Медовуха, прошу совета
Поставила медовуху по рецепту:
мед – 300 грамм;
вода – 2 литра ( у меня было около литра)
сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
шишки хмеля – 5 грамм;
корица и мускатный орех – 1 щепотка
Ставила впервые, не знала, что необходимо точное исполнение всех указаний, нюансов не знала. Понимаю, что много ошибок. Допустила несколько нарушений по неопытности и небрежности:
1) использовала на начальном этапе две кастрюли примерно по литру;
2) количество измеряла на глаз;
3) дрожжи взяла сухие, пекарские;
4) мускатный орех не добавляла (как понимаю, это только приправа?);
5) медовый сироп кипятила совсем мало;
6) когда температура упала ниже температуры тела (т. к. измерялась t приблизительно), добавила дрожжи (ч. л. была с горкой) и поставила на 2 дня. Банку особенно не стерилизовала, помыла разве что.
Через два дня слила содержимое кастрюль в трехлитровую банку и надела перчатку с дырочкой. Она так и не поднялась, но брожение шло - спичка тухла, пена, пусть и небольшая, появилась. На данный момент, напиток посветлел до бледно-желтого, осадок выпал. Слышно очень тихое шипение (если ухо приложить к банке). На вкус сладости не чувствуется, но горечь и спирт различимы. Спичка тухнет, отчетливый запах дрожжей.
На фото видна прослойка дрожжевая, потревожила её, чтобы попробовать, в принципе, она была сплошной. Перчатка плотно надета. Стоит так уже 6 день, явно пора переливать, но что делать со вкусом? Продукт на выброс?
Как разбираться в вине (Часть 5: Терруар)
Давно хотел написать именно этот пост, он скорее теоретический, чем практический. Я постараюсь рассказать вам, что такое виноделие вообще, как виноград выращивают, чем отличается “левый берег от правого берега”, ну и вообще, расскажу скорее академические вещи, которые не сильно помогут вам выбрать вино, но обогатят ваше понимание того, что такое виноделие.
Ну а для тех, кто читает мои посты, чтобы выбрать вино к столу, в конце поста я приготовил подборку из трех недорогих но очень классных вин.
Для начала давайте поговорим о том, что такое терруар. Терруар (с франц. почва) - это уникальное сочетание топографии, климата и почвы. Виноград, одного и того же сорта, который растет в разных терруарах будет отличаться. Например шардоне, как один из самых распространенных виноградов в мире будет иметь одинаковый базовый вкус цитрусовых и аромат белых цветов, но произрастая в разных терруарах оттенки этих вкусов могут различаться, причем достаточно значительно.
Давайте для начала разберемся с климатом. Для начала разделим его по площади:
Макроклимат - охватывает площадь в сотни квадрытных километров.
Мезаклимат - охватывает площадь в сотни квадратных метров, как правило это климат внутри одного виноградников.
Микроклимат - описывает площади меньше площадей, которые охватывает мезаклимат, например, площадь между рядами лоз.
А также климат делят на:
Морской - близок к большому водному объекту (море или океан), такой климат довольно влажный и солнечный. Температура в таком климате не подвержена резким перепадам в цикле дня и ночи, благодаря этому виноград созревает быстрее.
Континентальный климат - такие области лишены воздействия крупных водоемов, поэтому там более сухая местность, также такой климат характеризуется более резкими перепадами температур. Такой климат достаточно хорош для созревания некоторых сортов винограда, более холодные ночи “замораживают” созревание винограда, и получается более долгое созревание, что благоприятно влияет на вкус конечного продукта.
В основном виноградники расположены именно в таких климатах.
Также важна близость к водоему. Например, часто виноградники располагаются на склонах рек. Водоем важен по следующим причинам:
Он отражает часть света и позволяет насытится светом тем частям винограда, которые без водоема как правило остаются в тени.
Аккумулирует тепло, поэтому перепад температуры происходит не резко, что благоприятно влияет на вкус винограда.
В зависимости от водоема, он обеспечивает почву солями и микроэлементами которые благоприятно сказываются на созревании и вкусе винограда.
Но есть и минусы, чрезмерная влажность возле водоемов может привести к появлению грибковых болезней корей.
Свое влияние оказывают и естественные преграды, такие как горы, благодаря ним виноград меньше подвержен стихийным повреждениям от ветра. В области, где нет естественных “защитников” обычно высаживают деревья по периметру.
Закончим разговором о значении почвы. Питание лозы определяет та почва на которой она растет, это определяют те органические и минеральные компоненты, которые находятся в почве. Также важную роль составляет структура почвы, т.к. для лоз очень важен хороший дренаж.
Известняк - щелочная среда, богатая кальцием, хорошо подходит для белых сортов винограда, таких как Шардоне.
Гравий - обеспечивают хороший дреннаж, подходит для выращивания любого винограда.
Сланцевая - хорошо держат тепло и придают вину минеральные оттенки.
Суглинок - содержит в себе равные части глины и песка, очень богата различными органическими веществами.
Гранитная - кристаллизованная почва кислотного типа, на ней хорошо выращивать красные сорта винограда вроде Сиры.
Глинистая почва - обеспечивает прохладу и хорошо удерживает воду.
Вкратце - это все, что можно рассказать о терруаре, главное понимать, что важен не только сорт винограда, но и терруар, в котором он вырос. Теперь, как и пообещал, 3 недорогих вина к столу.
Concha y Toro, "Frontera" Merlot
Отличное чилийское, красное вино с насыщенным долгим послевкусием, которое замечательно подойдет к пасте, мясу и сырам. Цена примерно 500р
Kindzmarauli Marani, Rkatsiteli, 2013
Отличное грузинское, белое вино со свежим, ярким вкусом, с приятной кислотностью. Хороший аперитив, а также прекрасно подойдет к легким блюдам из белой рыбы или птицы.
Feudi del Pisciotto, Baglio del Sole Inzolia Catarratto, Sicilia IGT, 2012
Отлично белое итальснское вино, со свежим фруктовым вкусом и кислинкой в послевкусии, замечательно подходит к блюдам из рыбы или морепродуктов.
Большое спасибо за то, что прочитали данный пост.
Идея для стартапа "винный вклад"
Посмотрел новость про визит итальянцев на винзавод Массандры и появилась мысль. Момент с обмакиванием бутылок в сургуче.
Бизнес-идея: строится винохранилище по всем правилам, но в нем вместо длинных общих полок выделяются персональные ячейки. Клиент приобретает бутылку молодого, дешевого вина и делает вклад. Бутылка опечатывается сургучом с персональным кодом, подписью, печатью или иным удобным идентификатором. И просто лежит, созревает, как и в обычных условиях. Но открыть ее имеет право только владелец, тогда, когда сам захочет.
Сделал вклад в 20 лет, на заре карьеры, а когда собрался выходить на пенсию, забрал, подвел итог трудовой деятельности шикарным напитком. Вино с каждым годом становится все выдержаннее, все дороже, повышается стоимость вклада. Понадобились деньги – скрепя сердце продаешь, как обычную ценность, любой ресторан без проблем купит хорошее вино за соответствующую цену.
Выгода для бизнеса - за обслуживание вклада взимается некая небольшая сумма, скажем, 1000 рублей в год. Работа-то несложная, а риски примерно те же, что и банковском деле, при оформлении депозитов. Плюс интерес к виноделию, привлечение внимания публики, туристические программы и т.д. Сейчас как раз заговорили на тему развития отрасли https://lenta.ru/news/2016/10/15/vino/ почему бы не воспользоваться оказией?
Чукча не бизнесмен, чукча мечтатель. В том числе и о развитии отечественного бизнеса в целом и виноделия в частности. Дарю идею. Лично я бы такой вклад сделал.
Короткопост о подготовке бочек
Спасибо всем тем, кто помогал определится с правильностью процедуры мойки бочек, перед заливкой виноматериала. Решил немного отчитаться о работе. Сначала - мойка обычной водой. Результат - винного камня и отложений вообще на мизере и приятный запах, без гнили. Поэтому решил не использовать серу.
Заливали воду и катали бочку по двору, ничего сложного). Дальше - промывка кипятком с кальцинированной и пищевой содой. На костре грели воду, растворяли соду и заливали в бочки. Потом забивали чоп и катали. Давление создавалось такое, что чоп вылетал с одного удара и на большое расстояние. Вода с бочки выливалась тёмно красная. Бочка перестала пахнуть вообще. Просто мокрое и чистое дерево.
Теперь пришла пора отваров. Яблоня, виноград, орех и вишня. Варим компот и заливаем в бочки. Забили чоп и катаем. Потом даём постоять.
И напоследок - промывка чистой водой и установка на места. Завтра и послезавтра - уборка винограда. Поляна уже готовится, с бочками сегодня закончу. Еще раз спасибо всем за советы.
Как сделать вино дома.
Добрый день! Этой осенью у меня появился опыт заготовки домашнего вина и я решил поделиться им с Вами. Технологически это достаточно простой процесс, и в небольших количествах при большом желании вы можете сделать тоже самое в квартире в мегаполисе)
1. Для начала вам нужно купить/вырастить/украсть/приобрести иным способом N-ное количество винограда. Важно при этом помнить что из 1 кг винограда можно получить около 0.5 литров сухого вина(о нем и пойдет речь в этом посте) и еще примерно столько же креплёного(можно больше, но это уже будет бодяга какая-то). У меня было 400 кг белого винограда Ркацители и 100 кг черного винограда Каберне Савиньон.
2. Виноград можно отделять от веток, а можно не отделять. Если вы оставите ветки, то вино будет немного горчить.
3. Виноград нужно высыпать в специальную виноградодавилку либо высыпать в таз и подавить ногами.
4. Получившуюся массу Мы пересыпаем/переливаем в бочку на 21 день. Там у нас будет происходить процесс брожения, поэтому, температура в помещении должна быть комнатной, а если это невозможно, необходимо помнить, что при температуре ниже 10 градусов брожение прекращается. Чтобы виноград не сгнил и не покрылся плесенью, его необходимо тщательно перемешивать 2 раза в день (утром и вечером).
Я в первую бочку высыпал белый виноград без веток, во вторую его же но с ветками, а третья бочка наполовину заполнена чёрным(красным) виноградом.
5. И так, прошел 21 день. Вино перебродило, а жмых опустился на дно(либо большая его часть). Теперь нам нужно отделить вино от жмыха и перелить его в другую емкость и оставить еще на 3 недели. Для этого можно использовать обычное сито или марлю. Жмых же можно залить водой и добавить в него сахар и повторить весь процесс, но это уже другая история.
6. Прошло 3 недели. Вино отстоялось, на дно выпал осадок. Теперь нам нужно еще раз перелить вино. Если осадка достаточно много - из него можно выгнать чачу, но это тоже другая история.
7. В принципе вино готово. Т.е. его можно уже пить и отметить это событие). Но по-настоящему готово оно будет через пол года. Весной его необходимо еще раз перелить без осадка, и часть подготовить для употребления, а часть запечатать и убрать на N лет до значимого события. в Грузии принято наливать вино в огромные кувшины(Квеври) и закапывать их в саду или в погребе(Моране).
Вот так готовят натуральное домашнее вино. Помните что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и противопоказано детям до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, и некоторым другим категориям людей)
P.S. Сам я веду здоровый образ жизни , и хоть у меня дома и находится более полутонны алкоголя, пью крайне редко и в очень небольших количествах. Например свое белое вино я пробовал на новый год 1 бокал, а черное еще как-то даже не удосужился) Но друзья и соседи говорят что вино отличное)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
БОКАЛ ВИНА = 1 ЧАС ТРЕНИРОВКИ
https://www.youtube.com/watch?v=8pJxXG1Fxpw
Ученые одного из канадских университетов провели ряд исследований, результаты которых доказывают безоговорочную пользу одного бокала вина в день. Сердечно-сосудистая система и мышцы реагируют на вино так же, как на тренировку. Вино — самый удивительный напиток, его свойства не перестают поражать. Все эти особенности вина делают его бесценным напитком. Если по каким-то причинам у тебя не получается пойти сегодня в спортивный зал — замени тренировку бокалом изысканного напитка! Такие мероприятия не стоит проводить слишком часто, но бокал вина раз в несколько дней принесет твоему организму пользу.
Красное вино очень поможет тем, кто изнуряет себя диетами и тренировками, — чтобы не сорваться, устраивай себе дни отдыха, украшая их вином. После дня перерыва ты вернешься в привычный режим с новыми силами, а вино поможет твоему организму оставаться здоровым и активным!