Маленьний но очень вкусный ГРИЛЬ фестиваль в Вильнюса
Думаю что буду писать маленькие тексты, что бы было меньше ошибок ( по Вашим предложениям).
250 л казан с 55 кг баранины и много довольных людей.
Думаю что буду писать маленькие тексты, что бы было меньше ошибок ( по Вашим предложениям).
250 л казан с 55 кг баранины и много довольных людей.
Это рецепт приготовления баранины в казанке (чугунке). Мясо тушится с картофелем в вине, поэтому баранина становится очень мягкой и вкусной, томленое мясо пропитано вкуснейшим вином. Это оценит любой гурман приготовления блюд в печах и на мангалах.
Ингредиенты для казанка на 9 литров:
2 кг. баранины;
2 кг. картофеля;
200 г. лука;
2 шт. перца чили;
1 кг. грибов;
2 л. вина;
1 пучок зелени;
1 пучок чабреца;
2 шт. чеснока;
300 г. сала;
соль по вкусу.
Перед тем, как сложить ингредиенты в казанок, необходимо хорошенько разогреть печь, что бы она максимально набрала температуру. На дно казанка положим сало. Это необходимо на случай, если температурный режим будет подобран неправильно, т.е. во избежание пригара. Затем по центру казанка закладываем баранину. Картошку, лук, грибы и перец закладываем поочередно. Каждый слой солим. Затем заливаем вином и устанавливаем чугунок в разогретую печь. Вместо огня в печи должны сформироваться раскаленные угли. Печь закрываем заслонкой и оставляем на 1,5 часа. По истечении указанного времени блюдо будет готово. Приятного аппетита!!!
Это ролик о приготовлении шурпы в чугунке, можно сказать, блюдо не новое, а хорошо забытое старое. Самый лучший суп - не тот, который варится, а тот, который томится. Вкусовые качества этого супа, по моему мнению, на порядок выше обычного вареного супа.
Ингредиенты на 9 л. чугунок:
мясо на кости 1,5 кг.;
картофель 1 кг.;
репчатый лук 1 шт.;
чеснок 1 шт.;
болгарский перец 1 шт.;
перец острый 1 шт.;
морковь 1 шт.;
базилик по вкусу;
помидоры 500 гр.;
лавровый лист 5 шт.;
зира по вкусу;
соль и черный молотый перец по вкусу
Данное блюдо, по классике, можно готовить, используя мясо баранины. Но, если вам вкус этого мяса не нравится, то его можно заменить другим видом мяса по вашему предпочтению. При приготовлении главное не забывать, что навар нам дает куски мяса на кости.
Перед началом закладки в казанок необходимо мясо и овощи подготовить.
Мясо нарезаем равными большими кусками на косточках. Если это баранина, не забудьте удалить лимфоузлы.
Мясо закладываем на дно чугунка. Все подготовленные овощи закладываем сверху. Стоит отметить, что шелуху с лука снимать не нужно, так как она даст шурпе золотистый цвет. Так же добавляем специи по вкусу.
Затем заливаем четыре литра чистой воды. И, в последнюю очередь, закладываем помидоры.
Накрываем крышкой и ставим в печь. Приготовление длится от 4 до 8 часов. Поскольку это процесс томления, суп не выкипит.
По истечении некоторого времени шурпу можно будет попробовать. Приятного аппетита!
В данном рецепте я покажу, как приготовить очень вкусный и сочный шашлык из баранины. В качестве мяса я использовал баранью корейку на кости. К тому же в рецепте я использовал простой маринад, состоящий только из специй и не добавлял ничего для размягчения мяса. Думаю, что повторить этот рецепт под силу каждому. Шашлык получается потрясающе вкусным!
== Ингредиенты ==
Баранья корейка на кости – 2кг;
Кориандр -1чл;
Перец черный горошком -1.5чл;
Соль -2чл;
Зира;
Растительное масло;
== Приготовление ==
Разделываем баранью корейку на порционные кусочки по ребрам. Чаще всего баранину разделывают на кусочки толщиной в одно ребро. При такой нарезке мясо быстро прожарится и его удобно будет есть.
У меня мясо молодого барашка, поэтому при мариновании я умышленно не буду его ничем размягчать, а лишь подчеркну его вкус соответствующими специями. В ступку помещаем 1ч.л. кориандра, 1.5 ч.л. перца черного горошком, 2 ч.л. соли, и совсем немного зиры. С зирой рекомендую быть аккуратным, потому что данная специя обладает мощным ароматом и легко может перебить аромат других специй. Перетираем специи. Наливаем в ступку немного растительного масла и перемешиваем её содержимое до однородного состояния.
Перемещаем мясо в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем к нему маринад и распределяем его так, чтобы специи равномерно покрывали каждый кусок баранины. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике на 2 часа.
Пока мясо маринуется, я решил не тратить время даром и приготовить самую лучшую закуску к любому шашлыку. Разумеется это маринованный лук! Несколько луковиц нарезаем кружками. Разделяем кружки лука на кольца и помещаем их в глубокую тарелку. Добавляем соль, сахар и уксус. Все приправы добавляются из расчета 1 ч.л. на среднюю головку лука. Перемешиваем содержимое тарелки.
При желании маринованный лук можно украсить зеленью. Лучше всего, на мой взгляд, для этих целей подходит укроп. Мелко его нарезаем. Добавляем в тарелку с луком и перемешиваем.
Когда мясо 2 часа промариновалось в холодильнике, извлекаем его оттуда, чтобы оно немного согрелось. В это время начинаем разводить угли для мангала. Для этих целей я использую стартер и сухой спирт. На мой взгляд, это очень удобно и экологично. Отдельно отмечу, что я никогда не использую жидкости для розжига из-за того, что мясо приобретает аромат парафина. А мне это очень не нравится.
Пока угли разгораются, выкладываем мясо на решетку. Вы не ослышались, именно на решетке я предпочитаю готовить шашлык из бараньей корейки на кости. Связано это с тем, что именно на решетке мясо можно расположить с необходимыми промежутками между кусками и не бояться, что оно сдвинется, либо какая-то его часть будет ниже другой и подгорит. На самом деле это важный момент, когда вы готовите мясо на мангале.
К этому времени угли должны разгореться, перекладываем их в мангал. Разравниваем при помощи кочерги. Даём углям немного остыть. Чтобы понять, что угли готовы к жарке мяса поднесите к ним руку. Если вы сможете продержать её 7-8 секунд, то температура оптимальная. Если нет, углям надо дать ещё время чтобы они остыли.
Когда температура будет оптимальной, выкладываем шашлык на мангал. На его приготовление у вас уйдет около 15 минут. Всё это время не рекомендую оставлять шашлык без присмотра, иначе он легко может сгореть.
Сервируем шашлык из баранины с овощами и маринованным луком. Подаём на стол. Приятного аппетита!
Когда-то, давным давно, коллега кореец зашел с большой тарелкой жареного мяса и сел за общий обеденный стол. Его спросили кто это, он ответил собачка. Дабы избежать рвотных позывов и далнейшего опорожнения желудка через рот, я встал из-за стола, взял свою тарелку с остатками макарошек и пошел доедать их на своё рабочее место. Позднее узнал что на самом деле это был шашлык из баранины, который он принес чтобы угостить нас.
В выходные собрались с друзьями семьями, был повод посидеть. Естественно надо чем нибудь угостить, решил запечь баранью ногу в духовке. В пятницу заехал в магазин, заказал сие чудо, в субботу поехал забирать. При мне разделали целую тушку, спросили как отрезать.
Задняя часть, вышла на 4кг. Так как вся нога в мою духовку не влезает, отрезал часть, да и мяса там не много.
Следующий шаг, маринуем нужную часть: соль, перец, приправа для баранины(покупал на рынке у продавцов специями), чеснок. Предварительно ножом по всей поверхности сделал глубокие проколы, чеснок выдавил давилкой, смешал все приправы и всю, получившуюся смесь обильно рукой растер по мясу, получившуюся субстанцию затем плотно обматал пищевой плёнкой и убрал на балкон до следующего дня. Погода позволяет, конечно можно и в холодильник. На балконе простояло так почти сутки, периодически заходил и переворачивал.
На следующий день: разогреваем духовку на максимум, снимаем пленку, целиком помещаем в пакет для запекания, в пакете не забыть сделать проколы. На противень и в духовку, минут через 30 убавить до 150 градусов и томить часа 3-4. Готовку подгадать естественно к приходу гостей, так как барашка есть нужно горячим. Подаём к столу и наслаждаемся
Всем приятного аппетита!!!! Если будет интересно, спрашивайте в комментариях.
На сей раз рецепт не мой, но когда прочитал - не удержался. Душевно написано, хотя в некоторых моментах я с автором сильно не согласен - это не совсем карси-хоровац... Ну да ладно - курсивом дополню.
Главный совет никогда не смотреть при приготовлении Карского интернет (о, да!!! он прав чертовски!), я посмотрел и был ,мягко говоря, озадачен. Оказывается его можно делать из свинины, говядины, птицы, кусочков мякоти баранины и т.д. Сообщаю всем и навсегда, что Карский готовится только из почечной части бараньей корейки (мякоть с маленькими поперечными косточками) с почкой... и ВСЁ.
Мариновать можно как кто любит, это не принципиально, мясо мягкое практически без жира, сильно разрыхлять маринованием не надо. Я решил замариновать в кефире с коньяком. (А вот тут я конкретно не согласен! Маринад для шашла по-карски вполне определен и варьируется в очень ограниченных пределах).
Итак, начнем. Вот что нам нужно для шашлыка:
На фото выше: слева почечная часть корейки барашка (по 5 штук с разных сторон), почки и до кучи баранья вырезка или миньоны, я её называю — червячки, они крепятся со стороны кости в почечной части и грех было их не взять, хотя к Карскому они отношения не имеют))
Зачищаем продукты. Делаем надрезы для лучшей мариновки и прожарки (вообще карси-хоровац изначально делался похоже на шаурму: большие, до полкило весом куски медленно жарились и верхний, прожаренный слой с них в процессе срезался, но для нынешнего варианта действительно нужны надрезы):
В почках зачищаем пленки, вырезаем протоки и все ненужные соединительные ткани, надрезаем крест на крест. Получаем:
Вырезка:
Мясная составляющая готова, Для маринада нам надо: кефир, коньяк — 100 грамм, лук, соль, перец, мускатный орех, базилик (если кефир заменить на растительное масло, добавить сумаха или барбариса для кислоты (а можно и чуть винного уксуса), получится настоящий карский маринад):
Нарезаем лук и выкладываем на дно посудины для мариновки и по кругу выкладываем посоленную и поперченную почечную часть косточками вниз:
Вырезку тоже солим, перчим. Вкладываем её в центр и трем сверху мускатный орех:
Заливаем кефиром с коньяком:
Накрываем крышкой с гнетом, у меня хорошо тарелка подходит, и на 3 часа при комнатной температуре (с маслом и часа-полутора с головой хватит):
Теперь займёмся почками, промываем в холодной воде несколько раз и выдерживаем в воде 3 раза по 30 минут, сменяя воду , а потом на час в воду с лимонным соком и солью:
Шашлык постоял 3 часа, добавляем почки и тщательно перемешиваем (непонятно, какой он зелени добавил, но тархун и немного свежего базилика сюда в тему):
Накрываем тарелкой и в холодильник до приезда гостей, у меня получилось на 7 часов, короче 6 часов нормально (при настоящем маринаде время можно смело уполовинить).
Делаем соус к шашлыку. Нам нужно: лук, яблоко, манго, лайм, помидор, острый Табаско, соль, перец, половина чайной ложки сахар-песок, оливковое масло. Чистим и мелко режем:
Перемешиваем аккуратно без давления в посудине (лук перед добавлением ошпариваем в дуршлаге горячей водой и промываем холодной, чтобы убрать резкость и горечь), добавляем специи, масло, Табаско, цедру лайма и выдавливаем сок лайма, вкус должен получиться кисло-сладким и острым.
Закрываем крышкой и в холодильник настаиваться (я ленив, а посему к этому шашлыку предпочел бы сделать не менее вкусный шакараб).
Всё готово. Приехали гости и вот собственно сам процесс приготовления, накалывать шашлык по две штуки на спаренные шпажки, чтобы не крутились, всё время следить за огнем и сбрызгивать водой для выделения акролеинов, которые дают вкус и аромат (опять не согласен: почками нужно куски мяса на концах прижимать, чтоб сок не вытекал - для того-то они и нужны...):
Шашлык готов:
На тарелку:
Приятного аппетита!
(с)тырено х2
--------------------
Фу-х, добрались до вершины "шашлычной пирамиды"! Впрочем, немножко постов у меня еще есть - так сказать, аксессуарных...
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Привет, Пикабу! Сегодня мы будем готовить шашлык из бараньей печенки с курдюком.
Печень по-узбекски называется джигар, а курдючное сало - думба, шашлык называют кабоб.
На 1 кг бараньей или говяжьей печени нужно взять примерно 600 г сала. Оптимальные пропорции 3:2.
Для тех, кто не в курсе, курдюк - жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных.
На курдючном жире я настаиваю принципиально, ибо он дает неповторимый вкус джигару.
Печень нужно промыть и очистить от пленочек и протоков. Если этого не сделать, то пленка на мангале начнет сжиматься под воздействием жара и будет выжимать из печени влагу. В результате джигар получится сухим.
Затем нарезать ее на средние кусочки квадратной формы, примерно 3х3 см.
Курдюк тоже надо нарезать кубиками. Они должны быть немного меньше и тоньше, чем кусочки печени.
Сделайте смесь из соли — 1 ч. л., зиры — 1 ч. л., пары щепоток черного молотого перца, добавьте по желанию рубленой кинзы — 2 ст. л. Частью этой смеси (немного недосаливая) посыпаем выложенную в кастрюлю или тарелку печень, а часть оставляем на потом. Перемешать и мариновать 15 минут.
Печенку и сало нанизать на короткие, порционные шампуры. Хочу оговориться, что в Узбекистане готовят шашлык на очень маленьких шампурах и нанизывают на них не более 4-5 кусочков. После поедания шашлыков на тарелке остается штук 15-20 шампуров. Но у нас я так и не смог найти такие маленькие шампуры, поэтому довольствуемся средними.
Можно сделать через один кусок джигара, можно через два. Нанизываем в такой последовательности - 2 кусочка печени, кусок курдюка, два кусочка печени, кусок курдюка и еще один кусок печени.
Жарится такой шашлык на уже чуть остывших углях, иначе подгорит, примерно 7-10 минут. Жарить его надо до тех пор, как сало не станет коричневатым. Это значит, что шашлык готов. Жарится он быстро. Печень иногда получается с кровью, так что это настоящее мужское блюдо.
За минуту до готовности прямо на мангале посыпьте шашлык из печени оставшейся смесью специй. От этого он не потеряет много влаги, зато аромат будет бесподобный!
Думба джигар посыпают свежим или замаринованным зеленым луком.
Да, кстати. По канонам, мясо с шампура нужно снимать не ножом, не вилкой, а свеженьким лавашем. Разделить кусок его по толщине и мякотью...
(фотки не от того рецепта, но смысл передают)
Вот и все!
Примечания:
1. Существует также другой способ - печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка (а еще лучше использовать для этого сальник). Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб.
Или же берут курдюк и нарезают его тонкими полосками и этими полосками обматывают печень.
2. При выборе курдюка на базаре остерегайтесь того что бы вам не подсунули нутряной жир. Самый надежный вариант - просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество, а еще лучше взять его целиком - все равно рано или поздно используете весь.
Приятного аппетита!
(с)тырено и скомпилировано мною по материалам разных сайтов
----------------
Наконец-то добрались до вершины - собственно бараньего шашлыка...