Луковый суп1
Ешь, дитятко. Этот суп без лука... © Любая мама когда-то.
ОН ИИИИЗ ЛУУУУКАААА!!!
Типа-французский, да. Который Soupe à l'oignon gratinée. Точнее Gratinée Lyonnaise. Который из Лиона. Который запекается с сыром и гренками.
Очередное бедняцкое блюдо, которое умудрилось стать одним из символов французской кухни, но, в отличие от таких же типа-бедняцких биска и буйабеса, луковый суп и сейчас весьма и весьма доступен. Ненуачо? Лук - штука не самая дорогая, суповые/бульонные наборы тоже стоят немного, вино можно использовать и из дешёвых (главное, чтобы белое и сухое). Сыр... Ну... Не обязательно же использоваьь французские канталь или морбье. Можно и что-то российское найти - те же эмменталь и грюйер в России научились делать. Да и обычным "российским" обойтись можно, на самом деле.
В общем, что нам понадобится для приготовления супа:
Разделочная доска;
Нож;
Плита;
Большая кастрюля;
Лопатка;
Тёрка;
Духовка;
Жаровня;
Керамическая миска, в которой можно запечь суп.
Ингредиенты (на две большие или три средние порции):
Лук репчатый или смесь обычного репчатого и шалота - 1,6 кг;
Оливковое масло - 100 мл;
Сливочное масло - 90 г;
Сухое белое вино - 200 мл;
Тимьян сухой - 5 г (где-то чайная ложка);
Мука пшеничная - 20 г (столовая ложка);
Бульон куриный, говяжий или овощной (на самом деле, можно даже водой обойтись, впрочем, не нужно) - 500 мл;
Багет/батон/чиабата/бриошь - 150-200 г (в зависимости от размера тарелки);
Сыр - 150 г;
Соль, перец по вкусу.
Ладно, приступим.
1. Сначала сварим бульон. Как это делать я уже изрядное количество раз рассказывал. Ну или, хотя бы, поставим вариться. Я делал с куриным, ибо почему бы и не с ним?
2. Почистим лук. Срежем всякую гадость.
3. Пошинкуем его. Лучше шинковать потоньше. А как именно - полукольцами, перьями или как-то ещё не особо важно. Но тонко.
4. Плачем и режем. Режем и плачем. Лука получается довольно много.
5. Наливаем в кастрюлю (я использовал пятилитровую, чтобы вода из лука быстрее испарилась) оливковое масло. Ставим кастрюлю на плиту на средне-сильный огонь.
6. Кидаем туда лук и все перемешиваем.
7. Периодичечки помешиваем, видим как лук скукоживается. Когда он скукожится где-то вполовину, добавляем тимьян.
8. Снова перемешиваем и ждём, когда лук скукожится до четверти от первоначального объема. Добавляем сливочное масло.
9. Продолжаем помешивать. Лук продолжит скукоживаться. Чувствуем себя немного Дэвидом Блейном. Лук, кстати, начнет потихоньку прижариваться - это запустился нужный нам процесс карамелизации сахаров, коих в этом самом луке овердофига.
10. Тем временем, включим духовку градусов на 200 и порежем хлеб.
11. Кинем хлеб в жаровню и немного обольем оливковым маслом. При желании, можно посолить и поперчить. Поставим в духовку. На самом деле, сухари можно засухарить и на сковороде.
12. Мы же не забывали помешивать лук? Из него уже выпарилась почти вся вода: пар почти не поднимается, да и звук из кастрюли уже другой (шкворчание, а не побулькивание). На дне и стенках кастрюли уже изрядное количество "прижаринок", и это хорошо.
13. Вливаем к луку вино. И перемешиваем. Вином мы деглазируем всё самое прижаристое - в нем самый вкус. Кстати, у нас всё ещё есть шанс сделать луковый конфитюр...
14. Выпариваем алкоголь и добавляем муку. Снова перемешиваем и какое-то время обжариваем.
15. Вливаем к супу бульон. Перемешиваем, солим и перчим.
16. Гренки я слегка передержал, но я люблю немного кремированный хлеб, так что мне норм, ибо до состояния активированного угля он не обгорел. Вы же ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Духовку, кстати, не выключаем.
17. Собираем суп: берём керамическую тарелку (в идеале, конечно, специальную бульонную чашу, но, блин, как много здесь людей, у кого она есть? А вот нормальный керамический "боул" найдется много у кого. Ну или глиняный горшочек для жаркого возьмите) в нее не до краев наваренного великого супа ©, на суп гренки, на гренки натираем сыра.
18. Ну и в духовку всё. Можно даже под гриль. Минуты на три, чтобы сыр загратенировался.
Собственно, всё. Не быстро, но, внезапно очень съедобно. И, действительно, почти без вкуса лука.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
