Какой алкоголь не любят бармены !
Я спросил 30 барменов, какой алкоголь они не любят ?
Я спросил 30 барменов, какой алкоголь они не любят ?
У Олега уже был инфаркт, поэтому он отворачивался, когда бармен начинал жонглировать бутылками.
Добавлю свои 5 копеек, имхо лучшая Волна постов.
Бренд-амбассадор, по простому представитель бренда.
Продвигаем, развиваем, приучаем.
Вот сейчас в Монголии на гостевых сменах (обмен опытом и посветить бутылками, с целью популяризации и продвижения) и, конечно же, повышение культуры пития (нет, не спаиваем, можем и не налить)
P. S. Руки не рисовал миджорней, скорее Челик.
P. S. Заблюрил бутылки и шеврон с брендом, во избежание нарушения закона, лого компании можно)
А моя история в профессии связанной с алкоголем началась с должности торгового представителя в компании Лудинг. Там я быстро и с интересом стал изучать тонкости виноделия, крепкого алкоголя и оттачивать мастерство продаж. Работал сначала в рознице, поднял вверенный мне район в чемпионский по продажам и когда освободилось место в отделе HoReCa меня перевели туда- чествовал в тот момент, что парю над землей. Поработав немного меня пригласили в компанию Diageo (это виски Джонни Уокер, Бэйлис ликер из самых попсовых).
И в этот момент я стал тесно работать с барменами, но не понимал их и пошел учится в Барменскую Ассоциацию России (Тюмень), после успешной сдачи экзаменов меня устроили барбеком (помощник бармена) в самое крутое заведение города (дорого-богато). За два года стал шеф-барменом. И на протяжении всего времени неистовым удовольствием для меня было работать с гостями именно с вином. В перерывах рассказывая официантам о вине…Тех или иных тонкостях.
С теплотой вспоминаю все это.
Сейчас Ecom наше всё )
Пейте ответственно . Всем мир.
Весной в 2007 году я устроился в ресторан пригородного отеля. Там работали сомелье и была возможность, увидеть, а главное попробовать редкий и элитный алкоголь. До этого я работал в пабе барменом. Мы продавали шесть сортов пива, пять видов виски, два коньяка, еще до кучи вермут, текила и водка. Ассортимент был скудный и простоватый. От бармена требовалось только знание цен и в каком бокале подавать напиток. Тогда же мне подарили книгу “Библия бармена” Федора Евсеевского. Я изучался картинки и разнообразие напитков. Мне стало интересно не только употреблять алкоголь ради ощущений, но и разбираться в нем. Плюс бармены были отдельной кастой, к которой мне хотелось быть причастным. Но знания ценились не сильно, да и в тренде были клубы и флейринг(когда жонглируют бутылками). Помню все пили мохито и самбуку, которую нужно было поджигать, да еще и потом вдыхать пары через трубочку. Вот я и стал искать информацию, почему анисовый ликёр поджигают, почему виски могут пахнуть дымом, чем отличается столовое вино от марочного. Книга мне помогла, дала нужные знания, но еще нужен был опыт и попробовать настоящий, крутой алкоголь.
Вернусь к весне и отелю. Меня приняли на работу. Пригласили на стажировку. Я вышел в смену с будущим сменщиком барменом. Сомелье, приезжал позже. Я себе навоображал некого аристократа, высокого, в очках, с французский акцентом. Но пришел парень, полная противоположность моих ожиданий. Невысокий, взгляд исподлобья, ругался матом. Он поздоровался со мной, мы познакомились и он даже что-то пошутил. Не помню, но было точно не смешно. Стажировка мне понравилась, мои ожидания оправдала. Сомелье давал базовые знания про алкоголь: историю и происхождения того или иного напитка, страны где и что производства, технологию и виды. Вечером мы, по его усмотрению, пробовали разные напитки. Я был очень доволен. Креп в опыте и понимания нового.
Я отработал конец весны, лето и осень. Где-то в октябре, один из сомелье(всего в заведении их было два) решил уйти из ресторана и освободилось место. Я даже и не мечтал об этой работе. На вакансию выбирали из барменов, которые уже работали в штате. Двое сразу отказались, один согласился. Меня из вежливости спросили, хотел бы я попробовать свои силы в этой профессии. У меня был самый маленький опыт работе в баре. Рассматривал кандидатов сам генеральный директор. Попытка не пытка, пошел к нему на собеседование. Вопросы точно не помню, они были простые. Например: что я знаю о шардоне, что-то еще было. Не хочу придумывать того, чего не совсем не помню. По итогу, выбрали меня, почему так решили я не узнал. Мне предстояло пройти обучение в Москве в винной школе "Ностальжи". Я был счастлив, было ощущение, что случилось чудо. Даже не верил и думал, что директор передумает. Мой оппонент в баре, потом мне сказал, что он просто сам на приеме отказался, правда ли? Не знаю, но до этого, он говорил мне о своих претензиях на эту должность. До поездки в школу, у меня было две недели, меня начали усиленно стажировать. На CD- дисках принесли разные алкогольные энциклопедии, дали винные справочники Хью Джонсона и Роберта Паркера. В интернете, было скудновато с профильной информацией. Я учился, вникал и пробовал. Дегустировал не жалея себя, но и не до полной отключки. Тогда не понимал насколько алкоголь может быть коварен. Он мне стал другом и работой. Даже мировоззрением и возможно религией.
До отъезда, мне было очень интересно попробовать одно вино из нашего ассортимента. Не знаю, почему именно ту позицию, возможно заинтересовала необычная бутылка и неброская этикетка. Сомелье не было в это время в ресторане. Чтобы его продегустировать, нужно было его продать. Гости были, значит шанс есть. Действительно, один из гостей, нуждался в консультации, я подошел, чтобы сориентировать по карте вин. Ему нужно было красное, средней цены, мягкое вино(в его понимании не вяжущее). Я сказал, как раз есть такое! Приблизительно мой монолог: “Вино которое вам подходит - это Ассо де Фиори, стоит 2350, яркий аромат красный ягод, во вкусе не вяжет, вино гармоничное и не кислотное, с приятным продолжительным послевкусием”. Ну вроде как-то так. Гость соглашается, иду к винному шкафу за вином. Через стекло в двери шкафа вижу где оно лежит и достаю. Только оно почему-то холодное. Думаю, что другой бармен ошибся и положил на полку к белым винам, в отсек где температура ниже. Решаю всё таки сверить и посмотреть виноград в описании на контрэтикетке. Читаю, это оказывается Шардоне! Злость и отчаяние, какая нелепая ошибка. Я разрекламировал красное вино, так убедительно и с энтузиазмом, которое по факту белое. Как я так мог ошибиться? Решать надо быстро, человек ждет. Приходится говорить, что я проглядел, и вина нет в наличии. Ну и придумать, что предложить как альтернативу. Перед гостем извинился, предложил другое вино. Первый блин комом. Да и не первый, а еще была целая куча таких блинов, пока я полностью не изучил нашу карту вин, в которой было около 150 наименований. Но решил начать именно с этой истории, так как она мне запомнилась как поучительная. Для себя сделал урок, то что я продаю, я должен знать в совершенстве.
Второй урок, который я получил случился сразу, когда я вышел на смену после обучения в винной школе. Меня не сразу выпустили в зал одного, за мной смотрел мой сменщик. Я был воодушевлен знаниями, хотел этим повыпендриваться. Решил показать коллегам мастерство продаж. Подхожу к столику, гость мне сходу: “Мы будем Божоле, вот оно есть у вас в карте”. Я растерялся, не знал чем парировать, это вино самая дешевая позиция в карте. Заказ я конечно вынес, под улыбки бармена и коллеги. Тогда я понял другой важный момент работы сомелье: в зале ресторана, хорошо смеётся тот, кто смеется последний.
Это первый пост в серии “история алкогольной зависимости”. Я буду писать, то что помню наиболее ярко. Стаж сомелье 15 лет, бармена где-то год.
Ребятки, после длительной тишины в эфире (много командировок), добрался до краткой заметки.
Укажите в комментариях интересующие вас темы, после этой заметки сяду за полноценный пост про лёд.
Аперитив и Дижестив - что же это такое и с чем его едят? Давайте Разбираться.
Apéritif — «открывать», то, с чего мы начинаем нашу трапезу. Его основная задача раззадорить аппетит, разогреть рецепторы и усилить слюноотделение. Не сложно догадаться, как и многие алкогольные напитки аперитивы преподносились как лекарственные средства, для улучшения работы желудка.
Если обобщать, можно выделить следующие категории:
Одинарные - куда входят игристые вина, шампанское, сухие вермуты, херес, сухой порто и травяные настойки, аля Бехеровка (мой фаворит), Зубровка, Абсент.
Смешанные - Олд Фэшн, Негрони, Манхэттен, Кир Рояль или же сочетания например сухой джин и тоник, цитрусовые соки и вермуты. У разных народностей свои пристрастия, например Французы рассматривают в качестве Аперитива - Пастис (анисовая настойка), Кальвадос, Игристое.
Испания предпочитает сухой херес, вермуты и вина с фруктами.
Греки довольствуются Узо, анисовая водка разбавляется холодной водой и неспешно потягивается перед едой.
Итальянцы уносятся по вермутам или же отдают предпочтение Апероль Спритцу (картинка для привлечения внимания, простите)
Как мы уже сказали Аперитив - начинает нашу трапезу, Дижестив её завершает.
Основной задачей дижестива является помощь нашему желудку переварить пищу, очистить рецепторы, и расположить гостей к непринуждённой беседе.
Как и в случае с Аперитивами - вторая категория появилась как лекарственные средства, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили. Как правило, к этой категории относят следующие напитки:
Виски
Граппа
Аквавит
Бренди
Креплёные вина, горькие ликёры и травяные ликёры.
В общем, крепче, насыщеннее, плотнее - если сравнивать с первой группой.
Коньяк/Арманьяк для Французов, Лимончелло, Амаро, Самбука для Итальянцев, Креплёные вина для Испанцев, Фруктовые шнапсы и биттеры для Немцев.
P.S. Напоминаю про бота в ТГ @nameless_AlisaBot который содержит в себе полезную инфу и пополняется статьями, буду рад если вам он пригодиться - бот бесплатный и ни к чему не обязывает. Проект не коммерческий, просто хочется иметь под рукой сноски на разные темы.
Доброго времени суток, продолжаем серию постов, по запросу из комментариев - пройдёмся по посуде. В рецептах почти всегда будет указан тип посуды для подачи. Это не только эстетическая составляющая но и простой способ понять объём жидкости на выходе тк бокалы соответствуют общепринятым объёмам (не всегда и не все, но чаще да, чем нет), когда вы видите например бокал "рокс" вы понимаете что в среднем объём бокала 200-230 мл бывает больше, бывает значительно больше, но вот взять тот же "купе" - объём почти всегда не превышает 120 мл.
В общем и целом, встаём за бар, включаем внутреннего Мо Сизлака и трём (нет не сыр) бокалы полотенчиком, внимательно их рассматривая. (В конце статьи будет интересно, честно)
Любой коктейль начинается с ингредиентов, зачастую основной ингредиент это алкоголь, что бы понять как оно работает в миксе, необходимо понять каков он на вкус (и цвет) в чистом виде. Наши помощники в дегустации алкоголя в чистом виде:
Гленкерн - как заявляют все и вся бокал для виски, фактически же, как и следующий тип посуды отлично подойдёт нам для дегустации почти любого крепкого напитка в чистом виде позволив насладится и вкусом и ароматикой без лишних оттенков пластика, бумаги или ещё чего. "Чаша в форме тюльпана с широким низом и зауженным верхом лучше передает многогранный аромат виски, в отличие от широких стаканов рокс или олд фэшн" - такое описание будет преследовать вас на любом сайте, но посыл абсолютно верный.
Второй вариант для дегустации в чистом виде - бокал/рюмка для Граппы, но тут следует сделать отступление что если вы будете пробовать что-то с повышенной крепостью он покажется не самым удачным вариантом. Но в целом, сгодится.
С дегустацией в чистом виде разобрались, переходим к посуде которая чаще всего фигурирует в рецептах на популярных сайтах для приготовления смешанных напитков/коктейлей.
Рокс/Олд-Фэшн - базовый бокал для подачи виски/бурбона/коктейля Олд Фэшн/Ржавый Гвоздь/Крёстный отец и ещё множества разных вкуснях. Поговаривают будто разница между Олдом и Роксом есть (она есть, пробегитесь по сайтам продающим проф посуду, они уже сами там запутались) - но в целом, ей можем пренебречь и продолжить вальсировать, за баром вас поймут в любом случае.
Хайболл - прекрасный вариант бокала для подачи лонг-дринков одноименной модной нынче категории напитков (алкоголь + содовая, если очень утрировать). Ключевым преимуществом назвал бы относительную ударопрочность, если вы рукожоп - прекрасный вариант для бокала на все случае жизни.
Купе - мой фаворит на запрос гостя "А можно мне без льда, а то вы вечно туда льда накидаете как-будто много налили, а лить ничего не льёте, один лёд в бокале!" (Это мы разберем отдельно, чуть позже). Бокал смотрится очень хорошо, есть варианты от которых челюсть отваливается, умеют же люди. Классический вариант выглядит вот так:
Маргарита - самый мой нелюбимый тип посуды, я отдам гостю маргариту в чём угодно, но не в нём, но это личные предпочтения. Гостям и другим он обычно нравится.
Ну и наконец-то причина, почему я в это (скучное перечисление посуды которую вы можете загуглить) вписался - TIKI бокалы.
Тики как отдельное направление коктейлей, оформления, бокалов - тропики, пышность, гротеск, фрукты, солнце, море, пальмы, идолы и ещё много чего. Если структурировать - тропики в полинезийскую стилистику. Спасибо Дон Бич и торговцу Вику (нет, не фоллыч) - ребята схлестнулись в противостоянии что бы популяризировать отличный стиль в который я и сам упоролся и даже открыл бар во Вьетнаме, об этом и о том позже.
Так вот, Тики бокалы - это искусство ручной работы, в котором подают всевозможные тропические коктейли.
Они могут быть любого объёма и формы, чаще изображают идолов а-ля истуканы с острова пасхи. Могут быть небольшие головёшки на низкой ножке, в общем простор для вашего воображения.
Каждый такой бокал притягивает внимание и автоматически добавляет +3 к вкусу вашего коктейля. Самый большой бокал который доводилось мне держать был на 1000 мл, для одного - прекрасное завершение вечера )
Итого, посуда может быть разнообразной, если в доме нет какого-то конкретного бокала, вы с лёгкостью можете заменить его на схожий по объёму, но всё же, старайтесь придерживаться указанных вариантов подачи, зачастую они несут в себе смысл. Какие-то напитки нужно пить без трубочки и например хайболл с льдом ручной работы в виде прямоугольника выпирающего из бокала не очень хорошо будет заходить, а тот же сауэр с пышной пенкой и обалденной структурой напротив, через трубочку не стоит пить. Где-то в учёт берётся делюция(не путать с полюцией) и другие не самые очевидные факторы.
P.S. Так меня радует что во всех постах которые я пишу мне навязчиво предлагают добавить тег "Правильное питание" - мы за умеренное употребление, алкоголь - зло )
P.S.S. Напоминаю про бота в ТГ @nameless_AlisaBot который содержит в себе полезную инфу и пополняется статьями, буду рад если вам он пригодиться - бот бесплатный и ни к чему не обязывает.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Прошло двое суток как я не спал и начинал засыпать. В голове чет начало происходить и вот родил я гимн не барист. Хотя продолжение собирался именно этой профессии написать. Не судите строго. Если есть рифмоплеты, то подпоёте. Готов даже в некоторых строчках поменять слова, особенно в первой. Никогда рэпом не занимался, но мне он очень и самый близок по стилю. Всем алкобушникам посвящён, да и вообще всем работникам индустрии общепита/ресторанной сферы.
З. ЫЫ. Приди Муза скорее, и я напишу ещё пару строчек про работников кофеен)))
Я обожествляю ваши вкусы как соль по ране
Я благотворю все ваши "краны" (пивные))))
Я насквозь прошибаю своей бранью
Мои крутые товарищи по ресторанам барам.
И чтобы мы вообще все охуели
Кто-то бросает в пиво с хмелем эти ваши шишки хмеля
И нам свержение царя ваще не важно
И негодуют против наших тусовок власти во всех барах и башнях
Куплет:
Если ты Ассалом Аллейкум или господин
К нашей барной стойке ты подходи
И выбирай свой сорт пива лагер или эль
И не забудь в офисе свой портвель(портвейн)
Ведь наши напитки поразят тебя как картель
Ведь наши бармены тебя в пятницу уничтожат
Будь ты на улице на веранде или в вип-ложе
На Пятницкой, Тверской или Марьиной роще
И постоянно будут мыть бокалы посудомойщицы