Когда ты бармен
Про наручники
Была тут серия "Триггера" где пристёгивают бывшую жену главного героя наручниками и вспомнилось)
Работал я барменом в почившем ныне в бозе кафе "Фламинго".
Дело было как раз на 14 февраля и у нас ожидался большой банкет. Один не очень умный мой друг работал неподалёку охранником и решил зайти ко мне в гости.
Ну и пристягнул меня по приколу наручниками к тележке для развоза жратвы.
А ключи остались у него на работе!
С пол часа я бегал по залу и матерился, потом взял гвоздь и начал ковыряться в замке, но безрезультатно. А мне же надо алкоголь на банкет открывать и расставлять и дохера ещё работы!
А в это время в банкетной кабинке ужинал у нас Главный Прокурор Города и приспичило ему купить сигареты.
Вышел он в зал и видит картину маслом: бармен носится по залу пристёгнутый наручниками к тележке и ругается нецензурной бранью в общественном месте.
А банкет уж нихера не за горами!!!
Прокурор, оценив создавшуюся ситуацию, поймал меня, ДОСТАЛ ИЗ КАРМАНА ГВОЗДЬ И ОТКРЫЛ НАРУЧНИКИ!!!
Купил спокойно сигареты и ушёл дальше ужинать.
Барменские советы
Когда ещё, как не 6 февраля, опубликовать 15 отличных советов для работающих за барной стойкой 🍸
Автор: ресторатор Бек Нарзи
1. Бар – это в первую очередь бизнес, который должен приносить прибыль, а не лайки твоих друзей в «Инстаграме». Одно другому не мешает, но не забываем об очередности!
2. Любой старший бармен или бармен, планирующий открыть свой собственный бар (как будто тут есть кто-то, кто не планирует – удивите меня!), обязан прокачать свои навыки в бухгалтерском учёте. Как сказал мой друг Пол, бармен должен иметь математический склад ума не хуже, чем у старого еврея-бухгалтера. Если ты выше этого и тебе это не надо, дуй мыть бокалы, милый!
3. Смотрите в глаза, когда чокаетесь, и запоминайте имена.
4. Никогда не берите пример с барменов или менторов, которые ничего не добились и не имеют успешного бизнеса!
5. Если вы хотите стать владельцем собственного бара, но у вас недостаточно средств – начните с прокачки своих навыков общения. Влюбите в себя вашего гостя за 60 секунд встречи и общения с ним. Не в модную причёску. В свою харизму и профессионализм. От первых минут общения с инвесторами будет зависеть ваше будущее. Тренируйтесь!
6. Обслуживайте гостей, а не блогеров и журналистов. В первую очередь всегда гостей. Не халявщики, а они несут вам прибыль. Лучший пиар – это консьюмерское радио, а не вымирающее СМИ.
7. Снимите розовые очки, господа! Американский фестиваль Тales of the cocktail не является образовательным эталоном барного дела, а всего лишь международным барным алкомарафоном для самовлюбленных американских барменов и евразийских ротозеев. Хочешь знатно гульнуть с Михалычем – езжай на Тейльс. А так же все остальные барные фестивали ;)
8. Ваше решение свалить за рубеж, конечно, очень амбициозно, но там вы никому не нужны. Всюду хватает своих профессионалов и полупрофессионалов! Чтобы изменить мир, начни ровно с того места, на котором стоишь. Работай здесь и сейчас, и мир сам захочет быть ближе к тебе.
9. Не спешите продать душу дьяволу. В какие бы суммы он её не оценивал. Помните, это вы нужны алкогольному бренду, а не наоборот! Вы – это бренд, и ваши навыки нужны им, чтобы делать бизнес. Так что предохраняйтесь, занимаясь с ними любовью!
10. Никогда не отзывайтесь плохо и не высказывайте свою негативную точку зрения о каких-либо алкогольных напитках или продуктах. Если продукт существует, значит есть спрос. И эта ниша имеет право быть без ваших высокомерных оценок! Уважайте вкусы других людей.
11. Никогда не обсуждайте политику, расовые и религиозные темы с гостями.
12. Не будьте скупы на подарки. Обязательно угощайте гостей коктейлями и списывайте это на маркетинговые затраты. Но прежде чем начать это делать, создайте систему и следите, чтобы все выполнялось с умом и справедливостью. Во всем должен быть порядок! Он может быть не виден тому, кому вы захотели сделать приятное, но вы должны следовать по заданной траектории!
13. Ваше участие в конкурсе и выигрыш в нем – это не показатель мастерства. Вы можете подарить кубок своей маме. Гостей не заботят ваши знания и регалии. Их заботит только одно – насколько вы заботливы. Украшайте подачу себя долькой скромности.
14. Связывая себя узами алкогольного брака и становясь амбассадором, помните, – девственность вы потеряли в момент робкого «да». Возвращаться в индустрию будет сложно и больно. Корпорации выжмут из вас все творчество и креатив.
15. Если Вы разошлись с партнерами по бизнесу, сохраните своё лицо, не опускайтесь до обид, словно Вы брошенная девушка. Двери Ваших заведений должны быть открыты для тех, с кем Вас связывает опыт, хороший или плохой. Иногда за плохой опыт, кстати, благодарят усерднее, чем за хороший, потому что по итогу он даёт в разы больше. На обиженных воду возят, а Вы работаете с алкоголем, держите себя в руках!
Менты тоже люди
Ресторан "Лето" на Баррикадной.
Забрал менеджер из кассы 80 тыс. И свалил в закат.
Вызвали ментов, после опроса сотрудников выясняется, что руководство всему персоналу задолжало зарплату за 3 месяца, а менеджер ушёл ровно с суммой задолженности ему по зп и чуток оставил в кассе. Менты подошли к гендиру и сказали
—Человек забрал то, что вы ему должны. Ещё раз по такому поводу будет заява, мы тебя посадим.
Развернулись и ушли.
Кто приезжал, понятия не имею.
После ээтого рассказа, выяснять подробности не стал. Развернулся и свалил. По ресторану было видно, что он на ладан дышит.
Услужливый профи
Фееричная стажировка за 1 день.
Дело было в ресторане "Красная площадь д1".
Пришёл новый официант. По рассказу о себе, опыта за плечами прилично, работал во многих крутых ресторанах в общем профи.
В этот день проходил банкет, свадебный банкет. Менеджер решил ну раз такой профи, пусть обслуживает ВИП. В данном случае жениха с невестой. Услужливый просто пипец. И салфеточки тряпичные постоянно складывает, и без остановки подливает хоть и глоток отпили, и стульчики постоянно отодвигает и придвигает у жениха с невестой. Кароче кружит как пчела, одно загляденье.
Где-то в середине банкета, невеста привстает поправить платье, а он и отодвинул стул. Силой притяжения, невеста стремительно падает попой на пол, и рефлекторно хватает что попалось под руку, а это была скатерть! И всё что было на столе, летит ей в голову, красное вино, салаты, огромная стрелядь, кароче все что было на столе! Грохот в зале и ор невесты.
Гробовая тишина в зале, слышно только рев невесты.
Профи не громко, но вроде слышали все:
—₽iZDЕЦ
Разворачивается, тихо уходит, на ходу снимая фартук, сваливает из ресторана, пока не очухались и не начали заказывать драку.
Остаток свадьбы, невеста была в платье на половину розовым.
Факты работы барменом.
С недавнего времени я работаю барменом в одной сети паб-ресторанов и вот некоторые факты о которых людям интересно будет почитать.
1. В реалиях 2019 года у бармена нет злого умысла вам не долить или "дай бог перелить" (виски, коньяк, текилу), когда идёт поток народа нет времени взять джиггер или мерник, и поэтому мы льем "на глаз".
2. По большому счету бармены после того как почешут задницу, покавыряются в носу и т.п, не будут мыть руки, просто обтерев об фартук руки (хоть на этом спасибо) продолжат работать.
3. 40% процентов людей сидящих за баром намериваются съебаться не заплатив.
4. Имея обширный доступ к алкоголю мы практически не пьём на работе, лишь изредка дегустируем новое, чтобы понять вкус и ароматику, тем более это карается штрафными санкциями. Но никто и никогда из начальства не предъявит тебе за то, что у тебя имеется небольшой, характерный запах алкоголя.
5. Натирание бокалов за баром это скорее дань традициями и придание аутентичной атмосферы заведения. На самом деле вся посуда тщательно моется посудамойщицами и приносится на бар официантами.
6. В среднем бармен в городе с населением выше одного миллиона будет получать - оклад за 180-190 часов в месяц (130 р/ч) + 10% от чаевых официанта (0-500 р.) + чаевые оставленные за баром (0-1000 р.) = 28-30 т.р
7. Если ты что то разбил - покупаешь, если гости что то разбили - то вычитают со всех сотрудников ресторана, только в том случае если лемит на битье посуды превышает норму, которую устанавливается руководством.
8. Постоянников или хороших гостей мы обслуживаем куда лучше, можем чем-то угостить от себя, долить сверху. Это делается не ради корыстных целей, а просто потому что была приятная беседа или уважительное отношение как к тебе, так и к заведению.
9. Как таковых перерывов у нас нет, нет людей - сиди кукуй, занимайся своими делами, большой поток людей а тебе приспичило поссать? Изволь терпеть. Раскидаешь заказы иди спокойно отдыхать или покурить. (ну, это лично моя позиция).
10. Обед бесплатный, состоит из 1-ого и 2-ого, даже в самых лучших заведениях персонал не шикует изысками.
1- борщ, рассольник, грибной, гороховый суп
2 - гречка, картошка, макароны, рис + курица, печенка, сосиски.
Если закорешиться с кухней будут такие ништяки как вкусные соусы, большие порции, что то из меню ресторана.
Думаю на этом все, если будут вопросы, задавайте, с радостью на все отвечу.
Про прокисшее вино
Случай из практики. Занимал я как-то должность бармена в одном милом итальянском ресторанчике. Винную карту составлял сам, из тех позиций, которые довелось попробовать самому. В общем поил народ только тем, что самому приглянулось.
И, в один из спокойных будничных вечеров, зашли к нам две дамы, лет 45ти может, с намерением отужинать и выпить винца. Заказали, значится, покушать, салатики, горячее, и ко всему этому попросили им порекомендовать напиток. Ну я им предложил годную позицию, на мой взгляд, Nero'd'avola сицилийское, не помню уже какого года.
Производитель данного вина, к тому времени, перешел на стеклянные пробки. У многих страдающих эстетов это вызвало нехилую бомбёжку, так как якобы "потерялись неповторимые нотки натуральной пробки в букете". Я лично ничего плохого в таком решении не видел, так как попадались мне достаточно дорогие бутылки, содержимое которых испортилось как раз таки благодаря классической, натуральной пробке. В случае же со стеклянными либо винтовыми пробками такого мне не встречалось.
Унёс им, значит, официант бутылку, налил по бокалу. Через несколько минут дамы меня спрашивают, может ли быть так, что вино прокисло? Я, в полной уверенности отвечаю, что быть такого не может, пробка же стеклянная, и тд и тп.
Они отвечают, что видимо им просто не подходит сорт, просят ещё какую-нибудь другую бутылку. Мы им открываем Кьянти, сейчас уже не помню производителя, первая же бутылка остаётся у них на столе. Дамы сначала осушают Кьянти, затем в ход идёт и Неро'д'Авола. Дамы пьют, едят, беседуют, хохочут, затем просят счёт, оставляют хорошие чаевые, и, рассыпаясь в благодарностях, покидают наше заведение. Официант идёт убирать их стол, и тут я вижу, что на дне первой бутылки (которая с Неро) осталось граммов 30 вина. Выливаю его в бокал, пробую, и ужасаюсь! Вино прокисло!
Метнулся на улицу, дамы уже скрылись из виду, контактов их нет. Ситуация крайне сомнительная. Поразмыслив, понимаю, что попробовав вино они почувствовали, что с ним что-то не так, но услышав от меня, что это вино не может быть кислым, подумали, что они просто не шарят в вине, затем выпили нормальную бутылку Кьянти, а потом уже и прокисшее на ура зашло. Парадокс в том, что ушли-то женщины довольные очень.
Мораль отсюда такова, что не надо на 100% полагаться на чужое мнение, не бойтесь показаться неграмотным, вы не обязаны знать всё на свете. Сомелье частенько ведут себя по-снобски, заставляя людей сомневаться в своих вкусах и предпочтениях, собственно за это я их и недолюбливаю.
Если вам что-либо кажется ненормальным, испорченным, всегда зовите старшего по должности, пускай вместе с вами пробует, а затем решает вопрос.
Это очень важно, так как без обратной связи никогда не выстроить качественную систему сервиса.
До новых встреч.