Пятничный разбор. Правда ли, что водку изобрёл Менделеев?
Изобретение самого известного русского алкогольного напитка приписывают самому известному российскому химику. Разбираемся, справедливо ли это.
(Спойлер для ЛЛ: нет)
Контекст. На самом деле существует даже две истории о связи Менделеева с изобретением водки. Согласно первой из них, химик, по сути, придумал рецепт, вычислив оптимальное соотношение спирта в растворе с водой. Вторая версия — это модифицированная первая: Менделеев не только решил, что водка должна быть непременно 40-градусной, но и предложил законодательно закрепить эту пропорцию. Якобы химик входил в комиссию по введению «винной монополии» — исключительного права государства или отдельных лиц на производство и торговлю алкогольными напитками. Популяризировал легенду Вильям Похлёбкин — автор книги «История водки», историк и знаток русской кулинарии. Впрочем, идею активно подхватили маркетологи — например, на этикетке водки «Русский стандарт» было указано, что она создана «по классическому рецепту Д. И. Менделеева».
Похлёбкин приписывает изобретение водки Менделееву в связи с диссертацией химика под названием «О соединении спирта с водой»:
К середине 1864 года Менделеев доходит в своих расчётах удельного веса растворов спирта в воде до 36°. От водки (оптимальных 40°) его отделяет всего 4°, он на пороге нового открытия, он проникает в тайны водки, установив, как сильно меняются качества водно-спиртовых растворов в зависимости от достижения определённой градусности, и к концу ноября 1864 года эти выводы выливаются в диссертацию.
Впрочем, в самом тексте диссертации ничего такого не говорится. В четвёртой главе своей работы Менделеев определял сжатие, происходящее при взаимном растворении безводного спирта и воды, и наибольшему сжатию соответствовала концентрация в 46°. Ни о какой связи с водкой и о том, что она непременно должна быть 40-градусной, автор диссертации не пишет. При этом Менделеев приводит «весовые» проценты, то есть по весу спирта в объёме воды, а не по его объёму, в то время как крепость напитка в бытовом понимании — это именно соотношение объёмов.
«Продвижением» 40-градусной водки на законодательном уровне Менделеев, разумеется, тоже не занимался. Крепость «не ниже 40°» была закреплена регламентом лишь четыре года спустя, на это решение ссылается и сам учёный в статье «Винокурение» для словаря Брокгауза и Ефрона. Хотя в 1894 году Менделеев и участвовал в обсуждении «винной монополии», его роль в дискуссии была весьма ограниченной — учёного пригласили в качестве эксперта, когда речь зашла о расчётах акциза.
Наш вердикт: фейк
Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и в Вконтакте
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла).
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в Simplecast, «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкасты.
Алкоголь
Мне двадцать один год и я алкоголик.
Пью с 16 лет. С редкими перерывами по несколько дней, но в основном литра три пива в день. Если есть крепкое, 0.5 могу осушить.
Я работал, зарабатывал неплохо. Но денег хватало лишь на съем квартиры. В данный момент уволился и даже не знаю, что дальше делать. Главное найти работу, чтобы хватало на алкоголь.
Я лжец, я очень часто вру, чтобы не принимать факт, что я алкоголик. Мне неприятно даже слышать, что у меня есть проблемы со спиртным. Поэтому я вру, что я не пью.
Я расстаюсь со своей девушкой, ребёнка которой начал считать своим, из-за того, что она впервые за 6 месяцев понюхала порох, а сам пью без перерывов последние три недели. Я лицемер.
Не верьте мне. Не верьте таким, как я. У меня вся жизнь впереди, но я её пропущу. Мне не нужно ничего кроме алкоголя.
Как делать крепкие напитки? (Часть 1)
Я умышленно не пишу “самогон”, так ни изготавливать жидкость, известную под таким названием, ни тем более рассказывать кому-то, как ее сделать, я желания не имею.
Так же заранее прошу прощения, если использованные изображения нарушают чьи-то права. При любой претензии удалю незамедлительно.
В последнее время наблюдается невиданный ранее расцвет производителей всякого рода железок для самогоноварения, впрочем оно и неудивительно. И во многих рекламных материалах всевозможных аппаратов можно увидеть такие фразы как “позволяет изготовить чистый спирт", "спирт 96.6%" и тому подобное. В первой части я в глубокую теорию вдаваться не буду, попробую рассказать на пальцах что можно и что нельзя получить на разного типа оборудовании, а дальше посмотрим, что будет интересней — о том и напишу.
Начнем с простого, с описания оборудования, технологии — позже.
Классический дистиллятор.
В простейшем случае представляет из себя кастрюлю-скороварку с приваренной трубкой, изогнутой в форме спирали. Так же бывают усложнения и различные свистелки-перделки, никак не влияющие на технологический процесс и качество получаемого напитка, но увеличивающие цену.
Выглядеть может так:
Основное преимущество аппарата подобного типа - простота и дешевизна. Отсюда же вытекают и недостатки. Что можно изготовить на таком аппарате? В первую очередь так называемые "благородные дистилляты", предназначенные к выдержке, например - виски, коньяк, кальвадос. На нем невозможно качественно разделить спиртосодержащую жидкость на фракции, именно поэтому изготовленные с их помощью дистилляты и выдерживаются в дубовых бочках. В целом, любые усложнения данной конструкции в лучшем случае бессмысленны, а в худшем — вредны (например, сухопарники/барботеры). Кроме этого, классический аппарат такого типа всегда медный. В процессе выдержки в дубовой бочке “головные” фракции с течением времени испаряются естественным путем (так как бочка не герметична), а "хвостовые" вступают в сложные реакции с веществами, содержащимися в древесине, образуя глубокие и зачастую неповторимые вкусоароматические букеты, за которые эти напитки и ценятся уже многие века.
...Спирт? Забудьте.
И конечно, никто не запретит вам выгнать обыкновенный сахарный самогон на таком дедушкином аппарате, именно для этого их в основном и используют, преследуя цель набухаться максимально дешево (конечно, в таком случае они не медные, и даже близко не похожи на каноничный медный аламбик). Но мы же здесь не на водке экономим, а хотим сделать что-то хорошее и для себя? Тогда переходим к следующему классу (параллельно откладывая деньги на бочку):
Бражная колонна.
Представляет из себявсё ту же кастрюлю, только теперь вместо тонкой трубки-змеевика, к ней приварена гораздо более широкая труба, диаметром 30-50мм и высотой как минимум полметра. Верхняя часть загибается вниз наподобие перевернутой буквы U и к ней подсоединены какие-то трубки.
Пример:
Здесь уже начинает проявляться некоторая технологическая разница. Для чего нужны все эти шланги? Все просто - это охлаждение, только теперь оно не воздушное, а жидкостное. Здесь можно увидеть так называемый “дефлегматор”, это отдельный сегмент колонны, имеющий водяную рубашку охлаждения, почти как в автомобильном двигателе. Пар, проходя через этот сегмент, частично конденсируется и стекает под собственным весом обратно в бак, а частично пересекает U-образный изгиб и стекает в приемную тару.
Такой способ отбора в колонне называется “отбор по пару”.
В случае жидкостного отбора (что более технологично), происходит все то же самое, только отбор дистиллята производится через вентиль на тонкой трубке, выходящей из дефлегматора, а сам дефлегматор заглушен сверху (впрочем, он имеет отверстие, сообщающееся с атмосферой, но через него в штатном режиме ничего не выходит, оно необходимо лишь для выравнивания давления в случае несоответствия мощности нагрева и охлаждения). Пропорцию отбираемой жидкости к возвращаемой обратно в бак называют "коээфициентом дефлегмации". Зачем это нужно? Чем больше испаренной флегмы мы возвращаем обратно в колонну и чем меньше забираем из нее, тем стабильнее на протяжении времени ее состав и температура кипения. Таким образом, можно тщательнее отобрать нежелательные фракции в начале и конце перегона (те самые "головы" и "хвосты").
Но от дефлегматора на пустой колонне в целом толку не очень много. Поэтому колонна обычно заполняется различными наполнителями с целью максимально увеличить площадь контакта восходящего пара со стекающей вниз флегмой. Чем больше интенсивность теплообмена между ними, тем сильнее разделяющяя способность колонны, то есть тем более концентрированно будут расплоагаться по вертикали различные фракции. Самый простой и общедоступный наполнитель - регулярная проволочная насадка - РПН (почему насадка, а не набивка? а черт его знает...). Так же ее часто называют насадкой Панченкова (Панченков — это не самогонщик, а кто он такой — можно узнать по этой ссылке). Она представляет из себя нечто похожее на металлическую губку для посуды. Пар, проходя по колонне с такой насадкой, гораздо плотнее контактирует с капающей сверху флегмой, и таким образом обеспечивается более тщательное разделение компонентов смеси, имеющих разную температуру кипения. И чем больше различается температура кипения компонентов, тем дальше друг от друга (по высоте) они будут концентрироваться.
ВНИМАНИЕ! Это не значит что метанол будет вверху колонны и выйдет с головами! Все зависит от фракционного состава жидкости, которую вы перегоняете! Обязательно изучайте что такое “коэффициент ректификации”, и не по заметкам в интернете, а по профильной литературе.
Что можно получить на такой колонне?
Ровным счетом все тоже самое, что и на обычном дистилляторе, но у вас будет гораздо больше возможностей отсечь нежелательные фракции в начале и в конце перегона, так как они будут более концентрированы.
...Спирт? Забудьте.
Тарельчатая колонна.
Многие называют ее ректификационной, это не совсем верно, а в случае обычных домашних колонн — совсем не верно. Типичная колонна — это 3-10 "тарелок" (верхнего предела, впрочем, нет).
Примеры:
Что можно получить на тарельчатой колонне?
Я предпочитаю делать на ней все те же фруктовые и зерновые дистилляты, но уже для питья “в белую”, то есть — без выдержки (справедливости ради, только что выгнанное пить невозможно в любом случае, напиток после разбавления до желаемой крепости должен постоять просто в бутылке минимум неделю, лучше — 2-3). Чтобы дистиллят без выдержки имел приятный аромат и не отдавал скисшими портянками, нужно очень серьезно отсекать "хвосты", то есть - жертвовать количеством. Думаю, не сильно ошибусь, если скажу, что более-менее прилично хвосты отсекаются на колонне с не менее чем 5 тарелками, но и это не сразу - нужно набить руку и иметь какие-никакие измерительные приборы (термометр, манометр) и минимальное понимание физики процесса.
...Спирт? Забудьте.
Сахарный самогон после колонны с 5 тарелками уже даже можно пить без рвотных позывов (впрочем, удовольствие на любителя), но после фруктовых и зерновых дистиллятов становится решительно непонятно, зачем это делать?
Подходим к высшему пилотажу.
Ректификационная колонна.
Что можно на ней получить? Только спирт или "спиртосодержащую жидкость", ни о каких готовых напитках речь не идёт.
Примеры:
Ректификационная колонна может представлять собой как тарельчатую колонну с очень большим количеством тарелок (несколько десятков), так и насадочную колонну с СПН (спирально-призматической насадкой), что в домашних условиях гораздо эффективнее с точки зрения занимаемого в высоту пространства. Для получения похожей на спирт жидкости необходима колонна с СПН высотой не менее 30 диаметров. Для спирта, если по-честному, вдвое больше. Кроме того, это практически невозможно без автоматики.
Спирально-призматическая насадка:
Несмотря на то, что из разного сырья получается разный по вкусовым качествам спирт, ректификационная колонна вкус и аромат сырья максимально "обдирает". И чем лучше она это делает - тем чище полученный продукт и тем ближе он к спирту, в том смысле, в котором его подразумевает ГОСТ. Сразу же отмечу - никакого "медицинского" спирта не существует, в медицине используется тот же самый спирт, произведенный на том же самом заводе, просто они проходят разные процедуры сертификации/налогообложения.
Продолжение следует.
P.S. В тексте намеренно присутствует легкое искажение и утрирование, для разжигания комментариев и лучшей усваиваемости информации.
@TruKobold, @YuraS1903, обещал — выполняю, начал издалека, но продолжу.
В 2021 году «Татспиртпром» увеличил чистую прибыль на 31%
В АО «Татспиртпром» прошло заседание совета директоров, в ходе которого обсуждались финансовые итоги 2021 года. Оказалось, что «Татспиртпром» на 6% нарастил объем производства.
В 2021 году предприятие отгрузило 9 млн 360 тыс. декалитров различной продукции, что на 532 тыс. декалитров больше уровня 2020 года.
Рентабельность выросла на 1,7 процентных пункта, составив в 2021 году 24,9%. Чистая прибыль «Татспиртпрома» составила 1 млрд 335 млн рублей, показав рост на 31%, или 319 млн рублей, по отношению к 2020 году.
За отчетный год «Татспиртпром» заплатил в бюджет Татарстана налогов на сумму 3 млрд 743 млн рублей, что на 786 млн руб. больше. В частности, компания перечислила 2 млрд 929 млн рублей акцизных сборов — на 21% больше, чем в прошлом году.
Забродивший мед, и шо с ним делать то?
Задарили мне тут в пластиковых банках пару десятков(!!!) кг меда. Шо с ним делать?
Бродить умею, перегонку сахарной браги освоил хорошо.
Колонна высокая есть, отбор по пару есть.
Делать банальную медовуху не хочу. Хочу что то высокооборотистое.
38°. Что дальше?
Никого уже не удивить уменьшением упаковки продуктов. Молоко 0.9 л., плитка шоколада 85 г., пиво 430 мл. Но производители водки "Хортица Абсолютная" покусились на святое. Нет, тару они не уменьшили, они пошли другим путём. Upd. Оказывается, согласно ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГЛАМЕНТУ НА СПИРТНЫЕ НАПИТКИ "водка - бесцветный спиртной напиток с объемной долей этилового спирта не менее 37,5 и не более 56 процентов.." Снято в сети "Бристоль".