонкими брусочками под размер булки. Морковку лично мне резать сложно, а вот сельерей рожден, чтобы погибнуть под лезвием ножа. У него есть некие желобки по всей длинне стебля, вот по ним и режем.

Приступаем к панировке, схема проста: мука -> взбитое яйцо -> панировочные сухари.

Жарим котлеты, в большоооооом количестве масла. Из курицы выделяется много влаги, которая при взаимодействии с горячим маслом стреляет как в 70-х под Сайгоном. Так что следите, чтобы панировка была целостной.

Подготавливаем чеснок для соуса баффало, соус хитрый и отвлекаться на нарезку в процессе готовки не рекомендуется, просто мелко нарезали пару зубчиков и в ответственный момент закинули в кастрюлю.

Соус "Баффало", самая сложная часть. На среднем огне топим масло вместе с сахаром, постоянно помешиваем и ждем, когда будет закипать. Как только появились пузыри, закидываем томатную пасту и острый соус. Пробуем, добавляем еще острого соуса, повторять до нужной остроты. Все размешали и закинули чеснок, соль, перец и размешали еще раз. Довели на том же самом среднем огне до первых вскипов и снимаем с плиты, важный момент не передержать, а то все расслоится нафиг. Ставим греть булки и заливаем котлеты горячим соусом, нам нужно, чтобы котлеты были им полностью покрыты и немного пропитались.

Сборка бургера! На нижнюю часть булки шлёпаем хорошую ложку соуса "Блю чиз", на соус укладываем палочки морковки и сельдерея по очереди, сначала вертикально, потом горизонтально. Должна получиться такая пестрая сеточка. На сеточку кидаем еще немного соуса "Блю чиз" и укладываем котлету. На верхней части булки делаем очередной шлепок "Блю чиза" и закрываем булку, на этом наши полномочия всё.

Невероятное сочетание трех вкусов, в начале жгучая котлета с сильным томатным эхом прошибает все рецепторы во рту, далее соус "Блю чиз" начинает придавать бургеру некоторое благородство и успокаивает обожженный рот, совершенно неожиданный хруст овощей свежей волной добивает вкусовую картину. При всей своей вкусноте, бургер невероятно грязный, обязательно подавайте его с тарелкой и салфетками. Хотя, по правде говоря, есть крылышки еще грязнее. Как всегда буду рад вашим фотографиям рецепта и отзывам в комментариях!

Мы с женой совершенно разные люди. Начиная от характера, заканчивая аж национальностью, но кое-что общее у нас, конечно, есть. Любим мы вломить темного пшеничного нефильтрованного пивка, сорт этот называется, насколько я знаю, дункельвайцен и, как следует из названия, является немецким. Под немецкое пиво хочется и немецкой закусочки, естественно. Чтобы там с капустой всякой и свининой и желательно не тратить особо денег на это. Никто не запрещает сделать аутентичных колбасок и тушеной капусты, однако хочется дико варварить, когда в одной руке кружка с пивом, в другой бургер, а под ногой голова врага. Так что я разработал бургер, в котором мы совместим вкусы октоберфеста и особенности немецкой кухни. А еще пюре из гороха, я его как-то раз к стейку сделал и мне понравилось, теперь везде его пиарю.

Для приготовления четырех бюргер-бургеров, нам понадобятся:

- Булки! Пачка из 4х штук, 70 рублей.

- Фарш свинячий, 500 грамм. Я потерял ценник, но там что-то в районе 150 рублей.

- Квашеная капуста, грамм 100, выйдет рублей на 25.

- Помидорина, до сих пор не знаю сколько стоят овощи.

- Одна средняя луковица.

- Головка чеснока. Вроде насчитал зубчиков 7 в нем.

- Банка горошка, того самого, который в оливье кладут. Я видел банку за 25 рублей и видел банку за 100 рублей. Взял за 65, вроде не отравился.

- Маленькие такие копченые колбаски, в отделе закуси под пиво можно найти, 99 рублей.

- Обрезки сала прилипшие в морозилке еще полгода назад.

- Горчица, я как-то купил в мебельном магазине из 4х букв шведскую горчицу. За поллитра 150 рублей, никак не кончается.

- Тмин, соль, перец, прочие специи по вкусу. Тмин обязателен, можно в общем-то заменить зирой, но лучше тмин.

Замешиваем фарш со специями и солью. Свинина не обладает каким-то уж особенным вкусом, так что можно смело кидать все вонючки, которые найдете в шкафу. Я кинул тмин, соль, перец и мне норм. Тмин надо бы растолочь и перец тоже.

Формируем котлеты, кидаем их в морозилку. Многие жалуются, что котлеты я делаю маленькие и надо делать титанов рестлинга весом под полкило. Я просто взял кружку пошире. И помните, у меня есть пивная кружка на каждого из жалующихся.

Вытапливаем жир из обрезков сала на сковородке, не нашлось сала, возьмите половину от тех маленьких колбасок, они тоже довольно жирные. Далее кидаем на обжарку лук и доводим до прозрачности/легкой поджаристости.

Кидаем ко всему этому делу квашеную капусту и хорошую такую щепотку раздавленного тмина, прогреваем до рыжеватости капусты.

Добавляем измельченные колбаски, их можно заменить беконом, будет только лучше. Наливаем в сковородку немного воды, или пива. Закрываем крышкой, делаем маленький огонь и забываем до самого конца.

Несколько зубчиков чеснока давим ножиком, можно при этом вспоминать бывшую, так чеснок прессуется еще лучше и кидаем его в кастрюльку с разогретым маслом. У меня сливочное, на нем лучше всего чеснок обжаривается.

Когда чеснок чуть поджарился, а на запах прибежало все население дома, высыпаем в кастрюльку горошек. Без жижи, если что. Прогреваем горошек с чесноком минут пять, должен появиться приятный аромат, мне чем-то напоминающий орехи. Если не появился, ничего страшного, возможно это у меня с обонянием что-то. Снимаем с плиты и пробиваем блендером до состояния пюре. В детстве, когда Шредер угрожал пустить Черепашек-ниндзя на черепаховый суп, я думал что он как-то так и выглядит.

Жарим котлеты. Они из свинины, так что жарим до последнего. Никакой крови и прочих элитарных изысков, только до состояния well done. Свинина жирная, так что пережарить будет довольно сложно. В это время по традиции греем булки и режем помидорку, про которую все благополучно забыли.

Сборка! На нижнюю часть булки мажем щедрым слоем гороховое пюре, на него шлепаем кружок помидорки, укладываем со всей нежностью котлету и сверху насыпаем тушеной капустой. Заливаем капусту ко всем чертям горчицей и закрываем верхней частью булки.

Насыщенный вкус кислой капусты с копченостями и горчицы подчеркивает вкус жареной свинины, а гороховое пюре добавляет немного нежности и своеобразного аромата орехов (да откуда орехи-то блин?). Небольшой спойлер, я в скором времени буду готовить подобный бургер, но уже в шотландско-ирландском стиле, а ингредиенты будут практически идентичны.

Если что, то у меня есть группа вконтакте, можно вступить туда. Там все рецепты аж на 10 минут раньше появляются :) https://vk.com/dinoburger