MrDelacroix

После длительной паузе в эфире - хотел бы рассказать вам немного о категории Ром.
В посте будет общая информация которая поможет вам определиться с направлением движения в этой категории и подтолкнёт к выбору продукции на полке. Далее раскрою каждое направление с яркими представителями.

Ром - крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки сброженного сока сахарного тростника или сброженной патоки (меласа) того же растения.

Само происхождение слово Ром содержит несколько версий, я остановился на слове Rumbulion (англ. Большой шум, потасовка).

Что же касается производства, его можно разделить на два вида, Промышленный ром и ром Сельскохозяйственный(он же Агриколь). Ниже вы найдёте схему где указано основное отличие с точки зрения метода производства, но, забегая вперёд, Агриколь имеет ещё с десяток обязательных требований начиная с географии, заканчивая сроком сбора урожая (сложные слова Appellation D'origine Controlee)

Процентовка по объёмам производства примерно 94 на 6, промышленный vs сельскохозяйственный. Такой большой перекос вызван в том числе тем, что когда мы делаем ром промышленный мы зарабатываем дважды, на продаже сахара и на продаже рома.

Ром можно разбить по стилям и тогда мы получим три разных написания:
RUM - Английский стиль (Ямайка, Барбадос, Тринидад)
RON - Испанский стиль (Куба, Доминикана, Венесуэла)
RHUM - Французский стиль (Мартиника, Гаити)

Каждый из этих стилей имеет свою характеристику и будет соответствовать ей примерно в 80% случаев (да, встречаются исключения, но в нашей стране они редки).

Испанский стиль (RON) - считается наиболее универсальным, он мягок, сладок. В большинстве своём такой ром прекрасно подойдёт к сигаре не перебивая её.
Английский стиль (RUM) - можно отнести к тому, что вы слышали о пиратах. Как правило, он резковат, слегка "дерёт" глотку в процессе и в целом обладает дурным нравом.
Французский стиль (RHUM) - скорее про гастрономию, очень зелёный и овощной. Для тех кто никогда не пробовал Агриколь - если мы говорим о белом - он покажется забористым самогоном, возможно кто-то скажет что в бокале чача или граппа. А вот если его выдержать - то тут уже больше о Коньячно-Армоньячной истории будет речь.

Кстати о выдержке:
Основная сложность выдержки рома заключается в большой доли ангела (процент испарения спиртов в процессе выдержки). В связи с климатическими особенностями регионов где ром производят (жарко, влажно) очень многие производители идут на разного рода хитрости, вот вам пара из них:

"Произведено и розлито на Ямайке" - говорит надпись на одной зарубежной бутылке рома, однако если проследить весь путь спиртов окажется что Ром действительно был произведён на Ямайке, затем бочки погрузили на корабль, отправили на склад в Великобритании на десяток лет, вернули на ямайку бочки и разлили по бутылкам. И ведь не обманули, произвели и разлили на Ямайке, однако эти 10 лет выдержки в Великобритании не равны тем же 10 годам выдержки на Ямайке - в одном случае наш ром развивался бы интенсивно, очень быстро вбирая в себя всё от бочки, но при этом испаряясь значительно быстрее. В другом случае наш ром спокойно и равномерно отстоял свои 10 лет в Туманном Альбионе и продаётся теперь как ром длительной выдержки.

К сожалению, сама категория Ром не так хорошо регламентирована, отсюда и такое большое количество смешных историй о том, как изгаляются производителя (Писать 23 года выдержки, при среднем возрасте спиртов в 5-7 лет, например)

Резюмируя вводную часть:

Если вы хотите купить ром - обратите внимание на этикетку:

RON - универсальный подарок, мягко, сладко.
RUM - брутальный выбор с характером
RHUM - специалитет для эстетов

В следующем посте раскрою каждую категорию отдельно.

Употребляйте умеренно. Алкоголь вредит вашему здоровью.

Добавлю свои 5 копеек, имхо лучшая Волна постов.
Бренд-амбассадор, по простому представитель бренда.
Продвигаем, развиваем, приучаем.
Вот сейчас в Монголии на гостевых сменах (обмен опытом и посветить бутылками, с целью популяризации и продвижения) и, конечно же, повышение культуры пития (нет, не спаиваем, можем и не налить)
P. S. Руки не рисовал миджорней, скорее Челик.

P. S. Заблюрил бутылки и шеврон с брендом, во избежание нарушения закона, лого компании можно)

Ребятки, после длительной тишины в эфире (много командировок), добрался до краткой заметки.
Укажите в комментариях интересующие вас темы, после этой заметки сяду за полноценный пост про лёд.

Аперитив и Дижестив - что же это такое и с чем его едят? Давайте Разбираться.

Apéritif — «открывать», то, с чего мы начинаем нашу трапезу. Его основная задача раззадорить аппетит, разогреть рецепторы и усилить слюноотделение. Не сложно догадаться, как и многие алкогольные напитки аперитивы преподносились как лекарственные средства, для улучшения работы желудка.

Если обобщать, можно выделить следующие категории:

Одинарные - куда входят игристые вина, шампанское, сухие вермуты, херес, сухой порто и травяные настойки, аля Бехеровка (мой фаворит), Зубровка, Абсент.

Смешанные - Олд Фэшн, Негрони, Манхэттен, Кир Рояль или же сочетания например сухой джин и тоник, цитрусовые соки и вермуты. У разных народностей свои пристрастия, например Французы рассматривают в качестве Аперитива - Пастис (анисовая настойка), Кальвадос, Игристое.
Испания предпочитает сухой херес, вермуты и вина с фруктами.
Греки довольствуются Узо, анисовая водка разбавляется холодной водой и неспешно потягивается перед едой.
Итальянцы уносятся по вермутам или же отдают предпочтение Апероль Спритцу (картинка для привлечения внимания, простите)

Как мы уже сказали Аперитив - начинает нашу трапезу, Дижестив её завершает.
Основной задачей дижестива является помощь нашему желудку переварить пищу, очистить рецепторы, и расположить гостей к непринуждённой беседе.

Как и в случае с Аперитивами - вторая категория появилась как лекарственные средства, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили. Как правило, к этой категории относят следующие напитки:
Виски
Граппа
Аквавит
Бренди
Креплёные вина, горькие ликёры и травяные ликёры.

В общем, крепче, насыщеннее, плотнее - если сравнивать с первой группой.

Коньяк/Арманьяк для Французов, Лимончелло, Амаро, Самбука для Итальянцев, Креплёные вина для Испанцев, Фруктовые шнапсы и биттеры для Немцев.

P.S. Напоминаю про бота в ТГ @nameless_AlisaBot который содержит в себе полезную инфу и пополняется статьями, буду рад если вам он пригодиться - бот бесплатный и ни к чему не обязывает. Проект не коммерческий, просто хочется иметь под рукой сноски на разные темы.

Доброго времени суток, в комментариях началось самое популярное обсуждение - как открыть шейкер, закончим с техниками и в конце поста напишу краткую справку.

Напомню, в прошлом посте мы рассмотрели 2 техники приготовления коктейлей Build и Shake, двигаемся дальше.

Техника Blend - одна из самых простых и популярных вариаций для приготовления коктейлей дома, особенно если нам необходимо приготовить несколько коктейлей за раз.

Суть в том, что бы влить все ингредиенты в блендер, добавить пару тройку кубиков льда и перемолоть все ингредиенты в однородную кашицу. В зависимости от количества добавленного льда можно как просто охладить жидкий коктейль, так и превратить его в так называемый frozen - когда мы делаем кашицу которую можно есть ложкой или же пить толстой трубочкой.

Небольшой лайфхак заключается в том, что благодаря лезвиям блендера и интенсивности процесса взбития-перемешивания мы можем получить очень приятную текстуру у напитка. Вы поймёте о чём я говорю когда попробуете сделать коктейль Пина Колада таким методом.

Рецепт хоть и не классический, но близкий к нему может выглядеть вот так:

Белый ром 40 мл
Тёмный ром 10 мл
Ликёр Малибу 30 мл
Кокосовые сливки 40 мл
Ананасовый сок 80 мл

Все ингредиенты нам необходимо погрузить в блендер, закинуть туда кубиков 5 льда и тщательно его перемолоть, ориентироваться можно на звук, прислушиваясь вы поймёте что лёд перемолот и можно выключать - звук станет однородным, без лишних шумов.

Перелейте готовый коктейль в охлаждённый предварительно бокал, украсьте долькой ананаса и наслаждайтесь пышной текстурой и прекрасным вкусом.

Техника Stir - как следует из названия заключается в "помешивании" коктейля, и поверьте, некоторые бармены могут делать это настолько элегантно и утончённо, что вам кроме как во фраке не захочется после этого брать бокал.

На самом деле, если убрать отточенные движения, техника очень проста - нам потребуется смесительный бокал, мы наполняем его примерно на 2/3 льдом и творим магию барной ложкой.
Используя технику Стир мы приготовим классический коктейль Негрони, рецепт будет выглядеть как-то так:

Negroni Stir

Джин 30 мл
Красный вермут 30 мл
Красный биттер 30 мл

Сразу оговорюсь, коктейль понравится далеко не всем, он довольно крепкий и горький, но это классика которую знать надо, обязательно попробуйте - будет проще ориентироваться в барных картах и общаться с человеком за стойкой.

Наполняем смесительный бокал льдом, вливаем 3 ингредиента и тщательно перемешиваем барной ложкой секунд 12-15, после чего переливаем коктейль в заранее охлаждённый бокал со льдом. После этой процедуры повторяем опыт которому мы научились ранее на коктейле с кальвадосом и срезаем кожуру от апельсина, и спрыскиваем его маслами бокал погрузив апельсиновую цедру в бокал в качестве украшения и ароматической составляющей.

По основным техникам пробежались, дальше дело за малым обсудить ингредиенты и принципы их выбора, но уже сейчас вы можете попробовать повторить любой коктейль из приведённых здесь или же открыть какой-нибудь относительно простенький рецепт и успешно начать пятницу )

P.S. Касательно шейкеров и их открытия ручками:
Следует различать несколько вида шейкеров:
1. Бостонский шейкер (вставляющиеся друг в друга 2 части, метал + метал или же метал + стекло) - настоятельно рекомендую обзавестись именно таким тк он самый простой и приятный в работе. Вас будут убеждать в обратном - не верьте ) Я довольно часто провожу мастер-классы для людей которые в жизни не держали шейкер и из нескольких тысяч людей которые в этом приняли участие - этот шейкер самый простой для понимания.

2. Коблер - тот самый NwbFriendly или же шейкер для дома или же "Давайте мы впихнём его в подарочный набор к нашей бутылки самой лучшей водки ведь каждый будет на ней делать коктейли" - в общем этот вариант рекомендуют для дома чаще всего, он прост в понимании, в нём уже есть сито, но, к сожалению, дешёвый вариант часто течёт, не фиксируется, может как открыться сам - так и не открыться вовсе намертво примёрзнув. В общем, задумка хорошая - реализация не всегда на уровне. С другой стороны если бюджет позволяет потратить много денег на покупку шейкера - будет очень даже стильно.

Есть ещё вариации на тему - но эти два будут встречаться чаще всего, теперь к вопросу как их открывать:
Когда мы говорим о варианте номер 1 - ключевой момент вставлять стакан в стакан не прямо, а чуть под углом, второе найти "ребро" стакана который погружен в основную часть и нанести не сильный удар тыльной стороной ладони по нему или же "по почкам". Шейкер радостно откроется с характерным звуком. И лучше всего избегать работы со стеклом, берите 2 части из метала
Когда мы говорим о варианте номер 2 - ключевой момент не оставлять жидкость на примыкающих частях, особенно если вы готовите сладкие коктейли или несколько подряд, этот тип шейкера может условно говоря "примёрзнуть/прилипнуть" в процессе. Если его не получается открыть руками, вооружайтесь полотенчиком и пробуйте таким макаром. Если шейкер куплен в условном фикс-прайсе берегитесь порезов - частая картина.

А вот самый простой вариант шейкера который вас не подведёт когда нужно сделать дома коктейль