Серия «SystemCook»

Высокая кухня и сомелье

Цитаты ниже из источников, выданных яндексом по поисковой строке "цена вина в ресторане"

Сомелье - работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Составляет винную карту, занимается дегустацией вин и дает рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.

И не стоит забывать про наценку ресторана, она как правило составляет от 300% в обычных заведениях ( casual ), а в премиальных наценка 500-600%. Тем самым наценка на вино просто космическая.

Итого: входящая цена в ресторан бутылки вина будет 4 – 4,5 тысячи рублей.

Умножаем на три.

12-15 тысяч рублей — именно столько будет стоить бутылка приличного импортного вина в ресторане. Всё что дешевле, это безликий ассортимент полок супермаркетов. Пить такое вино будет невкусно и неинтересно, и хорошего впечатления не оставит.

Кроме того, каждый шеф хочет, чтобы вы познакомились не с одним, а с несколькими его блюдами: часто в дорогих ресторанах за определенную цену предлагают целый авторский сет, где все блюда искусно подобраны и составляют единое целое. Представьте, что будет, если каждое из них будет весить 200-300 граммов? Уже после первой смены блюд вы будете настолько сыты, что на оценку остальных шедевров попросту не хватит места в желудке.

Вспомните, откуда пришла высокая кухня. Из Франции - страны, где едой принято наслаждаться, смакуя ее. Благодаря тому что французы питаются небольшими порциями и никогда не переедают, они остаются одной из самых стройных наций в мире. Полезная привычка, которую стоит перенять всем.

Чувствуете, чем тут пахнет? Цель ресторана - раскрутить богатенького буратину на дорогое вино к блюду, а в идеале к сету из блюд. Где-то я читал, что рестораны и делают основную кассу на винах, а не на блюдах. Закономерно, тем более если брать премиальные вина. Кстати, про премиальность и богатеньких буратин.

Руди Курниаван

Нагуглите про этого человека - гениальный мошенник, также рекомендую фильм "Кислый виноград". Вкратце, отсюда:

Доказал, что миллиардеры не видят разницы между вином за $500 и $10 тысяч

Продавал подделки под видом редких вин предпринимателям, генеральным директорам и голливудским продюсерам и обманул их более чем на $35 млн

«Руди был одаренным дегустатором. Поставьте перед ним 12 бокалов вина без опознавательных знаков, и он по запаху и одному глотку угадает десять из них», — заявлял эксперт Питер Хеллман.

Во время обедов с богачами Курниаван называл себя борцом с подделками, хвастался тем, как может по крошечным деталям на этикетке или пробке подтвердить подлинность напитка. После ужинов с друзьями в ресторанах он забирал себе бутылки — чтобы мошенники не использовали их повторно.

Зато это делал сам Руди: брал дешёвые вина, чаще всего калифорнийские, отклеивал от них этикетки, переливал в более дорогие бутылки, которые забирал с обедов, и даже пытался понять, как сымитировать запах и вкус, смешивая несколько сортов.

8 марта 2012 года Руди арестовали. Обыскав дом, агенты обнаружили:

Больше 200 старых винных бутылок.

19 тысяч поддельных, искусственно состаренных печатных этикеток от 27 самых редких вин в мире.

Ведра, полные пробок, сургуча, клея и трафаретов.

Резиновые штампы с названиями знаменитых шато.

Формулы, чтобы воссоздать вкус редких сортов вин.

Бутылки, которые Курниаван хотел продать, были настолько редкими, что многие коллекционеры даже не знали вкус вина.

К чему я это все - к тому, что в этой винной теме очень много маркетинга и обмана. И если кто-то думает про себя - "ну я-то по ресторанам не хожу и дорогими винами не увлекаюсь, меня это все не касается, плохое вино мне никто не впарит" - сильно ошибаетесь.

Как впаривают

Я дальше буду называть "сомелье" не только работников ресторана, а любого винного "эксперта" или источник из интернета, который рекомендует вино к еде, для простоты и краткости. Считаю, что эта профессия во многом мошенническая, особенно, когда вино рекомендуют по интернету, особенно, когда у рекомендации нет конкретного автора. Это не значит, что я не уважаю Дениса Руденко или Татьяну Селиванову или еще кого-то конкретного, но факты таковы:

• Любой сомелье всегда оставляет себе лазейку и скажет, что вкусы у всех разные, и если вам нравится какое-то конкретное вино, то вы вправе пробовать его с чем хотите (ну еще бы, если вы эту бутылку взяли по его рекомендации). Но это все равно как-то не особо вяжется с оптимальным подбором подходящих эногастрономических пар.

• Полным-полно статей, роликов и прочих источников, где дегустируют множество вин, определяют сорта вслепую, устраивают конкурсы среди сомелье и прочее и прочее, в то время как информации про подбор лучших винных пар к блюдам - раз два и обчелся, хотя это казалось бы основная задача сомелье - не продать бутылку, а подобрать подходящую пару. Короче наши сомелье все только пьют (в рунете по крайней мере), а жрут и пьют "не только лишь все, мало кто это делает". Типа вот это вино подходит к бефстроганову, а вот это подходит еще лучше - таких рекомендаций никто не дает (я еще вернусь к бефстроганову позже).

• Если вы будете шариться по сайтам винных импортеров и смотреть там рекомендации блюд к винам, которые они продают, то угадайте, что у них написано подходящее к большей части вин - СУШИ !!! Ну и еще пицца есть. Бинго, самые популярные и попсовые ресторанные позиции тут как тут. Причем про состав суши нигде не написано !!!

• Дичь (цитирую: в понятие «дичь» входит мясо млекопитающих и птиц, живущих на свободе и добытых посредством охоты). Никто и никогда (за очень редким исключением) из сомелье не скажет вам к какой конкретно дичи подходит это конкретное вино. Дичь и всё. А то, что у каждой дичи разный вкус это мы не проходили, вальдшнеп, глухарь, тетерев - нее, не слышали. А есть еще кабаны, лоси, зайцы, медведи в конце-концов.

• Любой, кто пьет вино с умным видом, может насвистеть вам, что он унюхал в запахе или во вкусе какой-то аромат, который вот лично вы в упор не определяете и поймать его на вранье НЕВОЗМОЖНО. Вам расскажут историю, что у вас недостаточно дегустационного опыта, а вот он зато тренируется годами на разных винах и поэтому умеет определять все тонкие оттенки запаха и вкуса в бокале, бла-бла (см. выше историю про миллиардеров и Курниавана). Может и действительно так, я не спорю, просто доказать это нельзя. И тогда каждый кому надо, начитавшись, что другие в бокале почувствовали и запомнив все эти "маракуйи, подлески, ваниль, шоколад" будет тоже говорить, что он это все чувствует и тогда возьми его за рубль-двадцать. Удивительнее всего, что такие эксперты из интернета легко находят все эти чудесные ароматы в винах малого и среднего ценового сегмента, ну, а выше они не пьют (по крайней не рассказывают об этом, хотя казалось бы надо уже брать качеством, раз уж "эксперт" винами так интересуется) )))

• На разных форумах в околовинных темах с названиями типа "Давайте обсудим хорошее вино" постоянно трутся одни и те же персонажи, которые мониторят и докладывают о скидках, рассказывают о винах, которые они пробовали и т.п. Дело в принципе благое, только вот найти в таких темах чьи-то впечатления о винах дороже двух тысяч рублей или тем более пяти невозможно. Такое чувство, что везде обсуждается только дешевый массовый сегмент (а я на многих форумах следил), интересно, для кого это все делается. И на каких тогда форумах трутся кависты? (кавист - сотрудник магазина, помогающий покупателю в выборе вина) - вопрос риторический.

Про бефстроганов

Возвращаясь к вопросу, гуглил я как-то, какое вино подходит к этому блюду, нашел такие вот рекомендации (можете попробовать сами, найдете тоже самое):

Бефстроганов лучше всего сочетается с более тяжелыми красными винами с оттенками земли, трав и дыма, такими как Сира, Неро д'Авола, Бароло, Бордо и Брунелло ди Монтальчино.

Какое вино подойдет к бефстроганову? Чтобы сбалансировать богатый вкус блюда, попробуйте богатое фруктовое вино, такое как Гренаш или Шираз

Белые вина: выдержанные в дубе Шардоне, Пино Гриджо (лучше — из Северной Италии), Вердехо, Верментино. Не очень мощные по вкусе и ароматике и кислотности (и недорогие) Рислинги.

к бефстрогранофф - итальянское пино нуар, испанскую риоху, грузинское саперави (не поддельное))) , чилийское мерло.

Мда. Кто во что горазд. Вот мне кажется и сомелье также вина и рекомендуют, вспоминают, что они когда-то пробовали, фильтруют общими законами или может быть аналогичными блюдами (красное к мясу, белое к рыбе, кислое к жирному и пр.) и выдают результат. Сильно сомневаюсь, что кто-либо сидел перед бефстрогановым с несколькими разными винами, откупоривал, запивал и сравнивал, что лучше. И тогда какая ценность у всех этих рекомендаций?

Что делать

Лично я у себя в системкуке соорудил алгоритм, который продуктам, из которых готовится блюдо, сопоставляет продукты, которые любит каждое конкретное вино и в зависимости от рейтинга расставляет вина в ряд от наиболее подходящего к блюду до наименее подходящего. Даю наводку - можете потроллить сомелье в ресторане, предложив ему по его же винной карте расставить вина по такому же принципу к выбранному блюду, нехай ему жизнь медом не кажется.

А вообще, любому, кто тоже интересуется эногастрономией, от себя рекомендую следующее:

• Готовьте рецепты с использованием вина и запивайте потом этим вином (в готовку всегда идет только сухое, кстати)

• На ютуб-канале "Шеф Вивьен" есть ролики про биф-бургиньон, там рекомендуется Syrah, я пробовал сиру с бургундским жиго из индейки - потрясающе

• Попробуйте Сотерн (Sauternes) с сыром с голубой плесенью (горгонзола, дорблю) - тут и готовить ничего не надо, зато можно покорить любую девочку

• Попробуйте бограч-гуляш (рецепт есть у Лазерсона) с Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner)

• Пляшите от соусов, т.е. ищите какое вино какие любит соусы и под эту пару делаете нужное блюдо

• Острые блюда чаем запивать несерьезно

• Есть блюда, которые ничем другим кроме как соответствующим вином запивать неприлично

• Хорошее вино без подходящего блюда - деньги на ветер

• Кислота расщепляет жир

P.S. То самое жиго из индейки

Скачать с гугл-плей

Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна)

Самое важное в версии 11.0

1. Интерфейс разбит на страницы, можно "слайдить" горизонтально

2. Возможные продукты

3. Режим меню

Подробнее по пунктам

Про интерфейс

С каждой новой версией программа становится всё круче и круче, интерфейс улучшается по мере возможностей и упрощается по приходу новых идей. Переход UI на "страничный" вид напрашивался еще с прошлой версии, там была сделана только одна страница рецептов и я уже знал, что придется делать и другие, кроме того верхняя полоска прокрутки из больших кружочков хоть и была красивая, но сильно мешалась просмотру тех же рецептов, продуктов и прочего. К тому же, доза управляющих элементов за раз на одном экране оказалась неприемлемой для некоторых ленивых пикабушников, которые начали жаловаться на слишком большое количество картинок. Парадокс - чем лучше становится программа, тем больше приходит жалоб и нытья, а максимум положительных отзывов было на самых первых версиях, которые по сравнению с текущей были "ни о чем". Короче, на текущей итерации должны отпасть жалобы про сложность и непонятность картинок, во всяком случае я этого жду и пока не вижу, что тут еще можно упростить.

Про возможные продукты

Каждый продукт, по которому можно искать рецепт, может теперь быть в трех состояниях

• Обязательно должен быть в рецепте ( + )

• Ни в коем случае не должен быть в рецепте ( - )

• Может быть, а может и не быть ( ? )

Мне раньше говорили, что "не видят отличий между поиском рецепта в гугле и тем, как ищет SystemCook". Жду, что скажут теперь, потому что стало возможно подбирать рецепты под скоропортящиеся продукты, удачи вам сообразить аналогичный поисковый запрос в ютубе, гугле, яндексе и где-угодно еще, я не говорю, что этого нельзя сделать, просто хочу удивительных историй от гуру-интернет-серферов, как бы они это делали. Ранее режим поиска по возможным продуктам был выделен в отдельную кнопку, назывался "меню" и было нельзя искать одновременно по всем трем состояниям. А сейчас можно, кроме того, уточнения в запросе (добавление нового продукта, например) отслеживаются программой, и если вы, например, нашли все блюда с картошкой и курицей, то при добавлении в поиск нового продукта, например, сметаны, она будет искать среди уже найденных по курице и картошке - это многократно ускоряет поиск.

Про меню

Спасибо Мыше и ее затее с меню, именно благодаря ей SystemCook получил наборы рецептов, ведь меню это по сути список рецептов под одной идеей. Странно, что кулинарные блогеры сами из своих рецептов меню не собирают, а мне и лучше, новый контент сделается сам собой. Салаты, супы и вторые блюда на базе, например, копченой курицы, или помидорное меню, баклажанное - у меня полным-полно мыслей на сей счет. Ну, а Мышино меню в данный момент первое и единственное в SystemCook'е, эксклюзив.

Скачать с гугл-плей

Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна)

Новое в версии 10.0

1. Окно рецептов теперь на главном экране

2. Голосовые команды

3. Исправлены ошибки при регистрации (регистрация теперь обязательна)

4. Оптимизация кода

5. Увеличение производительности

6. bugfix'ы

Эксклюзивно для Пикабу, текущее состояние проекта и планы на будущее

На данный момент количество пользовательских жалоб устремилось к нулю, десятка наиболее стабильная версия в плане ошибок, самая привлекательная в плане визуала и самая быстрая по производительности из всех. Ну на то она и десятка. Далее я собираюсь добить количество рецептов от русскоязычных блогеров до 1000 и параллельно закругляться в русском ютубе, переходя на англоязычную аудиторию, а для этого придется перевести что еще не переведено (у меня этого очень много), доделать многоязычный функционал, начинать забивать базу иностранными рецептами и выдвигаться в импортный сегмент ютуба. Из мелких апдейтов на будущее - объединение режимов поиска и меню в одно целое, некоторые косметические улучшения и т.п., из крупных - винный погреб, чтобы знать где у меня какие бутылки лежат (это еще одно мое хобби, помимо кулинарии). Спасибо всем, кто конструктивом или нытьем, волей или неволей поспособствовал разработке в той или иной степени, новые предложения и пожелания как всегда будут рассмотрены, обдуманы и приняты во внимание.

1. Начнем с конца, включаем логику - вот выложил блогер-миллионник (или хотя бы многотысячник) свой рецепт на трубу, армия фанатов через 5 минут его залайкала, написала 100500+ хвалебных комментов, основанных большей частью лишь на красивой картинке-заставке и коммент от любого, кто сподобится готовить по этому рецепту, навсегда утонет и потеряется в этом море самозалайканного флейма. Тех, кто готовит и комментирует, многократно меньше чем тех, кто просто смотрит и комментирует, а лайки поисковая система берет со всех одинаково.

2. На ютубе есть ряд кулинарных каналов (в основном импортных), которые большие молодцы и поддерживают многоязычность, т.е. один и тот же ролик, если его смотрят из России, получит русское название и описание, а если из Германии - немецкое. Такие ролики никогда не выйдут в результатах поискового запроса, если вы писали запрос по-русски. Про иностранные ролики с не русскими тегами и описанием и тем более речь не идет.

3. Если ленивый блогер выложил свой ролик с хайповым названием, но не прописал в нем теги или в названии и описании не указал хотя бы часть ингредиентов, то по составу этот рецепт поиском никогда не найдется. У нас такой фигней страдают Василий Емельяненко и Обломоff, это два лентяя, которые принципиально не пишут состав блюда ни в тегах, ни в описании. Вот для примера ролик Емельяненко и тэги от него (я программист и умею тырить любые тэги, даже такие убогие):

Для этого салата нашелся добрый самаритянин, который запостил коммент с полным составом:

Но роликов у Емельяненко гораздо больше, чем самаритян в комментах, поэтому большинство его роликов приходится каждый раз пересматривать, а может он этого и добивался изначально? ))))

Слово "без" работает в яндексе, но не в гугле или ютубе, там надо добавить "-" перед словом, чтобы исключить его из поиска. И здесь гугл зарыл маленькую собачку, потому что запрос по типу: "рецепты салатов с болгарским перцем -майонез" сработает корректно, но "рецепты салатов -болгарский перец" - увы и ах, потому что минус работает только для одного слова. А чтобы исключить фразу, надо писать так: салат -"болгарский перец" А здесь зарыта вторая собачка, потому что прекрасно найдутся салаты, где в описании блогеру приспичило указать не болгарский, а сладкий перец, потому что ютубскому гуглу никто не объяснил, что сладкий перец и болгарский это одно и тоже. Короче, чтобы на ютубе найти салат без болгарского перца, надо делать примерно вот такой запрос: салат -"болгарский перец" -"сладкий перец". И никакая даже самая современная и продвинутая домохозяйка не будет со смартфона такие запросы составлять ни текстовым набором, ни голосовым. Так что возможности алгоритмов современных поисковиков в кулинарии очень сильно преувеличены, а это ведь я еще показал самый примитивный пример, не закапываясь ни в русские падежи, ни в англоязычные названия, ни в салаты, которые не салаты как блюда, а как листья салата.

С запросами разобрались, теперь с эффектами. Эффект не может быть таким же, потому что гугл ищет по всему интернету (во всяком случае в это хочется верить), а пользователь хочет искать по своим любимым бложикам, каналам, блогерам, сайтам - как собственно и написано. И действительно никто в здравом уме не будет каждый рецепт гуглить безотносительно его автора, потому что раз посмотрел какого-нибудь кулинара, приготовил, запомнил автора, ага, что у него еще есть - в другой раз вот это приготовлю. И вот таких "вот это" у каждого должно где-нибудь храниться великое множество. И вот как это хранить и как по всему этому искать - вот для этого как раз мой SystemCook и предназначен. Ну и на финалочку видео с обзором последней версии 9.1

Ссылки на скачку:

Гугл-плей: https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_aqua_dna_net.SystemCookExt10

Прямая ссылка (если скачка с гугл-плей недоступна): https://drive.google.com/file/d/1eJyWWdDyK2zWzpryHvoIi0WDSSAkAQZp/view?usp=sharing

Возможные нюансы после установки из Play Market

1. При первом запуске на главном экране возникает ошибка, программа тут же переходит на экран обновления баз, базы обновляются и возвращается на главный экран. Жмем End, чтобы закрыть приложение и открываем его заново - все работает.

2. Если пункт 1 все равно выдает ошибки, то через плеймаркет удаляем приложение, скачиваем и устанавливаем его по прямой ссылке, дальше всё как в первом пункте.